作者 | 井萬 編輯 | 未生
你好哇！“羊缺牙の泡麵番”正式營業，這是一檔下飯欄目，專注研究各地美食，牆裂建議佐餐食用，味道更佳。但先說好，長胖的話，不怪上流君哦！
作者 | 井萬 編輯 | 未生
你好哇！“羊缺牙の泡麵番”正式營業，這是一檔下飯欄目，專注研究各地美食，牆裂建議佐餐食用，味道更佳。但先說好，長胖的話，不怪上流君哦！
今日番主羊缺牙因補牙告假，暗黑料理愛好者小井來替班，講起來，這可是個專愛吃腦子的狠人，甚至可以為“更好地吃腦子”專門研究出了《腦花三十六式》。
小井與腦花的奇妙緣分開啟於一趟重慶之旅——
第一次去重慶的時候，懂行的老師傅就暗戳戳安利了火鍋隱藏菜單——豬腦。雖然生平尚未嘗過腦花，但在“黑暗料理”榜單上，腦花一直擁有姓名，自然不陌生。
拿抄子盛著腦花浸在滾燙的牛油老火鍋裡，別撒手，腦花可是“撒手沒”。熟了之後提出來，冒著熱氣，泛著紅油的腦花拿筷子一戳，顫巍巍白嫩嫩的腦呈現眼前，再往油裡浸一浸，牛油的香味又深入了一層。經過老火鍋的“包漿”，麻和辣的味道層層浸透，一口下去，香到當場圓寂。
作者 | 井萬 編輯 | 未生
你好哇！“羊缺牙の泡麵番”正式營業，這是一檔下飯欄目，專注研究各地美食，牆裂建議佐餐食用，味道更佳。但先說好，長胖的話，不怪上流君哦！
今日番主羊缺牙因補牙告假，暗黑料理愛好者小井來替班，講起來，這可是個專愛吃腦子的狠人，甚至可以為“更好地吃腦子”專門研究出了《腦花三十六式》。
小井與腦花的奇妙緣分開啟於一趟重慶之旅——
第一次去重慶的時候，懂行的老師傅就暗戳戳安利了火鍋隱藏菜單——豬腦。雖然生平尚未嘗過腦花，但在“黑暗料理”榜單上，腦花一直擁有姓名，自然不陌生。
拿抄子盛著腦花浸在滾燙的牛油老火鍋裡，別撒手，腦花可是“撒手沒”。熟了之後提出來，冒著熱氣，泛著紅油的腦花拿筷子一戳，顫巍巍白嫩嫩的腦呈現眼前，再往油裡浸一浸，牛油的香味又深入了一層。經過老火鍋的“包漿”，麻和辣的味道層層浸透，一口下去，香到當場圓寂。
被洗禮了一會的豬腦變得十分嫩滑，嫩到根本用不著牙，只用舌頭跟上牙膛子抿一下，嫩滑綿密的感覺就在口腔裡爆炸開來。
其實呢，世界上本沒有人吃腦花，直到腦花遇到了川渝人。川人“好辛香”，清末民初邢錦生的《錦城竹枝詞》裡記載：
作者 | 井萬 編輯 | 未生
你好哇！“羊缺牙の泡麵番”正式營業，這是一檔下飯欄目，專注研究各地美食，牆裂建議佐餐食用，味道更佳。但先說好，長胖的話，不怪上流君哦！
今日番主羊缺牙因補牙告假，暗黑料理愛好者小井來替班，講起來，這可是個專愛吃腦子的狠人，甚至可以為“更好地吃腦子”專門研究出了《腦花三十六式》。
小井與腦花的奇妙緣分開啟於一趟重慶之旅——
第一次去重慶的時候，懂行的老師傅就暗戳戳安利了火鍋隱藏菜單——豬腦。雖然生平尚未嘗過腦花，但在“黑暗料理”榜單上，腦花一直擁有姓名，自然不陌生。
拿抄子盛著腦花浸在滾燙的牛油老火鍋裡，別撒手，腦花可是“撒手沒”。熟了之後提出來，冒著熱氣，泛著紅油的腦花拿筷子一戳，顫巍巍白嫩嫩的腦呈現眼前，再往油裡浸一浸，牛油的香味又深入了一層。經過老火鍋的“包漿”，麻和辣的味道層層浸透，一口下去，香到當場圓寂。
被洗禮了一會的豬腦變得十分嫩滑，嫩到根本用不著牙，只用舌頭跟上牙膛子抿一下，嫩滑綿密的感覺就在口腔裡爆炸開來。
其實呢，世界上本沒有人吃腦花，直到腦花遇到了川渝人。川人“好辛香”，清末民初邢錦生的《錦城竹枝詞》裡記載：
豆花涼粉妙調和，日日擔從市上過。
生小女兒偏嗜辣，紅油滿碗不嫌多。
在川渝地區，配上辛香，腦花多的是你想象不到的樣子。
能夠與牛油火鍋涮腦花比肩的，當屬烤腦花。與涮腦花相比，爐火上包著的烤腦花，更入味。
作者 | 井萬 編輯 | 未生
你好哇！“羊缺牙の泡麵番”正式營業，這是一檔下飯欄目，專注研究各地美食，牆裂建議佐餐食用，味道更佳。但先說好，長胖的話，不怪上流君哦！
今日番主羊缺牙因補牙告假，暗黑料理愛好者小井來替班，講起來，這可是個專愛吃腦子的狠人，甚至可以為“更好地吃腦子”專門研究出了《腦花三十六式》。
小井與腦花的奇妙緣分開啟於一趟重慶之旅——
第一次去重慶的時候，懂行的老師傅就暗戳戳安利了火鍋隱藏菜單——豬腦。雖然生平尚未嘗過腦花，但在“黑暗料理”榜單上，腦花一直擁有姓名，自然不陌生。
拿抄子盛著腦花浸在滾燙的牛油老火鍋裡，別撒手，腦花可是“撒手沒”。熟了之後提出來，冒著熱氣，泛著紅油的腦花拿筷子一戳，顫巍巍白嫩嫩的腦呈現眼前，再往油裡浸一浸，牛油的香味又深入了一層。經過老火鍋的“包漿”，麻和辣的味道層層浸透，一口下去，香到當場圓寂。
被洗禮了一會的豬腦變得十分嫩滑，嫩到根本用不著牙，只用舌頭跟上牙膛子抿一下，嫩滑綿密的感覺就在口腔裡爆炸開來。
其實呢，世界上本沒有人吃腦花，直到腦花遇到了川渝人。川人“好辛香”，清末民初邢錦生的《錦城竹枝詞》裡記載：
豆花涼粉妙調和，日日擔從市上過。
生小女兒偏嗜辣，紅油滿碗不嫌多。
在川渝地區，配上辛香，腦花多的是你想象不到的樣子。
能夠與牛油火鍋涮腦花比肩的，當屬烤腦花。與涮腦花相比，爐火上包著的烤腦花，更入味。
先剔掉腦花上的血絲，很大程度上去除了腥味。再將白嫩的腦花一分為二，攤在用錫紙包著的小盒裡，澆上醬汁、紅油，讓咸和辣浸入到腦花的靈魂裡。油得發亮的豬腦被爐火烤得咕嘟咕嘟，慢慢煨著，等熟得差不多了，撒上小米椒和香菜，香味又上升了一個檔次。
吃的時候就別用筷子了，拿勺挖，一口湯汁融著一塊腦花，趁熱呼嚕到嘴裡，偶然嚼到一兩個小米辣，辣味瞬間蓋住腦花的口感，等辣味散去，沉鬱的香味又漫在嘴裡，給舌頭安慰。
作者 | 井萬 編輯 | 未生
你好哇！“羊缺牙の泡麵番”正式營業，這是一檔下飯欄目，專注研究各地美食，牆裂建議佐餐食用，味道更佳。但先說好，長胖的話，不怪上流君哦！
今日番主羊缺牙因補牙告假，暗黑料理愛好者小井來替班，講起來，這可是個專愛吃腦子的狠人，甚至可以為“更好地吃腦子”專門研究出了《腦花三十六式》。
小井與腦花的奇妙緣分開啟於一趟重慶之旅——
第一次去重慶的時候，懂行的老師傅就暗戳戳安利了火鍋隱藏菜單——豬腦。雖然生平尚未嘗過腦花，但在“黑暗料理”榜單上，腦花一直擁有姓名，自然不陌生。
拿抄子盛著腦花浸在滾燙的牛油老火鍋裡，別撒手，腦花可是“撒手沒”。熟了之後提出來，冒著熱氣，泛著紅油的腦花拿筷子一戳，顫巍巍白嫩嫩的腦呈現眼前，再往油裡浸一浸，牛油的香味又深入了一層。經過老火鍋的“包漿”，麻和辣的味道層層浸透，一口下去，香到當場圓寂。
被洗禮了一會的豬腦變得十分嫩滑，嫩到根本用不著牙，只用舌頭跟上牙膛子抿一下，嫩滑綿密的感覺就在口腔裡爆炸開來。
其實呢，世界上本沒有人吃腦花，直到腦花遇到了川渝人。川人“好辛香”，清末民初邢錦生的《錦城竹枝詞》裡記載：
豆花涼粉妙調和，日日擔從市上過。
生小女兒偏嗜辣，紅油滿碗不嫌多。
在川渝地區，配上辛香，腦花多的是你想象不到的樣子。
能夠與牛油火鍋涮腦花比肩的，當屬烤腦花。與涮腦花相比，爐火上包著的烤腦花，更入味。
先剔掉腦花上的血絲，很大程度上去除了腥味。再將白嫩的腦花一分為二，攤在用錫紙包著的小盒裡，澆上醬汁、紅油，讓咸和辣浸入到腦花的靈魂裡。油得發亮的豬腦被爐火烤得咕嘟咕嘟，慢慢煨著，等熟得差不多了，撒上小米椒和香菜，香味又上升了一個檔次。
吃的時候就別用筷子了，拿勺挖，一口湯汁融著一塊腦花，趁熱呼嚕到嘴裡，偶然嚼到一兩個小米辣，辣味瞬間蓋住腦花的口感，等辣味散去，沉鬱的香味又漫在嘴裡，給舌頭安慰。
在川渝地區，腦花還有一種絕妙的烹飪方法——冒。四川冒萬物，腦花都藏不住。
冒菜都吃過吧？用冒菜的辦法冒腦花。製作好濃香的湯底，盛出來新鮮的腦花倒在碗中，讓腦花在湯底中“游泳”，蓋上燙好的豆芽菜，撒上蔥花，豆芽菜的脆感和腦花的糯感相得益彰。
作者 | 井萬 編輯 | 未生
你好哇！“羊缺牙の泡麵番”正式營業，這是一檔下飯欄目，專注研究各地美食，牆裂建議佐餐食用，味道更佳。但先說好，長胖的話，不怪上流君哦！
今日番主羊缺牙因補牙告假，暗黑料理愛好者小井來替班，講起來，這可是個專愛吃腦子的狠人，甚至可以為“更好地吃腦子”專門研究出了《腦花三十六式》。
小井與腦花的奇妙緣分開啟於一趟重慶之旅——
第一次去重慶的時候，懂行的老師傅就暗戳戳安利了火鍋隱藏菜單——豬腦。雖然生平尚未嘗過腦花，但在“黑暗料理”榜單上，腦花一直擁有姓名，自然不陌生。
拿抄子盛著腦花浸在滾燙的牛油老火鍋裡，別撒手，腦花可是“撒手沒”。熟了之後提出來，冒著熱氣，泛著紅油的腦花拿筷子一戳，顫巍巍白嫩嫩的腦呈現眼前，再往油裡浸一浸，牛油的香味又深入了一層。經過老火鍋的“包漿”，麻和辣的味道層層浸透，一口下去，香到當場圓寂。
被洗禮了一會的豬腦變得十分嫩滑，嫩到根本用不著牙，只用舌頭跟上牙膛子抿一下，嫩滑綿密的感覺就在口腔裡爆炸開來。
其實呢，世界上本沒有人吃腦花，直到腦花遇到了川渝人。川人“好辛香”，清末民初邢錦生的《錦城竹枝詞》裡記載：
豆花涼粉妙調和，日日擔從市上過。
生小女兒偏嗜辣，紅油滿碗不嫌多。
在川渝地區，配上辛香，腦花多的是你想象不到的樣子。
能夠與牛油火鍋涮腦花比肩的，當屬烤腦花。與涮腦花相比，爐火上包著的烤腦花，更入味。
先剔掉腦花上的血絲，很大程度上去除了腥味。再將白嫩的腦花一分為二，攤在用錫紙包著的小盒裡，澆上醬汁、紅油，讓咸和辣浸入到腦花的靈魂裡。油得發亮的豬腦被爐火烤得咕嘟咕嘟，慢慢煨著，等熟得差不多了，撒上小米椒和香菜，香味又上升了一個檔次。
吃的時候就別用筷子了，拿勺挖，一口湯汁融著一塊腦花，趁熱呼嚕到嘴裡，偶然嚼到一兩個小米辣，辣味瞬間蓋住腦花的口感，等辣味散去，沉鬱的香味又漫在嘴裡，給舌頭安慰。
在川渝地區，腦花還有一種絕妙的烹飪方法——冒。四川冒萬物，腦花都藏不住。
冒菜都吃過吧？用冒菜的辦法冒腦花。製作好濃香的湯底，盛出來新鮮的腦花倒在碗中，讓腦花在湯底中“游泳”，蓋上燙好的豆芽菜，撒上蔥花，豆芽菜的脆感和腦花的糯感相得益彰。
腦花面是一種更實在的做法。
腦花用祕製的蝦油和滷料滷過，埋一份面在腦花底下，再澆上大骨頭熬製的高湯，撒上蔥花香菜。香味撲面而來，再加上紅油和湯料的吸引，食客們忍不住食指大動。
作者 | 井萬 編輯 | 未生
你好哇！“羊缺牙の泡麵番”正式營業，這是一檔下飯欄目，專注研究各地美食，牆裂建議佐餐食用，味道更佳。但先說好，長胖的話，不怪上流君哦！
今日番主羊缺牙因補牙告假，暗黑料理愛好者小井來替班，講起來，這可是個專愛吃腦子的狠人，甚至可以為“更好地吃腦子”專門研究出了《腦花三十六式》。
小井與腦花的奇妙緣分開啟於一趟重慶之旅——
第一次去重慶的時候，懂行的老師傅就暗戳戳安利了火鍋隱藏菜單——豬腦。雖然生平尚未嘗過腦花，但在“黑暗料理”榜單上，腦花一直擁有姓名，自然不陌生。
拿抄子盛著腦花浸在滾燙的牛油老火鍋裡，別撒手，腦花可是“撒手沒”。熟了之後提出來，冒著熱氣，泛著紅油的腦花拿筷子一戳，顫巍巍白嫩嫩的腦呈現眼前，再往油裡浸一浸，牛油的香味又深入了一層。經過老火鍋的“包漿”，麻和辣的味道層層浸透，一口下去，香到當場圓寂。
被洗禮了一會的豬腦變得十分嫩滑，嫩到根本用不著牙，只用舌頭跟上牙膛子抿一下，嫩滑綿密的感覺就在口腔裡爆炸開來。
其實呢，世界上本沒有人吃腦花，直到腦花遇到了川渝人。川人“好辛香”，清末民初邢錦生的《錦城竹枝詞》裡記載：
豆花涼粉妙調和，日日擔從市上過。
生小女兒偏嗜辣，紅油滿碗不嫌多。
在川渝地區，配上辛香，腦花多的是你想象不到的樣子。
能夠與牛油火鍋涮腦花比肩的，當屬烤腦花。與涮腦花相比，爐火上包著的烤腦花，更入味。
先剔掉腦花上的血絲，很大程度上去除了腥味。再將白嫩的腦花一分為二，攤在用錫紙包著的小盒裡，澆上醬汁、紅油，讓咸和辣浸入到腦花的靈魂裡。油得發亮的豬腦被爐火烤得咕嘟咕嘟，慢慢煨著，等熟得差不多了，撒上小米椒和香菜，香味又上升了一個檔次。
吃的時候就別用筷子了，拿勺挖，一口湯汁融著一塊腦花，趁熱呼嚕到嘴裡，偶然嚼到一兩個小米辣，辣味瞬間蓋住腦花的口感，等辣味散去，沉鬱的香味又漫在嘴裡，給舌頭安慰。
在川渝地區，腦花還有一種絕妙的烹飪方法——冒。四川冒萬物，腦花都藏不住。
冒菜都吃過吧？用冒菜的辦法冒腦花。製作好濃香的湯底，盛出來新鮮的腦花倒在碗中，讓腦花在湯底中“游泳”，蓋上燙好的豆芽菜，撒上蔥花，豆芽菜的脆感和腦花的糯感相得益彰。
腦花面是一種更實在的做法。
腦花用祕製的蝦油和滷料滷過，埋一份面在腦花底下，再澆上大骨頭熬製的高湯，撒上蔥花香菜。香味撲面而來，再加上紅油和湯料的吸引，食客們忍不住食指大動。
當然，更硬核的吃法是不拿辣椒遮遮掩掩，吃就吃原汁原味的那種。
坐鍋點火加入老湯，放入滷料、精鹽、白糖燒開，然後下入處理過的豬腦，小火浸滷——就是一道滷腦花。
街邊的滷腦花，一撈一整個，從鍋裡盛出來的時候必須帶著滷水，出鍋之後不蘸油碟，要泡著滷水，這樣味道才正，跟滷豆腐差不多的口感，但這可比豆腐刺激多了。
作者 | 井萬 編輯 | 未生
你好哇！“羊缺牙の泡麵番”正式營業，這是一檔下飯欄目，專注研究各地美食，牆裂建議佐餐食用，味道更佳。但先說好，長胖的話，不怪上流君哦！
今日番主羊缺牙因補牙告假，暗黑料理愛好者小井來替班，講起來，這可是個專愛吃腦子的狠人，甚至可以為“更好地吃腦子”專門研究出了《腦花三十六式》。
小井與腦花的奇妙緣分開啟於一趟重慶之旅——
第一次去重慶的時候，懂行的老師傅就暗戳戳安利了火鍋隱藏菜單——豬腦。雖然生平尚未嘗過腦花，但在“黑暗料理”榜單上，腦花一直擁有姓名，自然不陌生。
拿抄子盛著腦花浸在滾燙的牛油老火鍋裡，別撒手，腦花可是“撒手沒”。熟了之後提出來，冒著熱氣，泛著紅油的腦花拿筷子一戳，顫巍巍白嫩嫩的腦呈現眼前，再往油裡浸一浸，牛油的香味又深入了一層。經過老火鍋的“包漿”，麻和辣的味道層層浸透，一口下去，香到當場圓寂。
被洗禮了一會的豬腦變得十分嫩滑，嫩到根本用不著牙，只用舌頭跟上牙膛子抿一下，嫩滑綿密的感覺就在口腔裡爆炸開來。
其實呢，世界上本沒有人吃腦花，直到腦花遇到了川渝人。川人“好辛香”，清末民初邢錦生的《錦城竹枝詞》裡記載：
豆花涼粉妙調和，日日擔從市上過。
生小女兒偏嗜辣，紅油滿碗不嫌多。
在川渝地區，配上辛香，腦花多的是你想象不到的樣子。
能夠與牛油火鍋涮腦花比肩的，當屬烤腦花。與涮腦花相比，爐火上包著的烤腦花，更入味。
先剔掉腦花上的血絲，很大程度上去除了腥味。再將白嫩的腦花一分為二，攤在用錫紙包著的小盒裡，澆上醬汁、紅油，讓咸和辣浸入到腦花的靈魂裡。油得發亮的豬腦被爐火烤得咕嘟咕嘟，慢慢煨著，等熟得差不多了，撒上小米椒和香菜，香味又上升了一個檔次。
吃的時候就別用筷子了，拿勺挖，一口湯汁融著一塊腦花，趁熱呼嚕到嘴裡，偶然嚼到一兩個小米辣，辣味瞬間蓋住腦花的口感，等辣味散去，沉鬱的香味又漫在嘴裡，給舌頭安慰。
在川渝地區，腦花還有一種絕妙的烹飪方法——冒。四川冒萬物，腦花都藏不住。
冒菜都吃過吧？用冒菜的辦法冒腦花。製作好濃香的湯底，盛出來新鮮的腦花倒在碗中，讓腦花在湯底中“游泳”，蓋上燙好的豆芽菜，撒上蔥花，豆芽菜的脆感和腦花的糯感相得益彰。
腦花面是一種更實在的做法。
腦花用祕製的蝦油和滷料滷過，埋一份面在腦花底下，再澆上大骨頭熬製的高湯，撒上蔥花香菜。香味撲面而來，再加上紅油和湯料的吸引，食客們忍不住食指大動。
當然，更硬核的吃法是不拿辣椒遮遮掩掩，吃就吃原汁原味的那種。
坐鍋點火加入老湯，放入滷料、精鹽、白糖燒開，然後下入處理過的豬腦，小火浸滷——就是一道滷腦花。
街邊的滷腦花，一撈一整個，從鍋裡盛出來的時候必須帶著滷水，出鍋之後不蘸油碟，要泡著滷水，這樣味道才正，跟滷豆腐差不多的口感，但這可比豆腐刺激多了。
▲來源：微博
對腦花恐懼者來說，如果麻辣腦花跟滷腦花都不能幫你打開新世界大門，油炸腦花一定能讓你鬆口——
將新鮮的腦花醃製好，切成小塊，裹上面粉、蛋液還有面包糠，進油鍋炸兩圈，出鍋之後蘸辣椒醬，這種油炸脂肪的味道簡直饞哭隔壁老王。
作者 | 井萬 編輯 | 未生
你好哇！“羊缺牙の泡麵番”正式營業，這是一檔下飯欄目，專注研究各地美食，牆裂建議佐餐食用，味道更佳。但先說好，長胖的話，不怪上流君哦！
今日番主羊缺牙因補牙告假，暗黑料理愛好者小井來替班，講起來，這可是個專愛吃腦子的狠人，甚至可以為“更好地吃腦子”專門研究出了《腦花三十六式》。
小井與腦花的奇妙緣分開啟於一趟重慶之旅——
第一次去重慶的時候，懂行的老師傅就暗戳戳安利了火鍋隱藏菜單——豬腦。雖然生平尚未嘗過腦花，但在“黑暗料理”榜單上，腦花一直擁有姓名，自然不陌生。
拿抄子盛著腦花浸在滾燙的牛油老火鍋裡，別撒手，腦花可是“撒手沒”。熟了之後提出來，冒著熱氣，泛著紅油的腦花拿筷子一戳，顫巍巍白嫩嫩的腦呈現眼前，再往油裡浸一浸，牛油的香味又深入了一層。經過老火鍋的“包漿”，麻和辣的味道層層浸透，一口下去，香到當場圓寂。
被洗禮了一會的豬腦變得十分嫩滑，嫩到根本用不著牙，只用舌頭跟上牙膛子抿一下，嫩滑綿密的感覺就在口腔裡爆炸開來。
其實呢，世界上本沒有人吃腦花，直到腦花遇到了川渝人。川人“好辛香”，清末民初邢錦生的《錦城竹枝詞》裡記載：
豆花涼粉妙調和，日日擔從市上過。
生小女兒偏嗜辣，紅油滿碗不嫌多。
在川渝地區，配上辛香，腦花多的是你想象不到的樣子。
能夠與牛油火鍋涮腦花比肩的，當屬烤腦花。與涮腦花相比，爐火上包著的烤腦花，更入味。
先剔掉腦花上的血絲，很大程度上去除了腥味。再將白嫩的腦花一分為二，攤在用錫紙包著的小盒裡，澆上醬汁、紅油，讓咸和辣浸入到腦花的靈魂裡。油得發亮的豬腦被爐火烤得咕嘟咕嘟，慢慢煨著，等熟得差不多了，撒上小米椒和香菜，香味又上升了一個檔次。
吃的時候就別用筷子了，拿勺挖，一口湯汁融著一塊腦花，趁熱呼嚕到嘴裡，偶然嚼到一兩個小米辣，辣味瞬間蓋住腦花的口感，等辣味散去，沉鬱的香味又漫在嘴裡，給舌頭安慰。
在川渝地區，腦花還有一種絕妙的烹飪方法——冒。四川冒萬物，腦花都藏不住。
冒菜都吃過吧？用冒菜的辦法冒腦花。製作好濃香的湯底，盛出來新鮮的腦花倒在碗中，讓腦花在湯底中“游泳”，蓋上燙好的豆芽菜，撒上蔥花，豆芽菜的脆感和腦花的糯感相得益彰。
腦花面是一種更實在的做法。
腦花用祕製的蝦油和滷料滷過，埋一份面在腦花底下，再澆上大骨頭熬製的高湯，撒上蔥花香菜。香味撲面而來，再加上紅油和湯料的吸引，食客們忍不住食指大動。
當然，更硬核的吃法是不拿辣椒遮遮掩掩，吃就吃原汁原味的那種。
坐鍋點火加入老湯，放入滷料、精鹽、白糖燒開，然後下入處理過的豬腦，小火浸滷——就是一道滷腦花。
街邊的滷腦花，一撈一整個，從鍋裡盛出來的時候必須帶著滷水，出鍋之後不蘸油碟，要泡著滷水，這樣味道才正，跟滷豆腐差不多的口感，但這可比豆腐刺激多了。
▲來源：微博
對腦花恐懼者來說，如果麻辣腦花跟滷腦花都不能幫你打開新世界大門，油炸腦花一定能讓你鬆口——
將新鮮的腦花醃製好，切成小塊，裹上面粉、蛋液還有面包糠，進油鍋炸兩圈，出鍋之後蘸辣椒醬，這種油炸脂肪的味道簡直饞哭隔壁老王。
▲來源：微博
偉大的成都人還能將腦花做成壽司，天婦羅版的腦花炸好之後，疊在米飯上，蘸壽司醬油，一口悶，帶著米飯的腦花直接讓人吃飽。
作者 | 井萬 編輯 | 未生
你好哇！“羊缺牙の泡麵番”正式營業，這是一檔下飯欄目，專注研究各地美食，牆裂建議佐餐食用，味道更佳。但先說好，長胖的話，不怪上流君哦！
今日番主羊缺牙因補牙告假，暗黑料理愛好者小井來替班，講起來，這可是個專愛吃腦子的狠人，甚至可以為“更好地吃腦子”專門研究出了《腦花三十六式》。
小井與腦花的奇妙緣分開啟於一趟重慶之旅——
第一次去重慶的時候，懂行的老師傅就暗戳戳安利了火鍋隱藏菜單——豬腦。雖然生平尚未嘗過腦花，但在“黑暗料理”榜單上，腦花一直擁有姓名，自然不陌生。
拿抄子盛著腦花浸在滾燙的牛油老火鍋裡，別撒手，腦花可是“撒手沒”。熟了之後提出來，冒著熱氣，泛著紅油的腦花拿筷子一戳，顫巍巍白嫩嫩的腦呈現眼前，再往油裡浸一浸，牛油的香味又深入了一層。經過老火鍋的“包漿”，麻和辣的味道層層浸透，一口下去，香到當場圓寂。
被洗禮了一會的豬腦變得十分嫩滑，嫩到根本用不著牙，只用舌頭跟上牙膛子抿一下，嫩滑綿密的感覺就在口腔裡爆炸開來。
其實呢，世界上本沒有人吃腦花，直到腦花遇到了川渝人。川人“好辛香”，清末民初邢錦生的《錦城竹枝詞》裡記載：
豆花涼粉妙調和，日日擔從市上過。
生小女兒偏嗜辣，紅油滿碗不嫌多。
在川渝地區，配上辛香，腦花多的是你想象不到的樣子。
能夠與牛油火鍋涮腦花比肩的，當屬烤腦花。與涮腦花相比，爐火上包著的烤腦花，更入味。
先剔掉腦花上的血絲，很大程度上去除了腥味。再將白嫩的腦花一分為二，攤在用錫紙包著的小盒裡，澆上醬汁、紅油，讓咸和辣浸入到腦花的靈魂裡。油得發亮的豬腦被爐火烤得咕嘟咕嘟，慢慢煨著，等熟得差不多了，撒上小米椒和香菜，香味又上升了一個檔次。
吃的時候就別用筷子了，拿勺挖，一口湯汁融著一塊腦花，趁熱呼嚕到嘴裡，偶然嚼到一兩個小米辣，辣味瞬間蓋住腦花的口感，等辣味散去，沉鬱的香味又漫在嘴裡，給舌頭安慰。
在川渝地區，腦花還有一種絕妙的烹飪方法——冒。四川冒萬物，腦花都藏不住。
冒菜都吃過吧？用冒菜的辦法冒腦花。製作好濃香的湯底，盛出來新鮮的腦花倒在碗中，讓腦花在湯底中“游泳”，蓋上燙好的豆芽菜，撒上蔥花，豆芽菜的脆感和腦花的糯感相得益彰。
腦花面是一種更實在的做法。
腦花用祕製的蝦油和滷料滷過，埋一份面在腦花底下，再澆上大骨頭熬製的高湯，撒上蔥花香菜。香味撲面而來，再加上紅油和湯料的吸引，食客們忍不住食指大動。
當然，更硬核的吃法是不拿辣椒遮遮掩掩，吃就吃原汁原味的那種。
坐鍋點火加入老湯，放入滷料、精鹽、白糖燒開，然後下入處理過的豬腦，小火浸滷——就是一道滷腦花。
街邊的滷腦花，一撈一整個，從鍋裡盛出來的時候必須帶著滷水，出鍋之後不蘸油碟，要泡著滷水，這樣味道才正，跟滷豆腐差不多的口感，但這可比豆腐刺激多了。
▲來源：微博
對腦花恐懼者來說，如果麻辣腦花跟滷腦花都不能幫你打開新世界大門，油炸腦花一定能讓你鬆口——
將新鮮的腦花醃製好，切成小塊，裹上面粉、蛋液還有面包糠，進油鍋炸兩圈，出鍋之後蘸辣椒醬，這種油炸脂肪的味道簡直饞哭隔壁老王。
▲來源：微博
偉大的成都人還能將腦花做成壽司，天婦羅版的腦花炸好之後，疊在米飯上，蘸壽司醬油，一口悶，帶著米飯的腦花直接讓人吃飽。
▲來源：微博
要麼就把腦花做成家常菜，來一場麻婆腦花迷惑大賞。油燒熱，蔥爆香，放入辣椒麻椒等翻炒，放入腦花跟豆腐。要是師傅把腦花炒碎點，這就是一盤以假亂真的豆腐，還有麻的味道助攻，腦花恐慌者也能嘗上兩口。
當然，硬核如小井，也有雷區，比如腦花刺身。不過如果熱愛大腸刺身的于謙老師到了川渝，說不定會讓浸了油花的腦花“洗盡鉛華”，讓川渝腦花變得更迷惑一些。
作者 | 井萬 編輯 | 未生
你好哇！“羊缺牙の泡麵番”正式營業，這是一檔下飯欄目，專注研究各地美食，牆裂建議佐餐食用，味道更佳。但先說好，長胖的話，不怪上流君哦！
今日番主羊缺牙因補牙告假，暗黑料理愛好者小井來替班，講起來，這可是個專愛吃腦子的狠人，甚至可以為“更好地吃腦子”專門研究出了《腦花三十六式》。
小井與腦花的奇妙緣分開啟於一趟重慶之旅——
第一次去重慶的時候，懂行的老師傅就暗戳戳安利了火鍋隱藏菜單——豬腦。雖然生平尚未嘗過腦花，但在“黑暗料理”榜單上，腦花一直擁有姓名，自然不陌生。
拿抄子盛著腦花浸在滾燙的牛油老火鍋裡，別撒手，腦花可是“撒手沒”。熟了之後提出來，冒著熱氣，泛著紅油的腦花拿筷子一戳，顫巍巍白嫩嫩的腦呈現眼前，再往油裡浸一浸，牛油的香味又深入了一層。經過老火鍋的“包漿”，麻和辣的味道層層浸透，一口下去，香到當場圓寂。
被洗禮了一會的豬腦變得十分嫩滑，嫩到根本用不著牙，只用舌頭跟上牙膛子抿一下，嫩滑綿密的感覺就在口腔裡爆炸開來。
其實呢，世界上本沒有人吃腦花，直到腦花遇到了川渝人。川人“好辛香”，清末民初邢錦生的《錦城竹枝詞》裡記載：
豆花涼粉妙調和，日日擔從市上過。
生小女兒偏嗜辣，紅油滿碗不嫌多。
在川渝地區，配上辛香，腦花多的是你想象不到的樣子。
能夠與牛油火鍋涮腦花比肩的，當屬烤腦花。與涮腦花相比，爐火上包著的烤腦花，更入味。
先剔掉腦花上的血絲，很大程度上去除了腥味。再將白嫩的腦花一分為二，攤在用錫紙包著的小盒裡，澆上醬汁、紅油，讓咸和辣浸入到腦花的靈魂裡。油得發亮的豬腦被爐火烤得咕嘟咕嘟，慢慢煨著，等熟得差不多了，撒上小米椒和香菜，香味又上升了一個檔次。
吃的時候就別用筷子了，拿勺挖，一口湯汁融著一塊腦花，趁熱呼嚕到嘴裡，偶然嚼到一兩個小米辣，辣味瞬間蓋住腦花的口感，等辣味散去，沉鬱的香味又漫在嘴裡，給舌頭安慰。
在川渝地區，腦花還有一種絕妙的烹飪方法——冒。四川冒萬物，腦花都藏不住。
冒菜都吃過吧？用冒菜的辦法冒腦花。製作好濃香的湯底，盛出來新鮮的腦花倒在碗中，讓腦花在湯底中“游泳”，蓋上燙好的豆芽菜，撒上蔥花，豆芽菜的脆感和腦花的糯感相得益彰。
腦花面是一種更實在的做法。
腦花用祕製的蝦油和滷料滷過，埋一份面在腦花底下，再澆上大骨頭熬製的高湯，撒上蔥花香菜。香味撲面而來，再加上紅油和湯料的吸引，食客們忍不住食指大動。
當然，更硬核的吃法是不拿辣椒遮遮掩掩，吃就吃原汁原味的那種。
坐鍋點火加入老湯，放入滷料、精鹽、白糖燒開，然後下入處理過的豬腦，小火浸滷——就是一道滷腦花。
街邊的滷腦花，一撈一整個，從鍋裡盛出來的時候必須帶著滷水，出鍋之後不蘸油碟，要泡著滷水，這樣味道才正，跟滷豆腐差不多的口感，但這可比豆腐刺激多了。
▲來源：微博
對腦花恐懼者來說，如果麻辣腦花跟滷腦花都不能幫你打開新世界大門，油炸腦花一定能讓你鬆口——
將新鮮的腦花醃製好，切成小塊，裹上面粉、蛋液還有面包糠，進油鍋炸兩圈，出鍋之後蘸辣椒醬，這種油炸脂肪的味道簡直饞哭隔壁老王。
▲來源：微博
偉大的成都人還能將腦花做成壽司，天婦羅版的腦花炸好之後，疊在米飯上，蘸壽司醬油，一口悶，帶著米飯的腦花直接讓人吃飽。
▲來源：微博
要麼就把腦花做成家常菜，來一場麻婆腦花迷惑大賞。油燒熱，蔥爆香，放入辣椒麻椒等翻炒，放入腦花跟豆腐。要是師傅把腦花炒碎點，這就是一盤以假亂真的豆腐，還有麻的味道助攻，腦花恐慌者也能嘗上兩口。
當然，硬核如小井，也有雷區，比如腦花刺身。不過如果熱愛大腸刺身的于謙老師到了川渝，說不定會讓浸了油花的腦花“洗盡鉛華”，讓川渝腦花變得更迷惑一些。
不過話說回來，腦花這麼好吃，您真的不打算試試嗎？
作者 | 井萬 編輯 | 未生
你好哇！“羊缺牙の泡麵番”正式營業，這是一檔下飯欄目，專注研究各地美食，牆裂建議佐餐食用，味道更佳。但先說好，長胖的話，不怪上流君哦！
今日番主羊缺牙因補牙告假，暗黑料理愛好者小井來替班，講起來，這可是個專愛吃腦子的狠人，甚至可以為“更好地吃腦子”專門研究出了《腦花三十六式》。
小井與腦花的奇妙緣分開啟於一趟重慶之旅——
第一次去重慶的時候，懂行的老師傅就暗戳戳安利了火鍋隱藏菜單——豬腦。雖然生平尚未嘗過腦花，但在“黑暗料理”榜單上，腦花一直擁有姓名，自然不陌生。
拿抄子盛著腦花浸在滾燙的牛油老火鍋裡，別撒手，腦花可是“撒手沒”。熟了之後提出來，冒著熱氣，泛著紅油的腦花拿筷子一戳，顫巍巍白嫩嫩的腦呈現眼前，再往油裡浸一浸，牛油的香味又深入了一層。經過老火鍋的“包漿”，麻和辣的味道層層浸透，一口下去，香到當場圓寂。
被洗禮了一會的豬腦變得十分嫩滑，嫩到根本用不著牙，只用舌頭跟上牙膛子抿一下，嫩滑綿密的感覺就在口腔裡爆炸開來。
其實呢，世界上本沒有人吃腦花，直到腦花遇到了川渝人。川人“好辛香”，清末民初邢錦生的《錦城竹枝詞》裡記載：
豆花涼粉妙調和，日日擔從市上過。
生小女兒偏嗜辣，紅油滿碗不嫌多。
在川渝地區，配上辛香，腦花多的是你想象不到的樣子。
能夠與牛油火鍋涮腦花比肩的，當屬烤腦花。與涮腦花相比，爐火上包著的烤腦花，更入味。
先剔掉腦花上的血絲，很大程度上去除了腥味。再將白嫩的腦花一分為二，攤在用錫紙包著的小盒裡，澆上醬汁、紅油，讓咸和辣浸入到腦花的靈魂裡。油得發亮的豬腦被爐火烤得咕嘟咕嘟，慢慢煨著，等熟得差不多了，撒上小米椒和香菜，香味又上升了一個檔次。
吃的時候就別用筷子了，拿勺挖，一口湯汁融著一塊腦花，趁熱呼嚕到嘴裡，偶然嚼到一兩個小米辣，辣味瞬間蓋住腦花的口感，等辣味散去，沉鬱的香味又漫在嘴裡，給舌頭安慰。
在川渝地區，腦花還有一種絕妙的烹飪方法——冒。四川冒萬物，腦花都藏不住。
冒菜都吃過吧？用冒菜的辦法冒腦花。製作好濃香的湯底，盛出來新鮮的腦花倒在碗中，讓腦花在湯底中“游泳”，蓋上燙好的豆芽菜，撒上蔥花，豆芽菜的脆感和腦花的糯感相得益彰。
腦花面是一種更實在的做法。
腦花用祕製的蝦油和滷料滷過，埋一份面在腦花底下，再澆上大骨頭熬製的高湯，撒上蔥花香菜。香味撲面而來，再加上紅油和湯料的吸引，食客們忍不住食指大動。
當然，更硬核的吃法是不拿辣椒遮遮掩掩，吃就吃原汁原味的那種。
坐鍋點火加入老湯，放入滷料、精鹽、白糖燒開，然後下入處理過的豬腦，小火浸滷——就是一道滷腦花。
街邊的滷腦花，一撈一整個，從鍋裡盛出來的時候必須帶著滷水，出鍋之後不蘸油碟，要泡著滷水，這樣味道才正，跟滷豆腐差不多的口感，但這可比豆腐刺激多了。
▲來源：微博
對腦花恐懼者來說，如果麻辣腦花跟滷腦花都不能幫你打開新世界大門，油炸腦花一定能讓你鬆口——
將新鮮的腦花醃製好，切成小塊，裹上面粉、蛋液還有面包糠，進油鍋炸兩圈，出鍋之後蘸辣椒醬，這種油炸脂肪的味道簡直饞哭隔壁老王。
▲來源：微博
偉大的成都人還能將腦花做成壽司，天婦羅版的腦花炸好之後，疊在米飯上，蘸壽司醬油，一口悶，帶著米飯的腦花直接讓人吃飽。
▲來源：微博
要麼就把腦花做成家常菜，來一場麻婆腦花迷惑大賞。油燒熱，蔥爆香，放入辣椒麻椒等翻炒，放入腦花跟豆腐。要是師傅把腦花炒碎點，這就是一盤以假亂真的豆腐，還有麻的味道助攻，腦花恐慌者也能嘗上兩口。
當然，硬核如小井，也有雷區，比如腦花刺身。不過如果熱愛大腸刺身的于謙老師到了川渝，說不定會讓浸了油花的腦花“洗盡鉛華”，讓川渝腦花變得更迷惑一些。
不過話說回來，腦花這麼好吃，您真的不打算試試嗎？
你吃過腦花嗎？口感如何？
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