多數武漢人的一天，都是從早上的一碗熱乾麵開始的，熱乾麵是武漢的特色美食，這事全國人民都知道，熱乾麵好吃，這事吃貨們都知道，熱乾麵是老字號蔡林記做的好，這事武漢人都知道。央視名嘴撒貝寧是地地道道的武漢人，對於熱乾麵那也是一個“真愛”。
熱乾麵與河南燴麵、山西刀削麵、四川擔擔麵同稱為中國四大名面，不僅如此，在中國十大面條排行榜上，熱乾麵居於榜首，熱乾麵的麵條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、鮮辣味粉、五香醬菜等配料，色香味俱全。
在武漢，到處可見熱乾麵的攤位館子，但是其中要數蔡林記的熱乾麵最為有名，武漢蔡林記熱乾麵與山西刀削麵、兩廣伊府麵、四川擔擔麵、北方炸醬麵並稱為中國五大名面。
上個世紀二十年代，在老漢口有個名叫李包的食販，在武漢長堤街關帝廟一帶以賣涼粉和湯麵為生。李包因為一次偶然的失誤，竟然發明出了熱乾麵，而且銷售非常好。不久之後，一位叫蔡明偉的老闆，看準了熱乾麵中的商機。僱了幾個心靈手巧的夥計，在漢口中山大道車水馬龍的滿春路口，開設一家熱乾麵館，門口有兩棵鬱鬱蔥蔥的大樹，所以取“集木為林，財源茂盛”之意，叫做“蔡林記”。
製作精細、條細漿韌、色澤黃亮、調料齊全、風味獨特，這是蔡林記熱乾麵的幾大特點，不過讓蔡林記聞名全國的祕訣還是在於它的調料。傳統的老蔡林記熱乾麵，首先要備足10種調料，每一種調料都有不同的講究。
芝麻醬是熱乾麵調料中的靈魂，一碗美味的熱乾麵是少不了芝麻醬的，蔡林記的芝麻醬用的是黃陂至新洲一帶的白芝麻，炒熟後，石磨低速冷磨而成。將芝麻醬挖入小碗內，用油將其攪勻，再加入少許開水，攪拌，等芝麻醬幹，再加入少許開水，再攪拌，反覆幾次至芝麻醬不沾勺，這樣做出來的熱乾麵不香才怪。
當然，像是蔥花、辣蘿蔔丁、胡椒、醋、味精、辣椒、生抽、辣油、味精、綿白糖等作料也是絕對不能少的。如果說調料是蔡林記熱乾麵的精髓，那麵條就是精華。
水要寬，火要大，每次下面的多少要適中，下生面2公斤左右。大鍋中的水沸後，再沸後適量的加些冷水。加冷水後，再用長筷子上下翻動。防止麵條成團。再蓋鍋，等麵條七八成熟後就快速起鍋，還要再淋一次冷水。然後麵條就要起鍋瀝水了，這時伴油，用電扇吹冷，同時用筷子撩起麵條一邊快速收幹水分，麵條達到蓬鬆、不粘、滑爽的狀態，完成撣面。在一鍋開水裡把撣好的面，燙個幾秒鐘，依次加入十樣佐料。這樣一碗冒著熱氣的熱乾麵就做好了。
熱乾麵好吃，是武漢人過早的首選，想想那份爽滑筋道，黃而油潤，香而鮮美，對於武漢人來說，未食而鄉情濃濃，誘人食慾；食之則香飄四溢，回味無窮。
更多中華老字號文化，敬請關注老號營；文章來源於老號營，如有轉載，註明出處。若任何團隊及個人私自轉載盜用，一律追究相關責任，敬請知悉。
相關推薦
