經典家常菜,吃一輩子也不會膩
醬油炒飯
材料:隔夜飯或涼米飯、雞蛋 、小蔥、生抽、老抽、白糖、雞精、白胡椒粉
做法:1、小蔥洗淨,切碎,雞蛋打散,隔夜飯提前拿出回溫;
2、過熱後加少許油,燒熱後倒入雞蛋炒碎;
3、倒入隔夜米飯,鏟碎,要粒粒分明的感覺;
4、米飯炒碎後,加入 生抽 老抽 白糖 雞精 白胡椒粉 ,翻炒均勻;
5、加入蔥花碎,翻炒2分鐘即可。
麻婆豆腐
材料:豆腐、肉末、郫縣豆瓣醬、花椒、藤椒
做法:1、豆腐切一釐米見方的小塊,肉末剁好;
2、花椒和藤椒椒冷油下鍋,慢火2-3分鐘爆出香味後撈出扔掉。花椒顏色偏紅,藤椒也角叫麻椒,麻椒顏色偏草綠。如果喜歡特別麻辣的口感,此步驟中花椒和藤椒不用撈出,爆香後直接炒豆瓣醬即可;
3、鍋裡底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘,然後放入肉末翻炒至熟;
4、炒熟的肉末加入一小碗半開水煮2-3分鐘;
5、然後加入豆腐塊,不要用鏟子翻板,輕輕的將豆腐推開即可,在煮4-5分鐘,讓豆腐完全入味;
6、出鍋前加入少許澱粉水,讓湯汁更加濃稠。
洋蔥青椒炒肉
材料:洋蔥、青椒、肉絲
做法:1、洋蔥青椒切片備用;
2、生抽料酒香油生粉醃製肉絲;
3、先炒青椒和洋蔥。炒至半熟,加入肉絲翻炒,放入少量鹽和耗油,最後加一小勺糖提鮮,炒熟即可。
什錦玉米粒
材料:甜玉米粒、青豆、胡蘿蔔、黃瓜、火腿、鹽
做法:1、胡蘿蔔刮掉表皮,洗淨後切成小丁,黃瓜切丁,火腿切成小丁;甜玉米,青豆備用;
2、胡蘿蔔丁在炒之前略煮幾分鐘,這樣易炒熟,煮好後用漏瓢舀出來,瀝乾水分;青豆若太硬,也可以煮一下再炒;
3、鍋內倒油,燒熱後下入所有材料,加鹽,用中火翻炒一會兒即可。
清炒綠豆芽
材料:綠豆芽、幹辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、糖、醋
做法:1、豆芽洗淨瀝乾備用;
2、蔥薑蒜洗淨,蔥切末、姜切絲、蒜切片,備用;
3、鍋中倒少許油,油溫升至約5成熱時加入蔥薑蒜和幹辣椒,爆出香味兒後加入綠豆芽;
4、均勻翻炒綠豆芽,變軟變透明後加入適量鹽、糖,加一些醋可以去除豆芽的澀味,再繼續翻炒一會兒即可出鍋。
醋溜娃娃菜
材料:娃娃菜、幹辣椒、醋、鹽
做法:1、把幹辣椒切成小段,娃娃菜洗淨用刀順著切成四瓣;
2、把油燒開,放入切好的幹辣椒,炒出辣味,放如娃娃菜,炒軟。根據個人口味倒入老陳醋,及食鹽;
3、開最小火,蓋鍋蓋燜兩分鐘,出鍋裝碟。
酸辣土豆絲
材料:土豆、青椒、幹辣椒、花椒、姜、蒜、鹽、雞精、醋
做法:1、土豆切絲,用流水多洗幾遍,把表面的澱粉洗乾淨,然後濾幹水待用;
2、青椒切絲、姜蒜切細、幹辣椒切小段;
3、熱鍋入油,放入半把幹辣椒和花椒轉小火炸至花椒和辣椒出香味,然後用容器把辣椒和油分開;
4、把碗中的油倒入鍋中燒熱,放姜蒜爆炒30秒,然後放入幹辣椒;
5、幹辣椒放入後馬上加入土豆絲,加鹽、青椒絲翻炒均勻;
6、起鍋之前加香醋、雞精調味,混合均勻即可出鍋。
涼拌萵筍絲
材料:萵筍、大蒜、小米椒、油、鹽、白糖、白胡椒粉、生抽、啤酒、香醋、芝麻油
做法:1、萵筍去皮,用擦絲器擦成絲;
2、大蒜.小米椒剁碎;
3、鍋中燒水,水裡放一點點鹽,把萵筍絲放下去燙,不超過10秒,撈出,用涼白開水沖洗兩次,讓它變涼;
4、鍋裡放少許油,把大蒜和小米椒放入爆香;
5、放白糖,白胡椒粉,鹽,生抽,少許啤酒,加熱出香味,最後淋一點香醋,關火;
6、放涼後淋上瀝乾水的萵筍絲,攪拌均勻,淋上少許芝麻油即可。