'傳統小吃：《二》熱乾麵——被水貨師傅耽擱的美食！'
一、選料講究
熱乾麵原料：鹼水面，芝麻醬，香油，醬油（複合醬油），香醋（鎮江香醋），滷水汁（加鹽），辣油，味粉（蝦皮、幹香菇、瑤柱、雞粉、白胡椒、黑胡椒），五香蘿蔔，酸豆角（可加剁椒炒制）、辣蘿蔔、榨菜丁、香蔥或香菜
一、選料講究
熱乾麵原料：鹼水面，芝麻醬，香油，醬油（複合醬油），香醋（鎮江香醋），滷水汁（加鹽），辣油，味粉（蝦皮、幹香菇、瑤柱、雞粉、白胡椒、黑胡椒），五香蘿蔔，酸豆角（可加剁椒炒制）、辣蘿蔔、榨菜丁、香蔥或香菜
二、鹼水面條
1、製作麵條：高筋麵粉500克、鹽5克、食用鹼10克、雞蛋1個、冷水220克左右和成麵糰，用壓面機壓好麵糰，用麵條機出面條，製成直徑在1.5~1.6毫米之間的圓形麵條。熱乾麵的麵條是鹼水面條，因為麵條後期要經過兩次煮制，所以鹼的味道會在煮制過程中慢慢祛除，這點大家無需擔心。
2、撣面：撣面要用大鍋、寬水、大火，每次下面2公斤，煮沸後可點生水，用長筷子上下翻動，防止麵條成團，保證所有面條煮熟。約2~3分鐘待麵條出現透明質感漂起，即八成熟後起鍋。快速過涼水一次瀝乾，淋上香油（食用油）攤在案板上，邊用電風扇吹邊用長筷抖勻，直到麵條涼卻。
三、熱乾麵配料的製作
1、調製芝麻醬：取上好的芝麻油350克放入燒鍋內，小火加熱至90~110℃，離火倒入500克芝麻醬中（邊倒邊攪拌），攪拌均勻提起不斷線即可；
一、選料講究
熱乾麵原料：鹼水面，芝麻醬，香油，醬油（複合醬油），香醋（鎮江香醋），滷水汁（加鹽），辣油，味粉（蝦皮、幹香菇、瑤柱、雞粉、白胡椒、黑胡椒），五香蘿蔔，酸豆角（可加剁椒炒制）、辣蘿蔔、榨菜丁、香蔥或香菜
二、鹼水面條
1、製作麵條：高筋麵粉500克、鹽5克、食用鹼10克、雞蛋1個、冷水220克左右和成麵糰，用壓面機壓好麵糰，用麵條機出面條，製成直徑在1.5~1.6毫米之間的圓形麵條。熱乾麵的麵條是鹼水面條，因為麵條後期要經過兩次煮制，所以鹼的味道會在煮制過程中慢慢祛除，這點大家無需擔心。
2、撣面：撣面要用大鍋、寬水、大火，每次下面2公斤，煮沸後可點生水，用長筷子上下翻動，防止麵條成團，保證所有面條煮熟。約2~3分鐘待麵條出現透明質感漂起，即八成熟後起鍋。快速過涼水一次瀝乾，淋上香油（食用油）攤在案板上，邊用電風扇吹邊用長筷抖勻，直到麵條涼卻。
三、熱乾麵配料的製作
1、調製芝麻醬：取上好的芝麻油350克放入燒鍋內，小火加熱至90~110℃，離火倒入500克芝麻醬中（邊倒邊攪拌），攪拌均勻提起不斷線即可；
2、滷水汁：水1000克、八角3克、桂皮3克、香葉1克、小茴香3克、香果1克、花椒5克、草果1克、陳皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克，香料沖洗乾淨後，倒入水中煮10分鐘後，放鹽20克，味精、雞精、白糖各五克，適當放入複合醬油上色，熬製香味出來後將料渣瀝出，滷水汁（清滷）即成。滷汁個人偏向於用牛骨湯（紅滷）；
一、選料講究
熱乾麵原料：鹼水面，芝麻醬，香油，醬油（複合醬油），香醋（鎮江香醋），滷水汁（加鹽），辣油，味粉（蝦皮、幹香菇、瑤柱、雞粉、白胡椒、黑胡椒），五香蘿蔔，酸豆角（可加剁椒炒制）、辣蘿蔔、榨菜丁、香蔥或香菜
二、鹼水面條
1、製作麵條：高筋麵粉500克、鹽5克、食用鹼10克、雞蛋1個、冷水220克左右和成麵糰，用壓面機壓好麵糰，用麵條機出面條，製成直徑在1.5~1.6毫米之間的圓形麵條。熱乾麵的麵條是鹼水面條，因為麵條後期要經過兩次煮制，所以鹼的味道會在煮制過程中慢慢祛除，這點大家無需擔心。
2、撣面：撣面要用大鍋、寬水、大火，每次下面2公斤，煮沸後可點生水，用長筷子上下翻動，防止麵條成團，保證所有面條煮熟。約2~3分鐘待麵條出現透明質感漂起，即八成熟後起鍋。快速過涼水一次瀝乾，淋上香油（食用油）攤在案板上，邊用電風扇吹邊用長筷抖勻，直到麵條涼卻。
三、熱乾麵配料的製作
1、調製芝麻醬：取上好的芝麻油350克放入燒鍋內，小火加熱至90~110℃，離火倒入500克芝麻醬中（邊倒邊攪拌），攪拌均勻提起不斷線即可；
2、滷水汁：水1000克、八角3克、桂皮3克、香葉1克、小茴香3克、香果1克、花椒5克、草果1克、陳皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克，香料沖洗乾淨後，倒入水中煮10分鐘後，放鹽20克，味精、雞精、白糖各五克，適當放入複合醬油上色，熬製香味出來後將料渣瀝出，滷水汁（清滷）即成。滷汁個人偏向於用牛骨湯（紅滷）；
3、醬油：複合醬油製法前期已發文，這裡不在贅述。也可用生抽、老抽、耗油替代（比列1：1：0.5）；
一、選料講究
熱乾麵原料：鹼水面，芝麻醬，香油，醬油（複合醬油），香醋（鎮江香醋），滷水汁（加鹽），辣油，味粉（蝦皮、幹香菇、瑤柱、雞粉、白胡椒、黑胡椒），五香蘿蔔，酸豆角（可加剁椒炒制）、辣蘿蔔、榨菜丁、香蔥或香菜
二、鹼水面條
1、製作麵條：高筋麵粉500克、鹽5克、食用鹼10克、雞蛋1個、冷水220克左右和成麵糰，用壓面機壓好麵糰，用麵條機出面條，製成直徑在1.5~1.6毫米之間的圓形麵條。熱乾麵的麵條是鹼水面條，因為麵條後期要經過兩次煮制，所以鹼的味道會在煮制過程中慢慢祛除，這點大家無需擔心。
2、撣面：撣面要用大鍋、寬水、大火，每次下面2公斤，煮沸後可點生水，用長筷子上下翻動，防止麵條成團，保證所有面條煮熟。約2~3分鐘待麵條出現透明質感漂起，即八成熟後起鍋。快速過涼水一次瀝乾，淋上香油（食用油）攤在案板上，邊用電風扇吹邊用長筷抖勻，直到麵條涼卻。
三、熱乾麵配料的製作
1、調製芝麻醬：取上好的芝麻油350克放入燒鍋內，小火加熱至90~110℃，離火倒入500克芝麻醬中（邊倒邊攪拌），攪拌均勻提起不斷線即可；
2、滷水汁：水1000克、八角3克、桂皮3克、香葉1克、小茴香3克、香果1克、花椒5克、草果1克、陳皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克，香料沖洗乾淨後，倒入水中煮10分鐘後，放鹽20克，味精、雞精、白糖各五克，適當放入複合醬油上色，熬製香味出來後將料渣瀝出，滷水汁（清滷）即成。滷汁個人偏向於用牛骨湯（紅滷）；
3、醬油：複合醬油製法前期已發文，這裡不在贅述。也可用生抽、老抽、耗油替代（比列1：1：0.5）；
4、五香蘿蔔丁：新鮮胡蘿蔔切成丁，用鹽、醬油、五香粉醃製兩天，再把漬出的水擠去，然後風乾；
一、選料講究
熱乾麵原料：鹼水面，芝麻醬，香油，醬油（複合醬油），香醋（鎮江香醋），滷水汁（加鹽），辣油，味粉（蝦皮、幹香菇、瑤柱、雞粉、白胡椒、黑胡椒），五香蘿蔔，酸豆角（可加剁椒炒制）、辣蘿蔔、榨菜丁、香蔥或香菜
二、鹼水面條
1、製作麵條：高筋麵粉500克、鹽5克、食用鹼10克、雞蛋1個、冷水220克左右和成麵糰，用壓面機壓好麵糰，用麵條機出面條，製成直徑在1.5~1.6毫米之間的圓形麵條。熱乾麵的麵條是鹼水面條，因為麵條後期要經過兩次煮制，所以鹼的味道會在煮制過程中慢慢祛除，這點大家無需擔心。
2、撣面：撣面要用大鍋、寬水、大火，每次下面2公斤，煮沸後可點生水，用長筷子上下翻動，防止麵條成團，保證所有面條煮熟。約2~3分鐘待麵條出現透明質感漂起，即八成熟後起鍋。快速過涼水一次瀝乾，淋上香油（食用油）攤在案板上，邊用電風扇吹邊用長筷抖勻，直到麵條涼卻。
三、熱乾麵配料的製作
1、調製芝麻醬：取上好的芝麻油350克放入燒鍋內，小火加熱至90~110℃，離火倒入500克芝麻醬中（邊倒邊攪拌），攪拌均勻提起不斷線即可；
2、滷水汁：水1000克、八角3克、桂皮3克、香葉1克、小茴香3克、香果1克、花椒5克、草果1克、陳皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克，香料沖洗乾淨後，倒入水中煮10分鐘後，放鹽20克，味精、雞精、白糖各五克，適當放入複合醬油上色，熬製香味出來後將料渣瀝出，滷水汁（清滷）即成。滷汁個人偏向於用牛骨湯（紅滷）；
3、醬油：複合醬油製法前期已發文，這裡不在贅述。也可用生抽、老抽、耗油替代（比列1：1：0.5）；
4、五香蘿蔔丁：新鮮胡蘿蔔切成丁，用鹽、醬油、五香粉醃製兩天，再把漬出的水擠去，然後風乾；
5、小蔥：新鮮小蔥用鹽水浸泡十分鐘，一方面可以殺菌，另一方面可以保證小蔥長時間翠綠，泡後用刀切碎；
一、選料講究
熱乾麵原料：鹼水面，芝麻醬，香油，醬油（複合醬油），香醋（鎮江香醋），滷水汁（加鹽），辣油，味粉（蝦皮、幹香菇、瑤柱、雞粉、白胡椒、黑胡椒），五香蘿蔔，酸豆角（可加剁椒炒制）、辣蘿蔔、榨菜丁、香蔥或香菜
二、鹼水面條
1、製作麵條：高筋麵粉500克、鹽5克、食用鹼10克、雞蛋1個、冷水220克左右和成麵糰，用壓面機壓好麵糰，用麵條機出面條，製成直徑在1.5~1.6毫米之間的圓形麵條。熱乾麵的麵條是鹼水面條，因為麵條後期要經過兩次煮制，所以鹼的味道會在煮制過程中慢慢祛除，這點大家無需擔心。
2、撣面：撣面要用大鍋、寬水、大火，每次下面2公斤，煮沸後可點生水，用長筷子上下翻動，防止麵條成團，保證所有面條煮熟。約2~3分鐘待麵條出現透明質感漂起，即八成熟後起鍋。快速過涼水一次瀝乾，淋上香油（食用油）攤在案板上，邊用電風扇吹邊用長筷抖勻，直到麵條涼卻。
三、熱乾麵配料的製作
1、調製芝麻醬：取上好的芝麻油350克放入燒鍋內，小火加熱至90~110℃，離火倒入500克芝麻醬中（邊倒邊攪拌），攪拌均勻提起不斷線即可；
2、滷水汁：水1000克、八角3克、桂皮3克、香葉1克、小茴香3克、香果1克、花椒5克、草果1克、陳皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克，香料沖洗乾淨後，倒入水中煮10分鐘後，放鹽20克，味精、雞精、白糖各五克，適當放入複合醬油上色，熬製香味出來後將料渣瀝出，滷水汁（清滷）即成。滷汁個人偏向於用牛骨湯（紅滷）；
3、醬油：複合醬油製法前期已發文，這裡不在贅述。也可用生抽、老抽、耗油替代（比列1：1：0.5）；
4、五香蘿蔔丁：新鮮胡蘿蔔切成丁，用鹽、醬油、五香粉醃製兩天，再把漬出的水擠去，然後風乾；
5、小蔥：新鮮小蔥用鹽水浸泡十分鐘，一方面可以殺菌，另一方面可以保證小蔥長時間翠綠，泡後用刀切碎；
6、味粉：蝦粉、幹香菇粉、瑤柱粉、雞粉、白胡椒、黑胡椒均勻混合物；
一、選料講究
熱乾麵原料：鹼水面，芝麻醬，香油，醬油（複合醬油），香醋（鎮江香醋），滷水汁（加鹽），辣油，味粉（蝦皮、幹香菇、瑤柱、雞粉、白胡椒、黑胡椒），五香蘿蔔，酸豆角（可加剁椒炒制）、辣蘿蔔、榨菜丁、香蔥或香菜
二、鹼水面條
1、製作麵條：高筋麵粉500克、鹽5克、食用鹼10克、雞蛋1個、冷水220克左右和成麵糰，用壓面機壓好麵糰，用麵條機出面條，製成直徑在1.5~1.6毫米之間的圓形麵條。熱乾麵的麵條是鹼水面條，因為麵條後期要經過兩次煮制，所以鹼的味道會在煮制過程中慢慢祛除，這點大家無需擔心。
2、撣面：撣面要用大鍋、寬水、大火，每次下面2公斤，煮沸後可點生水，用長筷子上下翻動，防止麵條成團，保證所有面條煮熟。約2~3分鐘待麵條出現透明質感漂起，即八成熟後起鍋。快速過涼水一次瀝乾，淋上香油（食用油）攤在案板上，邊用電風扇吹邊用長筷抖勻，直到麵條涼卻。
三、熱乾麵配料的製作
1、調製芝麻醬：取上好的芝麻油350克放入燒鍋內，小火加熱至90~110℃，離火倒入500克芝麻醬中（邊倒邊攪拌），攪拌均勻提起不斷線即可；
2、滷水汁：水1000克、八角3克、桂皮3克、香葉1克、小茴香3克、香果1克、花椒5克、草果1克、陳皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克，香料沖洗乾淨後，倒入水中煮10分鐘後，放鹽20克，味精、雞精、白糖各五克，適當放入複合醬油上色，熬製香味出來後將料渣瀝出，滷水汁（清滷）即成。滷汁個人偏向於用牛骨湯（紅滷）；
3、醬油：複合醬油製法前期已發文，這裡不在贅述。也可用生抽、老抽、耗油替代（比列1：1：0.5）；
4、五香蘿蔔丁：新鮮胡蘿蔔切成丁，用鹽、醬油、五香粉醃製兩天，再把漬出的水擠去，然後風乾；
5、小蔥：新鮮小蔥用鹽水浸泡十分鐘，一方面可以殺菌，另一方面可以保證小蔥長時間翠綠，泡後用刀切碎；
6、味粉：蝦粉、幹香菇粉、瑤柱粉、雞粉、白胡椒、黑胡椒均勻混合物；
7、香醋和香油：鎮江香醋，小磨香油；
8、辣油、辣蘿蔔、酸豆角（可用剁椒一起炒）香菜顧客自己加；
四、熱乾麵的調製
1、燙麵：大鍋、火大、寬水，水沸後取一份鹼水面（170克），用笊籬盛起在沸水中來回浸燙數次，師傅說上下六次，待熟透滾熱後控水迅速盛入碗中。
2、調味:加入複合醬油9克，香醋6克，味粉5克，滷水汁35克，芝麻醬20克，芝麻香油3克、小蔥3克、五香胡蘿蔔丁7克（辣蘿蔔、），辣椒油適量（根據口味）。
一、選料講究
熱乾麵原料：鹼水面，芝麻醬，香油，醬油（複合醬油），香醋（鎮江香醋），滷水汁（加鹽），辣油，味粉（蝦皮、幹香菇、瑤柱、雞粉、白胡椒、黑胡椒），五香蘿蔔，酸豆角（可加剁椒炒制）、辣蘿蔔、榨菜丁、香蔥或香菜
二、鹼水面條
1、製作麵條：高筋麵粉500克、鹽5克、食用鹼10克、雞蛋1個、冷水220克左右和成麵糰，用壓面機壓好麵糰，用麵條機出面條，製成直徑在1.5~1.6毫米之間的圓形麵條。熱乾麵的麵條是鹼水面條，因為麵條後期要經過兩次煮制，所以鹼的味道會在煮制過程中慢慢祛除，這點大家無需擔心。
2、撣面：撣面要用大鍋、寬水、大火，每次下面2公斤，煮沸後可點生水，用長筷子上下翻動，防止麵條成團，保證所有面條煮熟。約2~3分鐘待麵條出現透明質感漂起，即八成熟後起鍋。快速過涼水一次瀝乾，淋上香油（食用油）攤在案板上，邊用電風扇吹邊用長筷抖勻，直到麵條涼卻。
三、熱乾麵配料的製作
1、調製芝麻醬：取上好的芝麻油350克放入燒鍋內，小火加熱至90~110℃，離火倒入500克芝麻醬中（邊倒邊攪拌），攪拌均勻提起不斷線即可；
2、滷水汁：水1000克、八角3克、桂皮3克、香葉1克、小茴香3克、香果1克、花椒5克、草果1克、陳皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克，香料沖洗乾淨後，倒入水中煮10分鐘後，放鹽20克，味精、雞精、白糖各五克，適當放入複合醬油上色，熬製香味出來後將料渣瀝出，滷水汁（清滷）即成。滷汁個人偏向於用牛骨湯（紅滷）；
3、醬油：複合醬油製法前期已發文，這裡不在贅述。也可用生抽、老抽、耗油替代（比列1：1：0.5）；
4、五香蘿蔔丁：新鮮胡蘿蔔切成丁，用鹽、醬油、五香粉醃製兩天，再把漬出的水擠去，然後風乾；
5、小蔥：新鮮小蔥用鹽水浸泡十分鐘，一方面可以殺菌，另一方面可以保證小蔥長時間翠綠，泡後用刀切碎；
6、味粉：蝦粉、幹香菇粉、瑤柱粉、雞粉、白胡椒、黑胡椒均勻混合物；
7、香醋和香油：鎮江香醋，小磨香油；
8、辣油、辣蘿蔔、酸豆角（可用剁椒一起炒）香菜顧客自己加；
四、熱乾麵的調製
1、燙麵：大鍋、火大、寬水，水沸後取一份鹼水面（170克），用笊籬盛起在沸水中來回浸燙數次，師傅說上下六次，待熟透滾熱後控水迅速盛入碗中。
2、調味:加入複合醬油9克，香醋6克，味粉5克，滷水汁35克，芝麻醬20克，芝麻香油3克、小蔥3克、五香胡蘿蔔丁7克（辣蘿蔔、），辣椒油適量（根據口味）。
3、吃武漢熱乾麵講究三拌就轉，上下拌左右拌，把調料和芝麻醬拌均勻，吃熱乾麵也儘可能趁熱，這樣才會感覺香。