江西菜食材做法口感，和湘菜川菜有許多類似，基於這點，應該適應性推廣性很強，起碼許多省份的人口可以接受普及開來。但事實並非如此！
江西作為中部勞動力輸出大省，往南廣大往東江浙上海等地，每年人口流動一千萬甚至億人次計，人流以及商務的交流，必然帶來飲食上的流動，江西菜的推廣。但事實也並非如此，各地大小江西餐廳雖然數量上不如湘菜川菜，但也有一定規模了，但它又絕不像其他菜系那般為人熟悉，形成特色，生意多數也不太好，做不開，到底是什麼原因？
好的菜餚，外省接觸不到
江西血鴨，以蓮花永新一帶地區最為地道
一般而言，在外省看到的多數是什麼南昌瓦罐湯，贛州菜等等，種類稀少，叫得響的更是少之又少。而且南昌瓦罐湯，贛州菜不能代表江西菜的全部，也不是最優秀，最具代表性的。久而久之，大家對江西菜印象就只停留在少數幾道菜上，而且沒有像湖南毛氏紅燒肉，浙江東坡肉獅子頭，南京鴨血粉絲湯等其他省區的強烈好吃的印象。
加上歷史上，由於江西不算髮達，較為封閉，交流也少，飲食文化菜餚方面自然也不會太紅和出名。
這是個很大的原因，其實江西許多地方的菜餚都獨具特色，比如井岡山豆皮，蓮花血鴨，永新狗肉、永新血鴨，黃鱔炒臘肉，各式粉蒸肉等等，都是很美味的菜餚。
這些美味菜餚，由於不像民國時期名人譚延闓力推湘菜，以及大規模徽商，東北人四海做生意，自然而然帶不過去，也推廣不開，只能在江西本身自嗨。
食材工藝等要求，在外省難以提供做到
江西許多地方的扣肉都做到很好，肥瘦恰好，裡面的蔬菜也搭配得當
許多江西美味的菜餚，對食材和做法、廚藝不能說要求很高，主要是正宗和獨特，這是非本鄉人，就算是本省人也未必能知曉掌握，酒店餐廳廚師更是不可得知。
以毛豆炒肉為例，作為農業大省，高質量、香甜毛豆在江西普遍種植，由於種子土壤氣候等關係，毛豆的味道非常可口，也是江西平常人家經常吃的一道菜。
但放在外省，無論北方東部還是南方，恐怕毛豆的種植有問題，質量當然問題，純美可口的毛豆當然上不了這些地方的餐桌，就算經過改良也好，現代農業技術調整也好，口感差別太大了。
同樣，黃鱔炒臘肉多數是贛西南、贛南一帶農戶農家過年過節，自己在田地抓的黃鱔，臘肉也是自己養的豬、灶臺上薰的肉（比福建廣東等地的更好吃），外省自然也就無法品嚐得到。
菜餚難以統一，需求難擴充 店鋪難推廣
臘肉去到江西西南部農家，才能覓得美味
血鴨是江西地區的一道名菜，最傑出的是如蓮花血鴨和永新血鴨。永新血鴨需要將家鴨宰殺後，放血到碗裡，在肉燜快出鍋時，再將鴨血倒入摻入。不知道其他地方做法，但各地不一有差異還是肯定的。
粉蒸肉、炒臘肉、扣肉各地也是五花八門，難以形成統一叫得響的做法和名菜。
江西本來優勢就是食材，農業供給很強，保持自然風味也強，但由於菜式難以統一，外地獲取地道食材難問題，自然缺乏特色，缺乏“大殺器”一樣的菜品。如湖南毛血旺、廣東佛跳牆等其實對食材要求不高，本地化食材和，在哪裡都可以辦到。何況現在這種食材變異和口感變異已經要求不了了，在八大菜系和非江西地區難以有巨大穩定需求，換句話說很難代替或搭車湘菜川菜。
江西井岡山，贛西南食材豐富和地道，農業基礎好
好東西，難推廣也是常事。好菜餚，就算便宜不是宮廷菜，也會遇到這種尷尬。
希望更多的人去江西內地旅遊，深入到一般的農家，真正體驗到舌尖上的江西，舌尖上的中國。
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