酥肉是魯菜的代表作之一，歷史悠久，是地方特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見，主要見於山西、河南、江西、山東、四川、陝西、雲南等地。以山東 的“大酥”和四川的“小酥”作法為主流，現在介紹一下山東"大酥“的作法
肥二瘦八的五花肉2000克
雞蛋二十個左右，最好用鮮雞蛋，這樣能保證最好的口感
再加入適當的麵粉，鹽、味精、花椒、醬油、蒜、姜，在盆子裡混合，攪拌好
攪拌成這種狀態自然入味15分鐘
鍋中油燒至180度熱，下入肉片炸至起酥微黃撈出
香酥、嫩滑、爽口的山東"大酥"就做好啦
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