'明人不說暗話,我有13種調味汁做法想要教給你,收藏了就是賺了'
中餐裡,調味汁有多重要呢?
好的調味汁能讓一道本來可以判死刑的菜起死回生,也能讓一種平淡無奇的食材熠熠生輝。
而不合適的調味汁,能將你斷送在廚藝的起跑線上,死的透透的那種斷送~
為了讓各位贏在起跑線上,最起碼家常或宴客時候能端出來一桌子像樣的菜,桌兒我今天使出全身沒解數,總結了中餐中13款常用醬汁的做法。
什麼?你問我為什麼不是14種、15種?
請問你是想累死我麼!
來吧,這份醬汁祕籍,速速收好!期末考試要考的!
注意,以下的調味汁分量都是按照大分量寫的,一般家裡做一次的話完全用不到那麼多,但是你可以一次性多做些儲存起來,這樣下次做法就省事兒了。
也可以按照比例去縮減用量,只要保證比例是一樣的就ok啦!
麻辣味醬汁
中餐裡,調味汁有多重要呢?
好的調味汁能讓一道本來可以判死刑的菜起死回生,也能讓一種平淡無奇的食材熠熠生輝。
而不合適的調味汁,能將你斷送在廚藝的起跑線上,死的透透的那種斷送~
為了讓各位贏在起跑線上,最起碼家常或宴客時候能端出來一桌子像樣的菜,桌兒我今天使出全身沒解數,總結了中餐中13款常用醬汁的做法。
什麼?你問我為什麼不是14種、15種?
請問你是想累死我麼!
來吧,這份醬汁祕籍,速速收好!期末考試要考的!
注意,以下的調味汁分量都是按照大分量寫的,一般家裡做一次的話完全用不到那麼多,但是你可以一次性多做些儲存起來,這樣下次做法就省事兒了。
也可以按照比例去縮減用量,只要保證比例是一樣的就ok啦!
麻辣味醬汁
代表菜:
麻辣肚絲、麻辣牛肉等
原料:
- 紅油 100克
- 花椒粉 20克
- 紅醬油 30克(或老抽加水稀釋)
- 精鹽 30克
- 味精 20克(需要碾成粉)
- 白糖 30克
- 料酒 50克
- 薑末 20克
- 小麻油 適當
做法:
以上原料加開水(或鮮湯)拌勻調製,裡面的顆粒狀調味料也可以通過適當加熱溶解,就不需要碾成粉了。
提示:
紅油做法詳見我之前這篇:川式紅油怎麼做?
紅油味醬汁
中餐裡,調味汁有多重要呢?
好的調味汁能讓一道本來可以判死刑的菜起死回生,也能讓一種平淡無奇的食材熠熠生輝。
而不合適的調味汁,能將你斷送在廚藝的起跑線上,死的透透的那種斷送~
為了讓各位贏在起跑線上,最起碼家常或宴客時候能端出來一桌子像樣的菜,桌兒我今天使出全身沒解數,總結了中餐中13款常用醬汁的做法。
什麼?你問我為什麼不是14種、15種?
請問你是想累死我麼!
來吧,這份醬汁祕籍,速速收好!期末考試要考的!
注意,以下的調味汁分量都是按照大分量寫的,一般家裡做一次的話完全用不到那麼多,但是你可以一次性多做些儲存起來,這樣下次做法就省事兒了。
也可以按照比例去縮減用量,只要保證比例是一樣的就ok啦!
麻辣味醬汁
代表菜:
麻辣肚絲、麻辣牛肉等
原料:
- 紅油 100克
- 花椒粉 20克
- 紅醬油 30克(或老抽加水稀釋)
- 精鹽 30克
- 味精 20克(需要碾成粉)
- 白糖 30克
- 料酒 50克
- 薑末 20克
- 小麻油 適當
做法:
以上原料加開水(或鮮湯)拌勻調製,裡面的顆粒狀調味料也可以通過適當加熱溶解,就不需要碾成粉了。
提示:
紅油做法詳見我之前這篇:川式紅油怎麼做?
紅油味醬汁
代表菜:
夫妻肺片、口水雞等
原料:
- 紅油 100克
- 醬油 50克
- 味精 20克
- 白糖 30克
- 料酒 75克
- 蒜泥 50克
- 精鹽 20克
- 薑末 20克
- 五香粉 15克
做法:
以上原料加開水(或鮮湯)調製而成。
提示:
紅油做法詳見我之前這篇:川式紅油怎麼做?
口水雞做法詳見我之前這篇:好吃得讓你搖頭晃腦的口水雞,做起來還真不難!附贈川味紅油做法
五香味醬汁
中餐裡,調味汁有多重要呢?
好的調味汁能讓一道本來可以判死刑的菜起死回生,也能讓一種平淡無奇的食材熠熠生輝。
而不合適的調味汁,能將你斷送在廚藝的起跑線上,死的透透的那種斷送~
為了讓各位贏在起跑線上,最起碼家常或宴客時候能端出來一桌子像樣的菜,桌兒我今天使出全身沒解數,總結了中餐中13款常用醬汁的做法。
什麼?你問我為什麼不是14種、15種?
請問你是想累死我麼!
來吧,這份醬汁祕籍,速速收好!期末考試要考的!
注意,以下的調味汁分量都是按照大分量寫的,一般家裡做一次的話完全用不到那麼多,但是你可以一次性多做些儲存起來,這樣下次做法就省事兒了。
也可以按照比例去縮減用量,只要保證比例是一樣的就ok啦!
麻辣味醬汁
代表菜:
麻辣肚絲、麻辣牛肉等
原料:
- 紅油 100克
- 花椒粉 20克
- 紅醬油 30克(或老抽加水稀釋)
- 精鹽 30克
- 味精 20克(需要碾成粉)
- 白糖 30克
- 料酒 50克
- 薑末 20克
- 小麻油 適當
做法:
以上原料加開水(或鮮湯)拌勻調製,裡面的顆粒狀調味料也可以通過適當加熱溶解,就不需要碾成粉了。
提示:
紅油做法詳見我之前這篇:川式紅油怎麼做?
紅油味醬汁
代表菜:
夫妻肺片、口水雞等
原料:
- 紅油 100克
- 醬油 50克
- 味精 20克
- 白糖 30克
- 料酒 75克
- 蒜泥 50克
- 精鹽 20克
- 薑末 20克
- 五香粉 15克
做法:
以上原料加開水(或鮮湯)調製而成。
提示:
紅油做法詳見我之前這篇:川式紅油怎麼做?
口水雞做法詳見我之前這篇:好吃得讓你搖頭晃腦的口水雞,做起來還真不難!附贈川味紅油做法
五香味醬汁
代表菜:
五香牛肉、五香肘花等
原料:
八角10克,桂皮5克,丁香2克,草果2克,甘草2克,香葉2克,沙仁2克,山奈2克,小茴3克,精鹽約20克,料酒50克,醬油50克,白糖10克,味精10克,薑末20克,小麻油100克等。
做法:
將以上香料加清水或鮮湯,小火燒開5分鐘後加入味料並倒入容器中,用小麻油封汁燜泡15分鐘後即可使用。
棒棒味醬汁(也叫怪味,口感香辣酸甜)
中餐裡,調味汁有多重要呢?
好的調味汁能讓一道本來可以判死刑的菜起死回生,也能讓一種平淡無奇的食材熠熠生輝。
而不合適的調味汁,能將你斷送在廚藝的起跑線上,死的透透的那種斷送~
為了讓各位贏在起跑線上,最起碼家常或宴客時候能端出來一桌子像樣的菜,桌兒我今天使出全身沒解數,總結了中餐中13款常用醬汁的做法。
什麼?你問我為什麼不是14種、15種?
請問你是想累死我麼!
來吧,這份醬汁祕籍,速速收好!期末考試要考的!
注意,以下的調味汁分量都是按照大分量寫的,一般家裡做一次的話完全用不到那麼多,但是你可以一次性多做些儲存起來,這樣下次做法就省事兒了。
也可以按照比例去縮減用量,只要保證比例是一樣的就ok啦!
麻辣味醬汁
代表菜:
麻辣肚絲、麻辣牛肉等
原料:
- 紅油 100克
- 花椒粉 20克
- 紅醬油 30克(或老抽加水稀釋)
- 精鹽 30克
- 味精 20克(需要碾成粉)
- 白糖 30克
- 料酒 50克
- 薑末 20克
- 小麻油 適當
做法:
以上原料加開水(或鮮湯)拌勻調製,裡面的顆粒狀調味料也可以通過適當加熱溶解,就不需要碾成粉了。
提示:
紅油做法詳見我之前這篇:川式紅油怎麼做?
紅油味醬汁
代表菜:
夫妻肺片、口水雞等
原料:
- 紅油 100克
- 醬油 50克
- 味精 20克
- 白糖 30克
- 料酒 75克
- 蒜泥 50克
- 精鹽 20克
- 薑末 20克
- 五香粉 15克
做法:
以上原料加開水(或鮮湯)調製而成。
提示:
紅油做法詳見我之前這篇:川式紅油怎麼做?
口水雞做法詳見我之前這篇:好吃得讓你搖頭晃腦的口水雞,做起來還真不難!附贈川味紅油做法
五香味醬汁
代表菜:
五香牛肉、五香肘花等
原料:
八角10克,桂皮5克,丁香2克,草果2克,甘草2克,香葉2克,沙仁2克,山奈2克,小茴3克,精鹽約20克,料酒50克,醬油50克,白糖10克,味精10克,薑末20克,小麻油100克等。
做法:
將以上香料加清水或鮮湯,小火燒開5分鐘後加入味料並倒入容器中,用小麻油封汁燜泡15分鐘後即可使用。
棒棒味醬汁(也叫怪味,口感香辣酸甜)
代表菜:
缽缽雞、怪味涼麵等
原料:
芝麻醬50克,生抽100克,白醋50克,精鹽20克,紅油30克,蔥花5克,味精15克,小麻油20克,花椒油10克,白糖10克。
做法:
將以上調料入碗碟調勻即成,如口味過重可適當兌入清水,調勻後淋入涼菜中或拌入肚絲、雞絲中即成。
蒜泥味醬汁
中餐裡,調味汁有多重要呢?
好的調味汁能讓一道本來可以判死刑的菜起死回生,也能讓一種平淡無奇的食材熠熠生輝。
而不合適的調味汁,能將你斷送在廚藝的起跑線上,死的透透的那種斷送~
為了讓各位贏在起跑線上,最起碼家常或宴客時候能端出來一桌子像樣的菜,桌兒我今天使出全身沒解數,總結了中餐中13款常用醬汁的做法。
什麼?你問我為什麼不是14種、15種?
請問你是想累死我麼!
來吧,這份醬汁祕籍,速速收好!期末考試要考的!
注意,以下的調味汁分量都是按照大分量寫的,一般家裡做一次的話完全用不到那麼多,但是你可以一次性多做些儲存起來,這樣下次做法就省事兒了。
也可以按照比例去縮減用量,只要保證比例是一樣的就ok啦!
麻辣味醬汁
代表菜:
麻辣肚絲、麻辣牛肉等
原料:
- 紅油 100克
- 花椒粉 20克
- 紅醬油 30克(或老抽加水稀釋)
- 精鹽 30克
- 味精 20克(需要碾成粉)
- 白糖 30克
- 料酒 50克
- 薑末 20克
- 小麻油 適當
做法:
以上原料加開水(或鮮湯)拌勻調製,裡面的顆粒狀調味料也可以通過適當加熱溶解,就不需要碾成粉了。
提示:
紅油做法詳見我之前這篇:川式紅油怎麼做?
紅油味醬汁
代表菜:
夫妻肺片、口水雞等
原料:
- 紅油 100克
- 醬油 50克
- 味精 20克
- 白糖 30克
- 料酒 75克
- 蒜泥 50克
- 精鹽 20克
- 薑末 20克
- 五香粉 15克
做法:
以上原料加開水(或鮮湯)調製而成。
提示:
紅油做法詳見我之前這篇:川式紅油怎麼做?
口水雞做法詳見我之前這篇:好吃得讓你搖頭晃腦的口水雞,做起來還真不難!附贈川味紅油做法
五香味醬汁
代表菜:
五香牛肉、五香肘花等
原料:
八角10克,桂皮5克,丁香2克,草果2克,甘草2克,香葉2克,沙仁2克,山奈2克,小茴3克,精鹽約20克,料酒50克,醬油50克,白糖10克,味精10克,薑末20克,小麻油100克等。
做法:
將以上香料加清水或鮮湯,小火燒開5分鐘後加入味料並倒入容器中,用小麻油封汁燜泡15分鐘後即可使用。
棒棒味醬汁(也叫怪味,口感香辣酸甜)
代表菜:
缽缽雞、怪味涼麵等
原料:
芝麻醬50克,生抽100克,白醋50克,精鹽20克,紅油30克,蔥花5克,味精15克,小麻油20克,花椒油10克,白糖10克。
做法:
將以上調料入碗碟調勻即成,如口味過重可適當兌入清水,調勻後淋入涼菜中或拌入肚絲、雞絲中即成。
蒜泥味醬汁
代表菜:
蒜泥白肉、蒜泥茄子等
原料:
蒜泥250克,精鹽50克,味精50克,白糖30克,料酒50克,白胡椒20克,色拉油100克,小麻油50克。
做法:
將以上調料加入清湯或涼開水攪拌均勻,然後放入色拉油及小麻油拌均即成。
茄汁味醬汁
中餐裡,調味汁有多重要呢?
好的調味汁能讓一道本來可以判死刑的菜起死回生,也能讓一種平淡無奇的食材熠熠生輝。
而不合適的調味汁,能將你斷送在廚藝的起跑線上,死的透透的那種斷送~
為了讓各位贏在起跑線上,最起碼家常或宴客時候能端出來一桌子像樣的菜,桌兒我今天使出全身沒解數,總結了中餐中13款常用醬汁的做法。
什麼?你問我為什麼不是14種、15種?
請問你是想累死我麼!
來吧,這份醬汁祕籍,速速收好!期末考試要考的!
注意,以下的調味汁分量都是按照大分量寫的,一般家裡做一次的話完全用不到那麼多,但是你可以一次性多做些儲存起來,這樣下次做法就省事兒了。
也可以按照比例去縮減用量,只要保證比例是一樣的就ok啦!
麻辣味醬汁
代表菜:
麻辣肚絲、麻辣牛肉等
原料:
- 紅油 100克
- 花椒粉 20克
- 紅醬油 30克(或老抽加水稀釋)
- 精鹽 30克
- 味精 20克(需要碾成粉)
- 白糖 30克
- 料酒 50克
- 薑末 20克
- 小麻油 適當
做法:
以上原料加開水(或鮮湯)拌勻調製,裡面的顆粒狀調味料也可以通過適當加熱溶解,就不需要碾成粉了。
提示:
紅油做法詳見我之前這篇:川式紅油怎麼做?
紅油味醬汁
代表菜:
夫妻肺片、口水雞等
原料:
- 紅油 100克
- 醬油 50克
- 味精 20克
- 白糖 30克
- 料酒 75克
- 蒜泥 50克
- 精鹽 20克
- 薑末 20克
- 五香粉 15克
做法:
以上原料加開水(或鮮湯)調製而成。
提示:
紅油做法詳見我之前這篇:川式紅油怎麼做?
口水雞做法詳見我之前這篇:好吃得讓你搖頭晃腦的口水雞,做起來還真不難!附贈川味紅油做法
五香味醬汁
代表菜:
五香牛肉、五香肘花等
原料:
八角10克,桂皮5克,丁香2克,草果2克,甘草2克,香葉2克,沙仁2克,山奈2克,小茴3克,精鹽約20克,料酒50克,醬油50克,白糖10克,味精10克,薑末20克,小麻油100克等。
做法:
將以上香料加清水或鮮湯,小火燒開5分鐘後加入味料並倒入容器中,用小麻油封汁燜泡15分鐘後即可使用。
棒棒味醬汁(也叫怪味,口感香辣酸甜)
代表菜:
缽缽雞、怪味涼麵等
原料:
芝麻醬50克,生抽100克,白醋50克,精鹽20克,紅油30克,蔥花5克,味精15克,小麻油20克,花椒油10克,白糖10克。
做法:
將以上調料入碗碟調勻即成,如口味過重可適當兌入清水,調勻後淋入涼菜中或拌入肚絲、雞絲中即成。
蒜泥味醬汁
代表菜:
蒜泥白肉、蒜泥茄子等
原料:
蒜泥250克,精鹽50克,味精50克,白糖30克,料酒50克,白胡椒20克,色拉油100克,小麻油50克。
做法:
將以上調料加入清湯或涼開水攪拌均勻,然後放入色拉油及小麻油拌均即成。
茄汁味醬汁
代表菜:
茄汁大蝦、茄汁面等
原料:
番茄醬200克,白糖300克,精鹽15克,白醋50克,蒜泥30克,薑末10克,色拉油200克。
做法:
將色拉油入鍋燒熱後下蒜泥及蕃茄醬炒香,再加入清水500克及以上調料炒勻即成。
陳皮味醬汁
中餐裡,調味汁有多重要呢?
好的調味汁能讓一道本來可以判死刑的菜起死回生,也能讓一種平淡無奇的食材熠熠生輝。
而不合適的調味汁,能將你斷送在廚藝的起跑線上,死的透透的那種斷送~
為了讓各位贏在起跑線上,最起碼家常或宴客時候能端出來一桌子像樣的菜,桌兒我今天使出全身沒解數,總結了中餐中13款常用醬汁的做法。
什麼?你問我為什麼不是14種、15種?
請問你是想累死我麼!
來吧,這份醬汁祕籍,速速收好!期末考試要考的!
注意,以下的調味汁分量都是按照大分量寫的,一般家裡做一次的話完全用不到那麼多,但是你可以一次性多做些儲存起來,這樣下次做法就省事兒了。
也可以按照比例去縮減用量,只要保證比例是一樣的就ok啦!
麻辣味醬汁
代表菜:
麻辣肚絲、麻辣牛肉等
原料:
- 紅油 100克
- 花椒粉 20克
- 紅醬油 30克(或老抽加水稀釋)
- 精鹽 30克
- 味精 20克(需要碾成粉)
- 白糖 30克
- 料酒 50克
- 薑末 20克
- 小麻油 適當
做法:
以上原料加開水(或鮮湯)拌勻調製,裡面的顆粒狀調味料也可以通過適當加熱溶解,就不需要碾成粉了。
提示:
紅油做法詳見我之前這篇:川式紅油怎麼做?
紅油味醬汁
代表菜:
夫妻肺片、口水雞等
原料:
- 紅油 100克
- 醬油 50克
- 味精 20克
- 白糖 30克
- 料酒 75克
- 蒜泥 50克
- 精鹽 20克
- 薑末 20克
- 五香粉 15克
做法:
以上原料加開水(或鮮湯)調製而成。
提示:
紅油做法詳見我之前這篇:川式紅油怎麼做?
口水雞做法詳見我之前這篇:好吃得讓你搖頭晃腦的口水雞,做起來還真不難!附贈川味紅油做法
五香味醬汁
代表菜:
五香牛肉、五香肘花等
原料:
八角10克,桂皮5克,丁香2克,草果2克,甘草2克,香葉2克,沙仁2克,山奈2克,小茴3克,精鹽約20克,料酒50克,醬油50克,白糖10克,味精10克,薑末20克,小麻油100克等。
做法:
將以上香料加清水或鮮湯,小火燒開5分鐘後加入味料並倒入容器中,用小麻油封汁燜泡15分鐘後即可使用。
棒棒味醬汁(也叫怪味,口感香辣酸甜)
代表菜:
缽缽雞、怪味涼麵等
原料:
芝麻醬50克,生抽100克,白醋50克,精鹽20克,紅油30克,蔥花5克,味精15克,小麻油20克,花椒油10克,白糖10克。
做法:
將以上調料入碗碟調勻即成,如口味過重可適當兌入清水,調勻後淋入涼菜中或拌入肚絲、雞絲中即成。
蒜泥味醬汁
代表菜:
蒜泥白肉、蒜泥茄子等
原料:
蒜泥250克,精鹽50克,味精50克,白糖30克,料酒50克,白胡椒20克,色拉油100克,小麻油50克。
做法:
將以上調料加入清湯或涼開水攪拌均勻,然後放入色拉油及小麻油拌均即成。
茄汁味醬汁
代表菜:
茄汁大蝦、茄汁面等
原料:
番茄醬200克,白糖300克,精鹽15克,白醋50克,蒜泥30克,薑末10克,色拉油200克。
做法:
將色拉油入鍋燒熱後下蒜泥及蕃茄醬炒香,再加入清水500克及以上調料炒勻即成。
陳皮味醬汁
代表菜:
陳皮鴨、陳皮兔丁等
原料:
陳皮50克,碎幹椒20克,花椒末15克,碎八角15克,精鹽30克,白糖15克,料酒30克,薑片15克,蔥白15克,紅油100克。
做法:
將陳皮剁成碎末,與以上香料放入鍋中略炸後加入清水750克燒開。將滷汁倒入容器並淋入紅油,燜泡30分鐘後去掉碎渣物即成。
糖醋味醬汁
中餐裡,調味汁有多重要呢?
好的調味汁能讓一道本來可以判死刑的菜起死回生,也能讓一種平淡無奇的食材熠熠生輝。
而不合適的調味汁,能將你斷送在廚藝的起跑線上,死的透透的那種斷送~
為了讓各位贏在起跑線上,最起碼家常或宴客時候能端出來一桌子像樣的菜,桌兒我今天使出全身沒解數,總結了中餐中13款常用醬汁的做法。
什麼?你問我為什麼不是14種、15種?
請問你是想累死我麼!
來吧,這份醬汁祕籍,速速收好!期末考試要考的!
注意,以下的調味汁分量都是按照大分量寫的,一般家裡做一次的話完全用不到那麼多,但是你可以一次性多做些儲存起來,這樣下次做法就省事兒了。
也可以按照比例去縮減用量,只要保證比例是一樣的就ok啦!
麻辣味醬汁
代表菜:
麻辣肚絲、麻辣牛肉等
原料:
- 紅油 100克
- 花椒粉 20克
- 紅醬油 30克(或老抽加水稀釋)
- 精鹽 30克
- 味精 20克(需要碾成粉)
- 白糖 30克
- 料酒 50克
- 薑末 20克
- 小麻油 適當
做法:
以上原料加開水(或鮮湯)拌勻調製,裡面的顆粒狀調味料也可以通過適當加熱溶解,就不需要碾成粉了。
提示:
紅油做法詳見我之前這篇:川式紅油怎麼做?
紅油味醬汁
代表菜:
夫妻肺片、口水雞等
原料:
- 紅油 100克
- 醬油 50克
- 味精 20克
- 白糖 30克
- 料酒 75克
- 蒜泥 50克
- 精鹽 20克
- 薑末 20克
- 五香粉 15克
做法:
以上原料加開水(或鮮湯)調製而成。
提示:
紅油做法詳見我之前這篇:川式紅油怎麼做?
口水雞做法詳見我之前這篇:好吃得讓你搖頭晃腦的口水雞,做起來還真不難!附贈川味紅油做法
五香味醬汁
代表菜:
五香牛肉、五香肘花等
原料:
八角10克,桂皮5克,丁香2克,草果2克,甘草2克,香葉2克,沙仁2克,山奈2克,小茴3克,精鹽約20克,料酒50克,醬油50克,白糖10克,味精10克,薑末20克,小麻油100克等。
做法:
將以上香料加清水或鮮湯,小火燒開5分鐘後加入味料並倒入容器中,用小麻油封汁燜泡15分鐘後即可使用。
棒棒味醬汁(也叫怪味,口感香辣酸甜)
代表菜:
缽缽雞、怪味涼麵等
原料:
芝麻醬50克,生抽100克,白醋50克,精鹽20克,紅油30克,蔥花5克,味精15克,小麻油20克,花椒油10克,白糖10克。
做法:
將以上調料入碗碟調勻即成,如口味過重可適當兌入清水,調勻後淋入涼菜中或拌入肚絲、雞絲中即成。
蒜泥味醬汁
代表菜:
蒜泥白肉、蒜泥茄子等
原料:
蒜泥250克,精鹽50克,味精50克,白糖30克,料酒50克,白胡椒20克,色拉油100克,小麻油50克。
做法:
將以上調料加入清湯或涼開水攪拌均勻,然後放入色拉油及小麻油拌均即成。
茄汁味醬汁
代表菜:
茄汁大蝦、茄汁面等
原料:
番茄醬200克,白糖300克,精鹽15克,白醋50克,蒜泥30克,薑末10克,色拉油200克。
做法:
將色拉油入鍋燒熱後下蒜泥及蕃茄醬炒香,再加入清水500克及以上調料炒勻即成。
陳皮味醬汁
代表菜:
陳皮鴨、陳皮兔丁等
原料:
陳皮50克,碎幹椒20克,花椒末15克,碎八角15克,精鹽30克,白糖15克,料酒30克,薑片15克,蔥白15克,紅油100克。
做法:
將陳皮剁成碎末,與以上香料放入鍋中略炸後加入清水750克燒開。將滷汁倒入容器並淋入紅油,燜泡30分鐘後去掉碎渣物即成。
糖醋味醬汁
代表菜:
糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋大蝦、糖醋土豆丁等
原料:
白糖250克,大紅浙醋150克,精鹽8克,蒜泥20克,薑末10克,醬油10克,色拉油50克,小麻油50克。
做法:
將以上調料加清水250克在鍋中熬化後淋入小麻油即成。
薑汁味醬汁
中餐裡,調味汁有多重要呢?
好的調味汁能讓一道本來可以判死刑的菜起死回生,也能讓一種平淡無奇的食材熠熠生輝。
而不合適的調味汁,能將你斷送在廚藝的起跑線上,死的透透的那種斷送~
為了讓各位贏在起跑線上,最起碼家常或宴客時候能端出來一桌子像樣的菜,桌兒我今天使出全身沒解數,總結了中餐中13款常用醬汁的做法。
什麼?你問我為什麼不是14種、15種?
請問你是想累死我麼!
來吧,這份醬汁祕籍,速速收好!期末考試要考的!
注意,以下的調味汁分量都是按照大分量寫的,一般家裡做一次的話完全用不到那麼多,但是你可以一次性多做些儲存起來,這樣下次做法就省事兒了。
也可以按照比例去縮減用量,只要保證比例是一樣的就ok啦!
麻辣味醬汁
代表菜:
麻辣肚絲、麻辣牛肉等
原料:
- 紅油 100克
- 花椒粉 20克
- 紅醬油 30克(或老抽加水稀釋)
- 精鹽 30克
- 味精 20克(需要碾成粉)
- 白糖 30克
- 料酒 50克
- 薑末 20克
- 小麻油 適當
做法:
以上原料加開水(或鮮湯)拌勻調製,裡面的顆粒狀調味料也可以通過適當加熱溶解,就不需要碾成粉了。
提示:
紅油做法詳見我之前這篇:川式紅油怎麼做?
紅油味醬汁
代表菜:
夫妻肺片、口水雞等
原料:
- 紅油 100克
- 醬油 50克
- 味精 20克
- 白糖 30克
- 料酒 75克
- 蒜泥 50克
- 精鹽 20克
- 薑末 20克
- 五香粉 15克
做法:
以上原料加開水(或鮮湯)調製而成。
提示:
紅油做法詳見我之前這篇:川式紅油怎麼做?
口水雞做法詳見我之前這篇:好吃得讓你搖頭晃腦的口水雞,做起來還真不難!附贈川味紅油做法
五香味醬汁
代表菜:
五香牛肉、五香肘花等
原料:
八角10克,桂皮5克,丁香2克,草果2克,甘草2克,香葉2克,沙仁2克,山奈2克,小茴3克,精鹽約20克,料酒50克,醬油50克,白糖10克,味精10克,薑末20克,小麻油100克等。
做法:
將以上香料加清水或鮮湯,小火燒開5分鐘後加入味料並倒入容器中,用小麻油封汁燜泡15分鐘後即可使用。
棒棒味醬汁(也叫怪味,口感香辣酸甜)
代表菜:
缽缽雞、怪味涼麵等
原料:
芝麻醬50克,生抽100克,白醋50克,精鹽20克,紅油30克,蔥花5克,味精15克,小麻油20克,花椒油10克,白糖10克。
做法:
將以上調料入碗碟調勻即成,如口味過重可適當兌入清水,調勻後淋入涼菜中或拌入肚絲、雞絲中即成。
蒜泥味醬汁
代表菜:
蒜泥白肉、蒜泥茄子等
原料:
蒜泥250克,精鹽50克,味精50克,白糖30克,料酒50克,白胡椒20克,色拉油100克,小麻油50克。
做法:
將以上調料加入清湯或涼開水攪拌均勻,然後放入色拉油及小麻油拌均即成。
茄汁味醬汁
代表菜:
茄汁大蝦、茄汁面等
原料:
番茄醬200克,白糖300克,精鹽15克,白醋50克,蒜泥30克,薑末10克,色拉油200克。
做法:
將色拉油入鍋燒熱後下蒜泥及蕃茄醬炒香,再加入清水500克及以上調料炒勻即成。
陳皮味醬汁
代表菜:
陳皮鴨、陳皮兔丁等
原料:
陳皮50克,碎幹椒20克,花椒末15克,碎八角15克,精鹽30克,白糖15克,料酒30克,薑片15克,蔥白15克,紅油100克。
做法:
將陳皮剁成碎末,與以上香料放入鍋中略炸後加入清水750克燒開。將滷汁倒入容器並淋入紅油,燜泡30分鐘後去掉碎渣物即成。
糖醋味醬汁
代表菜:
糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋大蝦、糖醋土豆丁等
原料:
白糖250克,大紅浙醋150克,精鹽8克,蒜泥20克,薑末10克,醬油10克,色拉油50克,小麻油50克。
做法:
將以上調料加清水250克在鍋中熬化後淋入小麻油即成。
薑汁味醬汁
代表菜:
薑汁皮蛋、薑汁螃蟹等
原料:
去皮淨姜250克,白醋100克,精鹽50克,白胡椒15克,味精25克,色拉油100克,小麻油50克。
做法:
將淨姜剁成姜茸,加涼開水750克及以上調料攪拌呈薑汁狀後調入色拉油和小麻油即成。
果汁味(酸甜味)
中餐裡,調味汁有多重要呢?
好的調味汁能讓一道本來可以判死刑的菜起死回生,也能讓一種平淡無奇的食材熠熠生輝。
而不合適的調味汁,能將你斷送在廚藝的起跑線上,死的透透的那種斷送~
為了讓各位贏在起跑線上,最起碼家常或宴客時候能端出來一桌子像樣的菜,桌兒我今天使出全身沒解數,總結了中餐中13款常用醬汁的做法。
什麼?你問我為什麼不是14種、15種?
請問你是想累死我麼!
來吧,這份醬汁祕籍,速速收好!期末考試要考的!
注意,以下的調味汁分量都是按照大分量寫的,一般家裡做一次的話完全用不到那麼多,但是你可以一次性多做些儲存起來,這樣下次做法就省事兒了。
也可以按照比例去縮減用量,只要保證比例是一樣的就ok啦!
麻辣味醬汁
代表菜:
麻辣肚絲、麻辣牛肉等
原料:
- 紅油 100克
- 花椒粉 20克
- 紅醬油 30克(或老抽加水稀釋)
- 精鹽 30克
- 味精 20克(需要碾成粉)
- 白糖 30克
- 料酒 50克
- 薑末 20克
- 小麻油 適當
做法:
以上原料加開水(或鮮湯)拌勻調製,裡面的顆粒狀調味料也可以通過適當加熱溶解,就不需要碾成粉了。
提示:
紅油做法詳見我之前這篇:川式紅油怎麼做?
紅油味醬汁
代表菜:
夫妻肺片、口水雞等
原料:
- 紅油 100克
- 醬油 50克
- 味精 20克
- 白糖 30克
- 料酒 75克
- 蒜泥 50克
- 精鹽 20克
- 薑末 20克
- 五香粉 15克
做法:
以上原料加開水(或鮮湯)調製而成。
提示:
紅油做法詳見我之前這篇:川式紅油怎麼做?
口水雞做法詳見我之前這篇:好吃得讓你搖頭晃腦的口水雞,做起來還真不難!附贈川味紅油做法
五香味醬汁
代表菜:
五香牛肉、五香肘花等
原料:
八角10克,桂皮5克,丁香2克,草果2克,甘草2克,香葉2克,沙仁2克,山奈2克,小茴3克,精鹽約20克,料酒50克,醬油50克,白糖10克,味精10克,薑末20克,小麻油100克等。
做法:
將以上香料加清水或鮮湯,小火燒開5分鐘後加入味料並倒入容器中,用小麻油封汁燜泡15分鐘後即可使用。
棒棒味醬汁(也叫怪味,口感香辣酸甜)
代表菜:
缽缽雞、怪味涼麵等
原料:
芝麻醬50克,生抽100克,白醋50克,精鹽20克,紅油30克,蔥花5克,味精15克,小麻油20克,花椒油10克,白糖10克。
做法:
將以上調料入碗碟調勻即成,如口味過重可適當兌入清水,調勻後淋入涼菜中或拌入肚絲、雞絲中即成。
蒜泥味醬汁
代表菜:
蒜泥白肉、蒜泥茄子等
原料:
蒜泥250克,精鹽50克,味精50克,白糖30克,料酒50克,白胡椒20克,色拉油100克,小麻油50克。
做法:
將以上調料加入清湯或涼開水攪拌均勻,然後放入色拉油及小麻油拌均即成。
茄汁味醬汁
代表菜:
茄汁大蝦、茄汁面等
原料:
番茄醬200克,白糖300克,精鹽15克,白醋50克,蒜泥30克,薑末10克,色拉油200克。
做法:
將色拉油入鍋燒熱後下蒜泥及蕃茄醬炒香,再加入清水500克及以上調料炒勻即成。
陳皮味醬汁
代表菜:
陳皮鴨、陳皮兔丁等
原料:
陳皮50克,碎幹椒20克,花椒末15克,碎八角15克,精鹽30克,白糖15克,料酒30克,薑片15克,蔥白15克,紅油100克。
做法:
將陳皮剁成碎末,與以上香料放入鍋中略炸後加入清水750克燒開。將滷汁倒入容器並淋入紅油,燜泡30分鐘後去掉碎渣物即成。
糖醋味醬汁
代表菜:
糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋大蝦、糖醋土豆丁等
原料:
白糖250克,大紅浙醋150克,精鹽8克,蒜泥20克,薑末10克,醬油10克,色拉油50克,小麻油50克。
做法:
將以上調料加清水250克在鍋中熬化後淋入小麻油即成。
薑汁味醬汁
代表菜:
薑汁皮蛋、薑汁螃蟹等
原料:
去皮淨姜250克,白醋100克,精鹽50克,白胡椒15克,味精25克,色拉油100克,小麻油50克。
做法:
將淨姜剁成姜茸,加涼開水750克及以上調料攪拌呈薑汁狀後調入色拉油和小麻油即成。
果汁味(酸甜味)
代表菜:
藍莓山藥、橙汁馬蹄等
原料:
任意你喜歡的果醬100克,棉白糖200克,白醋50克,酸梅醬50克,精鹽5克,檸檬香精1克。
做法:
將以上調料加少許果汁飲料調拌均勻即成。如拌水果丁用可不加果汁飲料,因水果透水。如制魚球、魚點、肉丁等涼菜,可將原料掛糊炸熟,然後在鍋中收汁。
魚香味醬汁
中餐裡,調味汁有多重要呢?
好的調味汁能讓一道本來可以判死刑的菜起死回生,也能讓一種平淡無奇的食材熠熠生輝。
而不合適的調味汁,能將你斷送在廚藝的起跑線上,死的透透的那種斷送~
為了讓各位贏在起跑線上,最起碼家常或宴客時候能端出來一桌子像樣的菜,桌兒我今天使出全身沒解數,總結了中餐中13款常用醬汁的做法。
什麼?你問我為什麼不是14種、15種?
請問你是想累死我麼!
來吧,這份醬汁祕籍,速速收好!期末考試要考的!
注意,以下的調味汁分量都是按照大分量寫的,一般家裡做一次的話完全用不到那麼多,但是你可以一次性多做些儲存起來,這樣下次做法就省事兒了。
也可以按照比例去縮減用量,只要保證比例是一樣的就ok啦!
麻辣味醬汁
代表菜:
麻辣肚絲、麻辣牛肉等
原料:
- 紅油 100克
- 花椒粉 20克
- 紅醬油 30克(或老抽加水稀釋)
- 精鹽 30克
- 味精 20克(需要碾成粉)
- 白糖 30克
- 料酒 50克
- 薑末 20克
- 小麻油 適當
做法:
以上原料加開水(或鮮湯)拌勻調製,裡面的顆粒狀調味料也可以通過適當加熱溶解,就不需要碾成粉了。
提示:
紅油做法詳見我之前這篇:川式紅油怎麼做?
紅油味醬汁
代表菜:
夫妻肺片、口水雞等
原料:
- 紅油 100克
- 醬油 50克
- 味精 20克
- 白糖 30克
- 料酒 75克
- 蒜泥 50克
- 精鹽 20克
- 薑末 20克
- 五香粉 15克
做法:
以上原料加開水(或鮮湯)調製而成。
提示:
紅油做法詳見我之前這篇:川式紅油怎麼做?
口水雞做法詳見我之前這篇:好吃得讓你搖頭晃腦的口水雞,做起來還真不難!附贈川味紅油做法
五香味醬汁
代表菜:
五香牛肉、五香肘花等
原料:
八角10克,桂皮5克,丁香2克,草果2克,甘草2克,香葉2克,沙仁2克,山奈2克,小茴3克,精鹽約20克,料酒50克,醬油50克,白糖10克,味精10克,薑末20克,小麻油100克等。
做法:
將以上香料加清水或鮮湯,小火燒開5分鐘後加入味料並倒入容器中,用小麻油封汁燜泡15分鐘後即可使用。
棒棒味醬汁(也叫怪味,口感香辣酸甜)
代表菜:
缽缽雞、怪味涼麵等
原料:
芝麻醬50克,生抽100克,白醋50克,精鹽20克,紅油30克,蔥花5克,味精15克,小麻油20克,花椒油10克,白糖10克。
做法:
將以上調料入碗碟調勻即成,如口味過重可適當兌入清水,調勻後淋入涼菜中或拌入肚絲、雞絲中即成。
蒜泥味醬汁
代表菜:
蒜泥白肉、蒜泥茄子等
原料:
蒜泥250克,精鹽50克,味精50克,白糖30克,料酒50克,白胡椒20克,色拉油100克,小麻油50克。
做法:
將以上調料加入清湯或涼開水攪拌均勻,然後放入色拉油及小麻油拌均即成。
茄汁味醬汁
代表菜:
茄汁大蝦、茄汁面等
原料:
番茄醬200克,白糖300克,精鹽15克,白醋50克,蒜泥30克,薑末10克,色拉油200克。
做法:
將色拉油入鍋燒熱後下蒜泥及蕃茄醬炒香,再加入清水500克及以上調料炒勻即成。
陳皮味醬汁
代表菜:
陳皮鴨、陳皮兔丁等
原料:
陳皮50克,碎幹椒20克,花椒末15克,碎八角15克,精鹽30克,白糖15克,料酒30克,薑片15克,蔥白15克,紅油100克。
做法:
將陳皮剁成碎末,與以上香料放入鍋中略炸後加入清水750克燒開。將滷汁倒入容器並淋入紅油,燜泡30分鐘後去掉碎渣物即成。
糖醋味醬汁
代表菜:
糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋大蝦、糖醋土豆丁等
原料:
白糖250克,大紅浙醋150克,精鹽8克,蒜泥20克,薑末10克,醬油10克,色拉油50克,小麻油50克。
做法:
將以上調料加清水250克在鍋中熬化後淋入小麻油即成。
薑汁味醬汁
代表菜:
薑汁皮蛋、薑汁螃蟹等
原料:
去皮淨姜250克,白醋100克,精鹽50克,白胡椒15克,味精25克,色拉油100克,小麻油50克。
做法:
將淨姜剁成姜茸,加涼開水750克及以上調料攪拌呈薑汁狀後調入色拉油和小麻油即成。
果汁味(酸甜味)
代表菜:
藍莓山藥、橙汁馬蹄等
原料:
任意你喜歡的果醬100克,棉白糖200克,白醋50克,酸梅醬50克,精鹽5克,檸檬香精1克。
做法:
將以上調料加少許果汁飲料調拌均勻即成。如拌水果丁用可不加果汁飲料,因水果透水。如制魚球、魚點、肉丁等涼菜,可將原料掛糊炸熟,然後在鍋中收汁。
魚香味醬汁
代表菜:
魚香肉絲、魚香茄子等
原料:
薑末50克,蔥白50克,泡紅椒末50克、蒜泥50克,精鹽15克,白糖20克,香醋30克,生抽50克,味精30克,紅油100克,小麻油50克。
做法:
將以上調料拌和均勻後再加入白煮的涼菜中,如熟雞片、肚片、毛肚、白肉絲等。
麻醬味醬汁
中餐裡,調味汁有多重要呢?
好的調味汁能讓一道本來可以判死刑的菜起死回生,也能讓一種平淡無奇的食材熠熠生輝。
而不合適的調味汁,能將你斷送在廚藝的起跑線上,死的透透的那種斷送~
為了讓各位贏在起跑線上,最起碼家常或宴客時候能端出來一桌子像樣的菜,桌兒我今天使出全身沒解數,總結了中餐中13款常用醬汁的做法。
什麼?你問我為什麼不是14種、15種?
請問你是想累死我麼!
來吧,這份醬汁祕籍,速速收好!期末考試要考的!
注意,以下的調味汁分量都是按照大分量寫的,一般家裡做一次的話完全用不到那麼多,但是你可以一次性多做些儲存起來,這樣下次做法就省事兒了。
也可以按照比例去縮減用量,只要保證比例是一樣的就ok啦!
麻辣味醬汁
代表菜:
麻辣肚絲、麻辣牛肉等
原料:
- 紅油 100克
- 花椒粉 20克
- 紅醬油 30克(或老抽加水稀釋)
- 精鹽 30克
- 味精 20克(需要碾成粉)
- 白糖 30克
- 料酒 50克
- 薑末 20克
- 小麻油 適當
做法:
以上原料加開水(或鮮湯)拌勻調製,裡面的顆粒狀調味料也可以通過適當加熱溶解,就不需要碾成粉了。
提示:
紅油做法詳見我之前這篇:川式紅油怎麼做?
紅油味醬汁
代表菜:
夫妻肺片、口水雞等
原料:
- 紅油 100克
- 醬油 50克
- 味精 20克
- 白糖 30克
- 料酒 75克
- 蒜泥 50克
- 精鹽 20克
- 薑末 20克
- 五香粉 15克
做法:
以上原料加開水(或鮮湯)調製而成。
提示:
紅油做法詳見我之前這篇:川式紅油怎麼做?
口水雞做法詳見我之前這篇:好吃得讓你搖頭晃腦的口水雞,做起來還真不難!附贈川味紅油做法
五香味醬汁
代表菜:
五香牛肉、五香肘花等
原料:
八角10克,桂皮5克,丁香2克,草果2克,甘草2克,香葉2克,沙仁2克,山奈2克,小茴3克,精鹽約20克,料酒50克,醬油50克,白糖10克,味精10克,薑末20克,小麻油100克等。
做法:
將以上香料加清水或鮮湯,小火燒開5分鐘後加入味料並倒入容器中,用小麻油封汁燜泡15分鐘後即可使用。
棒棒味醬汁(也叫怪味,口感香辣酸甜)
代表菜:
缽缽雞、怪味涼麵等
原料:
芝麻醬50克,生抽100克,白醋50克,精鹽20克,紅油30克,蔥花5克,味精15克,小麻油20克,花椒油10克,白糖10克。
做法:
將以上調料入碗碟調勻即成,如口味過重可適當兌入清水,調勻後淋入涼菜中或拌入肚絲、雞絲中即成。
蒜泥味醬汁
代表菜:
蒜泥白肉、蒜泥茄子等
原料:
蒜泥250克,精鹽50克,味精50克,白糖30克,料酒50克,白胡椒20克,色拉油100克,小麻油50克。
做法:
將以上調料加入清湯或涼開水攪拌均勻,然後放入色拉油及小麻油拌均即成。
茄汁味醬汁
代表菜:
茄汁大蝦、茄汁面等
原料:
番茄醬200克,白糖300克,精鹽15克,白醋50克,蒜泥30克,薑末10克,色拉油200克。
做法:
將色拉油入鍋燒熱後下蒜泥及蕃茄醬炒香,再加入清水500克及以上調料炒勻即成。
陳皮味醬汁
代表菜:
陳皮鴨、陳皮兔丁等
原料:
陳皮50克,碎幹椒20克,花椒末15克,碎八角15克,精鹽30克,白糖15克,料酒30克,薑片15克,蔥白15克,紅油100克。
做法:
將陳皮剁成碎末,與以上香料放入鍋中略炸後加入清水750克燒開。將滷汁倒入容器並淋入紅油,燜泡30分鐘後去掉碎渣物即成。
糖醋味醬汁
代表菜:
糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋大蝦、糖醋土豆丁等
原料:
白糖250克,大紅浙醋150克,精鹽8克,蒜泥20克,薑末10克,醬油10克,色拉油50克,小麻油50克。
做法:
將以上調料加清水250克在鍋中熬化後淋入小麻油即成。
薑汁味醬汁
代表菜:
薑汁皮蛋、薑汁螃蟹等
原料:
去皮淨姜250克,白醋100克,精鹽50克,白胡椒15克,味精25克,色拉油100克,小麻油50克。
做法:
將淨姜剁成姜茸,加涼開水750克及以上調料攪拌呈薑汁狀後調入色拉油和小麻油即成。
果汁味(酸甜味)
代表菜:
藍莓山藥、橙汁馬蹄等
原料:
任意你喜歡的果醬100克,棉白糖200克,白醋50克,酸梅醬50克,精鹽5克,檸檬香精1克。
做法:
將以上調料加少許果汁飲料調拌均勻即成。如拌水果丁用可不加果汁飲料,因水果透水。如制魚球、魚點、肉丁等涼菜,可將原料掛糊炸熟,然後在鍋中收汁。
魚香味醬汁
代表菜:
魚香肉絲、魚香茄子等
原料:
薑末50克,蔥白50克,泡紅椒末50克、蒜泥50克,精鹽15克,白糖20克,香醋30克,生抽50克,味精30克,紅油100克,小麻油50克。
做法:
將以上調料拌和均勻後再加入白煮的涼菜中,如熟雞片、肚片、毛肚、白肉絲等。
麻醬味醬汁
代表菜:
麻醬菠菜、薑汁螃蟹等
原料:
芝麻醬100克,精鹽15克,味精15克,白糖10克,蒜泥15克,五香粉5克,色拉油50克,小麻油50克。
做法:
先將芝麻醬用色拉油調開,再將以上調料加入調勻即成。
咖喱味(好吧這個不算中餐的)
中餐裡,調味汁有多重要呢?
好的調味汁能讓一道本來可以判死刑的菜起死回生,也能讓一種平淡無奇的食材熠熠生輝。
而不合適的調味汁,能將你斷送在廚藝的起跑線上,死的透透的那種斷送~
為了讓各位贏在起跑線上,最起碼家常或宴客時候能端出來一桌子像樣的菜,桌兒我今天使出全身沒解數,總結了中餐中13款常用醬汁的做法。
什麼?你問我為什麼不是14種、15種?
請問你是想累死我麼!
來吧,這份醬汁祕籍,速速收好!期末考試要考的!
注意,以下的調味汁分量都是按照大分量寫的,一般家裡做一次的話完全用不到那麼多,但是你可以一次性多做些儲存起來,這樣下次做法就省事兒了。
也可以按照比例去縮減用量,只要保證比例是一樣的就ok啦!
麻辣味醬汁
代表菜:
麻辣肚絲、麻辣牛肉等
原料:
- 紅油 100克
- 花椒粉 20克
- 紅醬油 30克(或老抽加水稀釋)
- 精鹽 30克
- 味精 20克(需要碾成粉)
- 白糖 30克
- 料酒 50克
- 薑末 20克
- 小麻油 適當
做法:
以上原料加開水(或鮮湯)拌勻調製,裡面的顆粒狀調味料也可以通過適當加熱溶解,就不需要碾成粉了。
提示:
紅油做法詳見我之前這篇:川式紅油怎麼做?
紅油味醬汁
代表菜:
夫妻肺片、口水雞等
原料:
- 紅油 100克
- 醬油 50克
- 味精 20克
- 白糖 30克
- 料酒 75克
- 蒜泥 50克
- 精鹽 20克
- 薑末 20克
- 五香粉 15克
做法:
以上原料加開水(或鮮湯)調製而成。
提示:
紅油做法詳見我之前這篇:川式紅油怎麼做?
口水雞做法詳見我之前這篇:好吃得讓你搖頭晃腦的口水雞,做起來還真不難!附贈川味紅油做法
五香味醬汁
代表菜:
五香牛肉、五香肘花等
原料:
八角10克,桂皮5克,丁香2克,草果2克,甘草2克,香葉2克,沙仁2克,山奈2克,小茴3克,精鹽約20克,料酒50克,醬油50克,白糖10克,味精10克,薑末20克,小麻油100克等。
做法:
將以上香料加清水或鮮湯,小火燒開5分鐘後加入味料並倒入容器中,用小麻油封汁燜泡15分鐘後即可使用。
棒棒味醬汁(也叫怪味,口感香辣酸甜)
代表菜:
缽缽雞、怪味涼麵等
原料:
芝麻醬50克,生抽100克,白醋50克,精鹽20克,紅油30克,蔥花5克,味精15克,小麻油20克,花椒油10克,白糖10克。
做法:
將以上調料入碗碟調勻即成,如口味過重可適當兌入清水,調勻後淋入涼菜中或拌入肚絲、雞絲中即成。
蒜泥味醬汁
代表菜:
蒜泥白肉、蒜泥茄子等
原料:
蒜泥250克,精鹽50克,味精50克,白糖30克,料酒50克,白胡椒20克,色拉油100克,小麻油50克。
做法:
將以上調料加入清湯或涼開水攪拌均勻,然後放入色拉油及小麻油拌均即成。
茄汁味醬汁
代表菜:
茄汁大蝦、茄汁面等
原料:
番茄醬200克,白糖300克,精鹽15克,白醋50克,蒜泥30克,薑末10克,色拉油200克。
做法:
將色拉油入鍋燒熱後下蒜泥及蕃茄醬炒香,再加入清水500克及以上調料炒勻即成。
陳皮味醬汁
代表菜:
陳皮鴨、陳皮兔丁等
原料:
陳皮50克,碎幹椒20克,花椒末15克,碎八角15克,精鹽30克,白糖15克,料酒30克,薑片15克,蔥白15克,紅油100克。
做法:
將陳皮剁成碎末,與以上香料放入鍋中略炸後加入清水750克燒開。將滷汁倒入容器並淋入紅油,燜泡30分鐘後去掉碎渣物即成。
糖醋味醬汁
代表菜:
糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋大蝦、糖醋土豆丁等
原料:
白糖250克,大紅浙醋150克,精鹽8克,蒜泥20克,薑末10克,醬油10克,色拉油50克,小麻油50克。
做法:
將以上調料加清水250克在鍋中熬化後淋入小麻油即成。
薑汁味醬汁
代表菜:
薑汁皮蛋、薑汁螃蟹等
原料:
去皮淨姜250克,白醋100克,精鹽50克,白胡椒15克,味精25克,色拉油100克,小麻油50克。
做法:
將淨姜剁成姜茸,加涼開水750克及以上調料攪拌呈薑汁狀後調入色拉油和小麻油即成。
果汁味(酸甜味)
代表菜:
藍莓山藥、橙汁馬蹄等
原料:
任意你喜歡的果醬100克,棉白糖200克,白醋50克,酸梅醬50克,精鹽5克,檸檬香精1克。
做法:
將以上調料加少許果汁飲料調拌均勻即成。如拌水果丁用可不加果汁飲料,因水果透水。如制魚球、魚點、肉丁等涼菜,可將原料掛糊炸熟,然後在鍋中收汁。
魚香味醬汁
代表菜:
魚香肉絲、魚香茄子等
原料:
薑末50克,蔥白50克,泡紅椒末50克、蒜泥50克,精鹽15克,白糖20克,香醋30克,生抽50克,味精30克,紅油100克,小麻油50克。
做法:
將以上調料拌和均勻後再加入白煮的涼菜中,如熟雞片、肚片、毛肚、白肉絲等。
麻醬味醬汁
代表菜:
麻醬菠菜、薑汁螃蟹等
原料:
芝麻醬100克,精鹽15克,味精15克,白糖10克,蒜泥15克,五香粉5克,色拉油50克,小麻油50克。
做法:
先將芝麻醬用色拉油調開,再將以上調料加入調勻即成。
咖喱味(好吧這個不算中餐的)
代表菜:
咖喱牛肉、咖喱炒飯等
原料:
咖喱粉75克,精鹽30克,洋蔥末100克,味精15克,料酒30克,花生油200克。
做法:
用花生油將洋蔥末略炸後再倒入咖喱粉及以上調料拌勻即成。
以上,就是桌兒今天的心血了,是的,我知道你根本記不住,沒關係,那就收藏吧,總有一天會用上噠~
讓我們下個好吃的再見!
<正文完>
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