在長沙，吃鴨是一種文化，彙集湖南各地的名鴨，錢糧湖土鴨是很多長沙食客冬天的最愛，就著幹鍋一邊啃鮮嫩的鴨肉，一邊喝著冰鎮的啤酒，再下幾盤小菜，一定要吃得暢快淋漓才罷休。
錢糧湖土鴨館特色土鴨火鍋均選用兩至三歲的老水鴨，經過十多道工序處理，然後加入20多種調料及中藥配料，最後放入餐桌上的鐵鍋盛裝。醬色的鴨肉混合著青椒、大蒜、生薑，隨著爐溫的升高，散發出陣陣清香，讓您食慾頓時大增，立即想一飽口福。鴨子火候到位，肉緊而卻不塞牙，咬一口，湯汁四濺，美食入肚，回味無窮。大廚推薦，鴨肉味美不上火，一鍋大雜燴品種豐富，所用鴨內臟經過精心挑選與清洗，用料酒和食鹽清洗去味;食之中途用濃湯底拌蔬菜、金錢菇、麵條等。
糧湖土鴨特點：
一般只有鴨肉，鴨雜較少。如果你幸運，也可以吃到鴨蛋，這就是最著名的錢糧湖仔鴨火鍋。鴨蛋是指仔鴨還沒有下的蛋，在體內發育成蛋雛形，殺鴨時取出，與鴨肉一起炒，之後做成火鍋。鴨蛋純黃，無蛋白，外裹一層酥皮，細嫩金黃，輕輕咬去，有彈性，也有綿勁，脆中帶韌，表面不粉，也不滷嘴，可謂絕味。
錢糧湖特色鴨火鍋最鮮明的是鴨雜，全部切成薄片，經火鍋一煮便張牙舞爪似的伸開，誇張的架勢特別吸引人眼球。鴨雜雖然很薄，吃起來卻非常脆，伴隨著“咔嚓、咔嚓”的聲響，似乎在告訴大家，只有正宗的鴨雜做法，吃起來才脆。
錢糧湖土鴨做法
主料：放養的老水鴨一隻(2.2斤左右)
配料：豬油和菜籽油各100g、紅整椒8—10個、青紅椒段各二段、大蒜葉段一小把，紅幹辣椒粉、黃尖椒醬、豆瓣醬、龍牌醬油、桂皮、中藥香料和鹽各少許。
準備工作：
1、殺鴨時將血接在鹽水碗內待凝固備用；
2、去毛、開膛，將取出的鴨雜(鴨胗、鴨肝、鴨心、鴨腸)洗淨後汆水後備用，喜歡重口味的也可以將鴨雜小滷一下；
3、將鴨子剁成3X4釐米見方鴨肉，單獨留著鴨頭、鴨翅、鴨腿；
4、將剁好的鴨子汆水備用
具體操作：
1、鍋燒熱後放100g菜籽油；
2、在鍋內放入中藥香料進行煸炒至能聞到香味；
3、放入鴨肉、鴨頭、鴨翅、鴨腿進行煸炒至水分基本蒸發；
4、加入紅整椒後繼續煸炒至水份完全蒸發；
5、鍋內入高湯沒過鴨肉2釐米左右燒開後進高壓鍋；時間依據鴨肉的老嫩程度，真正的老水鴨至少上汽後10分鐘才能關火，繼續自然燜制高壓鍋壓力解除方可；
6、將壓力鍋內的鴨肉等全部倒入炒鍋；加入之前準備好的鴨雜；
7、加入少量清水後再依次放入紅幹椒粉、黃尖椒醬、豆瓣醬、中藥香料和少許龍牌醬油調色後再煮3分鐘，放入100g豬油後出鍋裝至鐵質的火鍋內；
8、將青紅線椒段和大蒜葉段放在肉上面；
9、將鴨血用刀劃成小塊用清水沖洗一下，隨鴨肉倒入鍋內一起煮。
學習心得
在整個錢糧湖土鴨的製作中，步驟很簡單，在烹飪過程中，特別需要注意的是，鴨肉放入高壓鍋內時不要加鹽，因為加入了豆瓣醬、黃尖椒醬已經能融入鹽味，再加鹽容易變鹹，而且容易使肉質變硬。另外，如果沒有味一鍋祕製的中藥香料，可以用少量五香粉加麻辣鮮代替。除了烹飪，其實吃也有講究，吃錢糧湖土鴨，鴨腸、鴨胗等可以切成小段或薄片，在清水中燙一下，再加入鴨肉中煮。另外，還可以配點小菜，冬瓜是絕配，不僅營養還可以調節鹽味。