松茸燒牛腩

原料：牛腩400克、冰鮮松茸150克、青紅美人椒節40克、海鮮醬、排骨醬各20克、柱侯醬、蠔油各10克、美極鮮醬油10毫升、洋蔥塊、甜椒塊、薑片、八角、鮮湯、色拉油各適量

製法：

1、把牛腩切成1、5釐米見方的塊，衝淨血水後，投入加有薑片、蔥段和料酒的沸水鍋裡汆一水。另把松茸切成塊，然後放到加有鹽的鮮湯鍋裡煨入味。

2、鍋裡放色拉油燒熱，投入洋蔥塊、甜椒塊、薑片和八角先一起炒香，摻鮮湯燒開後，倒進高壓鍋並加入牛腩塊，待壓30分鐘揭蓋放汽後，揀出牛腩塊並濾取原湯待用。

3、把牛腩塊和原湯倒進炒鍋，放入松茸塊並加海鮮醬、排骨醬、柱侯醬、蠔油和美極鮮醬油調味，燒幾分鐘再下青紅美人椒節，翻勻便可出鍋裝盤。

番茄土豆玉米排骨湯

用料： 小排、番茄 4只、玉米 1根、土豆 1只、醋、鹽、糖、雞精；

做法

1.小排放冷水，中小火，開煮；煮個十幾分鍾，開始出沫了；用勺子撇去浮沫；

2.加入一丁點兒香醋~ 白醋無色大概更好 因為反正是加一點點 不影響色澤 所以我就用香醋了；***小排是帶骨頭的~ 所以放一點醋 可以讓鈣質更好的融入到湯中；

3.從一開始冷水煮算起，一個小時後，開始切玉米塊~番茄切小塊；番茄一定一定要用油煸過~番茄遇油才能最大限度釋放營養成分哈~切小塊用油中火翻炒，入糖入鹽（個人喜好糖多放一些~），繼續翻炒，番茄會慢慢出汁變軟，直到煸煮成番茄糊，切記，期間不用加水~ 否則就不濃郁了~ 所以我要用4個番茄來煨一鍋湯；

4.玉米塊先入鍋內，再倒入煸好的番茄醬；刨土豆，切土豆滾刀塊~入湯~ 請慢慢勺動鍋內的食材，讓土豆被湯汁浸沒，但是排骨不要翻出水面，土豆、排骨、玉米都要置於水面下方。虛蓋鍋蓋，中小火煲著；

5.土豆至少要煮十來分鐘後，蒸鍋湯上桌前15分鐘，下鹽，糖、雞精調味~燜蓋，小火煲15~20分鐘。就可以端上桌開動啦！；

讓鴨腦殼飛

步驟1

熬製辣滷

1.處理香料。白芷、排草、靈草各100克，蓽撥200克，桂皮、草果各150克，香葉30克，砂仁15克，香草10克，略微清洗後炒幹水分。

2.吊湯。取豬棒骨5千克，鮮豬皮、豬五花肉、牛大骨各1千克，豬龍骨1.5千克，淨老鴨1只，豬排、豬蹄各500克洗淨，將它們分別剁成大塊，焯水後沖洗乾淨，放入不鏽鋼桶內，倒入清水50千克，大火燒開，改小火燒3小時，濾出湯料。

3.熬製滷水。A.鍋內放入菜子油10千克，大火加熱至冒煙，關火放至油溫降低為四成熱，下入蔥段500克，拍鬆的姜塊、圓蔥塊各250克，香菜梗100克，中火炒至蔬菜料變成金黃色，再放入餈粑辣椒1.5千克，繼續小火炒至辣椒皮發乾，放入新鮮小米椒碎1千克，繼續小火煸炒至出香辣味，用漏網將料渣全部撈出來留用。B.濾出料渣後，往油中放入香料，小火煸炒約10分鐘，再撈出香料，然後將香料和濾出的料渣一起裝入紗布袋中紮緊。C.濾出香料後，再往油中放入三五火鍋底料600克，繼續小火炒制2-3分鐘，倒入吊好的湯料15千克，放入紗布袋，大火燒開，改小火熬製2小時，即成辣滷。如果感覺辣度不夠，滷製時還可以增加小米辣的用量。

步驟2 加工鴨頭

鴨頭5千克洗淨，沖水2小時，撈出控水，加入鹽、料酒各100克，白胡椒粉20克，蔥段500克，薑片750克拌勻，醃製1夜。

步驟3 滷製鴨頭

將鴨頭放入燒開的辣滷中，大火燒開，改小火滷製約30分鐘，關火浸泡至滷水變涼，撈出。客人點菜後，再將鴨頭放入燒開的辣滷中略微加熱，即可上桌。

紅燒帶魚

材料

帶魚500克，蔥絲，薑絲，蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。

做法

1、將帶魚去頭、尾、內臟，洗淨，剁成5公分左右的段，用鹽略醃。

2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用。

3、鍋中留底油，下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成。注意事項：花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。

珍珠藕圓

1、糯米用水浸泡2小時瀝乾；

2、小蔥切蔥花，生薑切末；

3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、薑末拌勻；

4、藕用器具擦成藕茸，加入調好的肉餡中拌勻；

5、將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米；

6、放入蒸籠裡，在已沸的水上大火蒸20分鐘；

7、關火，撒上蔥花即可。

私房紅燒肉

1.把豬五花肉治淨，改切成3釐米大小的塊。

2.鍋裡放少許的油燒熱，下五花肉塊、薑片和蔥節煸炒出油後，摻入鮮湯並加金橘、料酒、老抽、冰糖、味精和雞精調味。燒開後，改小火煨至五花肉塊軟熟時，離火待用（此過程可批量製作）。

3.臨出菜時，取適量的五花肉塊和湯汁入鍋，調味後加入筍塊一同燒，待收幹汁水時，裝入燒燙的砂煲內，撒些金橘絲上去，即成。

花生燜豬蹄

用料：豬蹄2個花生20克；蔥段15克薑片10克大蒜4瓣醬油15克料酒15克冰糖25克香葉3片肉桂1塊桂皮適量木瓜籽適量鹽適量；

做法

1.豬蹄浸泡後，清洗乾淨；斬成塊；花生淡鹽水浸泡10分鐘以上；

2.冷水焯豬蹄，大火加熱至水沸，煮約10分鐘；撈出瀝乾水分；

3.備齊所有輔料；深一點的鍋，下入焯好的豬蹄；加入花生；

4.加入蔥段、薑片、蒜片、醬油、料酒等所有的調料，加入適量的水，末過豬蹄即可，大火燒開，小夥慢燉1小時；

5.翻動一下再燉20分鐘左右；湯汁濃厚，豬蹄亮紅即可出鍋；

醬燒雞肉丸子

主料：雞肉丸250克尖椒1個洋蔥1個；

輔料：郫縣豆瓣醬1大茶匙白糖2 大茶匙大蔥1段大蒜3瓣豆豉1茶匙生抽1茶匙；

做法

1.準備好食材；

2.尖椒洋蔥分別切塊，大蒜、大蔥、豆豉分別切末；

3.鍋中放入食用油，放入蔥蒜豆豉爆香；

4.爆香後放入豆瓣醬炒出紅油；

5.豆瓣醬炒出紅油後，放入雞肉丸子；

6.翻炒均勻後加入生抽；

7.加入白糖；

8.加入小半碗湯；

9.燒沸後蓋上蓋子燜一會讓雞肉丸入味；

10.湯汁減少後放入青椒洋蔥翻炒；

11.翻炒至尖椒洋蔥斷生，湯汁基本裹在食材上即可關火盛出；

羊肉白菜粉絲煲

用料： 羊肉、白菜、羊肉湯、鹽、雞精、辣尖椒、蒜花、生薑、粉絲 提前泡軟；

做法

1.新鮮羊肉洗乾淨放在鍋中加入水大火煮開轉小火慢慢燉熟爛，把羊肉撈出來切成片；

2.鍋燒熱倒入食用油，下入姜炒香；倒入白菜翻炒一會兒；倒入羊肉湯大火燒開；

3.然後轉入煲中燉，放入羊肉～蓋上蓋子中火燉至～喜歡吃辣的可以這個時候下入新鮮的尖辣椒燉一會兒會很辣；

4.然後下入粉絲，用筷子把粉絲翻到下面再燉一會兒，調入鹽，雞精適量，撒入蒜花和很辣的尖椒；

5.沒有放太多的香料，原汁原味～

鼎湖上素春捲

原料：金針菇，木耳，鮮冬菇，平菇，紅蘿蔔，冬筍。

做法：

1、先把材料切絲，進行炒熟下味道。

2、用春捲皮把熟的餡，包起來一條長條形。

3、用油炸，溫度調到160度到180度，差不多好的時候把爐溫升至200度，出鍋。

4、春捲斜到切斷，擺盤。

關健：

切斷了熱的春捲把水蒸氣的水份水份帶走，保持脆度。

你覺得哪一道菜最好吃？哪一道最不想吃呢？