稀飯不管早飯，還是晚飯都很常見，聰明的主婦們發現熬稀飯的時候，加少許鹼，可以增加其黏稠度，綿膩滑口特受歡迎。玉米粥加鹼這種食物搭配的由來，是以前有些地區把玉米作為主食，會存在煙酸嚴重缺乏的現象，後來人們發現在煮米粥時加入一些小蘇打，就是通俗說的鹼面後，這種情況有所改善。
玉米中含有的煙酸屬於結合型的，不能被人體很好的消化，且其色氨酸含量低，轉化至煙酸的量無法滿足人體所需。所以長期單一食用玉米的人，容易出現煙酸缺乏。煮玉米粥加鹼，會將結合型的煙酸水解為遊離型，可以提高在人體當中的吸收利用率，從而在一定程度上降低癩皮病的發生。
玉米粥加鹼會破壞其中很多營養素，穀物中的B族維生素含量比較豐富，如果做玉米粥時加入鹼，再加上長時間的熬煮，大多都會被鹼破壞其中的維生素B1和維生素B2。如果只是追求了口感，以犧牲營養為代價則得不償失。
如今物質資源較為豐富的生活條件下，不會像過去一樣因為食物稀缺而長時間的膳食結構比較單一，獲得煙酸的食物來源較為廣泛和方便。可以從動物肝臟、腎、畜禽肉、魚肉、堅果等食物中攝入。另外，蛋、乳類製品中色氨酸含量也較為豐富，可以適當轉化為煙酸。那麼我們平時如果在食用玉米的同時，再額外增加該類食品的攝入，就可以彌補食用玉米時造成的營養攝入不足。
那麼我們在家熬粥的時候既能滿足口感，又能保證營養價值的做法，有更多好的做法：
可以在稀飯中放入糯米，增加其黏稠度，並且還能增添些許糯米的清香；
加入少許泡發後的銀耳，因而經過燉煮也可以增添滑膩感，並且銀耳的營養價值也非常不錯。
如上，再同時搭配食用富含煙酸或賴氨酸的食物，就可以獲得全面均衡的營養。
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