面線糊，是用面線（閩南地區特有）煮成糊狀，搭配各種滷料下去熬，高湯是整道美食的靈魂，有大骨湯和海鮮湯兩種。不同食材的搭配，最後碰撞出獨一無二的美味，吃的時候撒點胡椒粉配上一條油條，鮮美的湯汁融到油條裡面，簡直無法抗拒。在廈門，這種美味老少皆宜、男女通殺。
作為廈門古早美食的經典，大大小小的餐廳可能都會賣。最地道，便宜又好吃的面線糊多數還是藏匿在老城區中。
阿玲面線糊
這家店鋪位於廈門中山公園周邊，老廈門人早晨逛完公園之後可直接去喝上一口熱騰騰的面線糊。店鋪的名字取自於老闆娘，叫阿玲，人非常熱情，閒時還會與常客拉拉家常。
由於小店的生意比較好，因此面線糊早上就賣完了。一般是上午6點-11點賣面線糊，下午賣春捲、海蠣湯等小吃。
跟一般的面線糊不一樣的是，她家的面線糊中的大腸、豬血是和麵線一起煮的，這樣使得三種食材的味道全面融合，但這樣就有一個缺點，配料不太好選。湯汁是選用海鮮進行熬製，有蝦米、海蠣的鮮香，清甜爽口，面絲分明。面線糊味道會淡一點，味道不夠的話可以讓老闆再加。
店內除了一般面線糊都會有的配菜，如大腸、海蠣等，最有特色的配菜是老闆特製的鹹魚和滷鹹肉，加入面線糊中味道簡直一絕！極力推薦配料選這兩個！她家下午還會有春捲、海蠣湯等，春捲皮薄，分量足，裡面有各種蔬菜。海蠣飽滿，湯頭鮮美。早上如果沒來得及吃上面線糊的話，點一份春捲和海蠣湯也是幸福之至啊！
【推薦】：面線糊+大腸+海蠣+滷鹹肉
【價格】：人均10-12元
【地址】：思明區溪岸路63號之一
浮嶼面線糊
浮嶼面線糊算是一家老字號了，靠近八市。從早上6點多一直營業到晚上8點。店面比較小，又臨近馬路邊，因此飯點來吃的話，都要坐在路邊的小桌子上，環境有點嘈雜，真正的吃貨是不會嫌棄的！
他們家的面線糊湯頭是用骨頭熬製的，大鐵鍋裡面放有大腸、豬血，湯頭鮮美。配料上也與一般的面線糊差不多，海蠣、大腸、醋肉、香腸等。讓懂小姐驚訝的是竟然是用瓷碗盛面線糊，那種古早味的感覺一下就表現出來了。
這家面線糊最值得稱讚的是大腸和豬血。一碗麵線糊裡就有好幾塊大豬血，一口咬下去，濃郁的湯汁都從豬血塊裡面流出來，非常嫩。大腸也非常有嚼勁，處理得非常好，沒有丁點腥味。很多老人家出來買菜，都會喝上一碗麵線糊，他們說：這是最接近廈門古早味的面線糊味道。
【推薦】：面線糊+大腸+豬血+胡椒粉，最簡單！最美味！
【價格】：人均10-15元
【地址】：思明區廈禾路200號，靠近勞鬆扁食
雙宏小吃店
雙宏小吃在豆仔尾路與湖濱南路交界處，有20多年的開店歷史是老廈門人都愛吃的老牌小吃店。面線糊是他們家的招牌，除此之外這家店還有沙茶麵，絕大多數的客人都是來吃麵線糊的，老闆娘非常熱情。
湯頭作為面線糊的靈魂是必須要說的，他們家面線糊的湯頭用大骨熬製的，湯頭鮮美，濃厚卻不會膩，面線爛而不糊，還有豐富的配料，這是別家所沒有的。
除了常見的配料之外，他們家與其他面線糊店的最大差別在於會放蔥油，蔥油的鮮香讓整碗麵線糊更加誘人，但是有些同學不太喜歡蔥，需提前跟老闆娘說！他們家的油條很“脆”，都是現炸熟不久的，浸入面線糊中融合得更加透徹。
大腸、豬肝、豬血的處理也是在水平之上，據說老闆說，面線、胡椒粉都是純手工製作，味道還可以根據個人口味進行調節，有辣椒醬等調料。
【推薦】:面線糊+大腸+豬肝+海蠣+脆腸
【價格】：人均12-15元
【地址】：思明區豆仔尾354號之9門面
旺福壽小吃
這家店的環境看起來普通，但是它的主打美食麵線糊不普通。據瞭解，這家店的原材料面線是純手工製作的，不像外面機器做的面線，所以面線再怎麼煮也不會糊得很厲害。更何況這家店的面線糊都是現煮現賣，平均5分鐘一鍋。有時候甚至要等上幾分鐘。
【推薦】：面線糊 沙茶麵 肉粽
【地址】：上李龍虎山路637號靠近曾厝垵農貿市場旁
【營業時間】：06:30-13:30
【人均消費】：10-12元
亞海面線糊
亞海面線糊是一家二十多年的老店，老闆十分隨和。我和蘇打大概九點多到達，店裡坐的大多是些老廈門，接連的三四個顧客都和老闆親切地打招呼話家常，想必是店裡頭的常客。
湯底是大骨湯，還可以吃掉細碎的用油拋過的香菇乾和蝦米，很清，面線是廈門典型的專門製作面線糊的粗麵線。面線糊裡就算不加料也有豬血，感覺不夠的可以再加一份。材料都比較新鮮，份量也足。睡眼惺忪，來碗暖胃的面線糊很舒服。
一樣的面線糊底。加入了八角茴香等香料的滷大腸煮得有嚼勁卻不會咬不爛 ，最重要的是有把裡頭的油脂處理掉吃起來不會膩。
【推薦】：面線糊（滷蛋+豬血+大腸 ）
【地址】：福建省廈門市思明區民族路177號
【人均】：10-25元
【營業時間】：6:00-11:00
面線糊在閩南地區有悠長的歷史，從面線的選擇、高湯的熬製以及配料的製作都要認真準備。在廈門、泉州地區很多老人家的早餐都是活在面線糊上，這是一種從小吃到老的早餐，保留著眾多回憶的古早味。