辣椒炒肉
辣椒炒肉這道菜雖然很多人都會做，但是其實這道菜是正宗的湖南菜。而且以湖南烹飪方法最為正宗。
做這道菜千萬不要放豆瓣醬，這道菜味道主要體現在原汁原味。
用料和做法： 白肉和瘦肉要分開，先把白肉下鍋煎出油，色澤變黃即可，然後放入瘦肉炒至變色，加鹽攪拌，再加入大量生抽至肉片變色，稍微讓醬油肉片煮個幾十秒，然後把切好的青菜椒絲放入一起炒。炒到菜椒變軟即可。記得不要放味精和雞精哦。
青椒炒肉酸
薑絲木耳炒雞肉
用料：雞肉、生薑、黑木耳、生抽、雞精少許
做法：雞肉切小塊，進開水鍋焯水煮熟，撈出濾幹。國內放油，把雞肉放進鍋翻炒幾下，放鹽，放大量生抽，稍微一起煮20秒入鹽味，把切好的薑絲放進去（薑絲要多一點），放入薑絲後再放泡好的黑木耳，等木耳熟了，放少許雞精攪拌即可出鍋。
薑絲木耳雞
豆豉蒸臘肉（臘味合蒸）
這道菜比較簡單，把臘肉洗乾淨，放進開水裡煮到臘肉變軟，切薄片，太厚了影響口感。
臘腸洗一洗直接也切斜片，也要切薄一點。然後按照一片臘肉一片臘腸這樣擺好盤。喜歡生薑的朋友可以把薑絲放在上面，進鍋蒸。
不用放油鹽味精，如果喜歡辣味的，可以放湖南剁辣椒。根據自己口味可以加豆豉一起蒸。
蒸臘肉
芋頭煮黃白菜
芋頭先洗乾淨，焯開水煮一下撈出，然後下油鍋，用油炒，然後放切好的黃白菜，炒到白菜梗變軟，加齊菜深不要太多的水，一起燜。這道菜做的好的，一般是芋頭變成濃稠的湯汁包裹著白菜，非常下飯。
芋頭白菜
紫蘇水煮魚
湖南菜與川菜不同之處在於，湖南菜沒有川菜那麼油膩。下面這道湖南水煮魚口味可清淡可辣。
魚要切好先摸上鹽醃一會，在魚肉上切花刀。
做法：鍋裡放豬油，油熱後把魚切10釐米的段（也可以是切好的半邊魚或者整魚），進鍋煎，把兩邊都煎變色，加入少許米酒，然後加入薑絲，然後加水，水稍微多一點，蓋過魚。一起燜煮。煮到湯變成白色的湯，試味看鹹淡，然後加入大把紫蘇葉。出鍋時可加一些雞精。根據口味可以放入青椒絲。
紫蘇煮魚
墨魚燉排骨（高壓鍋最佳）
這道菜花樣很多，可以墨魚燉雞，可以墨魚燉豬蹄等等。
用料：上等大墨魚，排骨，生薑，香菇
墨魚洗乾淨，切絲，排骨切段，一起放進高壓鍋，加大量水，大概高壓鍋的一半深。（這時候先不要放鹽，出鍋後放鹽）放入生薑片，香菇。一起燉。燉個15-20分鐘差不多了。可按照口味加些枸杞，紅棗或者胡椒之類的。
總之，湘菜並不是一些人眼中的“什麼都是放辣椒而已”，口味是自己選的，你如果喜歡糖，你也會白菜都加糖，不是嗎？