私房菜少油美味的魚香茄子

純粹的友誼

1/15 1. 茄子洗乾淨。

2/15 2. 削掉外皮。

3/15 3. 把茄子切成自己想要的形狀。

4/15 4. 在茄子上撒上一勺鹽。

5/15 5. 把鹽和茄子丁攪拌均勻。

6/15 6. 等上半個小時左右,茄子會滲出很多的水。

7/15 7. 用手將滲出的水份擠出。

8/15 8. 一個新鮮的茄子能擠出半碗水。

9/15 9. 擠過水的茄子明顯蔫了不少。

10/15 10. 將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中。

11/15 11. 將魚香醬汁：醋1勺，醬油半勺，糖半勺，澱粉半勺，料酒一勺，調料的原料都放到小碗裡調好，備用。

12/15 放入青椒後便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻。

13/15 待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋，炒出香味後放入處理好的茄子。

14/15 翻炒三至四分鐘後放入青椒。

15/15 起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。

2017-10-16

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