中秋家宴，16道美食，有葷有素，吃到家人開心，挑到你滿意

秋高氣爽，僅次於春節的傳統節日—中秋節來了。它是一年秋季的中期，故被稱為中秋。中秋的月亮比其他幾個月的滿月更圓，更明亮，所以又叫“八月節”、“團圓節”。家人團聚，美食要備好，還要更豐盛，美食寶媽準備了16道美食，有葷有素，吃到家人開心，挑到你滿意。

​【西蘭花涼拌小木耳】

食材：西蘭花260克，泡發木耳90克，胡蘿蔔40克，蒜末4瓣的量，米醋1勺，生抽1勺，自制料油1勺，鹽4克，植物油

做法：

1 西蘭花剪成小朵，泡入淡鹽水中5分鐘，再次換水洗淨，控水備用；木耳提前泡發洗淨；胡蘿蔔洗淨，胡蘿蔔切片

2 煮鍋加水，燒開後放1克鹽和少許植物油，放入木耳、西蘭花、胡蘿蔔焯水，再次開鍋後繼續煮2分鐘後關火，撈入涼水盆中過涼

3 食材徹底涼透，控幹水份放入容器中，加入蒜末、米醋、生抽、自制料油、3克鹽，攪拌均勻即可裝盤

小貼士：

自制料油的方法：蔥薑蒜、八角、花椒粒、孜然溫油下鍋小火炸黃，扔掉不要，剩下的油就是料油了。涼了以後裝入乾淨無水的玻璃瓶裡，蓋上蓋子室溫存放，2個月都不壞，拌包子餡、餃子餡的時候放點也提味

​【電飯煲版手撕烀雞】

食材：散養雞1只（淨重1000克）或三黃雞，大蔥4段，生薑1大塊，料酒1勺，鹽適量

做法：

1 處理乾淨的雞，剪去雞的爪指甲，剁去雞屁股扔掉不要，把雞嘴掰開反覆灌水沖洗，還有一個最重要的地方要處理一下：雞肺，它在雞肚子裡，貼著雞脊柱的兩側，要把手伸進去掏出來，扔掉不要，它很髒腥味重

2 雞冷水入鍋焯水，加入1勺料酒去腥，雞定型無血水，撇去浮沫

3 撈出雞，並把雞肚子裡的水控出去，雞放入電飯煲內膽，雞太大，我把雞爪子剁掉了，加入開水，水要多放些，中途就不要再加水了，放入生薑和大蔥去腥

5 用電飯煲的蒸煮功能開始烀雞，這隻雞生長週期長，我用了4個小時才烀爛，大家制作的時候根據雞的老嫩靈活掌握。三黃雞更好，省時肉嫩

​【涼拌西葫蘆】

食材：西葫蘆半個，尖椒1個，大蒜3瓣，香醋1勺，自制辣椒油1勺，香油少許，花椒油少許，白糖少許，鹽適量

做法：

1 西葫蘆擦成絲；尖椒去蒂、去筋、去籽，切絲；

2 大蒜去皮拍扁切末，加入蒜末、香醋，放入鹽、白糖、香油、花椒油

3 放入辣椒油，拌勻裝盤

小貼士:

1 尖椒也可以用黃瓜絲代替

2 自制辣椒油的做法：把幹辣椒段放入碗中，加入白芝麻、孜然粒、2片姜、大蔥一段，炒鍋放植物油，燒至6成熱左右，把熱油倒入碗中。等油徹底涼透，撈出蔥段和薑片扔掉即可

​【風味杏鮑菇做法】

食材：杏鮑菇270克，幹辣椒段適量，花椒適量，大蒜3瓣，蠔油2勺，白糖2勺，味極鮮醬油1勺，香菜少許，澱粉適量，植物油適量

做法：

1 杏鮑菇切厚一點的菱形片，用澱粉拌勻；香菜切段；大蒜去皮切片

3 炒鍋放植物油，油溫7成熱，下杏鮑菇片炸制，待杏鮑菇片表面變黃後撈出；等油溫再次升高，放入杏鮑菇片二次復炸，炸半分鐘即可撈出，控油備用

4 炒鍋留少許底油，下蒜片炒香，放入幹辣椒段和花椒炒勻， 變小火，放入蠔油、白糖、味極鮮醬油炒勻

5 開大火，放入杏鮑菇和香菜，炒勻裝盤

​【家常燒豬蹄】

食材：豬蹄610g，冰糖35g，香葉2片，姜6片，大蔥8釐米長1段，八角2個，花椒20餘粒，醬豆腐1塊，生抽2勺，二鍋頭白酒少許，鹽，植物油

做法：

1 豬蹄冷水下鍋，放入香葉、3片姜、二鍋頭白酒焯水，開鍋後撇去浮沫，撈出控水備用，焯水的同時，備好調料.把蔥姜、八角、花椒放入調料盒

2 炒糖色：鍋內放少許植物油，放入冰糖，小火炒，冰糖慢慢化成液態，剛一冒起小泡，這時候糖色就炒好了

3 立刻放入豬蹄翻炒，炒上糖色，加與食材齊平的開水，大火咕嘟2分鐘

4 把調料盒、醬豆腐、生抽放入壓力鍋，將炒鍋內的豬蹄和湯汁一同倒入壓力鍋。壓力鍋設置豆類蹄筋，口感選濃郁，時間為40分鐘

5 壓力鍋時間到，自動放汽後，把豬蹄和湯汁倒入炒鍋裡，撈出調料盒，加鹽調味，大火收汁， 放入3粒冰糖，收到湯汁起泡，變的濃稠時即可

​【蝦球鮮炒荷蘭豆】

食材：蝦仁150克，荷蘭豆90克，薑末少許，水澱粉適量，料酒少許，白糖適量，鹽適量，植物油適量

做法：

1 荷蘭豆去筋洗淨；蝦仁去沙線，沖洗乾淨深開背，用薑末、料酒、水澱粉、鹽拌勻，醃製5分鐘

2 鍋內加水，燒開後放少許鹽和植物油，放入荷蘭豆焯水，燙一下後即可撈出，放入涼水盆中過涼備用

3 炒鍋放植物油，油溫3成熱，放入醃製好的蝦仁，翻炒至蝦仁變色捲起，放入荷蘭豆，加入白糖和鹽調味，炒勻裝盤

​【清蒸開屏武昌魚】

食材：武昌魚500克，薑絲適量，紅椒1個，杭椒1個，香蔥3根，味極鮮醬油6勺，香醋4勺，料酒，鹽，植物油

做法：

1 武昌魚去鱗、去腮、去內臟、去黑膜，沖洗乾淨；把味極鮮醬油和香醋倒入同一碗中，拌勻備用；香蔥擇好洗淨；小米椒和杭椒洗淨

2 武昌魚去頭、去尾、去背鰭、去腹鰭，從魚背往魚肚方向切，每隔1釐米左右切一刀，注意魚肚不要切斷；香蔥切末；紅椒切圈；杭椒切末（只用了五分之一）。武昌魚切好後用薑絲、鹽、料酒拌勻，醃製10分鐘

3 醃好後，扔掉薑絲，倒掉醃魚剩下的湯汁，把盤子沖洗乾淨，在魚身下墊上新的薑絲，擺好造型，魚尾塞到魚頭下

4 蒸鍋上汽，倒入2勺的料酒，把擺好造型的武昌魚放入蒸鍋中，大火蒸6分鐘後關火，再燜3分鐘即可取出

5 倒掉蒸魚出來的湯汁。把拌勻的調料汁倒入盤中；在每個開屏的魚肉上碼上紅椒；再碼上香蔥末和杭椒末；油燒熱澆在上面即可

寶媽小貼士：

1 如果沒有味極鮮醬油，可用黃豆醬油、生抽、醋，按照2-3-5的比例調也是同樣的。實在不願意自己調汁，也可用蒸魚豉油代替，但寶媽感覺沒有自己調的汁好吃

3 蒸鍋上汽後倒入料酒的那步可有效去腥，不建議省略

​【西紅柿溜開胃白菜】

食材：大白菜4片，西紅柿1個（90克），蔥花1大勺，大蒜4瓣，幹辣椒段適量（辣度靈活掌握）

碗汁：蠔油1勺、一品鮮醬油1勺、鹽1/3勺、白糖少半勺，放入小碗中，加入2勺水澱粉拌勻

做法：

1 大白菜泡水洗淨，白菜多泡一會更脆；西紅柿洗淨；把蠔油、一品鮮醬油、鹽、白糖放入小碗中，加水澱粉拌勻，調成料汁備用（上面食材有碗汁的比例）

2 大白菜幫斜刀切片，白菜葉切成小片；大蒜去皮拍扁切末

3 炒鍋放植物油，油溫5成熱，下幹辣椒段炒成棕紅色，放入蔥花和蒜末炒香，放入大白菜翻炒，待大白菜發蔫，微出湯，放入西紅柿翻炒幾下，淋入調好的料汁，快速翻炒均勻，關火出鍋

寶媽小貼士：白菜斷生即可，白菜要炒成脆口的

​【經典西紅柿燉牛腩】

食材：牛腩800g，西紅柿3個400g，洋蔥半個，姜1塊，香葉2片，醬油少許，鹽，植物油

做法：

1牛腩切塊，泡去血水撈出備用，西紅柿洗淨切塊，洋蔥切塊，姜拍扁

2 牛腩涼水入鍋，大火燒開焯水，撇去浮沫，無血水撈出

3 鍋內放少許植物油，放洋蔥、姜炒香， 倒入牛腩大火翻炒幾下，放醬油提色，加和食材齊平的熱水，大火燒開後關火

4 連湯倒入電壓力鍋，放香葉，設置牛羊肉檔壓熟

5 炒鍋內放少許植物油，放西紅柿翻炒幾下，牛肉連湯倒回炒鍋，放鹽，開鍋後轉中火燉，湯汁粘稠關火出鍋

​【孜然香炒鴨片】

食材：鴨胸肉2塊320克，小號洋蔥1個110克，香菜2棵， 薑末3克 ， 蔥花3克， ，孜然粉半勺，孜然粒半勺，辣椒麵1勺，一品鮮醬油1勺，料酒半勺，鹽3克，水澱粉，植物油

做法：

1 洋蔥剝去外皮；香菜去根，泡水洗淨；鴨胸肉切厚約3毫米的片，用蔥薑末、料酒、水澱粉拌勻，醃製5分鐘；洋蔥切絲；香菜切段

2 炒鍋燒熱放少許植物油，油溫3成熱，放入鴨片翻炒至鴨片變色，剷出備用

3 刷乾淨炒鍋，再放少許植物油，放入洋蔥翻炒至打蔫，改最小火，放入炒好的鴨片、孜然粉、孜然粒、辣椒麵、一品鮮醬油炒勻，放入香菜，加鹽調個味，炒勻裝盤

​【西紅柿開胃豆腐湯】

食材：西紅柿半個，豆腐1小塊，雞蛋1個，水澱粉適量，植物油適量，香油幾滴，鹽適量，大蔥1小段

做法：

1 西紅柿切片，蔥切蔥花

3 鍋內加少量植物油，煸香蔥花，放入西紅柿，加少許鹽小火煸炒至西紅柿軟爛

4 加入4小碗清水，大火燒開，用筷子把西紅柿皮夾出不要

5 豆腐切薄片入鍋，雞蛋打散，開鍋後轉中火，淋入蛋液，喜歡大片狀的不要動它，喜歡碎片的筷子快速攪動

6 再加點鹽調調口味，加水澱粉勾芡關火，加點香菜段提個味，滴入幾滴香油就可以上桌了

​【油燜大紅蝦】

食材：紅蝦400克，大蒜3瓣，大蔥2段，姜3片，八角2個，花椒20餘粒，米醋4勺，味極鮮醬油1勺，白糖1.5勺，料酒1勺，鹽，植物油

做法：

1 紅蝦開背去蝦線，沖洗乾淨

2 鍋內加植物油燒熱，放入蔥薑蒜、八角、花椒炒出香味，倒入紅蝦炒到變色， 稍微調大點火，鍋內溫度一上來立刻烹入米醋，快速蓋上蓋子燜20秒後打開

3 倒入沒過食材的開水，加入白糖、味極鮮就愛能夠有、鹽，大火燒開，中小火燒製，湯汁少許即可關火出鍋

​【香菇燒小油菜】

食材：幹香菇10個，小油菜190克，大蒜3瓣，幹辣椒段，植物油，鹽

做法：

1 幹香菇提前用溫水泡發洗淨都切成厚片，小油菜一片片掰下來，洗淨；大蒜拍扁剁成蒜末

2 鍋內加入植物油，放入辣椒段和蒜末小火炒香， 倒入香菇大火翻炒，多煸一會，香菇會出湯

3 香菇水分減少，倒入小油菜接著大火煸炒，油菜一打蔫變色，放入鹽調個味炒勻，出鍋

​【香辣水煮魚】

食材：草魚1000克，黃豆芽150克，幹辣椒段40克，麻椒15克，雞蛋1個，紅薯水澱粉適量，姜3片，香蔥1根，料酒適量，白胡椒粉適量，雞精適量，鹽適量，花椒油10克，豬油1勺，植物油

做法：

1 草魚去鱗、去內臟、去腮洗淨，黃豆芽洗淨

2 草魚去頭，從中間切一刀掰開；從魚尾部下刀切至魚脊骨後改平刀，貼著魚脊骨向魚頭方向切，把魚片開，斬斷魚尾，片下魚排刺

3 把魚脊骨和魚排刺切成小段，和魚頭魚尾一起裝入盆中，加鹽、白胡椒粉、雞精、料酒拌勻醃製一會；把魚肉切成魚片，裝入碗中加鹽、白胡椒粉、雞精、料酒抓勻，加少許清水抓至魚片發粘，加入蛋清繼續抓勻， 加入紅薯水澱粉並抓勻

4 鍋內加水，放入魚頭、鹽、雞精、薑片、香蔥段燒開，放入魚骨，開鍋後放入黃豆芽，燒開後再煮1分鐘，用笊籬撈出放入盆中備用

5 把鍋中剩餘的水燒開後改小火，把魚片展開，一片一片的放入鍋中。全部放完後開大火，微微要開鍋即可關火，撈出魚片放入盛魚骨和黃豆芽的盆中，倒入適量的湯汁

11 倒入花椒油，撒上麻椒和幹辣椒段， 炒鍋放植物油，加1勺豬油，燒到6-7成熱

12 把熱油澆在盆中即可上桌

​【海鮮菇素燒菜心】

食材：菜心280克，海鮮菇170克，大蒜3瓣，幹辣椒段5個，鹽4克，植物油適量

做法：

1 菜心泡水洗淨，控水備用；海鮮菇去根，泡水洗淨， 菜心間隔2釐米切段，菜葉和菜莖分開放；海鮮菇切段；大蒜去皮切片

2 炒鍋燒熱放植物油，油溫4成熱，下蒜片和幹辣椒段，小火煸至蒜片微微發黃， 放入海鮮菇開大火翻炒幾下，加入200克清水，稍燉一會滑溜溜更入味

3 湯汁還剩少許，放入菜莖炒勻，菜莖打蔫，放入菜葉翻炒，菜葉打蔫，加鹽調個味，翻炒均勻即可關火裝盤

​【孜然炒羊肉】

食材：羊肉210克，洋蔥多半個，香菜2棵，孜然2勺，辣椒麵多半勺，料酒少許，姜2片，生抽2湯匙，澱粉1湯匙，鹽，植物油

做法：

1 羊肉切厚一點的片，鍋內加水，下薑片，開鍋後放入羊肉，加少許料酒。再次開鍋後撇去浮沫，撈出羊肉晾涼備用

2 洋蔥切絲，香菜切斷，羊肉加一半的孜然和辣椒麵、澱粉、生抽攪拌均勻，醃製一會

3 油溫5成熱的時候下羊肉翻炒出香味，放入洋蔥，加鹽，翻炒均勻

4 洋蔥微微發蔫的時候，下剩下一半的孜然和辣椒麵、香菜，快速翻炒幾下出鍋

這些中秋美食你喜歡嗎？

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家有兒童名曰小寶，故取名寶媽小廚。資深美食自媒體原創作者，多平臺特邀美食撰稿人，擅長家常菜、麵食、早餐的製作。美食就是家的味道，有愛才能做得更好。三餐有“溫度”，體驗廚房裡的樂趣。歡迎繼續關注！本文為寶媽小廚原創作品，嚴禁搬運及盜圖，違者必究！