'終於找到啦，炭烤小龍蝦核心技術配方就在這裡，學會即可開店'
炭烤小龍蝦
炭烤小龍蝦
炭烤小龍蝦是怎麼做出來的？用到那些配方配料？你為什麼做得不好吃，原因就在配方配料和配比，百年老店三代不傳老師傅將炭烤小龍蝦製作方法技術配方奉獻出來，這份資料，在有的地方需要3000元學費呢,去學過的人都知道的，現在是免費奉獻給大家，學會可以開店啦
特點：
外殼酥脆，奶香味濃郁，蝦肉鮮嫩多汁，香料味濃，沒有絲毫土腥味。
原料：
龍蝦（選用40克~~~50克一隻的龍蝦）30只。
香料滷配比：
糖醋蒜2500克，姜米、蒜米各1000克，乾紅辣椒500克，紅花椒500克，青花椒500克，郫縣豆瓣醬6500克，丁香200克，肉桂300克，甘草100克，乾紅朝天椒250克，山奈500克，草果500克，豆蔻500克，黃芪500克，羅漢果500克，孜然粉飛1500克，咖喱粉1250克，沙姜粉1000克，冰糖250克，米酒汁650克。
炭烤小龍蝦
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特點：
外殼酥脆，奶香味濃郁，蝦肉鮮嫩多汁，香料味濃，沒有絲毫土腥味。
原料：
龍蝦（選用40克~~~50克一隻的龍蝦）30只。
香料滷配比：
糖醋蒜2500克，姜米、蒜米各1000克，乾紅辣椒500克，紅花椒500克，青花椒500克，郫縣豆瓣醬6500克，丁香200克，肉桂300克，甘草100克，乾紅朝天椒250克，山奈500克，草果500克，豆蔻500克，黃芪500克，羅漢果500克，孜然粉飛1500克，咖喱粉1250克，沙姜粉1000克，冰糖250克，米酒汁650克。
製作：
1、將糖醋蒜剁碎備用，將青花椒、紅花椒磨成花椒粉，丁香、肉桂等香料磨成香料粉，乾紅朝天椒磨成辣椒粉備用。
2、鍋入色拉油10斤，放入糖醋蒜、姜米、蒜米炒香再放入乾紅辣椒節、花椒粉炒出香味入郫縣豆瓣醬熬幹水汽，放入香料粉、辣椒粉、冰糖小火熬30分鐘至出香，然後放入咖喱粉、沙姜粉、孜然粉熬10分鐘，倒入米酒汁攪拌均勻，起鍋盛入盛器中密封后放入冰箱冷藏，可保存一個月左右。
使用：
鍋入炒好的香料底料，倒入清水燒開即成為香料滷。比例為10斤龍蝦，用5斤水加入250克底料，放入100克奶香精及適量的鹽（約25克）調味。
注意：
奶鮮精要在使用前放奶香味才更濃，同時這款龍蝦滷還可以燒製十三香辣小龍蝦等不需要奶香味的龍蝦，而且加入奶香精後滷水不易保存。
製作方法：
（1）將龍蝦清洗，在蝦腹部開刀，剪去蝦鬚及腹爪，入五成熱的油鍋炸至外殼發紅約1分鐘左右。
（2）將香料滷水大火燒開放入奶香精調勻入龍蝦中火燒5分鐘，然後離火浸泡20分鐘至龍蝦入味。
（3）將泡入味的龍蝦表面刷一層黃油整齊地碼在烤盤上，放入烤箱（烤箱溫度約為220度）烤10分鐘，再刷一次黃油重複烤10分鐘。第二次烤時，如果聞到龍蝦的奶香味不濃郁，可將龍蝦放入熱香料滷中再浸泡5分鐘（因為滷水中有奶香精．重複浸泡龍蝦使龍蝦奶味更足）取出後再刷一層黃油烤10分鐘。
（4）食用時，可跟一碟麻辣滷汁（可用過濾後的龍蝦滷汁或自己調的紅油香辣醬）。
炭烤小龍蝦
炭烤小龍蝦是怎麼做出來的？用到那些配方配料？你為什麼做得不好吃，原因就在配方配料和配比，百年老店三代不傳老師傅將炭烤小龍蝦製作方法技術配方奉獻出來，這份資料，在有的地方需要3000元學費呢,去學過的人都知道的，現在是免費奉獻給大家，學會可以開店啦
特點：
外殼酥脆，奶香味濃郁，蝦肉鮮嫩多汁，香料味濃，沒有絲毫土腥味。
原料：
龍蝦（選用40克~~~50克一隻的龍蝦）30只。
香料滷配比：
糖醋蒜2500克，姜米、蒜米各1000克，乾紅辣椒500克，紅花椒500克，青花椒500克，郫縣豆瓣醬6500克，丁香200克，肉桂300克，甘草100克，乾紅朝天椒250克，山奈500克，草果500克，豆蔻500克，黃芪500克，羅漢果500克，孜然粉飛1500克，咖喱粉1250克，沙姜粉1000克，冰糖250克，米酒汁650克。
製作：
1、將糖醋蒜剁碎備用，將青花椒、紅花椒磨成花椒粉，丁香、肉桂等香料磨成香料粉，乾紅朝天椒磨成辣椒粉備用。
2、鍋入色拉油10斤，放入糖醋蒜、姜米、蒜米炒香再放入乾紅辣椒節、花椒粉炒出香味入郫縣豆瓣醬熬幹水汽，放入香料粉、辣椒粉、冰糖小火熬30分鐘至出香，然後放入咖喱粉、沙姜粉、孜然粉熬10分鐘，倒入米酒汁攪拌均勻，起鍋盛入盛器中密封后放入冰箱冷藏，可保存一個月左右。
使用：
鍋入炒好的香料底料，倒入清水燒開即成為香料滷。比例為10斤龍蝦，用5斤水加入250克底料，放入100克奶香精及適量的鹽（約25克）調味。
注意：
奶鮮精要在使用前放奶香味才更濃，同時這款龍蝦滷還可以燒製十三香辣小龍蝦等不需要奶香味的龍蝦，而且加入奶香精後滷水不易保存。
製作方法：
（1）將龍蝦清洗，在蝦腹部開刀，剪去蝦鬚及腹爪，入五成熱的油鍋炸至外殼發紅約1分鐘左右。
（2）將香料滷水大火燒開放入奶香精調勻入龍蝦中火燒5分鐘，然後離火浸泡20分鐘至龍蝦入味。
（3）將泡入味的龍蝦表面刷一層黃油整齊地碼在烤盤上，放入烤箱（烤箱溫度約為220度）烤10分鐘，再刷一次黃油重複烤10分鐘。第二次烤時，如果聞到龍蝦的奶香味不濃郁，可將龍蝦放入熱香料滷中再浸泡5分鐘（因為滷水中有奶香精．重複浸泡龍蝦使龍蝦奶味更足）取出後再刷一層黃油烤10分鐘。
（4）食用時，可跟一碟麻辣滷汁（可用過濾後的龍蝦滷汁或自己調的紅油香辣醬）。
技術亮點：
1、炭烤之前，龍蝦必須要入味．所以燒製龍蝦的香料滷比例很關鍵。以下給出的香料滷，在炒底料時除了放生蒜以外還放入了糖蒜，有一種獨特的蒜香。為了讓滷出來的龍蝦殼更紅亮，除了放一般常用的沙姜粉外，還加入了黃色的咖喱粉。
2、龍蝦要烤出奶香，關鍵在於放奶香精（奶香精是一種濃縮奶製品，是製作麵包專用香精，比奶粉的奶香味更濃）。
炭烤龍蝦小貼士：
龍蝦分青殼和紅殼兩種，其中青殼龍蝦的蝦殼比紅殼龍蝦薄，個頭小但肉飽滿、黃多，所以更適合炭烤。
現在，大家學會炭烤小龍蝦的製作方法和配方了嗎？學會了請點贊，評論，轉發，收藏，感謝閱讀，下期再見！
編寫:創業老黎
日期：2019年9月16日
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