介紹：
開封小籠包子歷史悠久。風味獨特，是開封著名美食之一小在全國也是廣受歡迎。小籠包子不僅在選料上講究，製作精細。肉選的是豬後腿的瘦肉，精粉做皮，旺火蒸制而成。
其特點是：外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口。
小籠包子最初是由黃繼善主持經營的。他博採眾家之長、才能製成色白筋柔的包子，而且獨具風味，特別受食客的讚譽。小籠包子最開始是用大籠蒸制的，之後經過黃繼善師傅的改革，成了十五個一屜的小籠包子。並對包子的面和餡，進行了大膽的創新。比如原來的面是由三分之一的發麵和三分之二的死麵，後來就改為只用死麵，不用發麵，使皮更薄，而且不會掉底。活面工藝也要求頗嚴，要經過搓、甩、拉、拽，幾次貼水，幾次貼面的;三軟三硬的過程，才能達到包子皮的要求。包子餡原來是摻有肉皮凍，不過吃多了膩口，所以後來去掉了。還用白糖和味精代替了甜醬，餡內只放薑末。而且關於打餡，是一直把餡打得扯長絲而不斷，這個就要很下功夫的。小籠包子隨吃隨蒸，就籠上桌；其形：;提起一綹絲，放下一薄團，皮象菊花心，餡似玫瑰瓣。;
精粉 5 公斤，豬後腿肉 5 公斤，小磨油 1250 克，醬油 400 克，料酒150 克，薑末 150 克，味精 55 克鹽 100 克，白糖 35 克
製作方法：
（1）將豬後腿肉絞成餡，放入盆內，加上備好的調料。關於給餡料裡面打水也有講究的，一般冬季用溫水 4 升，夏季改用涼水 3.5 升，分 5～6 次加入打餡內，攪成不稀不稠的餡，最後放入小磨油攪勻。
（2）將面倒入盆內，兌入 2.5 升水(冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水)，把面和勻。和麵時不要將水一次倒入，先用少許水將麵粉抄成面穗，再逐步將面喝水融合揉成麵糰揉勻。反覆墊面三次，將面由軟和硬。再用手沾水扎面，和成不軟不硬的面塊。
（3）將和好的面從盆裡抄在案板上，反覆揉，根據面的軟硬情況適當墊入乾麵，反覆多盤幾次，搓條，然後分成15克左右重的面劑，擀成邊薄中間厚的薄片，包入 20 克重的餡，捏 18～21 個褶。
（4）將包子生坯放入直徑 32～35 釐米的小籠裡，用旺火蒸制。注意蒸的時間不宜過長，時間長了包子易掉底、跑湯，一定要隨吃隨蒸，就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣口感更好哦!
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