我們只知道中國有八大菜系，川菜、魯菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。其實除了這八大菜系，還有河南菜。雖然河南菜沒有列入八大菜系，但是河南菜在我國中原地區也是很有特色的，在中原地區起著非常重要的作用。河南菜簡稱豫菜，北宋時期，已發展成具有宮廷風味之豫菜體系。
八大菜系每個都有自己的代表菜，豫菜也不例外。豫菜的發展，除了歷史原因之外，也與該省盛產珍貴的烹飪原料有著密切的聯繫。下面就給大家介紹一下豫菜的十大名菜。
糖醋軟熘魚焙面
糖醋軟熘魚焙面是開封的特色傳統名菜，屬於豫菜系。以熘魚與焙面兩到名菜組成。糖醋魚歷史悠久，北宋時，東京地區也就是現在的開封就已經很流行了。它是以鯉魚尤以黃河鯉魚為上品原料，以過初步加工後，用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋，入熱油鍋炸透。然後以適量白糖、香醋、薑末、料酒、食鹽等佐料，兌入開水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放進炸魚，潑上芡汁即成。其色澤棗紅、鮮嫩鮮香，甜中透酸，酸中微鹹。 焙面又稱龍鬚麵。
煎扒青魚頭尾照片
煎扒青魚頭尾是一道開封市的傳統名餚，屬於豫菜系。此菜色澤棗紅，濃香鮮嫩，食時將一塊魚頭放在嘴裡一吸，不但能吸出魚腦，而且魚肉與頭骨自動分離，讓人垂涎。清末民初便享譽中原，素有"奇味"之稱。民國初年，康有為遊學古都開封始嘗此菜，即有"味烹侯靖"之贊。康君知味，意猶不盡，又書扇面"海內存知己，小弟康有為"，贈又一村灶頭黃潤生，遂成文人名廚相交之佳話。
炸紫酥肉
炸紫酥肉是河南省特色傳統名菜，已有100多年的歷史。此菜以豬硬肋為主料，經過煮、醃、蒸和反覆炸制而成，具有色澤棕黃，光潤髮亮，外焦裡嫩，肥而不膩之特點，配以蔥段，甜麵醬佐食，其味更佳。它以色澤棕黃髮紫的特點而得名，其風味甚至可與烤鴨媲美，故又有“賽烤鴨”之譽。這道菜相傳始於明朝，清末開封廚師以紫酥肉代替燒烤呈獻慈禧和光緒帝，博得了太后和皇上的讚許，此後經過流傳便成為河南傳統名菜。
扒廣肚
廣肚唐代已成貢品，宋代漸入酒肆。並扒廣肚是一道色香味俱全的傳統名餚，作為傳統高檔宴席廣肚席的頭菜，是這一標準和追求的體現。此菜將質地綿軟白亮的廣肚片片，氽殺後鋪在竹扒算上，用上好的奶湯小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，湯汁白亮光潤，故又名白扒廣肚。扒廣肚是河南傳統名菜，千年以來均屬珍品之列。被人交口稱讚，津津樂道。廣肚，也稱魚肚、魚鰾、花膠等。自古被列為“海八珍”之一。它最早記載於北魏時的《齊民要術》一書，到了唐宋時期，廣肚已列為貢品。宋代許多書籍中都有廣肚的記載及菜品的介紹。廣肚屬高蛋白，低脂肪原料，有補腎強肺，固精止帶，補氣填精，滋養筋脈，止血散淤的功效，凡肺、腎虛弱，貧血虧損之人最宜食用。
牡丹燕菜
洛陽燕菜又稱牡丹燕菜，是河南洛陽獨具風格的傳統名菜。屬豫菜系。主料有白蘿蔔、海蔘、 魷魚、雞肉。是一道具有豫西地方特色的佳餚，歷來被列為洛陽水席（“洛陽水席”起源於唐代，有1000多年曆史，全席24道菜，有八道冷下酒菜，四道大菜、八道中菜、四道壓桌菜。）中的首菜。據說水席有兩層含義，一是全部熱菜皆有湯；二是所有菜吃完一道再上一道，像流水一樣不斷地更新。牡丹燕菜是鐵定會出場的角色，牡丹燕菜猶如盛唐時期豔裝而出的婦人，甫一出場便吸引所有人的目光，一朵色澤奪目嬌黃的牡丹花浮於湯麵之上，花豔、菜香、湯鮮味美，酸辣香郁、爽滑適口。
清湯鮑魚
清湯鮑魚是河南省的傳統名菜，主要用料是鮑魚和草菇。清新潔白，味道極其鮮美。鮑魚切成厚2 釐米的片，盛在碗裡，加入少許湯，上籠屜用中火蒸1小時，取出待用； 草菇挖幹，下高湯鍋中氽過撈起；鍋放旺火上，將高湯900毫升倒入鍋中，燒沸後，放入鮑魚、草菇，加上精鹽、味精，略滾半分鐘起鍋；將草菇裝入碗底，鮑魚排碗麵，高湯徐徐倒入即成。
大蔥燒海蔘
大蔥燒海蔘，屬於魯菜系傳入中原，後發展成豫菜系。蔥與海蔘應屬佳配，蔥乃辛溫之物，海蔘屬微寒之物，以蔥輔之，則海蔘顯其功。以水發海蔘和大蔥為主料，海蔘清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。
蔥扒羊肉
蔥扒羊肉，屬於豫菜系。選用熟制後的肥肋條肉，切條，配炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上，添高湯，下作料用中武火扒制，至汁濃後翻入盤內，鍋中湯汁勾流水芡，少下花椒油起鍋澆汁即成，成菜軟香適口，醇厚綿長。羊肉性溫，老少咸宜。
汴京烤鴨
我們知道北宋時，開封是北宋都城，史稱東京又稱汴京。汴京烤鴨是一道菜品，又名（東京烤鴨），製作原料主要有填鴨、蜂蜜、京冬菜等。此菜是河南開封特色傳統名菜，豫菜十大名菜之一，北宋延續至今歷史悠久。汴京烤鴨皮酥脆，肉嫩香，色澤柿紅。對於體內有熱及素體虛寒的人均可食用。選用的鴨子個大皮薄、肥嫩豐滿，使烤出的鴨子色澤紅潤、皮脆肉嫩、豐腴醇香，而且肥而不膩，最終汴京烤鴨成為開封宴席上的珍品。
炸八塊
炸八塊，又名八塊雞，是河南省傳統名菜，屬豫菜系。它由童子雞、雞肫、雞肝、澱粉（蠶豆）等食材烹製而成。本地菜館頗有韻味的“幹摟炸醬不要芡，一隻雞子剁八瓣”的響堂報菜語，後半句就是指此菜而言。相傳清乾隆皇帝巡視河道駐驊開封時曾領略過它的風味，由此聞名於世，至今已有近200年的歷史。19世紀20年代，經開封又一新飯莊廚師劉庚蓮等人的改進和提高，風味更佳。一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
看完了豫菜的十大名菜，是不是覺的也很了不起呢。雖然沒有進入中國八大菜系，但是並不影響它曾經有過的輝煌，因為裡面有古代皇帝都喜歡吃的菜。話說，這十大名菜，你吃過幾個呢
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