在昆明略帶寒氣的晚上，
圍著火爐吃頓燒烤，是很爽。
半山間，炊煙升起，清冽乾淨的空氣，
回頭，看得見昆明城的萬家燈火。
對的，我忘了這是夏天。
01
7月中旬，那幾天，很多地方正是火燒似的伏天。
當時，我們正在昆明，晚上，有位同行的美食老師，說要帶我們去家燒烤店：“這是網紅店，真正的吃貨才能找得到。”
車子拐進老城區，漸漸進到了山上，停下後，還得略微走一段山路。
才知道這裡是龍泉路與北三環附近，雲南財經大學旁，背靠長蟲山。
走幾步，有點柳暗花明又一村的感覺。一抬頭，夜色中，有個雅緻的小院，上面寫著“半山炊煙”。一回頭，看得見昆明城的萬家燈火。
不由讚歎下，這個名字起得真好，山間寥寥炊煙，屋舍歡歌笑語。本色木屋木地木隔欄，周邊林木蔥蘢。
當天，下著微雨，我們穿著外套，但不夠厚。巴不得立刻靠在炭火旁。
02
這家燒烤店，和我們見過的大多數，都不太一樣。甚至略有點像火鍋加燒烤的產物。
店中間，放著一應自選佐料：腐乳乾料、魚腥草、醬料、辣椒、花生粉等等，當地人把這叫“蘸水” 。
雲貴川很多人愛吃折耳根（又叫魚腥草），在這裡也是必不可少，放在調料盤上。當然了，仍然是愛的人愛到骨子裡，不愛的人一口也吃不下。
同行的美食老師說，這幾個特色菜，必須要嚐嚐的。
涮烤牛肉
這個說是燒烤，略有點像小火鍋了，先上一個蒜香濃郁的油碟，蒜油裡面還有芝麻、花椒、紅椒等佐料。
油碟放在烤爐上，隨即端上一盤醃製好的牛肉，要在油碟裡涮一下，牛肉在油碟裡“滋滋”地翻滾，蒜香和牛肉的香味撲鼻而來。
牛肉經過醃製，非常嫩，只要過兩分鐘就可以吃了，味道是相當的棒。
這個油碟簡直是“神器”，牛肉吃完了，我們也不忍心撤，很多其他菜，也被我們拿來涮著吃了。
和這個類似的還有燜腦花，也是在一個小油碟裡，直接煮好就可以吃，完全無腥味，又鮮又嫩。
口蘑小丸子
這個是用上好的口蘑，裡邊填充滿拌好的肉餡，直接放在爐上烤。
烤好後特別鮮，汁水非常多，既有蘑菇的鮮味，又有又有肉餡的加持，嗯，頭一次到這麼好吃的蘑菇。
花椒葉烤蛋
烤雞蛋非常有意思，用一個小小的不鏽鋼的小盤子裝一個新鮮的雞蛋，裡面放上香油、油辣椒、蔥花、折耳根（真的是處處不忘折耳根）、香菜、花椒葉等。
放在上面烤，用筷子隔一分鐘攪拌一次，很快就熟了，喜歡吃幾成熟的雞蛋自己掌握，絕對是新鮮的嘗試。
很快，雞蛋表面的薄膜上，嫩滑的蛋液便迫不及待地湧了出來，雖是小小的一碟，卻也足以帶給你充實的滿足感。
在略有點小風的時候，暖暖地喝上一碗，湯鮮味美，沁透心脾。
烤豆腐
昆明人愛吃烤豆腐，街上經常能見到烤豆腐的小攤，和別處不同的是，無一例外，豆腐都略帶點臭豆腐的味道，但沒有臭豆腐那麼刺鼻。
看似簡單的烤豆腐，其實還是很講究的，用來烤食的豆腐，一定要用新鮮的豆腐發酵兩三天，然後用木炭火慢慢翻烤，唯有這樣烤製出來的豆腐菜可以保證皮黃而不焦。
慢慢地，豆腐膨脹就像一個個小饅頭。熟透的豆腐有很多小氣孔，最後再蘸上調料，好吧，深深感受到雲南烤豆腐粒的魅力了。
同樣用來燒烤的，還有野菜粑粑，鮮嫩的野菜配上糯米，也是等到烤得鬆軟鼓起來，軟糯加上清香，好吃極啦。
03
據說，很多人到昆明，就會喜歡上燒烤。
圍著一個爐子，周圍放好蘸水。烤上豆腐、小瓜（其實是西葫蘆，當地人燒烤很愛點）、雞爪子、五花肉，就著啤酒，在昆明寒冷的夜裡（沒錯，昆明一年四季的夜晚都挺冷的），就可以坐上一晚上。
燒烤的空間一般很小，大家都是胳膊挨著胳膊腿挨著腿，在這裡，素不相識的人也可以相談甚歡，圍著爐子，說說笑笑度過一個融洽的夜晚。
如果能和最好的兄弟朋友，最親愛的人一起圍坐，那一定是最幸福的。
吃完，身心俱暖。
有人說過，燒烤是最古老的食物，是人類童年期的最愛。
所以我們喜歡圍爐，更喜歡在山間圍爐。那會推著我們迴歸原始的本真，忘掉那麼多紛擾和喧囂。
原來從骨子裡，我們熱愛的，還是遠古留下的味蕾記憶啊。
文 | 李肖肖 編 | 阿寧
（部分圖片來源於網絡）
好食記為頭條號簽約作者，發佈內容均屬原創，版權屬於河南觀素文化傳播有限公司。未經許可，不得轉載。