'中秋家宴怎能少了涼菜，一次操作，兩種涼菜，味美爽口，比肉還香'
9月不過半，馬上就迎來全家團聚的中秋節，現在有很多單位已經開始準備中秋福利了，今天就看到小區裡一大爺帶著一大盒月餅和一袋大米在我面前騎車而過，可以說福利雖普通，但是卻很貼近生活實際，即使東西不貴重，代表的是一份心意，我就只有羨慕的份了。每年過中秋，婆婆一大家子都會小聚，每人提著一大包東西去老人家那裡，除了幾個小孩，大人都會幫忙下廚，誰會做菜誰上，我也會偶爾炒幾道菜，因為家裡有個大廚，所以不敢輕易下手，怕被他笑話。去年大廚做了一道紫色的涼粉，一上桌就被搶光了，吃多了油膩的魚和肉，搭配點涼菜，吃的胃裡很舒坦。瞧瞧這紫色的涼粉。
9月不過半，馬上就迎來全家團聚的中秋節，現在有很多單位已經開始準備中秋福利了，今天就看到小區裡一大爺帶著一大盒月餅和一袋大米在我面前騎車而過，可以說福利雖普通，但是卻很貼近生活實際，即使東西不貴重，代表的是一份心意，我就只有羨慕的份了。每年過中秋，婆婆一大家子都會小聚，每人提著一大包東西去老人家那裡，除了幾個小孩，大人都會幫忙下廚，誰會做菜誰上，我也會偶爾炒幾道菜，因為家裡有個大廚，所以不敢輕易下手，怕被他笑話。去年大廚做了一道紫色的涼粉，一上桌就被搶光了，吃多了油膩的魚和肉，搭配點涼菜，吃的胃裡很舒坦。瞧瞧這紫色的涼粉。
涼粉有很多種，不同地方做法也有所差異，基本就是澱粉有所區別，有的用綠豆澱粉、豌豆澱粉、玉米澱粉、土豆澱粉等等，不管哪種澱粉，都能做出涼粉，只是口感有所差異罷了，我家裡常用的是玉米澱粉，平時炸東西、做蛋糕，所以用的這種澱粉多些，今天介紹的這種紫色涼粉也是用的玉米澱粉，味道還是很美味的。
為什麼會成紫色呢？這還得歸功於花生仁的作用，今天我們就一次下鍋操作，做出兩種不同風味的涼菜，簡便快捷，美味還營養，淡淡的紫色，顯得很素雅，配上五香的口感，令人食用後心情舒暢，來看看做法吧！
一、五香豆
材料：黃豆一把、生花生仁一把、八角兩粒、花椒幾粒、鹽、芹菜。
做法：1.黃豆提前一晚上泡發，泡好的豆子顆顆脹得很飽滿。多洗幾遍備用（要用煮豆子的水，所以要洗乾淨）。
9月不過半，馬上就迎來全家團聚的中秋節，現在有很多單位已經開始準備中秋福利了，今天就看到小區裡一大爺帶著一大盒月餅和一袋大米在我面前騎車而過，可以說福利雖普通，但是卻很貼近生活實際，即使東西不貴重，代表的是一份心意，我就只有羨慕的份了。每年過中秋，婆婆一大家子都會小聚，每人提著一大包東西去老人家那裡，除了幾個小孩，大人都會幫忙下廚，誰會做菜誰上，我也會偶爾炒幾道菜，因為家裡有個大廚，所以不敢輕易下手，怕被他笑話。去年大廚做了一道紫色的涼粉，一上桌就被搶光了，吃多了油膩的魚和肉，搭配點涼菜，吃的胃裡很舒坦。瞧瞧這紫色的涼粉。
涼粉有很多種，不同地方做法也有所差異，基本就是澱粉有所區別，有的用綠豆澱粉、豌豆澱粉、玉米澱粉、土豆澱粉等等，不管哪種澱粉，都能做出涼粉，只是口感有所差異罷了，我家裡常用的是玉米澱粉，平時炸東西、做蛋糕，所以用的這種澱粉多些，今天介紹的這種紫色涼粉也是用的玉米澱粉，味道還是很美味的。
為什麼會成紫色呢？這還得歸功於花生仁的作用，今天我們就一次下鍋操作，做出兩種不同風味的涼菜，簡便快捷，美味還營養，淡淡的紫色，顯得很素雅，配上五香的口感，令人食用後心情舒暢，來看看做法吧！
一、五香豆
材料：黃豆一把、生花生仁一把、八角兩粒、花椒幾粒、鹽、芹菜。
做法：1.黃豆提前一晚上泡發，泡好的豆子顆顆脹得很飽滿。多洗幾遍備用（要用煮豆子的水，所以要洗乾淨）。
2.花生仁多洗幾次，不用提前泡，直接乾花生仁放鍋裡煮的即可，泡的話顏色會有所丟失。
9月不過半，馬上就迎來全家團聚的中秋節，現在有很多單位已經開始準備中秋福利了，今天就看到小區裡一大爺帶著一大盒月餅和一袋大米在我面前騎車而過，可以說福利雖普通，但是卻很貼近生活實際，即使東西不貴重，代表的是一份心意，我就只有羨慕的份了。每年過中秋，婆婆一大家子都會小聚，每人提著一大包東西去老人家那裡，除了幾個小孩，大人都會幫忙下廚，誰會做菜誰上，我也會偶爾炒幾道菜，因為家裡有個大廚，所以不敢輕易下手，怕被他笑話。去年大廚做了一道紫色的涼粉，一上桌就被搶光了，吃多了油膩的魚和肉，搭配點涼菜，吃的胃裡很舒坦。瞧瞧這紫色的涼粉。
涼粉有很多種，不同地方做法也有所差異，基本就是澱粉有所區別，有的用綠豆澱粉、豌豆澱粉、玉米澱粉、土豆澱粉等等，不管哪種澱粉，都能做出涼粉，只是口感有所差異罷了，我家裡常用的是玉米澱粉，平時炸東西、做蛋糕，所以用的這種澱粉多些，今天介紹的這種紫色涼粉也是用的玉米澱粉，味道還是很美味的。
為什麼會成紫色呢？這還得歸功於花生仁的作用，今天我們就一次下鍋操作，做出兩種不同風味的涼菜，簡便快捷，美味還營養，淡淡的紫色，顯得很素雅，配上五香的口感，令人食用後心情舒暢，來看看做法吧！
一、五香豆
材料：黃豆一把、生花生仁一把、八角兩粒、花椒幾粒、鹽、芹菜。
做法：1.黃豆提前一晚上泡發，泡好的豆子顆顆脹得很飽滿。多洗幾遍備用（要用煮豆子的水，所以要洗乾淨）。
2.花生仁多洗幾次，不用提前泡，直接乾花生仁放鍋裡煮的即可，泡的話顏色會有所丟失。
3.芹菜莖洗乾淨後斜切成小段，先焯水，開鍋後倒進去，幾十秒撈出即可，保持翠綠的顏色和脆脆的口感。撈出後放在盛有涼水的盆裡（這樣才會更脆），涼後撈出瀝乾水分備用。
9月不過半，馬上就迎來全家團聚的中秋節，現在有很多單位已經開始準備中秋福利了，今天就看到小區裡一大爺帶著一大盒月餅和一袋大米在我面前騎車而過，可以說福利雖普通，但是卻很貼近生活實際，即使東西不貴重，代表的是一份心意，我就只有羨慕的份了。每年過中秋，婆婆一大家子都會小聚，每人提著一大包東西去老人家那裡，除了幾個小孩，大人都會幫忙下廚，誰會做菜誰上，我也會偶爾炒幾道菜，因為家裡有個大廚，所以不敢輕易下手，怕被他笑話。去年大廚做了一道紫色的涼粉，一上桌就被搶光了，吃多了油膩的魚和肉，搭配點涼菜，吃的胃裡很舒坦。瞧瞧這紫色的涼粉。
涼粉有很多種，不同地方做法也有所差異，基本就是澱粉有所區別，有的用綠豆澱粉、豌豆澱粉、玉米澱粉、土豆澱粉等等，不管哪種澱粉，都能做出涼粉，只是口感有所差異罷了，我家裡常用的是玉米澱粉，平時炸東西、做蛋糕，所以用的這種澱粉多些，今天介紹的這種紫色涼粉也是用的玉米澱粉，味道還是很美味的。
為什麼會成紫色呢？這還得歸功於花生仁的作用，今天我們就一次下鍋操作，做出兩種不同風味的涼菜，簡便快捷，美味還營養，淡淡的紫色，顯得很素雅，配上五香的口感，令人食用後心情舒暢，來看看做法吧！
一、五香豆
材料：黃豆一把、生花生仁一把、八角兩粒、花椒幾粒、鹽、芹菜。
做法：1.黃豆提前一晚上泡發，泡好的豆子顆顆脹得很飽滿。多洗幾遍備用（要用煮豆子的水，所以要洗乾淨）。
2.花生仁多洗幾次，不用提前泡，直接乾花生仁放鍋裡煮的即可，泡的話顏色會有所丟失。
3.芹菜莖洗乾淨後斜切成小段，先焯水，開鍋後倒進去，幾十秒撈出即可，保持翠綠的顏色和脆脆的口感。撈出後放在盛有涼水的盆裡（這樣才會更脆），涼後撈出瀝乾水分備用。
9月不過半，馬上就迎來全家團聚的中秋節，現在有很多單位已經開始準備中秋福利了，今天就看到小區裡一大爺帶著一大盒月餅和一袋大米在我面前騎車而過，可以說福利雖普通，但是卻很貼近生活實際，即使東西不貴重，代表的是一份心意，我就只有羨慕的份了。每年過中秋，婆婆一大家子都會小聚，每人提著一大包東西去老人家那裡，除了幾個小孩，大人都會幫忙下廚，誰會做菜誰上，我也會偶爾炒幾道菜，因為家裡有個大廚，所以不敢輕易下手，怕被他笑話。去年大廚做了一道紫色的涼粉，一上桌就被搶光了，吃多了油膩的魚和肉，搭配點涼菜，吃的胃裡很舒坦。瞧瞧這紫色的涼粉。
涼粉有很多種，不同地方做法也有所差異，基本就是澱粉有所區別，有的用綠豆澱粉、豌豆澱粉、玉米澱粉、土豆澱粉等等，不管哪種澱粉，都能做出涼粉，只是口感有所差異罷了，我家裡常用的是玉米澱粉，平時炸東西、做蛋糕，所以用的這種澱粉多些，今天介紹的這種紫色涼粉也是用的玉米澱粉，味道還是很美味的。
為什麼會成紫色呢？這還得歸功於花生仁的作用，今天我們就一次下鍋操作，做出兩種不同風味的涼菜，簡便快捷，美味還營養，淡淡的紫色，顯得很素雅，配上五香的口感，令人食用後心情舒暢，來看看做法吧！
一、五香豆
材料：黃豆一把、生花生仁一把、八角兩粒、花椒幾粒、鹽、芹菜。
做法：1.黃豆提前一晚上泡發，泡好的豆子顆顆脹得很飽滿。多洗幾遍備用（要用煮豆子的水，所以要洗乾淨）。
2.花生仁多洗幾次，不用提前泡，直接乾花生仁放鍋裡煮的即可，泡的話顏色會有所丟失。
3.芹菜莖洗乾淨後斜切成小段，先焯水，開鍋後倒進去，幾十秒撈出即可，保持翠綠的顏色和脆脆的口感。撈出後放在盛有涼水的盆裡（這樣才會更脆），涼後撈出瀝乾水分備用。
4.開煮。中火放鍋，鍋里加入適量的清水，因煮制時間長，最好一次加夠水，將洗乾淨的黃豆和花生放進去，加入兩粒八角和幾粒花椒粒，煮開鍋後再熬煮15分鐘左右，如果提前泡好的，煮個5分鐘左右即可，如果熬煮時間過長，花生就不脆了。
9月不過半，馬上就迎來全家團聚的中秋節，現在有很多單位已經開始準備中秋福利了，今天就看到小區裡一大爺帶著一大盒月餅和一袋大米在我面前騎車而過，可以說福利雖普通，但是卻很貼近生活實際，即使東西不貴重，代表的是一份心意，我就只有羨慕的份了。每年過中秋，婆婆一大家子都會小聚，每人提著一大包東西去老人家那裡，除了幾個小孩，大人都會幫忙下廚，誰會做菜誰上，我也會偶爾炒幾道菜，因為家裡有個大廚，所以不敢輕易下手，怕被他笑話。去年大廚做了一道紫色的涼粉，一上桌就被搶光了，吃多了油膩的魚和肉，搭配點涼菜，吃的胃裡很舒坦。瞧瞧這紫色的涼粉。
涼粉有很多種，不同地方做法也有所差異，基本就是澱粉有所區別，有的用綠豆澱粉、豌豆澱粉、玉米澱粉、土豆澱粉等等，不管哪種澱粉，都能做出涼粉，只是口感有所差異罷了，我家裡常用的是玉米澱粉，平時炸東西、做蛋糕，所以用的這種澱粉多些，今天介紹的這種紫色涼粉也是用的玉米澱粉，味道還是很美味的。
為什麼會成紫色呢？這還得歸功於花生仁的作用，今天我們就一次下鍋操作，做出兩種不同風味的涼菜，簡便快捷，美味還營養，淡淡的紫色，顯得很素雅，配上五香的口感，令人食用後心情舒暢，來看看做法吧！
一、五香豆
材料：黃豆一把、生花生仁一把、八角兩粒、花椒幾粒、鹽、芹菜。
做法：1.黃豆提前一晚上泡發，泡好的豆子顆顆脹得很飽滿。多洗幾遍備用（要用煮豆子的水，所以要洗乾淨）。
2.花生仁多洗幾次，不用提前泡，直接乾花生仁放鍋裡煮的即可，泡的話顏色會有所丟失。
3.芹菜莖洗乾淨後斜切成小段，先焯水，開鍋後倒進去，幾十秒撈出即可，保持翠綠的顏色和脆脆的口感。撈出後放在盛有涼水的盆裡（這樣才會更脆），涼後撈出瀝乾水分備用。
4.開煮。中火放鍋，鍋里加入適量的清水，因煮制時間長，最好一次加夠水，將洗乾淨的黃豆和花生放進去，加入兩粒八角和幾粒花椒粒，煮開鍋後再熬煮15分鐘左右，如果提前泡好的，煮個5分鐘左右即可，如果熬煮時間過長，花生就不脆了。
5.煮好後，不要把水倒掉！不要把水倒掉！撈出所有的食材，放盆裡，趁熱撒上食鹽，顛幾下，放一邊讓他自動晾涼即可，涼了後再加入芹菜段，這道五香豆基本就做好了，可以晾涼後放冰箱儲藏，吃的時候加點生抽、蠔油或者雞粉、加點辣椒油、香油、香菜、蔥絲，攪拌均勻，可口美味的五香豆就做好了。
9月不過半，馬上就迎來全家團聚的中秋節，現在有很多單位已經開始準備中秋福利了，今天就看到小區裡一大爺帶著一大盒月餅和一袋大米在我面前騎車而過，可以說福利雖普通，但是卻很貼近生活實際，即使東西不貴重，代表的是一份心意，我就只有羨慕的份了。每年過中秋，婆婆一大家子都會小聚，每人提著一大包東西去老人家那裡，除了幾個小孩，大人都會幫忙下廚，誰會做菜誰上，我也會偶爾炒幾道菜，因為家裡有個大廚，所以不敢輕易下手，怕被他笑話。去年大廚做了一道紫色的涼粉，一上桌就被搶光了，吃多了油膩的魚和肉，搭配點涼菜，吃的胃裡很舒坦。瞧瞧這紫色的涼粉。
涼粉有很多種，不同地方做法也有所差異，基本就是澱粉有所區別，有的用綠豆澱粉、豌豆澱粉、玉米澱粉、土豆澱粉等等，不管哪種澱粉，都能做出涼粉，只是口感有所差異罷了，我家裡常用的是玉米澱粉，平時炸東西、做蛋糕，所以用的這種澱粉多些，今天介紹的這種紫色涼粉也是用的玉米澱粉，味道還是很美味的。
為什麼會成紫色呢？這還得歸功於花生仁的作用，今天我們就一次下鍋操作，做出兩種不同風味的涼菜，簡便快捷，美味還營養，淡淡的紫色，顯得很素雅，配上五香的口感，令人食用後心情舒暢，來看看做法吧！
一、五香豆
材料：黃豆一把、生花生仁一把、八角兩粒、花椒幾粒、鹽、芹菜。
做法：1.黃豆提前一晚上泡發，泡好的豆子顆顆脹得很飽滿。多洗幾遍備用（要用煮豆子的水，所以要洗乾淨）。
2.花生仁多洗幾次，不用提前泡，直接乾花生仁放鍋裡煮的即可，泡的話顏色會有所丟失。
3.芹菜莖洗乾淨後斜切成小段，先焯水，開鍋後倒進去，幾十秒撈出即可，保持翠綠的顏色和脆脆的口感。撈出後放在盛有涼水的盆裡（這樣才會更脆），涼後撈出瀝乾水分備用。
4.開煮。中火放鍋，鍋里加入適量的清水，因煮制時間長，最好一次加夠水，將洗乾淨的黃豆和花生放進去，加入兩粒八角和幾粒花椒粒，煮開鍋後再熬煮15分鐘左右，如果提前泡好的，煮個5分鐘左右即可，如果熬煮時間過長，花生就不脆了。
5.煮好後，不要把水倒掉！不要把水倒掉！撈出所有的食材，放盆裡，趁熱撒上食鹽，顛幾下，放一邊讓他自動晾涼即可，涼了後再加入芹菜段，這道五香豆基本就做好了，可以晾涼後放冰箱儲藏，吃的時候加點生抽、蠔油或者雞粉、加點辣椒油、香油、香菜、蔥絲，攪拌均勻，可口美味的五香豆就做好了。
9月不過半，馬上就迎來全家團聚的中秋節，現在有很多單位已經開始準備中秋福利了，今天就看到小區裡一大爺帶著一大盒月餅和一袋大米在我面前騎車而過，可以說福利雖普通，但是卻很貼近生活實際，即使東西不貴重，代表的是一份心意，我就只有羨慕的份了。每年過中秋，婆婆一大家子都會小聚，每人提著一大包東西去老人家那裡，除了幾個小孩，大人都會幫忙下廚，誰會做菜誰上，我也會偶爾炒幾道菜，因為家裡有個大廚，所以不敢輕易下手，怕被他笑話。去年大廚做了一道紫色的涼粉，一上桌就被搶光了，吃多了油膩的魚和肉，搭配點涼菜，吃的胃裡很舒坦。瞧瞧這紫色的涼粉。
涼粉有很多種，不同地方做法也有所差異，基本就是澱粉有所區別，有的用綠豆澱粉、豌豆澱粉、玉米澱粉、土豆澱粉等等，不管哪種澱粉，都能做出涼粉，只是口感有所差異罷了，我家裡常用的是玉米澱粉，平時炸東西、做蛋糕，所以用的這種澱粉多些，今天介紹的這種紫色涼粉也是用的玉米澱粉，味道還是很美味的。
為什麼會成紫色呢？這還得歸功於花生仁的作用，今天我們就一次下鍋操作，做出兩種不同風味的涼菜，簡便快捷，美味還營養，淡淡的紫色，顯得很素雅，配上五香的口感，令人食用後心情舒暢，來看看做法吧！
一、五香豆
材料：黃豆一把、生花生仁一把、八角兩粒、花椒幾粒、鹽、芹菜。
做法：1.黃豆提前一晚上泡發，泡好的豆子顆顆脹得很飽滿。多洗幾遍備用（要用煮豆子的水，所以要洗乾淨）。
2.花生仁多洗幾次，不用提前泡，直接乾花生仁放鍋裡煮的即可，泡的話顏色會有所丟失。
3.芹菜莖洗乾淨後斜切成小段，先焯水，開鍋後倒進去，幾十秒撈出即可，保持翠綠的顏色和脆脆的口感。撈出後放在盛有涼水的盆裡（這樣才會更脆），涼後撈出瀝乾水分備用。
4.開煮。中火放鍋，鍋里加入適量的清水，因煮制時間長，最好一次加夠水，將洗乾淨的黃豆和花生放進去，加入兩粒八角和幾粒花椒粒，煮開鍋後再熬煮15分鐘左右，如果提前泡好的，煮個5分鐘左右即可，如果熬煮時間過長，花生就不脆了。
5.煮好後，不要把水倒掉！不要把水倒掉！撈出所有的食材，放盆裡，趁熱撒上食鹽，顛幾下，放一邊讓他自動晾涼即可，涼了後再加入芹菜段，這道五香豆基本就做好了，可以晾涼後放冰箱儲藏，吃的時候加點生抽、蠔油或者雞粉、加點辣椒油、香油、香菜、蔥絲，攪拌均勻，可口美味的五香豆就做好了。
二、滾油涼粉
材料：煮五香豆的水、玉米澱粉、清水、油、生抽、醋、黃豆醬、蠔油、雞粉、郫縣辣椒醬、乾紅椒、蔥、姜、香菜。
做法：1.煮豆子的水，因為有花生皮的緣故，水的顏色變成紫色，剛才在處理豆子的時候，強調要多洗幾次，洗乾淨，原因就在這，要用煮它的水來做涼粉，因水裡加了八角和花椒粒，所以水裡有淡淡的香料味。
2.調澱粉糊。粉和水的比例大概1:5，這個水是鍋裡的水，調麵糊時按照1:1即可，具體得看你鍋裡多少水，太稀的話，就按照1:1比例多調幾次放進去，直到黏稠為止。如果喜歡更筋道的可以稍微多加澱粉，攪拌均勻後，一點點的倒入燒開的水裡，慢慢地劃圈攪拌，直至顏色變透明，攪拌阻力很大，這時就可以關火了。盆裡提前四周擦點油，將煮好的麵糊倒進去，在操作檯上振幾下，振出空氣（我忘記了，做出來後發現有氣泡，才想起來），將表面簡單抹平即可，晾涼後蓋保鮮膜放冰箱冷藏一夜。
9月不過半，馬上就迎來全家團聚的中秋節，現在有很多單位已經開始準備中秋福利了，今天就看到小區裡一大爺帶著一大盒月餅和一袋大米在我面前騎車而過，可以說福利雖普通，但是卻很貼近生活實際，即使東西不貴重，代表的是一份心意，我就只有羨慕的份了。每年過中秋，婆婆一大家子都會小聚，每人提著一大包東西去老人家那裡，除了幾個小孩，大人都會幫忙下廚，誰會做菜誰上，我也會偶爾炒幾道菜，因為家裡有個大廚，所以不敢輕易下手，怕被他笑話。去年大廚做了一道紫色的涼粉，一上桌就被搶光了，吃多了油膩的魚和肉，搭配點涼菜，吃的胃裡很舒坦。瞧瞧這紫色的涼粉。
涼粉有很多種，不同地方做法也有所差異，基本就是澱粉有所區別，有的用綠豆澱粉、豌豆澱粉、玉米澱粉、土豆澱粉等等，不管哪種澱粉，都能做出涼粉，只是口感有所差異罷了，我家裡常用的是玉米澱粉，平時炸東西、做蛋糕，所以用的這種澱粉多些，今天介紹的這種紫色涼粉也是用的玉米澱粉，味道還是很美味的。
為什麼會成紫色呢？這還得歸功於花生仁的作用，今天我們就一次下鍋操作，做出兩種不同風味的涼菜，簡便快捷，美味還營養，淡淡的紫色，顯得很素雅，配上五香的口感，令人食用後心情舒暢，來看看做法吧！
一、五香豆
材料：黃豆一把、生花生仁一把、八角兩粒、花椒幾粒、鹽、芹菜。
做法：1.黃豆提前一晚上泡發，泡好的豆子顆顆脹得很飽滿。多洗幾遍備用（要用煮豆子的水，所以要洗乾淨）。
2.花生仁多洗幾次，不用提前泡，直接乾花生仁放鍋裡煮的即可，泡的話顏色會有所丟失。
3.芹菜莖洗乾淨後斜切成小段，先焯水，開鍋後倒進去，幾十秒撈出即可，保持翠綠的顏色和脆脆的口感。撈出後放在盛有涼水的盆裡（這樣才會更脆），涼後撈出瀝乾水分備用。
4.開煮。中火放鍋，鍋里加入適量的清水，因煮制時間長，最好一次加夠水，將洗乾淨的黃豆和花生放進去，加入兩粒八角和幾粒花椒粒，煮開鍋後再熬煮15分鐘左右，如果提前泡好的，煮個5分鐘左右即可，如果熬煮時間過長，花生就不脆了。
5.煮好後，不要把水倒掉！不要把水倒掉！撈出所有的食材，放盆裡，趁熱撒上食鹽，顛幾下，放一邊讓他自動晾涼即可，涼了後再加入芹菜段，這道五香豆基本就做好了，可以晾涼後放冰箱儲藏，吃的時候加點生抽、蠔油或者雞粉、加點辣椒油、香油、香菜、蔥絲，攪拌均勻，可口美味的五香豆就做好了。
二、滾油涼粉
材料：煮五香豆的水、玉米澱粉、清水、油、生抽、醋、黃豆醬、蠔油、雞粉、郫縣辣椒醬、乾紅椒、蔥、姜、香菜。
做法：1.煮豆子的水，因為有花生皮的緣故，水的顏色變成紫色，剛才在處理豆子的時候，強調要多洗幾次，洗乾淨，原因就在這，要用煮它的水來做涼粉，因水裡加了八角和花椒粒，所以水裡有淡淡的香料味。
2.調澱粉糊。粉和水的比例大概1:5，這個水是鍋裡的水，調麵糊時按照1:1即可，具體得看你鍋裡多少水，太稀的話，就按照1:1比例多調幾次放進去，直到黏稠為止。如果喜歡更筋道的可以稍微多加澱粉，攪拌均勻後，一點點的倒入燒開的水裡，慢慢地劃圈攪拌，直至顏色變透明，攪拌阻力很大，這時就可以關火了。盆裡提前四周擦點油，將煮好的麵糊倒進去，在操作檯上振幾下，振出空氣（我忘記了，做出來後發現有氣泡，才想起來），將表面簡單抹平即可，晾涼後蓋保鮮膜放冰箱冷藏一夜。
3.這時冷藏了一夜的，倒扣到面板上，想切什麼形狀都可以，非常有彈性。
9月不過半，馬上就迎來全家團聚的中秋節，現在有很多單位已經開始準備中秋福利了，今天就看到小區裡一大爺帶著一大盒月餅和一袋大米在我面前騎車而過，可以說福利雖普通，但是卻很貼近生活實際，即使東西不貴重，代表的是一份心意，我就只有羨慕的份了。每年過中秋，婆婆一大家子都會小聚，每人提著一大包東西去老人家那裡，除了幾個小孩，大人都會幫忙下廚，誰會做菜誰上，我也會偶爾炒幾道菜，因為家裡有個大廚，所以不敢輕易下手，怕被他笑話。去年大廚做了一道紫色的涼粉，一上桌就被搶光了，吃多了油膩的魚和肉，搭配點涼菜，吃的胃裡很舒坦。瞧瞧這紫色的涼粉。
涼粉有很多種，不同地方做法也有所差異，基本就是澱粉有所區別，有的用綠豆澱粉、豌豆澱粉、玉米澱粉、土豆澱粉等等，不管哪種澱粉，都能做出涼粉，只是口感有所差異罷了，我家裡常用的是玉米澱粉，平時炸東西、做蛋糕，所以用的這種澱粉多些，今天介紹的這種紫色涼粉也是用的玉米澱粉，味道還是很美味的。
為什麼會成紫色呢？這還得歸功於花生仁的作用，今天我們就一次下鍋操作，做出兩種不同風味的涼菜，簡便快捷，美味還營養，淡淡的紫色，顯得很素雅，配上五香的口感，令人食用後心情舒暢，來看看做法吧！
一、五香豆
材料：黃豆一把、生花生仁一把、八角兩粒、花椒幾粒、鹽、芹菜。
做法：1.黃豆提前一晚上泡發，泡好的豆子顆顆脹得很飽滿。多洗幾遍備用（要用煮豆子的水，所以要洗乾淨）。
2.花生仁多洗幾次，不用提前泡，直接乾花生仁放鍋裡煮的即可，泡的話顏色會有所丟失。
3.芹菜莖洗乾淨後斜切成小段，先焯水，開鍋後倒進去，幾十秒撈出即可，保持翠綠的顏色和脆脆的口感。撈出後放在盛有涼水的盆裡（這樣才會更脆），涼後撈出瀝乾水分備用。
4.開煮。中火放鍋，鍋里加入適量的清水，因煮制時間長，最好一次加夠水，將洗乾淨的黃豆和花生放進去，加入兩粒八角和幾粒花椒粒，煮開鍋後再熬煮15分鐘左右，如果提前泡好的，煮個5分鐘左右即可，如果熬煮時間過長，花生就不脆了。
5.煮好後，不要把水倒掉！不要把水倒掉！撈出所有的食材，放盆裡，趁熱撒上食鹽，顛幾下，放一邊讓他自動晾涼即可，涼了後再加入芹菜段，這道五香豆基本就做好了，可以晾涼後放冰箱儲藏，吃的時候加點生抽、蠔油或者雞粉、加點辣椒油、香油、香菜、蔥絲，攪拌均勻，可口美味的五香豆就做好了。
二、滾油涼粉
材料：煮五香豆的水、玉米澱粉、清水、油、生抽、醋、黃豆醬、蠔油、雞粉、郫縣辣椒醬、乾紅椒、蔥、姜、香菜。
做法：1.煮豆子的水，因為有花生皮的緣故，水的顏色變成紫色，剛才在處理豆子的時候，強調要多洗幾次，洗乾淨，原因就在這，要用煮它的水來做涼粉，因水裡加了八角和花椒粒，所以水裡有淡淡的香料味。
2.調澱粉糊。粉和水的比例大概1:5，這個水是鍋裡的水，調麵糊時按照1:1即可，具體得看你鍋裡多少水，太稀的話，就按照1:1比例多調幾次放進去，直到黏稠為止。如果喜歡更筋道的可以稍微多加澱粉，攪拌均勻後，一點點的倒入燒開的水裡，慢慢地劃圈攪拌，直至顏色變透明，攪拌阻力很大，這時就可以關火了。盆裡提前四周擦點油，將煮好的麵糊倒進去，在操作檯上振幾下，振出空氣（我忘記了，做出來後發現有氣泡，才想起來），將表面簡單抹平即可，晾涼後蓋保鮮膜放冰箱冷藏一夜。
3.這時冷藏了一夜的，倒扣到面板上，想切什麼形狀都可以，非常有彈性。
4.將涼粉切成小長條，放碗裡。取一個小碗倒入一勺生抽、半勺醋、一勺黃豆醬、半勺蠔油、雞粉適量，攪拌均勻備用。
9月不過半，馬上就迎來全家團聚的中秋節，現在有很多單位已經開始準備中秋福利了，今天就看到小區裡一大爺帶著一大盒月餅和一袋大米在我面前騎車而過，可以說福利雖普通，但是卻很貼近生活實際，即使東西不貴重，代表的是一份心意，我就只有羨慕的份了。每年過中秋，婆婆一大家子都會小聚，每人提著一大包東西去老人家那裡，除了幾個小孩，大人都會幫忙下廚，誰會做菜誰上，我也會偶爾炒幾道菜，因為家裡有個大廚，所以不敢輕易下手，怕被他笑話。去年大廚做了一道紫色的涼粉，一上桌就被搶光了，吃多了油膩的魚和肉，搭配點涼菜，吃的胃裡很舒坦。瞧瞧這紫色的涼粉。
涼粉有很多種，不同地方做法也有所差異，基本就是澱粉有所區別，有的用綠豆澱粉、豌豆澱粉、玉米澱粉、土豆澱粉等等，不管哪種澱粉，都能做出涼粉，只是口感有所差異罷了，我家裡常用的是玉米澱粉，平時炸東西、做蛋糕，所以用的這種澱粉多些，今天介紹的這種紫色涼粉也是用的玉米澱粉，味道還是很美味的。
為什麼會成紫色呢？這還得歸功於花生仁的作用，今天我們就一次下鍋操作，做出兩種不同風味的涼菜，簡便快捷，美味還營養，淡淡的紫色，顯得很素雅，配上五香的口感，令人食用後心情舒暢，來看看做法吧！
一、五香豆
材料：黃豆一把、生花生仁一把、八角兩粒、花椒幾粒、鹽、芹菜。
做法：1.黃豆提前一晚上泡發，泡好的豆子顆顆脹得很飽滿。多洗幾遍備用（要用煮豆子的水，所以要洗乾淨）。
2.花生仁多洗幾次，不用提前泡，直接乾花生仁放鍋裡煮的即可，泡的話顏色會有所丟失。
3.芹菜莖洗乾淨後斜切成小段，先焯水，開鍋後倒進去，幾十秒撈出即可，保持翠綠的顏色和脆脆的口感。撈出後放在盛有涼水的盆裡（這樣才會更脆），涼後撈出瀝乾水分備用。
4.開煮。中火放鍋，鍋里加入適量的清水，因煮制時間長，最好一次加夠水，將洗乾淨的黃豆和花生放進去，加入兩粒八角和幾粒花椒粒，煮開鍋後再熬煮15分鐘左右，如果提前泡好的，煮個5分鐘左右即可，如果熬煮時間過長，花生就不脆了。
5.煮好後，不要把水倒掉！不要把水倒掉！撈出所有的食材，放盆裡，趁熱撒上食鹽，顛幾下，放一邊讓他自動晾涼即可，涼了後再加入芹菜段，這道五香豆基本就做好了，可以晾涼後放冰箱儲藏，吃的時候加點生抽、蠔油或者雞粉、加點辣椒油、香油、香菜、蔥絲，攪拌均勻，可口美味的五香豆就做好了。
二、滾油涼粉
材料：煮五香豆的水、玉米澱粉、清水、油、生抽、醋、黃豆醬、蠔油、雞粉、郫縣辣椒醬、乾紅椒、蔥、姜、香菜。
做法：1.煮豆子的水，因為有花生皮的緣故，水的顏色變成紫色，剛才在處理豆子的時候，強調要多洗幾次，洗乾淨，原因就在這，要用煮它的水來做涼粉，因水裡加了八角和花椒粒，所以水裡有淡淡的香料味。
2.調澱粉糊。粉和水的比例大概1:5，這個水是鍋裡的水，調麵糊時按照1:1即可，具體得看你鍋裡多少水，太稀的話，就按照1:1比例多調幾次放進去，直到黏稠為止。如果喜歡更筋道的可以稍微多加澱粉，攪拌均勻後，一點點的倒入燒開的水裡，慢慢地劃圈攪拌，直至顏色變透明，攪拌阻力很大，這時就可以關火了。盆裡提前四周擦點油，將煮好的麵糊倒進去，在操作檯上振幾下，振出空氣（我忘記了，做出來後發現有氣泡，才想起來），將表面簡單抹平即可，晾涼後蓋保鮮膜放冰箱冷藏一夜。
3.這時冷藏了一夜的，倒扣到面板上，想切什麼形狀都可以，非常有彈性。
4.將涼粉切成小長條，放碗裡。取一個小碗倒入一勺生抽、半勺醋、一勺黃豆醬、半勺蠔油、雞粉適量，攪拌均勻備用。
5.中火上鍋，鍋裡放油，加入一勺郫縣辣椒醬炒出紅油，在加入調好的料汁和幾個乾紅椒段翻炒，再加入切好的蔥絲和薑絲，翻炒幾下關火，澆在切好的涼粉上，最後撒上香菜段，爽辣開胃的油滾涼粉就做好了。
9月不過半，馬上就迎來全家團聚的中秋節，現在有很多單位已經開始準備中秋福利了，今天就看到小區裡一大爺帶著一大盒月餅和一袋大米在我面前騎車而過，可以說福利雖普通，但是卻很貼近生活實際，即使東西不貴重，代表的是一份心意，我就只有羨慕的份了。每年過中秋，婆婆一大家子都會小聚，每人提著一大包東西去老人家那裡，除了幾個小孩，大人都會幫忙下廚，誰會做菜誰上，我也會偶爾炒幾道菜，因為家裡有個大廚，所以不敢輕易下手，怕被他笑話。去年大廚做了一道紫色的涼粉，一上桌就被搶光了，吃多了油膩的魚和肉，搭配點涼菜，吃的胃裡很舒坦。瞧瞧這紫色的涼粉。
涼粉有很多種，不同地方做法也有所差異，基本就是澱粉有所區別，有的用綠豆澱粉、豌豆澱粉、玉米澱粉、土豆澱粉等等，不管哪種澱粉，都能做出涼粉，只是口感有所差異罷了，我家裡常用的是玉米澱粉，平時炸東西、做蛋糕，所以用的這種澱粉多些，今天介紹的這種紫色涼粉也是用的玉米澱粉，味道還是很美味的。
為什麼會成紫色呢？這還得歸功於花生仁的作用，今天我們就一次下鍋操作，做出兩種不同風味的涼菜，簡便快捷，美味還營養，淡淡的紫色，顯得很素雅，配上五香的口感，令人食用後心情舒暢，來看看做法吧！
一、五香豆
材料：黃豆一把、生花生仁一把、八角兩粒、花椒幾粒、鹽、芹菜。
做法：1.黃豆提前一晚上泡發，泡好的豆子顆顆脹得很飽滿。多洗幾遍備用（要用煮豆子的水，所以要洗乾淨）。
2.花生仁多洗幾次，不用提前泡，直接乾花生仁放鍋裡煮的即可，泡的話顏色會有所丟失。
3.芹菜莖洗乾淨後斜切成小段，先焯水，開鍋後倒進去，幾十秒撈出即可，保持翠綠的顏色和脆脆的口感。撈出後放在盛有涼水的盆裡（這樣才會更脆），涼後撈出瀝乾水分備用。
4.開煮。中火放鍋，鍋里加入適量的清水，因煮制時間長，最好一次加夠水，將洗乾淨的黃豆和花生放進去，加入兩粒八角和幾粒花椒粒，煮開鍋後再熬煮15分鐘左右，如果提前泡好的，煮個5分鐘左右即可，如果熬煮時間過長，花生就不脆了。
5.煮好後，不要把水倒掉！不要把水倒掉！撈出所有的食材，放盆裡，趁熱撒上食鹽，顛幾下，放一邊讓他自動晾涼即可，涼了後再加入芹菜段，這道五香豆基本就做好了，可以晾涼後放冰箱儲藏，吃的時候加點生抽、蠔油或者雞粉、加點辣椒油、香油、香菜、蔥絲，攪拌均勻，可口美味的五香豆就做好了。
二、滾油涼粉
材料：煮五香豆的水、玉米澱粉、清水、油、生抽、醋、黃豆醬、蠔油、雞粉、郫縣辣椒醬、乾紅椒、蔥、姜、香菜。
做法：1.煮豆子的水，因為有花生皮的緣故，水的顏色變成紫色，剛才在處理豆子的時候，強調要多洗幾次，洗乾淨，原因就在這，要用煮它的水來做涼粉，因水裡加了八角和花椒粒，所以水裡有淡淡的香料味。
2.調澱粉糊。粉和水的比例大概1:5，這個水是鍋裡的水，調麵糊時按照1:1即可，具體得看你鍋裡多少水，太稀的話，就按照1:1比例多調幾次放進去，直到黏稠為止。如果喜歡更筋道的可以稍微多加澱粉，攪拌均勻後，一點點的倒入燒開的水裡，慢慢地劃圈攪拌，直至顏色變透明，攪拌阻力很大，這時就可以關火了。盆裡提前四周擦點油，將煮好的麵糊倒進去，在操作檯上振幾下，振出空氣（我忘記了，做出來後發現有氣泡，才想起來），將表面簡單抹平即可，晾涼後蓋保鮮膜放冰箱冷藏一夜。
3.這時冷藏了一夜的，倒扣到面板上，想切什麼形狀都可以，非常有彈性。
4.將涼粉切成小長條，放碗裡。取一個小碗倒入一勺生抽、半勺醋、一勺黃豆醬、半勺蠔油、雞粉適量，攪拌均勻備用。
5.中火上鍋，鍋裡放油，加入一勺郫縣辣椒醬炒出紅油，在加入調好的料汁和幾個乾紅椒段翻炒，再加入切好的蔥絲和薑絲，翻炒幾下關火，澆在切好的涼粉上，最後撒上香菜段，爽辣開胃的油滾涼粉就做好了。
9月不過半，馬上就迎來全家團聚的中秋節，現在有很多單位已經開始準備中秋福利了，今天就看到小區裡一大爺帶著一大盒月餅和一袋大米在我面前騎車而過，可以說福利雖普通，但是卻很貼近生活實際，即使東西不貴重，代表的是一份心意，我就只有羨慕的份了。每年過中秋，婆婆一大家子都會小聚，每人提著一大包東西去老人家那裡，除了幾個小孩，大人都會幫忙下廚，誰會做菜誰上，我也會偶爾炒幾道菜，因為家裡有個大廚，所以不敢輕易下手，怕被他笑話。去年大廚做了一道紫色的涼粉，一上桌就被搶光了，吃多了油膩的魚和肉，搭配點涼菜，吃的胃裡很舒坦。瞧瞧這紫色的涼粉。
涼粉有很多種，不同地方做法也有所差異，基本就是澱粉有所區別，有的用綠豆澱粉、豌豆澱粉、玉米澱粉、土豆澱粉等等，不管哪種澱粉，都能做出涼粉，只是口感有所差異罷了，我家裡常用的是玉米澱粉，平時炸東西、做蛋糕，所以用的這種澱粉多些，今天介紹的這種紫色涼粉也是用的玉米澱粉，味道還是很美味的。
為什麼會成紫色呢？這還得歸功於花生仁的作用，今天我們就一次下鍋操作，做出兩種不同風味的涼菜，簡便快捷，美味還營養，淡淡的紫色，顯得很素雅，配上五香的口感，令人食用後心情舒暢，來看看做法吧！
一、五香豆
材料：黃豆一把、生花生仁一把、八角兩粒、花椒幾粒、鹽、芹菜。
做法：1.黃豆提前一晚上泡發，泡好的豆子顆顆脹得很飽滿。多洗幾遍備用（要用煮豆子的水，所以要洗乾淨）。
2.花生仁多洗幾次，不用提前泡，直接乾花生仁放鍋裡煮的即可，泡的話顏色會有所丟失。
3.芹菜莖洗乾淨後斜切成小段，先焯水，開鍋後倒進去，幾十秒撈出即可，保持翠綠的顏色和脆脆的口感。撈出後放在盛有涼水的盆裡（這樣才會更脆），涼後撈出瀝乾水分備用。
4.開煮。中火放鍋，鍋里加入適量的清水，因煮制時間長，最好一次加夠水，將洗乾淨的黃豆和花生放進去，加入兩粒八角和幾粒花椒粒，煮開鍋後再熬煮15分鐘左右，如果提前泡好的，煮個5分鐘左右即可，如果熬煮時間過長，花生就不脆了。
5.煮好後，不要把水倒掉！不要把水倒掉！撈出所有的食材，放盆裡，趁熱撒上食鹽，顛幾下，放一邊讓他自動晾涼即可，涼了後再加入芹菜段，這道五香豆基本就做好了，可以晾涼後放冰箱儲藏，吃的時候加點生抽、蠔油或者雞粉、加點辣椒油、香油、香菜、蔥絲，攪拌均勻，可口美味的五香豆就做好了。
二、滾油涼粉
材料：煮五香豆的水、玉米澱粉、清水、油、生抽、醋、黃豆醬、蠔油、雞粉、郫縣辣椒醬、乾紅椒、蔥、姜、香菜。
做法：1.煮豆子的水，因為有花生皮的緣故，水的顏色變成紫色，剛才在處理豆子的時候，強調要多洗幾次，洗乾淨，原因就在這，要用煮它的水來做涼粉，因水裡加了八角和花椒粒，所以水裡有淡淡的香料味。
2.調澱粉糊。粉和水的比例大概1:5，這個水是鍋裡的水，調麵糊時按照1:1即可，具體得看你鍋裡多少水，太稀的話，就按照1:1比例多調幾次放進去，直到黏稠為止。如果喜歡更筋道的可以稍微多加澱粉，攪拌均勻後，一點點的倒入燒開的水裡，慢慢地劃圈攪拌，直至顏色變透明，攪拌阻力很大，這時就可以關火了。盆裡提前四周擦點油，將煮好的麵糊倒進去，在操作檯上振幾下，振出空氣（我忘記了，做出來後發現有氣泡，才想起來），將表面簡單抹平即可，晾涼後蓋保鮮膜放冰箱冷藏一夜。
3.這時冷藏了一夜的，倒扣到面板上，想切什麼形狀都可以，非常有彈性。
4.將涼粉切成小長條，放碗裡。取一個小碗倒入一勺生抽、半勺醋、一勺黃豆醬、半勺蠔油、雞粉適量，攪拌均勻備用。
5.中火上鍋，鍋裡放油，加入一勺郫縣辣椒醬炒出紅油，在加入調好的料汁和幾個乾紅椒段翻炒，再加入切好的蔥絲和薑絲，翻炒幾下關火，澆在切好的涼粉上，最後撒上香菜段，爽辣開胃的油滾涼粉就做好了。
9月不過半，馬上就迎來全家團聚的中秋節，現在有很多單位已經開始準備中秋福利了，今天就看到小區裡一大爺帶著一大盒月餅和一袋大米在我面前騎車而過，可以說福利雖普通，但是卻很貼近生活實際，即使東西不貴重，代表的是一份心意，我就只有羨慕的份了。每年過中秋，婆婆一大家子都會小聚，每人提著一大包東西去老人家那裡，除了幾個小孩，大人都會幫忙下廚，誰會做菜誰上，我也會偶爾炒幾道菜，因為家裡有個大廚，所以不敢輕易下手，怕被他笑話。去年大廚做了一道紫色的涼粉，一上桌就被搶光了，吃多了油膩的魚和肉，搭配點涼菜，吃的胃裡很舒坦。瞧瞧這紫色的涼粉。
涼粉有很多種，不同地方做法也有所差異，基本就是澱粉有所區別，有的用綠豆澱粉、豌豆澱粉、玉米澱粉、土豆澱粉等等，不管哪種澱粉，都能做出涼粉，只是口感有所差異罷了，我家裡常用的是玉米澱粉，平時炸東西、做蛋糕，所以用的這種澱粉多些，今天介紹的這種紫色涼粉也是用的玉米澱粉，味道還是很美味的。
為什麼會成紫色呢？這還得歸功於花生仁的作用，今天我們就一次下鍋操作，做出兩種不同風味的涼菜，簡便快捷，美味還營養，淡淡的紫色，顯得很素雅，配上五香的口感，令人食用後心情舒暢，來看看做法吧！
一、五香豆
材料：黃豆一把、生花生仁一把、八角兩粒、花椒幾粒、鹽、芹菜。
做法：1.黃豆提前一晚上泡發，泡好的豆子顆顆脹得很飽滿。多洗幾遍備用（要用煮豆子的水，所以要洗乾淨）。
2.花生仁多洗幾次，不用提前泡，直接乾花生仁放鍋裡煮的即可，泡的話顏色會有所丟失。
3.芹菜莖洗乾淨後斜切成小段，先焯水，開鍋後倒進去，幾十秒撈出即可，保持翠綠的顏色和脆脆的口感。撈出後放在盛有涼水的盆裡（這樣才會更脆），涼後撈出瀝乾水分備用。
4.開煮。中火放鍋，鍋里加入適量的清水，因煮制時間長，最好一次加夠水，將洗乾淨的黃豆和花生放進去，加入兩粒八角和幾粒花椒粒，煮開鍋後再熬煮15分鐘左右，如果提前泡好的，煮個5分鐘左右即可，如果熬煮時間過長，花生就不脆了。
5.煮好後，不要把水倒掉！不要把水倒掉！撈出所有的食材，放盆裡，趁熱撒上食鹽，顛幾下，放一邊讓他自動晾涼即可，涼了後再加入芹菜段，這道五香豆基本就做好了，可以晾涼後放冰箱儲藏，吃的時候加點生抽、蠔油或者雞粉、加點辣椒油、香油、香菜、蔥絲，攪拌均勻，可口美味的五香豆就做好了。
二、滾油涼粉
材料：煮五香豆的水、玉米澱粉、清水、油、生抽、醋、黃豆醬、蠔油、雞粉、郫縣辣椒醬、乾紅椒、蔥、姜、香菜。
做法：1.煮豆子的水，因為有花生皮的緣故，水的顏色變成紫色，剛才在處理豆子的時候，強調要多洗幾次，洗乾淨，原因就在這，要用煮它的水來做涼粉，因水裡加了八角和花椒粒，所以水裡有淡淡的香料味。
2.調澱粉糊。粉和水的比例大概1:5，這個水是鍋裡的水，調麵糊時按照1:1即可，具體得看你鍋裡多少水，太稀的話，就按照1:1比例多調幾次放進去，直到黏稠為止。如果喜歡更筋道的可以稍微多加澱粉，攪拌均勻後，一點點的倒入燒開的水裡，慢慢地劃圈攪拌，直至顏色變透明，攪拌阻力很大，這時就可以關火了。盆裡提前四周擦點油，將煮好的麵糊倒進去，在操作檯上振幾下，振出空氣（我忘記了，做出來後發現有氣泡，才想起來），將表面簡單抹平即可，晾涼後蓋保鮮膜放冰箱冷藏一夜。
3.這時冷藏了一夜的，倒扣到面板上，想切什麼形狀都可以，非常有彈性。
4.將涼粉切成小長條，放碗裡。取一個小碗倒入一勺生抽、半勺醋、一勺黃豆醬、半勺蠔油、雞粉適量，攪拌均勻備用。
5.中火上鍋，鍋裡放油，加入一勺郫縣辣椒醬炒出紅油，在加入調好的料汁和幾個乾紅椒段翻炒，再加入切好的蔥絲和薑絲，翻炒幾下關火，澆在切好的涼粉上，最後撒上香菜段，爽辣開胃的油滾涼粉就做好了。
這兩種涼拌菜都是可以隨吃隨拌，一次性吃不完的，可以少涼拌點，其餘的放冰箱冷藏，三天左右吃完即可，晚上不炒菜，弄兩個涼拌小菜，照樣下酒下飯。