藕粉自制個性食材
煳辣藕麵筋
旺銷理由 藕麵筋是我們自制的半成品食材。它的做法非常簡單：取藕粉加入涼水調成糊，倒入牛奶鍋內小火不停地推炒，加熱至糊冒小泡時離火，將藕粉糊倒入蓮藕形的模具中自然冷卻至定形，脫模，放入烤箱內烘乾水分即可。因為市面上沒有賣這種食材的，所以菜餚一經推出，大受好評，而且菜餚成本還不高。
原料 烘乾的藕麵筋100克。
調料 A料（鹽7克，白糖11克，味精1克，蠔油60克，陳醋65克，鮮露23克，芝麻油3克，煳辣油30克，大蒜米25克），香菜0.5克。
製作 藕麵筋用清水浸泡4小時左右至回軟，撈出控水，加入混合好的A料拌勻，裝入盤中，用香菜點綴。
攪瓜蒸後再涼拌
有機攪瓜
製作 王佔糧
旺銷理由 金絲瓜又叫攪瓜，我將其蒸制後沖水，再加入香菜段、野山椒、蘋果醋等調料涼拌，成品色澤金黃，口味酸甜辣融合。
原料 金絲瓜600克。
調料 香菜段、野山椒、鹽各5克，蘋果醋15克，蔥油、綿白糖各8克。
製作 金絲瓜洗淨，放入蒸箱內大火蒸30分鐘，用筷子將金絲瓜的絲攪出，沖水，加入調料拌勻後裝入容器內上菜。
先油炸再拌醬
紫薯沙拉
製作 高邦
旺銷理由 這道小涼菜口味酸甜，略帶奶香味，口感酥脆，而且製作簡單。
原料 新鮮紫薯300克，普通紅薯片10克。
調料 好樂門沙拉醬40克，蜂蜜30克，色拉油1千克（約耗40克）。
製作 1.紫薯去皮，切0.2釐米厚的片，放入清水泡去多餘的澱粉，撈出控水。2.鍋內放入色拉油，燒至三四成熱時，下入紫薯片，小火浸炸至脆，撈出用吸油紙吸去油分。3.好樂門沙拉醬加蜂蜜調勻，與紫薯片混合後襬盤，上面放炸脆的紅薯片點綴。
中火蒸制
肉鬆菠菜雞蛋糕（批量）
製作 吳海波
旺銷理由 菠菜是這個季節非常便宜的食材，我們將它焯水後搭配雞蛋蒸製成糕，成菜色澤漂亮，味道也不錯。
原料 菠菜4千克，雞蛋30個，肉鬆20克，巧克力糖30克。
調料 鹽40克，白胡椒粉10克，蔥姜水100克，色拉油5克。
製作 1.菠菜擇淨，去掉粗梗後放入沸水中焯熟，撈出擠幹水分，撥散。2.雞蛋磕入盆內攪拌均勻，加入鹽、白胡椒粉、蔥姜水攪打均勻，然後將菠菜放入其中拌勻，將調製好的糊倒入抹有色拉油的不鏽鋼蒸盤內，蒸盤覆蓋保鮮膜，入蒸箱中火蒸約20分鐘，取出放涼，切成10×2×2釐米的條。3.取菠菜條12條裝盤，撒上肉鬆，用巧克力糖點綴即可。
提示 1.蒸制菠菜糕時一定不能用大火，否則做好的成品呈現蜂窩狀，影響賣相。2.如果是北方廚師來製作此菜，建議搭配一碗蒜泥汁蘸食。
茴香苗來增香氣
小茴香拌花生米
製作 長春老長春肉館代保
旺銷理由 茴香苗香氣濃郁，配上可口的花生米，讓人停不下來。
原料 茴香苗75克，花生米250克。
調料 鹽15克，桂皮5克，香葉1克，八角2顆，味精1克，蔥油3克。
製作 1.花生米在涼水中泡至回軟。2.鍋內倒入清水1千克，將桂皮、香葉、八角、鹽和泡好的花生米下入鍋內，燒開後關火，讓花生米浸泡30分鐘後撈出。3.小茴香苗葉切1釐米長的段，加花生米、味精和蔥油拌勻即可。
嫩滑營養小香菇
生態小香菇
製作 郝慶永
旺銷理由 此款涼菜選用福建產小號幹香菇，經過小火煲制味道鮮美，營養豐富，嫩滑可口，風味獨特，深受客人的喜愛。
原料 泡好的福建產小號幹香菇300克，蒜子、小紅米椒段各5克。
調料 色拉油500克（約耗40克），A料（鹽1克，味精、雞精、生抽、雞汁各2克，蠔油4克），骨頭湯1千克。
製作 1.鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，下入蒜子炒至其變成金黃色，撈出控油。2.另起鍋，入色拉油20克燒熱，放入小紅米椒段、蒜子炒香，倒入骨頭湯和小香菇，放入A料調味，用小火煲制15分鐘，出鍋放涼，走菜時裝盤即可。
清脆小菜配冰爽撈汁
撈汁土豆絲
製作 吉林市小南屯李青龍
旺銷理由 多種清口素菜配上爽口的撈汁撈拌，成菜清口脆爽，是極佳的開胃小菜。
原料 西蘭花、土豆各100克，金針菇20克，黃瓜條50克，木耳30克。
調料 A料（東古一品鮮醬油15克，鮮露17克，辣鮮露10克，桂花醋9克，芥末油6克，白糖8克，鹽1克，純淨水30克），泰椒圈、香菜、蒜末各5克。
製作 1.土豆用搖絲機制成一根長絲；金針菇、西蘭花、木耳、土豆絲焯水，取出控水。2.將A料混合均勻製成撈汁，冷藏。3.將所有原料裝盤，澆上冷藏過的撈汁，撒上剩餘調料即可。
蒜配茄條味香濃
小根蒜拌紫茄
製作 通化媽媽的味道才斌
旺銷理由 帶皮茄子手撕成條後炸至成熟，小根蒜雖然有些辛辣但配上炸好的茄子，蒜香濃郁，香辣可口，回味十足。
原料 小根蒜150克，紫茄250克，小魚乾20克，香菜段、蔥絲各50克。
調料 色拉油500克（約耗50克），A料（蒜蓉辣醬30克，老乾媽豆豉醬20克，鹽、味精、辣椒油、芝麻油、糖各5克）。
製作 1.紫茄洗淨，撕成條；鍋內放入色拉油，燒至七成熱時下入茄條，炸至成熟，撈出控油。2.將炸好的茄條、小根蒜、香菜段、蔥絲、小魚乾、A料攪拌均勻即可。
捨去瓜芯留瓜皮
臻味瓜衣
製作 溫增傑
旺銷理由 我在這道菜中加入了美極豉香鮮味汁，菜品味道獨特，豉香味濃，脆口微辣。
原料 小黃瓜250克，烤蝦皮10克。
調料 美極鮮辣汁、蠔油各25克，美極鮮味汁30克，美極豉香鮮味汁60克，白糖100克，陳醋65克，鎮江香醋75克，味粉、姜粒、蒜粒各15克，煳辣油150克。
製作 1.將小黃瓜片下瓜皮，捨去瓜芯，瓜皮入冰水中冰鎮。2.將所有調料混勻，取100克澆在瓜皮上，撒入烤蝦皮即可。
香辣可口味清香
臻味爽瓜圈
製作 溫增傑
旺銷理由 這道菜香辣可口，菜味清香，造型新穎，易於操作。
原料 西葫蘆250克。
調料 A料（白糖、美極鮮辣汁各100克，美極鮮味汁150克，純淨水300克，小米辣15克，圓蔥絲、香芹段各30克，東古一品鮮醬油、拍蒜子、香菜根各20克，味粉10克），泰椒圈、檸檬片各1克。
製作 1.將西葫蘆削皮，除去內芯，切成圈，入沸水中大火焯熟，取出冰鎮。2.將A料混勻，取80克澆在西葫蘆上，取出檸檬片、泰椒圈點綴即可。
魔芋與酸辣汁最搭配
爽口魔芋
製作 董志華
旺銷理由 此款菜品色澤透亮，讓人增加食慾，搭配上酸辣汁蘸碟，味道極佳，很受食客們的喜歡。
原料 生態魔芋200克。
調料 芥末20克，壽司醬油50克，檸檬汁10克。
製作 1.將所有的調料調勻即為酸辣汁。2.將生態魔芋制淨，放入攪拌機粉碎成蓉；鍋中倒入1千克清水，燒沸後放入魔芋蓉，煮成糊，過濾祛掉濾渣，將過濾好的糊倒入盆中冷卻，改刀成5×2×0.2釐米的片，擺入盛器配酸辣汁上桌即可。
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