白切雞

材料：

三黃雞 750克 姜 50克 花生油 60克 精鹽 5克

具體步驟：

1.雞購買後清洗乾淨，去雞爪，買的時候注意選擇750克左右的，這樣容易成熟，肉質也非常細嫩。在清理雞的內臟時，注意將雞肺徹底清洗乾淨。

2.煮鍋放到火上，加入清水，大火燒開，用手提起雞頭，將雞身放入水中浸燙，3秒鐘後提起，將雞翅和雞腿用手整理一下，再次放入水中浸燙，如此反覆浸燙三次，使雞的腹腔內外溫度保持一致，注意每次浸燙的時間不要太長。

3.之後用煮雞的水，將整隻雞放入鍋中浸泡，蓋上鍋蓋，注意水一定要沒過整個雞身，浸泡20——30分鐘撈出。也可以用蝦眼水小火煮15分鐘。之後去除雞的頭頸。

5.將煮熟的雞立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水來浸泡雞身，10分鐘後涼透撈出（注意一定要涼透，可以多浸泡一會兒）。之後將雞身控幹，可以用毛巾將雞的全身表皮上的水分擦拭乾淨。

5.姜去皮，用刀剁成碎末，最好能用攪打器攪打一下，這樣薑蓉會更加細膩，加入精鹽裝入小碗中備用。如果喜歡也可以自制醬油調料或者紅油調料。

6.把雞切成大小均勻的切件，如果想讓雞的品相更好一點，也可以撈出控幹後，在雞身外面塗抹一層芝麻油，這樣整隻雞看上去更加潤澤、顏色也更黃嫩。

涼拌香椿

材料：

香椿芽 半斤，蒜 幾瓣，蔥一段，生抽 兩匙，蠔油 一匙，花椒油 幾滴，香油 幾滴，香醋 兩匙，蘋果醋 1匙，鹽 適量，雞精 少許，幹辣椒 (小)一個，食用油 一勺

具體步驟：

1.香椿去掉根部，清洗乾淨。

2.把香椿焯燙一兩分鐘。

3.把香椿撈出來過涼水備用。

4.把香椿整齊的碼在盤子裡。

5.在香椿上撒上提前切好的蒜末。

6.在碗中放入上述調料，調成調料汁。

7.在調料汁中加入提前切好的蔥花和幹辣椒，澆上燒熱的油。

8.在香椿上澆上調好的調料汁。

9.吃的時候調勻就可以

麻辣鴨胗

材料：

鴨胗 八個，八角 兩個，花椒 十五粒，辣椒段 一小把，料酒 三茶匙，姜 六片，大蔥 半根，蒜末 蔥花 ，芝麻紅油 一茶匙半，生抽 一茶匙，花椒油 三分之一茶匙和，鹽 三分之一茶匙，胡椒粉

具體步驟：

1鴨胗洗淨焯水

2用流水衝淨備用

3準備配料

4鴨胗加入適量的水，倒入配料，加入三茶匙料酒，三分之一茶匙鹽，胡椒粉

5大火燒開煮三十分鐘左右

6撈出備用

7鴨胗切片備用，準備一個小碗加入蒜末，蔥花，芝麻紅油，一茶匙生抽，三分之一茶匙花椒油，半茶匙香醋調勻澆在鴨胗上拌勻即可

油燜大蝦

材料：

小龍蝦2000g,食用油 300g,大蒜100g鹽25g，雞精25g，味精20g，白醋30g，生薑50g，啤酒 650ml，白酒 50g，白糖 30g，豆瓣醬50g，耗油 10g，香料包 適量，幹辣椒 個人喜好，花椒 個人喜好，香菜 適量，蔥白 適量

具體材料：

1.將蝦放在清水裡漂洗，並用牙刷刷乾淨蝦體。

2.去泥筋，蝦的尾部有三片尾翼，捏往中間一片

3.一擰一拉，泥筋就出來了

4.剪頭，蝦頭越1/2處剪開（為了保留蝦黃，可儘量少減些），注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，將砂囊一起帶出（那黑黑的一團物質，注意保留蝦黃）。

5.開背，從蝦尾往頭部剪開，這樣更方便入味。

6.準備好輔材，有專門烹飪油燜大蝦的祕製醬料，

7.鍋上火倒油（250克），越8分熱。依次倒入生薑片.大蒜瓣，幹椒，花椒（幹辣椒和花椒根據個人喜好適量添加或減少不用），豆瓣醬。白糖一起爆香。

8.生薑片+大蒜瓣+幹辣椒+花椒+醬料70-80克一起爆香，後面的步驟不用 再放其他任何佐料，沒用完的醬料也可以做其他菜餚

9.倒入蝦子進行翻炒

10.蝦殼微變色加入，鹽，白酒，白醋，蠔油，繼續大火翻炒

11.蝦殼變成大紅色，倒入啤酒，將蝦略微淹沒即可。加入十三香蓋上鍋蓋，改中小火狀態燜15分鐘左右，期間每隔5分鐘翻一次鍋，使之入味均勻。

12.湯汁快乾時，用勺嘗一下鹹淡，淡了可以加鹽，然後放入味精，雞精，繼續翻炒直至湯汁收幹，投入蔥白或者香菜盛出即可裝盆。