新疆的特點，一是大，二是多。大到許多國家，甚至大國的面積都要比他小。多到世界上各種地理、地貎特點他基本都有（除了海和活火山）。民族多，中國56個民族這兒有47個，各民族民俗、風貌各不相同，形成了一個“民俗博物館”。還有一多是美食多，雖然這一條可以歸到民俗文化中，可到了新疆，遊歷在名山大川，遊走於民俗博物館，舌尖上在感覺也不可忽視。 新疆的美食，從我們的經歷所嘗，可分三大類：一是果類。以哈密瓜為代表的各種瓜、以吐魯番的葡萄為代表的各種葡萄、以和田大棗為代表的各種棗、喀什的大石榴、阿克蘇的小杏、塔里木盆地的無花果，庫爾勒的香犁，甚至我們以蘋果之鄉著名的煙臺蘋果，也被阿克蘇的冰糖心蘋果遠遠地甩在了後面。果類多得是，沒法數。二是魚肉類，你見過的、聽說過的各種吃法，和你不知道的吃法這裡都有。三是麵食類，完全是風格迥異的做法、吃法，讓你的舌尖無所適從。現在我們來一段“舌尖上的圖譜”。
214. “手抓飯”。大部分人的吃法是圖中這樣的，但吃起來不是“抓起來”那種吃法的味。吃飯也是要把吃飯的情緒加進去的，就像喝酒，如果沒有勸酒的、鬧酒的、賴酒的，那酒很難盡興。
正宗手抓飯的主料是新鮮羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、清油、鹽。先把大米泡好，平均覆蓋在羊肉和菜上面，利用裡面的湯水直接燜飯，時間到打開鍋，攪拌均勻加水加鹽後小火燜熟。熟後大米晶瑩油亮，香而不膩，米帶肉味，而肉帶米香。
215. 羊頭抓飯。手抓飯更粗獷演繹的做法和吃法，據說招待最尊貴的客人時，才用這種吃法。吃這飯的時候，吃的就是不僅僅是飯了，往往肚裡、嘴裡全是酒，全身每個汗毛孔裡溢出的全是感情……
216. 喀什街邊的烤饢店。這不是旅遊點上賣給遊客的烤饢，是喀什古城百姓尋常吃的饢，旅遊點上的饢可能會迎和遊客的口味加上一些調料。比如手抓飯，遊客吃的手抓飯可能會加上孜然、料酒、花椒、葡萄乾等，而新疆人自己吃的就不會加這些。這位師傅正在做的是大饢，3塊錢1 個，這是一種蔥香味的鹹饢，味道類似我們這兒的蔥油餅，但它有特殊的風味--脆、酥和饢特有的麥香味。旁邊紅盆子裡放的是粗鹽，把餅盤好後放到鹽盆裡沾一下，再貼到烤爐裡。
饢的口味很多，主料一般為：麵粉、水、油，口味根據喜好調加，烤饢的過程就是脫水的過程，所以它耐儲存，放牧、外出帶它可以一兩個月時間不壞。
饢的品種也很多，除了大饢，我們還見了以下幾種。
217. 這是喀什古城的小饢。也是居民區饢店裡的出品，小饢1塊錢一個，剛出爐熱乎乎，溢著麥香，這個是鹹的，上面粘有白芝麻，與前面蔥香的的大饢風味不同。
218. 在喀什古城街上的攤點有賣包穀饢。這種饢外觀有點像俄羅斯的大列巴，可惜沒嘗過。看見沒有？粗糧細糧還挺全的。
219. 新疆牧民常年在外放牧，饢是必備糧食，可總不能幹啃饢吧？要吃得美味，就需要攜帶菜餚。於是，又產生了一系列風乾肉製品，這是著名的風乾雞。做法是把雞先用佐料醃製好，蒸熟後涼晒脫水而成。
220. 這是風乾牛肉。與風乾雞相比較，風乾雞口味不重，適合小孩子吃，風乾牛肉用孜然粉、辣椒麵包裹起來 ，算是重口味的了。更適合青壯年人食用，特別是勞累了一天之後，倒上一杯小酒……
221. 各地、各民族都有自己獨具特色的麵條。新疆麵食品種最多的還是拉條子，也就是拉麵。這是喀什古城的布拉克貝希鴿子湯店的鴿湯麵。鴿湯麵拉的比較細，以鴿湯為汁，佐上幾粒鷹嘴豆，漂上幾片香菜葉，湯麵閃著鴿子油晶瑩的亮光。這麵筋而不硬，湯鮮而不鹹，那油亮而不膩。美味不可多得，而且價格還不貴，可惜只在那裡吃了一頓。
222. 喀什本就是一個美食之都，美味的、特色的小吃、大食不可勝數。布拉克貝希鴿子湯店是一家店面很小的飯店，這裡的燒鴿子是招牌菜。鴿子湯喝過了，鴿湯麵也吃過了，鴿子才與我們見面。這時的鴿子在各種佐料的長時間煮燉下，已經失去了油性，肉也軟嫩脫骨了，其美味只能在咀嚼中體味，難以言傳。
223. 布拉克貝希鴿子湯店的燒羊腳，肥嫩脫骨，香而不膩。而且不知道他們是怎麼做的，羊羶味一點兒都沒有，也是一道不可多得的美味。猜猜這一套燒鴿子、燉羊腳、鴿湯麵多少銀子？說了您恐怕還不信，38元。
224. 這是著名的喀什烏帕爾鄉的拌麵。新疆有好多小鄉鎮是因為某種飯食而出名的。據說這裡的拌麵館永遠都是“客滿”，可見其知名度和好吃的程度。這裡拌麵的麵條和滷是分開上的，這麵條一根根晶瑩獨立，單獨吃可以品面香、嚼筋道；滷料有勾欠，比較厚重，羊肉，圓蔥、辣椒、西紅柿、芹菜等蔬菜開的滷可單吃、可拌食，比較隨性。為吃這口味，我們是坐大客專門轉了一圈去的。
225. 這是伊犁哈薩克美食“納仁”，是一種馬肉開滷的麵條。伊犁自古以馬聞名天下，在這裡把羊肉口味變成馬肉口味，十分特別，也十分好吃。
226. 這是喀什古城街邊小店的牛肉麵。稍有些油膩，口味還不錯。不過在新疆這算是沒什麼特色的拉條子了。
227. 丁丁面。把拉條子和滷菜都切成丁，然後炒制。它和炒麵一樣，突出了香味。
228. 這是喀什古城街邊小店的揪片子炒麵，特點是筋道十足，口味還不錯。這是喀什比較出名的一道面。
229. 柴窩堡大盤雞拌麵。柴窩堡是烏魯木齊達阪城區靠近鹽湖一個小鎮，這裡最出名的就是大盤雞。鎮裡全是大盤雞店，可在柴窩堡沒有一家飯店掛“柴窩堡大盤雞”或“柴窩堡辣子雞”招牌的。原來“柴窩堡”已被柴窩堡管理處2003年6月申請了商標註冊，所以這裡所有的店都不能冠“柴窩保”的名了。大盤雞其實就是辣子雞的一個變種，說它好吃，不如說是與雞肉一起燉的土豆好吃，再與它們一起拌的拌麵好吃。這拌麵，就有點山西“褲腰帶”的風格了。
230. 烤包子。在新疆，什麼食物都可以烤著吃，大概是新疆人吃烤肉吃膩了。在夜市、在大馬紮，你可以吃到你能想到的任何可以烤著吃的東西，甚至鵪鶉蛋、雞蛋、鴨蛋、鵝蛋……羊肉包子烤過灑上芝麻，把包子的煊、香變成了脆、香，別有風味。
231. 饢包雞。像是大盤雞的做法，也像是大盤雞拌麵的吃法，不過經過深度演繹，各有特色。
232. 這又是喀什的一道名吃----缸子肉。一個大茶缸，裡面裝上羊肉，用西紅柿、胡蘿蔔、圓蔥、等調料佐好加入鹽和水，慢火燉制。其肉香嫩，其湯濃郁，湯可單獨根據自己的喜好加孜然、辣油或其它調料獨飲。當地人稱，缸子肉是饢的最佳搭配。不嘗一個，也不配說到過喀什。一缸肉，一個饢，一碗湯就是一個人份，再加上兩個肉串，就是兩個人的美味。
哈！別以為這就完了，我們的胃遊走於“舌尖上的新疆”可不是那麼容易滿足的，等待下一集吧！