本文由北京吃貨小分隊(ID:BJCHIHUO)原創
北京少見的貴州火鍋專門店
可以直接喝的紅白酸湯鍋底
拌飯吃的特色豆米鍋
鍋底都是現點現炒
還有很多當地的經典小吃
01
五種特色貴州火鍋
鍋底現點現炒
這家店專賣貴州特色的酸湯和豆米鍋系列，每份鍋底都是現點現炒，所以等候的時間要稍微長一點~
北京首家豆米火鍋
我們點的是招牌雙拼【紅酸+豆米火鍋】，紅酸微辣，豆米醇香，兩種搭配既可以感受酸辣刺激又有溫和鮮香，混搭著吃不會感到厭倦，和不吃辣的朋友也能友好涮鍋。
豆米鍋是用了特製高湯加上熬了5-6個小時的豆湯炒制，隨便一撈就是滿滿軟糯的腰豆，這也是貴州地道做法。
鍋底裡還加了五花肉片提鮮，吃起來很醇厚又多了肉香，建議先直接吃鍋底再加湯涮菜。當地人還會直接澆豆湯拌飯吃，風味絕佳，真的是光鍋底就能吃撐..
適合配魚的紅酸湯
酸湯算是大家比較熟悉的貴州火鍋了，它的酸是西紅柿發酵的天然酸味。店裡的酸湯原料來自貴州苗族地區，再經過自己調製增鮮，讓味道層次更加豐富。
酸湯鍋有點像不油膩的辣鍋，酸中帶辣，聞著味兒就開始分泌口水，必是要先喝一碗湯底，開胃又暢快。
紅酸湯的最佳拍檔就是肥厚的烏江魚，每天現殺，這種魚肉緊刺少，最適合拿來涮鍋。
吃魚之前的必需品就是貴州特色辣椒蘸水，裡面有水豆豉、糊辣椒、白腐乳、泡蘿蔔丁以及木姜子油，熟練的來一勺原湯攪拌均勻才是正道。
吸收了酸湯的嫩魚片，再經過辣椒蘸水的洗禮，鮮美酸辣，根本停不下來。說著說著我又吞了下口水。
特色白切五花肉
【白切五花肉】除了涮魚，店裡還有不少特色配菜，五花肉是煮到半熟端上來的。這樣涮幾分鐘就能吃，配上香辣幹碟，有點嚼勁又少了肥膩感。
【上等梅子肉】這是豬身上最嫩的部位，肥瘦相間又有筋，吃起來很彈牙。
自制的豬肉丸子
【自制豬肉圓子】不規則的豬肉丸子是店裡自己捏的，煮在酸湯裡很適合。
【響皮】是炸過的豬皮，響皮已經剮盡了油脂吃起來沒啥負擔，而且每個孔洞都吸飽湯汁，光用想的都快受不鳥。
鍋底可以任意雙拼
店裡所有鍋底都可以任意雙拼，像這款適合清淡噴油的【白酸湯】,是用米湯高溫發酵得來，風味又跟紅酸不同。【糟辣椒豆米鍋】裡是在豆米湯里加了貴州的糟辣椒，多了一些香辣味兒，個人更喜歡這款。
【手切牛肉】會用芹菜和薑片去腥，適合在白酸湯裡涮著吃，更能吃出肉香。
【特色拼盤】如果你跟我一樣貪心，可以點一個大拼盤，包含了店裡9種特色涮菜，葷素都有，兩人吃絕對夠。
02
來自貴州老家的菜
老闆就是貴州人，還把自己的媽媽也請來把控口味，店裡所有辣椒都從貴州發過來，保證所有菜品是家鄉的原汁原味。
辣椒都來自貴州
【貴州辣子雞】是去貴州必嘗的一道菜了，跟乾煸辣子雞不一樣，貴州要用當地特色的餈粑辣椒溼炒，是一種用乾紅椒加上蒜瓣生薑一起舂出來的辣椒糊糊。
這樣炒出來的三黃雞，每塊肉吸收了紅油的辣味，辣中又有特別的乾煸香味，餘味悠長，辣的洶湧但根本不捨得放筷子。
每天限量的糟辣魚
【糟辣鱸魚】是貴陽特色菜，端上來氣勢很足，每條魚都差不多有一斤多，清蒸出鍋後再淋上滿滿的紅油糟辣椒。糟辣椒是剁辣椒釀製發酵而成，當地人做菜都離不開它。
吃魚先從肚子開始，翻開裡面全是肥美的蒜瓣肉。
滑嫩的魚肉夾著酸辣的糟辣椒送入口中，感受一下貴州人對辣椒千變萬化的吃法。這道菜也是每天售完即止，想吃就要早點下手了。
【酸湯什錦】有點像酸湯版的冒菜，一大碗葷素搭配滿滿當當，酸中帶著微微辣，不能吃辣的也能接受。如果又想吃酸湯又想試炒菜，點這道菜就很適合。
當地小吃搬來北京
【怪嚕炒河粉】名字讓人很有好奇心，因為加的調料和食材比較雜，有酸鹹麻辣之味所以叫“怪嚕"，在貴州街頭巷尾的攤檔都會賣。店裡還改良用來炒河粉，爽滑的炒粉醬香味足，是很受歡迎的一道主食。
【豆湯燙飯】貴州有各式花樣燙飯，這款類似在豆米火鍋里加入飯一起煮。一大碗分量夠兩個女生吃，一勺勺連湯帶水唏哩呼嚕吃下去，鮮香飽腹，感覺很治癒。
【手撕小豆腐】是在貴州比較常見的小吃，聞著有一股臭臭的發酵味，吃起來有咬勁沒有特殊味道，沾上店裡自制幹辣椒一起吃，很香不是特別辣。
貴州特色飲料甜品
【玫瑰紅糖冰粉】解辣必備的冰粉裡還加入了玫瑰醬，又多了一絲花香。
店裡還有各種當地特色的飲料酒水都值得一試，像貴州噴油比較愛的津威酸奶，茅臺啤酒都有的哦。
03
在畫廊裡吃火鍋
雖然是火鍋店，但環境卻簡約雅緻，牆上有很多藝術繪畫作品，還有老闆淘來的侗族服飾，感覺像是在畫廊裡吃飯。
除了室內還有室外的座位，玻璃門打開後顯得很寬敞，現在這種天氣晚上坐在室外吹著小風吃火鍋是相當愜意了。
店名:堂燙
地址:望京街9號望京國際商業中心E座1層
——————————————
文章轉載授權請先聯繫微信！
想知道更多北京美食 請關注微信訂閱號：北京吃貨小分隊 (ID:BJCHIHUO)
長按可複製到微信公眾號搜索↑↑↑↑↑↑關注，最認真的美食分享平臺