'在四川最受歡迎的麵食早餐，爽滑有嚼勁，有一股濃郁的香味'
#夏季美食季#在四川早餐出來包子油條，最受歡迎的就是麵條了。早餐店最常見、最多的就是麵館了，大街小巷裡都有面館。在四川很多人都喜歡早晨起床之後，把麵條作為早餐。在家煮，上面館的人都很多。《炸醬麵》作為麵館裡最常見、最普通、最受歡迎的麵食，很多人早餐都喜歡早晨吃上一碗。
#夏季美食季#在四川早餐出來包子油條，最受歡迎的就是麵條了。早餐店最常見、最多的就是麵館了，大街小巷裡都有面館。在四川很多人都喜歡早晨起床之後，把麵條作為早餐。在家煮，上面館的人都很多。《炸醬麵》作為麵館裡最常見、最普通、最受歡迎的麵食，很多人早餐都喜歡早晨吃上一碗。
《炸醬麵》作為中國最好吃的“十大面條之一”，全國各地都有它的身影。提到《炸醬麵》，最先想到的便是老北京炸醬麵了，屬於魯菜的裡的麵食。可是，在我們四川《炸醬麵》似乎與老北京的炸醬麵不太一樣有湯的炸醬麵，幹拌的炸醬麵。有人說四川的《炸醬麵》已經完全形成了自己獨特的一套風格。不過我覺得兩者的差別不太大，始終都遵循著一個原則——萬變不離其宗。
#夏季美食季#在四川早餐出來包子油條，最受歡迎的就是麵條了。早餐店最常見、最多的就是麵館了，大街小巷裡都有面館。在四川很多人都喜歡早晨起床之後，把麵條作為早餐。在家煮，上面館的人都很多。《炸醬麵》作為麵館裡最常見、最普通、最受歡迎的麵食，很多人早餐都喜歡早晨吃上一碗。
《炸醬麵》作為中國最好吃的“十大面條之一”，全國各地都有它的身影。提到《炸醬麵》，最先想到的便是老北京炸醬麵了，屬於魯菜的裡的麵食。可是，在我們四川《炸醬麵》似乎與老北京的炸醬麵不太一樣有湯的炸醬麵，幹拌的炸醬麵。有人說四川的《炸醬麵》已經完全形成了自己獨特的一套風格。不過我覺得兩者的差別不太大，始終都遵循著一個原則——萬變不離其宗。
~~~~~《炸醬麵》之簡介~~~~~
吃過四川人的炸醬麵，也許你會發現四川的炸醬麵與你想象中的美食不太一樣。咱們四川人的炸醬麵有一種與眾不同的口感。吃起來麵條滑口又有嚼勁，有一股濃郁的香味，由醬香油香面香相互交織出的味道。不過咱們四川麵館裡的炸醬經常都是用潮頭肉熬製的，非常便宜的一種豬肉類，2塊錢1斤的豬肉，有肥肉有瘦肉，所以被很多人用來做炸醬。只不過這種肉類的質量就不太好了。如果是咱們自己在家裡做炸醬麵吃，最好選用的豬肉便是五花肉，有肥有瘦，肉質比較好。
#夏季美食季#在四川早餐出來包子油條，最受歡迎的就是麵條了。早餐店最常見、最多的就是麵館了，大街小巷裡都有面館。在四川很多人都喜歡早晨起床之後，把麵條作為早餐。在家煮，上面館的人都很多。《炸醬麵》作為麵館裡最常見、最普通、最受歡迎的麵食，很多人早餐都喜歡早晨吃上一碗。
《炸醬麵》作為中國最好吃的“十大面條之一”，全國各地都有它的身影。提到《炸醬麵》，最先想到的便是老北京炸醬麵了，屬於魯菜的裡的麵食。可是，在我們四川《炸醬麵》似乎與老北京的炸醬麵不太一樣有湯的炸醬麵，幹拌的炸醬麵。有人說四川的《炸醬麵》已經完全形成了自己獨特的一套風格。不過我覺得兩者的差別不太大，始終都遵循著一個原則——萬變不離其宗。
~~~~~《炸醬麵》之簡介~~~~~
吃過四川人的炸醬麵，也許你會發現四川的炸醬麵與你想象中的美食不太一樣。咱們四川人的炸醬麵有一種與眾不同的口感。吃起來麵條滑口又有嚼勁，有一股濃郁的香味，由醬香油香面香相互交織出的味道。不過咱們四川麵館裡的炸醬經常都是用潮頭肉熬製的，非常便宜的一種豬肉類，2塊錢1斤的豬肉，有肥肉有瘦肉，所以被很多人用來做炸醬。只不過這種肉類的質量就不太好了。如果是咱們自己在家裡做炸醬麵吃，最好選用的豬肉便是五花肉，有肥有瘦，肉質比較好。
~~~~~《炸醬麵》之烹飪做法~~~~~
主要食材：一塊優質的五花豬肉、適量的麵條、胡蘿蔔1根、黃瓜1根。
調味食材：瓣蒜幾瓣、幾顆小蔥、熟油辣椒油一勺、芝麻香油適量、花椒麵少許、適量的甜麵醬、豆瓣醬適量、少許料酒、澱粉少許、一小勺白糖、適量的醬油、少許生抽、少許胡椒粉、豬油一塊、一小勺鹽、一小勺雞精。
製作方法：
- 1、把五花肉清洗一下，把肉皮割掉，剁成肉末，放入碗裡，放入少許料酒、一點小勺鹽、一小勺雞精抓勻，放點澱粉抓勻。
- 2、起熱鍋，放入一小塊豬油，放入剁細的五花肉炒，慢慢的把肉裡的油脂炒出來。
- 3、接著，再放入一勺豆瓣醬、適量的甜麵醬、適量的醬油、少許胡椒粉、一小勺白糖繼續慢慢炒，炸炒出濃郁的香味，出鍋即可。
- 4、重新起鍋，放入適量的水點火，準備燒開。把黃瓜洗淨切成細絲，胡蘿蔔切成細絲，小蔥切細，蒜剁細放到麵碗裡。
- 5、麵碗裡繼續放入少許的生抽、熟油辣椒油一勺、適量的芝麻香油、一小塊豬油、蔥花、少許花椒麵。
- 6、等鍋裡水開了之後，放適量的麵條到鍋裡，把麵條煮斷生，挑起來放到麵碗裡，拌勻，再把準備好的炸醬、黃瓜絲、胡蘿蔔絲放到面上，拌勻開吃。
#夏季美食季#在四川早餐出來包子油條，最受歡迎的就是麵條了。早餐店最常見、最多的就是麵館了，大街小巷裡都有面館。在四川很多人都喜歡早晨起床之後，把麵條作為早餐。在家煮，上面館的人都很多。《炸醬麵》作為麵館裡最常見、最普通、最受歡迎的麵食，很多人早餐都喜歡早晨吃上一碗。
《炸醬麵》作為中國最好吃的“十大面條之一”，全國各地都有它的身影。提到《炸醬麵》，最先想到的便是老北京炸醬麵了，屬於魯菜的裡的麵食。可是，在我們四川《炸醬麵》似乎與老北京的炸醬麵不太一樣有湯的炸醬麵，幹拌的炸醬麵。有人說四川的《炸醬麵》已經完全形成了自己獨特的一套風格。不過我覺得兩者的差別不太大，始終都遵循著一個原則——萬變不離其宗。
~~~~~《炸醬麵》之簡介~~~~~
吃過四川人的炸醬麵，也許你會發現四川的炸醬麵與你想象中的美食不太一樣。咱們四川人的炸醬麵有一種與眾不同的口感。吃起來麵條滑口又有嚼勁，有一股濃郁的香味，由醬香油香面香相互交織出的味道。不過咱們四川麵館裡的炸醬經常都是用潮頭肉熬製的，非常便宜的一種豬肉類，2塊錢1斤的豬肉，有肥肉有瘦肉，所以被很多人用來做炸醬。只不過這種肉類的質量就不太好了。如果是咱們自己在家裡做炸醬麵吃，最好選用的豬肉便是五花肉，有肥有瘦，肉質比較好。
~~~~~《炸醬麵》之烹飪做法~~~~~
主要食材：一塊優質的五花豬肉、適量的麵條、胡蘿蔔1根、黃瓜1根。
調味食材：瓣蒜幾瓣、幾顆小蔥、熟油辣椒油一勺、芝麻香油適量、花椒麵少許、適量的甜麵醬、豆瓣醬適量、少許料酒、澱粉少許、一小勺白糖、適量的醬油、少許生抽、少許胡椒粉、豬油一塊、一小勺鹽、一小勺雞精。
製作方法：
- 1、把五花肉清洗一下，把肉皮割掉，剁成肉末，放入碗裡，放入少許料酒、一點小勺鹽、一小勺雞精抓勻，放點澱粉抓勻。
- 2、起熱鍋，放入一小塊豬油，放入剁細的五花肉炒，慢慢的把肉裡的油脂炒出來。
- 3、接著，再放入一勺豆瓣醬、適量的甜麵醬、適量的醬油、少許胡椒粉、一小勺白糖繼續慢慢炒，炸炒出濃郁的香味，出鍋即可。
- 4、重新起鍋，放入適量的水點火，準備燒開。把黃瓜洗淨切成細絲，胡蘿蔔切成細絲，小蔥切細，蒜剁細放到麵碗裡。
- 5、麵碗裡繼續放入少許的生抽、熟油辣椒油一勺、適量的芝麻香油、一小塊豬油、蔥花、少許花椒麵。
- 6、等鍋裡水開了之後，放適量的麵條到鍋裡，把麵條煮斷生，挑起來放到麵碗裡，拌勻，再把準備好的炸醬、黃瓜絲、胡蘿蔔絲放到面上，拌勻開吃。
~~~~~《炸醬麵》之你問我答~~~~~
一問：為什麼做炸醬麵的豬肉，最好的是五花豬肉呢？為什麼要切細？
答：前面說過，做炸醬麵最好的豬肉部位就是五花肉，五花肉肥瘦的比例均勻，瘦肉不老，肥肉不綿，剁細之後，肥瘦相互剁碎到一起，炒過之後，吃起來就不會太老，同時五花肉的肥肉部分含有不錯的豬油成分，豬油吃麵非常香。本來瘦肉很肥肉是各自獨立的，必須要剁細，讓肥瘦相互交雜在一起，炒出來的醬就好吃了。因為潮頭肉剁細之後和五花肉剁細之後很相似，所以很多人用便宜的潮頭肉來做，尤其是麵館，可是這個潮頭肉做出來口感就很差了，肥肉不費太泡了，而且油不香。所以最好的五花豬肉。
二問：為什麼炸醬的時候，要放豆瓣醬？
答：如果是別的地方做炸醬，可能不會放豆瓣醬，可是在我們四川，做炸醬一般都會放一勺，四川人習慣了豆瓣醬的味道，在炸醬的時候放上一勺，不僅可以讓醬帶著豆瓣醬的香味、辣味，還能增色很多。
三問：為什麼麵碗裡要放熟油辣椒油、花椒麵呢？
答：這個是我們四川人的口感問題，熟油辣椒油本身便是一種很香的調味品，麵條出鍋之後，很容易粘到一起，所以咱們會放熟油辣椒油、芝麻香油把麵條拌勻，就不容易粘到一起了。同時放點花椒麵提味。四川人最愛的口味：麻辣。
四問：為什麼麵碗裡沒有衝入湯汁呢？
答：四川人的炸醬麵其實是要放入湯汁的，不過我喜歡吃幹拌的炸醬麵。因為放入湯汁之後，麵條就不容易裹上醬汁了，吃起來醬香味濃郁，爽滑，有嚼勁。而加入了湯汁的炸醬麵，麵條上就的醬香味就比較淡了。但是很多人喜歡吃又湯汁的。在四川，如果你喊的是炸醬麵，那麼恭喜你，館子裡默認是有湯汁的。沒得別的原因，就一個原因，看起來分量更多。必須要加上幹拌或者幹籮才行。
#夏季美食季#在四川早餐出來包子油條，最受歡迎的就是麵條了。早餐店最常見、最多的就是麵館了，大街小巷裡都有面館。在四川很多人都喜歡早晨起床之後，把麵條作為早餐。在家煮，上面館的人都很多。《炸醬麵》作為麵館裡最常見、最普通、最受歡迎的麵食，很多人早餐都喜歡早晨吃上一碗。
《炸醬麵》作為中國最好吃的“十大面條之一”，全國各地都有它的身影。提到《炸醬麵》，最先想到的便是老北京炸醬麵了，屬於魯菜的裡的麵食。可是，在我們四川《炸醬麵》似乎與老北京的炸醬麵不太一樣有湯的炸醬麵，幹拌的炸醬麵。有人說四川的《炸醬麵》已經完全形成了自己獨特的一套風格。不過我覺得兩者的差別不太大，始終都遵循著一個原則——萬變不離其宗。
~~~~~《炸醬麵》之簡介~~~~~
吃過四川人的炸醬麵，也許你會發現四川的炸醬麵與你想象中的美食不太一樣。咱們四川人的炸醬麵有一種與眾不同的口感。吃起來麵條滑口又有嚼勁，有一股濃郁的香味，由醬香油香面香相互交織出的味道。不過咱們四川麵館裡的炸醬經常都是用潮頭肉熬製的，非常便宜的一種豬肉類，2塊錢1斤的豬肉，有肥肉有瘦肉，所以被很多人用來做炸醬。只不過這種肉類的質量就不太好了。如果是咱們自己在家裡做炸醬麵吃，最好選用的豬肉便是五花肉，有肥有瘦，肉質比較好。
~~~~~《炸醬麵》之烹飪做法~~~~~
主要食材：一塊優質的五花豬肉、適量的麵條、胡蘿蔔1根、黃瓜1根。
調味食材：瓣蒜幾瓣、幾顆小蔥、熟油辣椒油一勺、芝麻香油適量、花椒麵少許、適量的甜麵醬、豆瓣醬適量、少許料酒、澱粉少許、一小勺白糖、適量的醬油、少許生抽、少許胡椒粉、豬油一塊、一小勺鹽、一小勺雞精。
製作方法：
- 1、把五花肉清洗一下，把肉皮割掉，剁成肉末，放入碗裡，放入少許料酒、一點小勺鹽、一小勺雞精抓勻，放點澱粉抓勻。
- 2、起熱鍋，放入一小塊豬油，放入剁細的五花肉炒，慢慢的把肉裡的油脂炒出來。
- 3、接著，再放入一勺豆瓣醬、適量的甜麵醬、適量的醬油、少許胡椒粉、一小勺白糖繼續慢慢炒，炸炒出濃郁的香味，出鍋即可。
- 4、重新起鍋，放入適量的水點火，準備燒開。把黃瓜洗淨切成細絲，胡蘿蔔切成細絲，小蔥切細，蒜剁細放到麵碗裡。
- 5、麵碗裡繼續放入少許的生抽、熟油辣椒油一勺、適量的芝麻香油、一小塊豬油、蔥花、少許花椒麵。
- 6、等鍋裡水開了之後，放適量的麵條到鍋裡，把麵條煮斷生，挑起來放到麵碗裡，拌勻，再把準備好的炸醬、黃瓜絲、胡蘿蔔絲放到面上，拌勻開吃。
~~~~~《炸醬麵》之你問我答~~~~~
一問：為什麼做炸醬麵的豬肉，最好的是五花豬肉呢？為什麼要切細？
答：前面說過，做炸醬麵最好的豬肉部位就是五花肉，五花肉肥瘦的比例均勻，瘦肉不老，肥肉不綿，剁細之後，肥瘦相互剁碎到一起，炒過之後，吃起來就不會太老，同時五花肉的肥肉部分含有不錯的豬油成分，豬油吃麵非常香。本來瘦肉很肥肉是各自獨立的，必須要剁細，讓肥瘦相互交雜在一起，炒出來的醬就好吃了。因為潮頭肉剁細之後和五花肉剁細之後很相似，所以很多人用便宜的潮頭肉來做，尤其是麵館，可是這個潮頭肉做出來口感就很差了，肥肉不費太泡了，而且油不香。所以最好的五花豬肉。
二問：為什麼炸醬的時候，要放豆瓣醬？
答：如果是別的地方做炸醬，可能不會放豆瓣醬，可是在我們四川，做炸醬一般都會放一勺，四川人習慣了豆瓣醬的味道，在炸醬的時候放上一勺，不僅可以讓醬帶著豆瓣醬的香味、辣味，還能增色很多。
三問：為什麼麵碗裡要放熟油辣椒油、花椒麵呢？
答：這個是我們四川人的口感問題，熟油辣椒油本身便是一種很香的調味品，麵條出鍋之後，很容易粘到一起，所以咱們會放熟油辣椒油、芝麻香油把麵條拌勻，就不容易粘到一起了。同時放點花椒麵提味。四川人最愛的口味：麻辣。
四問：為什麼麵碗裡沒有衝入湯汁呢？
答：四川人的炸醬麵其實是要放入湯汁的，不過我喜歡吃幹拌的炸醬麵。因為放入湯汁之後，麵條就不容易裹上醬汁了，吃起來醬香味濃郁，爽滑，有嚼勁。而加入了湯汁的炸醬麵，麵條上就的醬香味就比較淡了。但是很多人喜歡吃又湯汁的。在四川，如果你喊的是炸醬麵，那麼恭喜你，館子裡默認是有湯汁的。沒得別的原因，就一個原因，看起來分量更多。必須要加上幹拌或者幹籮才行。
~~~~~《炸醬麵》之技巧分享~~~~~
- 技巧一：芡粉。一般我們四川人的炸醬都會在表面放上芡粉，吃起來滑滑的。
- 技巧二：炸炒。大火把肉裡的豬油炒出來之後，添加各種調料之後，要用小火慢慢炸炒，才會出濃郁的香味。
- 技巧三：麵條。個人吃炸醬麵的時候，喜歡吃很粗的那種麵條，覺得吃細面沒得口感。在家的時候，自己擀麵條更有嚼勁。
- 技巧四：幹拌。因為咱們沒有放湯汁，所以芝麻香油、豬油、熟油辣椒油要稍微多一些，油大更香更好吃。
#夏季美食季#在四川早餐出來包子油條，最受歡迎的就是麵條了。早餐店最常見、最多的就是麵館了，大街小巷裡都有面館。在四川很多人都喜歡早晨起床之後，把麵條作為早餐。在家煮，上面館的人都很多。《炸醬麵》作為麵館裡最常見、最普通、最受歡迎的麵食，很多人早餐都喜歡早晨吃上一碗。
《炸醬麵》作為中國最好吃的“十大面條之一”，全國各地都有它的身影。提到《炸醬麵》，最先想到的便是老北京炸醬麵了，屬於魯菜的裡的麵食。可是，在我們四川《炸醬麵》似乎與老北京的炸醬麵不太一樣有湯的炸醬麵，幹拌的炸醬麵。有人說四川的《炸醬麵》已經完全形成了自己獨特的一套風格。不過我覺得兩者的差別不太大，始終都遵循著一個原則——萬變不離其宗。
~~~~~《炸醬麵》之簡介~~~~~
吃過四川人的炸醬麵，也許你會發現四川的炸醬麵與你想象中的美食不太一樣。咱們四川人的炸醬麵有一種與眾不同的口感。吃起來麵條滑口又有嚼勁，有一股濃郁的香味，由醬香油香面香相互交織出的味道。不過咱們四川麵館裡的炸醬經常都是用潮頭肉熬製的，非常便宜的一種豬肉類，2塊錢1斤的豬肉，有肥肉有瘦肉，所以被很多人用來做炸醬。只不過這種肉類的質量就不太好了。如果是咱們自己在家裡做炸醬麵吃，最好選用的豬肉便是五花肉，有肥有瘦，肉質比較好。
~~~~~《炸醬麵》之烹飪做法~~~~~
主要食材：一塊優質的五花豬肉、適量的麵條、胡蘿蔔1根、黃瓜1根。
調味食材：瓣蒜幾瓣、幾顆小蔥、熟油辣椒油一勺、芝麻香油適量、花椒麵少許、適量的甜麵醬、豆瓣醬適量、少許料酒、澱粉少許、一小勺白糖、適量的醬油、少許生抽、少許胡椒粉、豬油一塊、一小勺鹽、一小勺雞精。
製作方法：
- 1、把五花肉清洗一下，把肉皮割掉，剁成肉末，放入碗裡，放入少許料酒、一點小勺鹽、一小勺雞精抓勻，放點澱粉抓勻。
- 2、起熱鍋，放入一小塊豬油，放入剁細的五花肉炒，慢慢的把肉裡的油脂炒出來。
- 3、接著，再放入一勺豆瓣醬、適量的甜麵醬、適量的醬油、少許胡椒粉、一小勺白糖繼續慢慢炒，炸炒出濃郁的香味，出鍋即可。
- 4、重新起鍋，放入適量的水點火，準備燒開。把黃瓜洗淨切成細絲，胡蘿蔔切成細絲，小蔥切細，蒜剁細放到麵碗裡。
- 5、麵碗裡繼續放入少許的生抽、熟油辣椒油一勺、適量的芝麻香油、一小塊豬油、蔥花、少許花椒麵。
- 6、等鍋裡水開了之後，放適量的麵條到鍋裡，把麵條煮斷生，挑起來放到麵碗裡，拌勻，再把準備好的炸醬、黃瓜絲、胡蘿蔔絲放到面上，拌勻開吃。
~~~~~《炸醬麵》之你問我答~~~~~
一問：為什麼做炸醬麵的豬肉，最好的是五花豬肉呢？為什麼要切細？
答：前面說過，做炸醬麵最好的豬肉部位就是五花肉，五花肉肥瘦的比例均勻，瘦肉不老，肥肉不綿，剁細之後，肥瘦相互剁碎到一起，炒過之後，吃起來就不會太老，同時五花肉的肥肉部分含有不錯的豬油成分，豬油吃麵非常香。本來瘦肉很肥肉是各自獨立的，必須要剁細，讓肥瘦相互交雜在一起，炒出來的醬就好吃了。因為潮頭肉剁細之後和五花肉剁細之後很相似，所以很多人用便宜的潮頭肉來做，尤其是麵館，可是這個潮頭肉做出來口感就很差了，肥肉不費太泡了，而且油不香。所以最好的五花豬肉。
二問：為什麼炸醬的時候，要放豆瓣醬？
答：如果是別的地方做炸醬，可能不會放豆瓣醬，可是在我們四川，做炸醬一般都會放一勺，四川人習慣了豆瓣醬的味道，在炸醬的時候放上一勺，不僅可以讓醬帶著豆瓣醬的香味、辣味，還能增色很多。
三問：為什麼麵碗裡要放熟油辣椒油、花椒麵呢？
答：這個是我們四川人的口感問題，熟油辣椒油本身便是一種很香的調味品，麵條出鍋之後，很容易粘到一起，所以咱們會放熟油辣椒油、芝麻香油把麵條拌勻，就不容易粘到一起了。同時放點花椒麵提味。四川人最愛的口味：麻辣。
四問：為什麼麵碗裡沒有衝入湯汁呢？
答：四川人的炸醬麵其實是要放入湯汁的，不過我喜歡吃幹拌的炸醬麵。因為放入湯汁之後，麵條就不容易裹上醬汁了，吃起來醬香味濃郁，爽滑，有嚼勁。而加入了湯汁的炸醬麵，麵條上就的醬香味就比較淡了。但是很多人喜歡吃又湯汁的。在四川，如果你喊的是炸醬麵，那麼恭喜你，館子裡默認是有湯汁的。沒得別的原因，就一個原因，看起來分量更多。必須要加上幹拌或者幹籮才行。
~~~~~《炸醬麵》之技巧分享~~~~~
- 技巧一：芡粉。一般我們四川人的炸醬都會在表面放上芡粉，吃起來滑滑的。
- 技巧二：炸炒。大火把肉裡的豬油炒出來之後，添加各種調料之後，要用小火慢慢炸炒，才會出濃郁的香味。
- 技巧三：麵條。個人吃炸醬麵的時候，喜歡吃很粗的那種麵條，覺得吃細面沒得口感。在家的時候，自己擀麵條更有嚼勁。
- 技巧四：幹拌。因為咱們沒有放湯汁，所以芝麻香油、豬油、熟油辣椒油要稍微多一些，油大更香更好吃。
~~~~~《炸醬麵》之總結話語~~~~~
四川人的《炸醬麵》雖然與老北京的《炸醬麵》不太一樣，但也做出了咱們四川人獨特的風味。如果我們四川人早餐是吃麵條的話，《炸醬麵》最少能佔到3層到4層的人數，剩下的才是吃其它的麵條。尤其是幹拌的《炸醬麵》更受歡迎，爽滑、鮮香、有嚼勁。
#夏季美食季#在四川早餐出來包子油條，最受歡迎的就是麵條了。早餐店最常見、最多的就是麵館了，大街小巷裡都有面館。在四川很多人都喜歡早晨起床之後，把麵條作為早餐。在家煮，上面館的人都很多。《炸醬麵》作為麵館裡最常見、最普通、最受歡迎的麵食，很多人早餐都喜歡早晨吃上一碗。
《炸醬麵》作為中國最好吃的“十大面條之一”，全國各地都有它的身影。提到《炸醬麵》，最先想到的便是老北京炸醬麵了，屬於魯菜的裡的麵食。可是，在我們四川《炸醬麵》似乎與老北京的炸醬麵不太一樣有湯的炸醬麵，幹拌的炸醬麵。有人說四川的《炸醬麵》已經完全形成了自己獨特的一套風格。不過我覺得兩者的差別不太大，始終都遵循著一個原則——萬變不離其宗。
~~~~~《炸醬麵》之簡介~~~~~
吃過四川人的炸醬麵，也許你會發現四川的炸醬麵與你想象中的美食不太一樣。咱們四川人的炸醬麵有一種與眾不同的口感。吃起來麵條滑口又有嚼勁，有一股濃郁的香味，由醬香油香面香相互交織出的味道。不過咱們四川麵館裡的炸醬經常都是用潮頭肉熬製的，非常便宜的一種豬肉類，2塊錢1斤的豬肉，有肥肉有瘦肉，所以被很多人用來做炸醬。只不過這種肉類的質量就不太好了。如果是咱們自己在家裡做炸醬麵吃，最好選用的豬肉便是五花肉，有肥有瘦，肉質比較好。
~~~~~《炸醬麵》之烹飪做法~~~~~
主要食材：一塊優質的五花豬肉、適量的麵條、胡蘿蔔1根、黃瓜1根。
調味食材：瓣蒜幾瓣、幾顆小蔥、熟油辣椒油一勺、芝麻香油適量、花椒麵少許、適量的甜麵醬、豆瓣醬適量、少許料酒、澱粉少許、一小勺白糖、適量的醬油、少許生抽、少許胡椒粉、豬油一塊、一小勺鹽、一小勺雞精。
製作方法：
- 1、把五花肉清洗一下，把肉皮割掉，剁成肉末，放入碗裡，放入少許料酒、一點小勺鹽、一小勺雞精抓勻，放點澱粉抓勻。
- 2、起熱鍋，放入一小塊豬油，放入剁細的五花肉炒，慢慢的把肉裡的油脂炒出來。
- 3、接著，再放入一勺豆瓣醬、適量的甜麵醬、適量的醬油、少許胡椒粉、一小勺白糖繼續慢慢炒，炸炒出濃郁的香味，出鍋即可。
- 4、重新起鍋，放入適量的水點火，準備燒開。把黃瓜洗淨切成細絲，胡蘿蔔切成細絲，小蔥切細，蒜剁細放到麵碗裡。
- 5、麵碗裡繼續放入少許的生抽、熟油辣椒油一勺、適量的芝麻香油、一小塊豬油、蔥花、少許花椒麵。
- 6、等鍋裡水開了之後，放適量的麵條到鍋裡，把麵條煮斷生，挑起來放到麵碗裡，拌勻，再把準備好的炸醬、黃瓜絲、胡蘿蔔絲放到面上，拌勻開吃。
~~~~~《炸醬麵》之你問我答~~~~~
一問：為什麼做炸醬麵的豬肉，最好的是五花豬肉呢？為什麼要切細？
答：前面說過，做炸醬麵最好的豬肉部位就是五花肉，五花肉肥瘦的比例均勻，瘦肉不老，肥肉不綿，剁細之後，肥瘦相互剁碎到一起，炒過之後，吃起來就不會太老，同時五花肉的肥肉部分含有不錯的豬油成分，豬油吃麵非常香。本來瘦肉很肥肉是各自獨立的，必須要剁細，讓肥瘦相互交雜在一起，炒出來的醬就好吃了。因為潮頭肉剁細之後和五花肉剁細之後很相似，所以很多人用便宜的潮頭肉來做，尤其是麵館，可是這個潮頭肉做出來口感就很差了，肥肉不費太泡了，而且油不香。所以最好的五花豬肉。
二問：為什麼炸醬的時候，要放豆瓣醬？
答：如果是別的地方做炸醬，可能不會放豆瓣醬，可是在我們四川，做炸醬一般都會放一勺，四川人習慣了豆瓣醬的味道，在炸醬的時候放上一勺，不僅可以讓醬帶著豆瓣醬的香味、辣味，還能增色很多。
三問：為什麼麵碗裡要放熟油辣椒油、花椒麵呢？
答：這個是我們四川人的口感問題，熟油辣椒油本身便是一種很香的調味品，麵條出鍋之後，很容易粘到一起，所以咱們會放熟油辣椒油、芝麻香油把麵條拌勻，就不容易粘到一起了。同時放點花椒麵提味。四川人最愛的口味：麻辣。
四問：為什麼麵碗裡沒有衝入湯汁呢？
答：四川人的炸醬麵其實是要放入湯汁的，不過我喜歡吃幹拌的炸醬麵。因為放入湯汁之後，麵條就不容易裹上醬汁了，吃起來醬香味濃郁，爽滑，有嚼勁。而加入了湯汁的炸醬麵，麵條上就的醬香味就比較淡了。但是很多人喜歡吃又湯汁的。在四川，如果你喊的是炸醬麵，那麼恭喜你，館子裡默認是有湯汁的。沒得別的原因，就一個原因，看起來分量更多。必須要加上幹拌或者幹籮才行。
~~~~~《炸醬麵》之技巧分享~~~~~
- 技巧一：芡粉。一般我們四川人的炸醬都會在表面放上芡粉，吃起來滑滑的。
- 技巧二：炸炒。大火把肉裡的豬油炒出來之後，添加各種調料之後，要用小火慢慢炸炒，才會出濃郁的香味。
- 技巧三：麵條。個人吃炸醬麵的時候，喜歡吃很粗的那種麵條，覺得吃細面沒得口感。在家的時候，自己擀麵條更有嚼勁。
- 技巧四：幹拌。因為咱們沒有放湯汁，所以芝麻香油、豬油、熟油辣椒油要稍微多一些，油大更香更好吃。
~~~~~《炸醬麵》之總結話語~~~~~
四川人的《炸醬麵》雖然與老北京的《炸醬麵》不太一樣，但也做出了咱們四川人獨特的風味。如果我們四川人早餐是吃麵條的話，《炸醬麵》最少能佔到3層到4層的人數，剩下的才是吃其它的麵條。尤其是幹拌的《炸醬麵》更受歡迎，爽滑、鮮香、有嚼勁。
本文由“美食來臨”的創作，創作不容易，請勿抄襲，搬運。喜歡的美食朋友記得關注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學習進步，一起交流更多美食的知識。