對於一個愛吃麵條的人，會格外留意麵的信息，早就聽說武漢熱乾麵，心嚮往之。
然而，這碗地道的熱乾麵卻不在武漢，而是在北京街頭等著我。
對於一個愛吃麵條的人，會格外留意麵的信息，早就聽說武漢熱乾麵，心嚮往之。
然而，這碗地道的熱乾麵卻不在武漢，而是在北京街頭等著我。
家在西安的我，什麼面沒見過，油潑面、哨子面、雜醬麵、燴麵、拌麵、扯麵、拉麵種類繁多，戶縣軟面、楊陵蘸水面、咸陽匯通面匯聚八方，可以說西安就是一座“面都”。所以說沒有兩把刷子和味道獨特的外地面，很難在西安立足。
在西安，關係好的人請吃，不會去酒店，一定是一碗麵，也不去大飯店，一定是城市的背街小巷，那家破破爛爛，已經列入正面清單，心裡常惦記著的麵館。
對於一個愛吃麵條的人，會格外留意麵的信息，早就聽說武漢熱乾麵，心嚮往之。
然而，這碗地道的熱乾麵卻不在武漢，而是在北京街頭等著我。
家在西安的我，什麼面沒見過，油潑面、哨子面、雜醬麵、燴麵、拌麵、扯麵、拉麵種類繁多，戶縣軟面、楊陵蘸水面、咸陽匯通面匯聚八方，可以說西安就是一座“面都”。所以說沒有兩把刷子和味道獨特的外地面，很難在西安立足。
在西安，關係好的人請吃，不會去酒店，一定是一碗麵，也不去大飯店，一定是城市的背街小巷，那家破破爛爛，已經列入正面清單，心裡常惦記著的麵館。
相對正餐，面很簡單，正因為簡單、快速、高效，成了國人的快餐。無論館子裡有多少客人，一碗麵，最多10分鐘就端到你的面前，若不如此，抬腿就走，忙著呢！
然而一個廚師一碗麵，一個麵館一個味，和洋快餐比，沒有標準，很難規模經營。一碗好面，需要“碰”，試錯成本就是一次次地邁入昏暗的麵館，瀏覽著牆上的菜單，軟面、油潑面、罐罐面，心裡盤算著，訂了面，品面，又一次次地邁出這家麵館，或再不跨入此門，或過幾天再來，就此標記出一家還可以的麵館。幾年下來，在單位附近，幾十家麵館，也只有幾家被列入正面清單，朋友小聚，也會自然引到那裡。然而事情總有變化，有些麵館的面越做越少，碗越用越小，味道突然變了，這時候就會被列入“不可靠實體清單”。
對於一個愛吃麵條的人，會格外留意麵的信息，早就聽說武漢熱乾麵，心嚮往之。
然而，這碗地道的熱乾麵卻不在武漢，而是在北京街頭等著我。
家在西安的我，什麼面沒見過，油潑面、哨子面、雜醬麵、燴麵、拌麵、扯麵、拉麵種類繁多，戶縣軟面、楊陵蘸水面、咸陽匯通面匯聚八方，可以說西安就是一座“面都”。所以說沒有兩把刷子和味道獨特的外地面，很難在西安立足。
在西安，關係好的人請吃，不會去酒店，一定是一碗麵，也不去大飯店，一定是城市的背街小巷，那家破破爛爛，已經列入正面清單，心裡常惦記著的麵館。
相對正餐，面很簡單，正因為簡單、快速、高效，成了國人的快餐。無論館子裡有多少客人，一碗麵，最多10分鐘就端到你的面前，若不如此，抬腿就走，忙著呢！
然而一個廚師一碗麵，一個麵館一個味，和洋快餐比，沒有標準，很難規模經營。一碗好面，需要“碰”，試錯成本就是一次次地邁入昏暗的麵館，瀏覽著牆上的菜單，軟面、油潑面、罐罐面，心裡盤算著，訂了面，品面，又一次次地邁出這家麵館，或再不跨入此門，或過幾天再來，就此標記出一家還可以的麵館。幾年下來，在單位附近，幾十家麵館，也只有幾家被列入正面清單，朋友小聚，也會自然引到那裡。然而事情總有變化，有些麵館的面越做越少，碗越用越小，味道突然變了，這時候就會被列入“不可靠實體清單”。
能這麼“造”面，也是因為面便宜，一碗麵10元左右，再貴也過不了20，若不如此，也不會經歷那麼多家麵館，品嚐那麼多碗麵。
曾經滄海難為水，見過大世“面”的我，卻總惦記著那些沒有進入西安的面。這些年，每到一個地方出差，都會去吃一次當地的面。
第一次吃熱乾麵就在武漢，記憶已經模糊，只記得興沖沖地要了一碗，結果是失望，面的味道沒記住，感覺留下了。後來每次去武漢，總不死心，還是會要一碗熱乾麵，而這些面，不是太鹹，就是太乾，沒有什麼特別的味道，此後就漸漸地失去了興趣，可能武漢的熱乾麵不過如此吧。
前後數年，就在我即將把武漢熱乾麵列入負面清單的時候，卻在北京街頭，出現了轉機。記得那是一個陰沉的早上，接近中午的時候，我遊蕩在北京街頭，打發著無聊的時光，慢慢地向火車站靠近。到了飯點，盤算著找一家飯館，卻在一排門面中看到了大大的武漢熱乾麵的招牌。那是一個類似於報刊亭的快餐亭，並排列著一些小商店水果店之類的門面，小夥子站在裡面忙碌著。“來碗熱乾麵！”“好的，您稍等”，小夥子抓過一團面，放到笊籬裡，浸入早已滾著沸水的鍋裡，幾分鐘就撈出來，上下掂掂，甩出水，倒入一圓形快餐紙碗中，面還冒著熱氣，小夥子熟練地用勺子挖過調料，鹽、味精、榨菜碎、花生碎，抓一把小香蔥，捏一撮黃瓜絲，淋一團芝麻醬，成了。掃碼、付款、拿貨一氣呵成，當小夥子遞給我這碗熱乾麵，心中冒出種預感，這碗麵不一樣。
對於一個愛吃麵條的人，會格外留意麵的信息，早就聽說武漢熱乾麵，心嚮往之。
然而，這碗地道的熱乾麵卻不在武漢，而是在北京街頭等著我。
家在西安的我，什麼面沒見過，油潑面、哨子面、雜醬麵、燴麵、拌麵、扯麵、拉麵種類繁多，戶縣軟面、楊陵蘸水面、咸陽匯通面匯聚八方，可以說西安就是一座“面都”。所以說沒有兩把刷子和味道獨特的外地面，很難在西安立足。
在西安，關係好的人請吃，不會去酒店，一定是一碗麵，也不去大飯店，一定是城市的背街小巷，那家破破爛爛，已經列入正面清單，心裡常惦記著的麵館。
相對正餐，面很簡單，正因為簡單、快速、高效，成了國人的快餐。無論館子裡有多少客人，一碗麵，最多10分鐘就端到你的面前，若不如此，抬腿就走，忙著呢！
然而一個廚師一碗麵，一個麵館一個味，和洋快餐比，沒有標準，很難規模經營。一碗好面，需要“碰”，試錯成本就是一次次地邁入昏暗的麵館，瀏覽著牆上的菜單，軟面、油潑面、罐罐面，心裡盤算著，訂了面，品面，又一次次地邁出這家麵館，或再不跨入此門，或過幾天再來，就此標記出一家還可以的麵館。幾年下來，在單位附近，幾十家麵館，也只有幾家被列入正面清單，朋友小聚，也會自然引到那裡。然而事情總有變化，有些麵館的面越做越少，碗越用越小，味道突然變了，這時候就會被列入“不可靠實體清單”。
能這麼“造”面，也是因為面便宜，一碗麵10元左右，再貴也過不了20，若不如此，也不會經歷那麼多家麵館，品嚐那麼多碗麵。
曾經滄海難為水，見過大世“面”的我，卻總惦記著那些沒有進入西安的面。這些年，每到一個地方出差，都會去吃一次當地的面。
第一次吃熱乾麵就在武漢，記憶已經模糊，只記得興沖沖地要了一碗，結果是失望，面的味道沒記住，感覺留下了。後來每次去武漢，總不死心，還是會要一碗熱乾麵，而這些面，不是太鹹，就是太乾，沒有什麼特別的味道，此後就漸漸地失去了興趣，可能武漢的熱乾麵不過如此吧。
前後數年，就在我即將把武漢熱乾麵列入負面清單的時候，卻在北京街頭，出現了轉機。記得那是一個陰沉的早上，接近中午的時候，我遊蕩在北京街頭，打發著無聊的時光，慢慢地向火車站靠近。到了飯點，盤算著找一家飯館，卻在一排門面中看到了大大的武漢熱乾麵的招牌。那是一個類似於報刊亭的快餐亭，並排列著一些小商店水果店之類的門面，小夥子站在裡面忙碌著。“來碗熱乾麵！”“好的，您稍等”，小夥子抓過一團面，放到笊籬裡，浸入早已滾著沸水的鍋裡，幾分鐘就撈出來，上下掂掂，甩出水，倒入一圓形快餐紙碗中，面還冒著熱氣，小夥子熟練地用勺子挖過調料，鹽、味精、榨菜碎、花生碎，抓一把小香蔥，捏一撮黃瓜絲，淋一團芝麻醬，成了。掃碼、付款、拿貨一氣呵成，當小夥子遞給我這碗熱乾麵，心中冒出種預感，這碗麵不一樣。
站在路邊，面對著來來往往的車流，用筷子將面拌勻，此面不幹也不溼，每一根麵條上都均勻地沾著一層薄薄的褐色的芝麻醬，伴著星星點點的榨菜碎、芝麻碎，色香味俱全。挑一筷子，送進口中，鹹香從鼻孔溢出，嚼幾下鮮得讓你不想嚥下，尤其是嚼在了榨菜上，那星星點點的鮮味在嘴裡翻滾，這種境界不是每碗麵都有！
沒想到在武漢沒有吃到的熱乾麵，卻在北京街頭等著我。面亦有道，大道至簡，武漢熱乾麵配料少，工藝簡，而芝麻醬的稠稀，鹽的多少，卻決定了整體味道，加上星星點點的榨菜碎、花生碎，添味不少，黃瓜絲抵消了黏滑，小香蔥香氣撲鼻。看樣子，又可以把武漢熱乾麵列入正面清單，不過不是在武漢，可能在北京或是其他地方。