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三絲魚翅，是山東省的地方傳統名菜，屬於魯菜系。三絲魚翅以魚翅為主要材料。
用料：
主料：魚翅(幹)20克
輔料：雞腿600克 海蔘(水浸)100克 冬筍100克
調料：鴨油125克 料酒15克 醬油30克 味精5克 澱粉(玉米)50克 鹽10克 糖色5克 大蔥100克 姜25克大蒜(白皮)25克 八角10克
做法：
1. 將魚翅清水滌洗，放入大碗內。
2. 魚翅加水上鍋蒸2小時，取出潷去翅湯。
3. 換入雞湯，放入雞腿(500克)(開水鍋中焯過)、大料、蔥段、薑片、蒜片、料酒繼續上鍋蒸至翅針軟。
4. 取出雞腿及佐料，用溫水將魚翅滌淨，擇捋在盤內成桃狀，推入碗中。
5. 將海蔘，冬筍，熟雞腿肉(100克)切成絲。
6. 海蔘、冬筍放開水中燜透。
7. 上火，放底油，加蔥段、薑片、蒜片、大料，煸出香味，加雞湯、料酒，燒開。
8. 去佐料和浮沫，加入精鹽、醬油、雞絲煨燜。
9. 調入味精，調好口味，淋入水澱粉勾芡汁，盛入盤中做翅底。
10. 坐勺上火，將魚翅輕輕放入，加上等雞湯，撇去浮沫。
11. 加入味精、糖色，淋入水澱粉勾芡，淋入鴨油，顛翻過來，放在三絲上面即成。
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