'湖南菜館裡銷量最好的一道菜，大廚：這道菜想要做好吃有訣竅'
十幾年前，一家湘菜館靠著一道菜在外地站穩了腳
最近幾年，湘菜憑藉自己所特有的味道在全國的餐飲市場上大放異彩，從57℃湘到阿瓦山寨，再從湖南米粉到黑色經典，無論是飯店還是街頭小吃，都很容易看到湖南菜的身影。
十幾年前，在小鍋我所生活的北方城市裡，想要吃上正宗湘菜可並沒有那麼容易，那時候大大小小的飯店酒樓都把粵菜、川菜當做主打，湖南菜則少之又少。
可偏偏就是在這樣的北方小城裡，還真的有那麼一家湘菜館子，憑著一道正宗湖南菜站穩了腳跟。
十幾年前，一家湘菜館靠著一道菜在外地站穩了腳
最近幾年，湘菜憑藉自己所特有的味道在全國的餐飲市場上大放異彩，從57℃湘到阿瓦山寨，再從湖南米粉到黑色經典，無論是飯店還是街頭小吃，都很容易看到湖南菜的身影。
十幾年前，在小鍋我所生活的北方城市裡，想要吃上正宗湘菜可並沒有那麼容易，那時候大大小小的飯店酒樓都把粵菜、川菜當做主打，湖南菜則少之又少。
可偏偏就是在這樣的北方小城裡，還真的有那麼一家湘菜館子，憑著一道正宗湖南菜站穩了腳跟。
這家餐館經營的主打菜是剁椒魚頭，可這主打菜卻被一道不起眼的風味小炒給搶了風頭，能找到這家店吃飯的基本都是當地老饕，每桌食客落座後，第一道必點的菜餚不是魚頭而是蘿蔔乾炒臘肉。
十幾年前，一家湘菜館靠著一道菜在外地站穩了腳
最近幾年，湘菜憑藉自己所特有的味道在全國的餐飲市場上大放異彩，從57℃湘到阿瓦山寨，再從湖南米粉到黑色經典，無論是飯店還是街頭小吃，都很容易看到湖南菜的身影。
十幾年前，在小鍋我所生活的北方城市裡，想要吃上正宗湘菜可並沒有那麼容易，那時候大大小小的飯店酒樓都把粵菜、川菜當做主打，湖南菜則少之又少。
可偏偏就是在這樣的北方小城裡，還真的有那麼一家湘菜館子，憑著一道正宗湖南菜站穩了腳跟。
這家餐館經營的主打菜是剁椒魚頭，可這主打菜卻被一道不起眼的風味小炒給搶了風頭，能找到這家店吃飯的基本都是當地老饕，每桌食客落座後，第一道必點的菜餚不是魚頭而是蘿蔔乾炒臘肉。
小餐館用的是黑的發亮的四方木頭桌子，只要蘿蔔乾炒臘肉上桌就像自帶了聚光燈，全場的焦點瞬間就集中在了它的身上，那紅亮油潤的色澤，充斥鼻腔的鑊氣，都強烈的表達著兩個字——好吃！之後，根本等不及魚頭上桌，就趕緊招呼服務員端上米飯，用一大片臘肉裹一塊蘿蔔乾，單這一口，就能扒下半碗白飯。
蘿蔔乾爽脆有訣竅
飯館老闆每年春節都會回湖南老家過年，為了讓他的老食客在閉店的日子裡也能吃上這道菜，老闆會在臨放假前，單獨出售幾天臘肉和蘿蔔乾，不僅包賣食材，還包教會。
十幾年前，一家湘菜館靠著一道菜在外地站穩了腳
最近幾年，湘菜憑藉自己所特有的味道在全國的餐飲市場上大放異彩，從57℃湘到阿瓦山寨，再從湖南米粉到黑色經典，無論是飯店還是街頭小吃，都很容易看到湖南菜的身影。
十幾年前，在小鍋我所生活的北方城市裡，想要吃上正宗湘菜可並沒有那麼容易，那時候大大小小的飯店酒樓都把粵菜、川菜當做主打，湖南菜則少之又少。
可偏偏就是在這樣的北方小城裡，還真的有那麼一家湘菜館子，憑著一道正宗湖南菜站穩了腳跟。
這家餐館經營的主打菜是剁椒魚頭，可這主打菜卻被一道不起眼的風味小炒給搶了風頭，能找到這家店吃飯的基本都是當地老饕，每桌食客落座後，第一道必點的菜餚不是魚頭而是蘿蔔乾炒臘肉。
小餐館用的是黑的發亮的四方木頭桌子，只要蘿蔔乾炒臘肉上桌就像自帶了聚光燈，全場的焦點瞬間就集中在了它的身上，那紅亮油潤的色澤，充斥鼻腔的鑊氣，都強烈的表達著兩個字——好吃！之後，根本等不及魚頭上桌，就趕緊招呼服務員端上米飯，用一大片臘肉裹一塊蘿蔔乾，單這一口，就能扒下半碗白飯。
蘿蔔乾爽脆有訣竅
飯館老闆每年春節都會回湖南老家過年，為了讓他的老食客在閉店的日子裡也能吃上這道菜，老闆會在臨放假前，單獨出售幾天臘肉和蘿蔔乾，不僅包賣食材，還包教會。
【食材準備】：
臘肉150克、蘿蔔乾50克、青椒2根、紅椒1根、大蒜3瓣、幹豆豉10克、鹽2克、糖2克、幹辣椒4根、生薑1塊
【製作步驟】：
1、做這道菜的主要食材需要臘肉和蘿蔔乾，另外還需要準備青紅椒、大蒜、幹辣椒和幹豆豉。
十幾年前，一家湘菜館靠著一道菜在外地站穩了腳
最近幾年，湘菜憑藉自己所特有的味道在全國的餐飲市場上大放異彩，從57℃湘到阿瓦山寨，再從湖南米粉到黑色經典，無論是飯店還是街頭小吃，都很容易看到湖南菜的身影。
十幾年前，在小鍋我所生活的北方城市裡，想要吃上正宗湘菜可並沒有那麼容易，那時候大大小小的飯店酒樓都把粵菜、川菜當做主打，湖南菜則少之又少。
可偏偏就是在這樣的北方小城裡，還真的有那麼一家湘菜館子，憑著一道正宗湖南菜站穩了腳跟。
這家餐館經營的主打菜是剁椒魚頭，可這主打菜卻被一道不起眼的風味小炒給搶了風頭，能找到這家店吃飯的基本都是當地老饕，每桌食客落座後，第一道必點的菜餚不是魚頭而是蘿蔔乾炒臘肉。
小餐館用的是黑的發亮的四方木頭桌子，只要蘿蔔乾炒臘肉上桌就像自帶了聚光燈，全場的焦點瞬間就集中在了它的身上，那紅亮油潤的色澤，充斥鼻腔的鑊氣，都強烈的表達著兩個字——好吃！之後，根本等不及魚頭上桌，就趕緊招呼服務員端上米飯，用一大片臘肉裹一塊蘿蔔乾，單這一口，就能扒下半碗白飯。
蘿蔔乾爽脆有訣竅
飯館老闆每年春節都會回湖南老家過年，為了讓他的老食客在閉店的日子裡也能吃上這道菜，老闆會在臨放假前，單獨出售幾天臘肉和蘿蔔乾，不僅包賣食材，還包教會。
【食材準備】：
臘肉150克、蘿蔔乾50克、青椒2根、紅椒1根、大蒜3瓣、幹豆豉10克、鹽2克、糖2克、幹辣椒4根、生薑1塊
【製作步驟】：
1、做這道菜的主要食材需要臘肉和蘿蔔乾，另外還需要準備青紅椒、大蒜、幹辣椒和幹豆豉。
2、大廚所說的做這道菜的訣竅，主要是指蘿蔔乾的泡發，幹蘿蔔乾用溫水清洗乾淨，之後用純淨水或者涼開水浸泡，大約2個小時左右，這樣泡發出來的蘿蔔乾雖然用時比較長，可口感會格外爽脆。
十幾年前，一家湘菜館靠著一道菜在外地站穩了腳
最近幾年，湘菜憑藉自己所特有的味道在全國的餐飲市場上大放異彩，從57℃湘到阿瓦山寨，再從湖南米粉到黑色經典，無論是飯店還是街頭小吃，都很容易看到湖南菜的身影。
十幾年前，在小鍋我所生活的北方城市裡，想要吃上正宗湘菜可並沒有那麼容易，那時候大大小小的飯店酒樓都把粵菜、川菜當做主打，湖南菜則少之又少。
可偏偏就是在這樣的北方小城裡，還真的有那麼一家湘菜館子，憑著一道正宗湖南菜站穩了腳跟。
這家餐館經營的主打菜是剁椒魚頭，可這主打菜卻被一道不起眼的風味小炒給搶了風頭，能找到這家店吃飯的基本都是當地老饕，每桌食客落座後，第一道必點的菜餚不是魚頭而是蘿蔔乾炒臘肉。
小餐館用的是黑的發亮的四方木頭桌子，只要蘿蔔乾炒臘肉上桌就像自帶了聚光燈，全場的焦點瞬間就集中在了它的身上，那紅亮油潤的色澤，充斥鼻腔的鑊氣，都強烈的表達著兩個字——好吃！之後，根本等不及魚頭上桌，就趕緊招呼服務員端上米飯，用一大片臘肉裹一塊蘿蔔乾，單這一口，就能扒下半碗白飯。
蘿蔔乾爽脆有訣竅
飯館老闆每年春節都會回湖南老家過年，為了讓他的老食客在閉店的日子裡也能吃上這道菜，老闆會在臨放假前，單獨出售幾天臘肉和蘿蔔乾，不僅包賣食材，還包教會。
【食材準備】：
臘肉150克、蘿蔔乾50克、青椒2根、紅椒1根、大蒜3瓣、幹豆豉10克、鹽2克、糖2克、幹辣椒4根、生薑1塊
【製作步驟】：
1、做這道菜的主要食材需要臘肉和蘿蔔乾，另外還需要準備青紅椒、大蒜、幹辣椒和幹豆豉。
2、大廚所說的做這道菜的訣竅，主要是指蘿蔔乾的泡發，幹蘿蔔乾用溫水清洗乾淨，之後用純淨水或者涼開水浸泡，大約2個小時左右，這樣泡發出來的蘿蔔乾雖然用時比較長，可口感會格外爽脆。
3、臘肉清洗乾淨，放入清水中煮15分鐘左右，煮肉時加入少許薑片，這樣可以煮掉臘肉的雜質和多餘的鹽分。
十幾年前，一家湘菜館靠著一道菜在外地站穩了腳
最近幾年，湘菜憑藉自己所特有的味道在全國的餐飲市場上大放異彩，從57℃湘到阿瓦山寨，再從湖南米粉到黑色經典，無論是飯店還是街頭小吃，都很容易看到湖南菜的身影。
十幾年前，在小鍋我所生活的北方城市裡，想要吃上正宗湘菜可並沒有那麼容易，那時候大大小小的飯店酒樓都把粵菜、川菜當做主打，湖南菜則少之又少。
可偏偏就是在這樣的北方小城裡，還真的有那麼一家湘菜館子，憑著一道正宗湖南菜站穩了腳跟。
這家餐館經營的主打菜是剁椒魚頭，可這主打菜卻被一道不起眼的風味小炒給搶了風頭，能找到這家店吃飯的基本都是當地老饕，每桌食客落座後，第一道必點的菜餚不是魚頭而是蘿蔔乾炒臘肉。
小餐館用的是黑的發亮的四方木頭桌子，只要蘿蔔乾炒臘肉上桌就像自帶了聚光燈，全場的焦點瞬間就集中在了它的身上，那紅亮油潤的色澤，充斥鼻腔的鑊氣，都強烈的表達著兩個字——好吃！之後，根本等不及魚頭上桌，就趕緊招呼服務員端上米飯，用一大片臘肉裹一塊蘿蔔乾，單這一口，就能扒下半碗白飯。
蘿蔔乾爽脆有訣竅
飯館老闆每年春節都會回湖南老家過年，為了讓他的老食客在閉店的日子裡也能吃上這道菜，老闆會在臨放假前，單獨出售幾天臘肉和蘿蔔乾，不僅包賣食材，還包教會。
【食材準備】：
臘肉150克、蘿蔔乾50克、青椒2根、紅椒1根、大蒜3瓣、幹豆豉10克、鹽2克、糖2克、幹辣椒4根、生薑1塊
【製作步驟】：
1、做這道菜的主要食材需要臘肉和蘿蔔乾，另外還需要準備青紅椒、大蒜、幹辣椒和幹豆豉。
2、大廚所說的做這道菜的訣竅，主要是指蘿蔔乾的泡發，幹蘿蔔乾用溫水清洗乾淨，之後用純淨水或者涼開水浸泡，大約2個小時左右，這樣泡發出來的蘿蔔乾雖然用時比較長，可口感會格外爽脆。
3、臘肉清洗乾淨，放入清水中煮15分鐘左右，煮肉時加入少許薑片，這樣可以煮掉臘肉的雜質和多餘的鹽分。
4、泡發的蘿蔔乾切成小段，臘肉煮好後切片，青紅椒切圈、大蒜切末，這樣食材就處理完成了。
十幾年前，一家湘菜館靠著一道菜在外地站穩了腳
最近幾年，湘菜憑藉自己所特有的味道在全國的餐飲市場上大放異彩，從57℃湘到阿瓦山寨，再從湖南米粉到黑色經典，無論是飯店還是街頭小吃，都很容易看到湖南菜的身影。
十幾年前，在小鍋我所生活的北方城市裡，想要吃上正宗湘菜可並沒有那麼容易，那時候大大小小的飯店酒樓都把粵菜、川菜當做主打，湖南菜則少之又少。
可偏偏就是在這樣的北方小城裡，還真的有那麼一家湘菜館子，憑著一道正宗湖南菜站穩了腳跟。
這家餐館經營的主打菜是剁椒魚頭，可這主打菜卻被一道不起眼的風味小炒給搶了風頭，能找到這家店吃飯的基本都是當地老饕，每桌食客落座後，第一道必點的菜餚不是魚頭而是蘿蔔乾炒臘肉。
小餐館用的是黑的發亮的四方木頭桌子，只要蘿蔔乾炒臘肉上桌就像自帶了聚光燈，全場的焦點瞬間就集中在了它的身上，那紅亮油潤的色澤，充斥鼻腔的鑊氣，都強烈的表達著兩個字——好吃！之後，根本等不及魚頭上桌，就趕緊招呼服務員端上米飯，用一大片臘肉裹一塊蘿蔔乾，單這一口，就能扒下半碗白飯。
蘿蔔乾爽脆有訣竅
飯館老闆每年春節都會回湖南老家過年，為了讓他的老食客在閉店的日子裡也能吃上這道菜，老闆會在臨放假前，單獨出售幾天臘肉和蘿蔔乾，不僅包賣食材，還包教會。
【食材準備】：
臘肉150克、蘿蔔乾50克、青椒2根、紅椒1根、大蒜3瓣、幹豆豉10克、鹽2克、糖2克、幹辣椒4根、生薑1塊
【製作步驟】：
1、做這道菜的主要食材需要臘肉和蘿蔔乾，另外還需要準備青紅椒、大蒜、幹辣椒和幹豆豉。
2、大廚所說的做這道菜的訣竅，主要是指蘿蔔乾的泡發，幹蘿蔔乾用溫水清洗乾淨，之後用純淨水或者涼開水浸泡，大約2個小時左右，這樣泡發出來的蘿蔔乾雖然用時比較長，可口感會格外爽脆。
3、臘肉清洗乾淨，放入清水中煮15分鐘左右，煮肉時加入少許薑片，這樣可以煮掉臘肉的雜質和多餘的鹽分。
4、泡發的蘿蔔乾切成小段，臘肉煮好後切片，青紅椒切圈、大蒜切末，這樣食材就處理完成了。
5、鍋中倒入少許油，調小火，煸炒臘肉片，將臘肉的肥肉部分炒到微微透明，煸出油脂，就盛出備用。
十幾年前，一家湘菜館靠著一道菜在外地站穩了腳
最近幾年，湘菜憑藉自己所特有的味道在全國的餐飲市場上大放異彩，從57℃湘到阿瓦山寨，再從湖南米粉到黑色經典，無論是飯店還是街頭小吃，都很容易看到湖南菜的身影。
十幾年前，在小鍋我所生活的北方城市裡，想要吃上正宗湘菜可並沒有那麼容易，那時候大大小小的飯店酒樓都把粵菜、川菜當做主打，湖南菜則少之又少。
可偏偏就是在這樣的北方小城裡，還真的有那麼一家湘菜館子，憑著一道正宗湖南菜站穩了腳跟。
這家餐館經營的主打菜是剁椒魚頭，可這主打菜卻被一道不起眼的風味小炒給搶了風頭，能找到這家店吃飯的基本都是當地老饕，每桌食客落座後，第一道必點的菜餚不是魚頭而是蘿蔔乾炒臘肉。
小餐館用的是黑的發亮的四方木頭桌子，只要蘿蔔乾炒臘肉上桌就像自帶了聚光燈，全場的焦點瞬間就集中在了它的身上，那紅亮油潤的色澤，充斥鼻腔的鑊氣，都強烈的表達著兩個字——好吃！之後，根本等不及魚頭上桌，就趕緊招呼服務員端上米飯，用一大片臘肉裹一塊蘿蔔乾，單這一口，就能扒下半碗白飯。
蘿蔔乾爽脆有訣竅
飯館老闆每年春節都會回湖南老家過年，為了讓他的老食客在閉店的日子裡也能吃上這道菜，老闆會在臨放假前，單獨出售幾天臘肉和蘿蔔乾，不僅包賣食材，還包教會。
【食材準備】：
臘肉150克、蘿蔔乾50克、青椒2根、紅椒1根、大蒜3瓣、幹豆豉10克、鹽2克、糖2克、幹辣椒4根、生薑1塊
【製作步驟】：
1、做這道菜的主要食材需要臘肉和蘿蔔乾，另外還需要準備青紅椒、大蒜、幹辣椒和幹豆豉。
2、大廚所說的做這道菜的訣竅，主要是指蘿蔔乾的泡發，幹蘿蔔乾用溫水清洗乾淨，之後用純淨水或者涼開水浸泡，大約2個小時左右，這樣泡發出來的蘿蔔乾雖然用時比較長，可口感會格外爽脆。
3、臘肉清洗乾淨，放入清水中煮15分鐘左右，煮肉時加入少許薑片，這樣可以煮掉臘肉的雜質和多餘的鹽分。
4、泡發的蘿蔔乾切成小段，臘肉煮好後切片，青紅椒切圈、大蒜切末，這樣食材就處理完成了。
5、鍋中倒入少許油，調小火，煸炒臘肉片，將臘肉的肥肉部分炒到微微透明，煸出油脂，就盛出備用。
6、用炒出的臘肉油脂爆香蒜末、豆豉和幹辣椒。
十幾年前，一家湘菜館靠著一道菜在外地站穩了腳
最近幾年，湘菜憑藉自己所特有的味道在全國的餐飲市場上大放異彩，從57℃湘到阿瓦山寨，再從湖南米粉到黑色經典，無論是飯店還是街頭小吃，都很容易看到湖南菜的身影。
十幾年前，在小鍋我所生活的北方城市裡，想要吃上正宗湘菜可並沒有那麼容易，那時候大大小小的飯店酒樓都把粵菜、川菜當做主打，湖南菜則少之又少。
可偏偏就是在這樣的北方小城裡，還真的有那麼一家湘菜館子，憑著一道正宗湖南菜站穩了腳跟。
這家餐館經營的主打菜是剁椒魚頭，可這主打菜卻被一道不起眼的風味小炒給搶了風頭，能找到這家店吃飯的基本都是當地老饕，每桌食客落座後，第一道必點的菜餚不是魚頭而是蘿蔔乾炒臘肉。
小餐館用的是黑的發亮的四方木頭桌子，只要蘿蔔乾炒臘肉上桌就像自帶了聚光燈，全場的焦點瞬間就集中在了它的身上，那紅亮油潤的色澤，充斥鼻腔的鑊氣，都強烈的表達著兩個字——好吃！之後，根本等不及魚頭上桌，就趕緊招呼服務員端上米飯，用一大片臘肉裹一塊蘿蔔乾，單這一口，就能扒下半碗白飯。
蘿蔔乾爽脆有訣竅
飯館老闆每年春節都會回湖南老家過年，為了讓他的老食客在閉店的日子裡也能吃上這道菜，老闆會在臨放假前，單獨出售幾天臘肉和蘿蔔乾，不僅包賣食材，還包教會。
【食材準備】：
臘肉150克、蘿蔔乾50克、青椒2根、紅椒1根、大蒜3瓣、幹豆豉10克、鹽2克、糖2克、幹辣椒4根、生薑1塊
【製作步驟】：
1、做這道菜的主要食材需要臘肉和蘿蔔乾，另外還需要準備青紅椒、大蒜、幹辣椒和幹豆豉。
2、大廚所說的做這道菜的訣竅，主要是指蘿蔔乾的泡發，幹蘿蔔乾用溫水清洗乾淨，之後用純淨水或者涼開水浸泡，大約2個小時左右，這樣泡發出來的蘿蔔乾雖然用時比較長，可口感會格外爽脆。
3、臘肉清洗乾淨，放入清水中煮15分鐘左右，煮肉時加入少許薑片，這樣可以煮掉臘肉的雜質和多餘的鹽分。
4、泡發的蘿蔔乾切成小段，臘肉煮好後切片，青紅椒切圈、大蒜切末，這樣食材就處理完成了。
5、鍋中倒入少許油，調小火，煸炒臘肉片，將臘肉的肥肉部分炒到微微透明，煸出油脂，就盛出備用。
6、用炒出的臘肉油脂爆香蒜末、豆豉和幹辣椒。
7、聞到蒜香味，倒入切好的蘿蔔乾，調中火翻炒，將蘿蔔均勻裹上臘肉的油脂。
十幾年前，一家湘菜館靠著一道菜在外地站穩了腳
最近幾年，湘菜憑藉自己所特有的味道在全國的餐飲市場上大放異彩，從57℃湘到阿瓦山寨，再從湖南米粉到黑色經典，無論是飯店還是街頭小吃，都很容易看到湖南菜的身影。
十幾年前，在小鍋我所生活的北方城市裡，想要吃上正宗湘菜可並沒有那麼容易，那時候大大小小的飯店酒樓都把粵菜、川菜當做主打，湖南菜則少之又少。
可偏偏就是在這樣的北方小城裡，還真的有那麼一家湘菜館子，憑著一道正宗湖南菜站穩了腳跟。
這家餐館經營的主打菜是剁椒魚頭，可這主打菜卻被一道不起眼的風味小炒給搶了風頭，能找到這家店吃飯的基本都是當地老饕，每桌食客落座後，第一道必點的菜餚不是魚頭而是蘿蔔乾炒臘肉。
小餐館用的是黑的發亮的四方木頭桌子，只要蘿蔔乾炒臘肉上桌就像自帶了聚光燈，全場的焦點瞬間就集中在了它的身上，那紅亮油潤的色澤，充斥鼻腔的鑊氣，都強烈的表達著兩個字——好吃！之後，根本等不及魚頭上桌，就趕緊招呼服務員端上米飯，用一大片臘肉裹一塊蘿蔔乾，單這一口，就能扒下半碗白飯。
蘿蔔乾爽脆有訣竅
飯館老闆每年春節都會回湖南老家過年，為了讓他的老食客在閉店的日子裡也能吃上這道菜，老闆會在臨放假前，單獨出售幾天臘肉和蘿蔔乾，不僅包賣食材，還包教會。
【食材準備】：
臘肉150克、蘿蔔乾50克、青椒2根、紅椒1根、大蒜3瓣、幹豆豉10克、鹽2克、糖2克、幹辣椒4根、生薑1塊
【製作步驟】：
1、做這道菜的主要食材需要臘肉和蘿蔔乾，另外還需要準備青紅椒、大蒜、幹辣椒和幹豆豉。
2、大廚所說的做這道菜的訣竅，主要是指蘿蔔乾的泡發，幹蘿蔔乾用溫水清洗乾淨，之後用純淨水或者涼開水浸泡，大約2個小時左右，這樣泡發出來的蘿蔔乾雖然用時比較長，可口感會格外爽脆。
3、臘肉清洗乾淨，放入清水中煮15分鐘左右，煮肉時加入少許薑片，這樣可以煮掉臘肉的雜質和多餘的鹽分。
4、泡發的蘿蔔乾切成小段，臘肉煮好後切片，青紅椒切圈、大蒜切末，這樣食材就處理完成了。
5、鍋中倒入少許油，調小火，煸炒臘肉片，將臘肉的肥肉部分炒到微微透明，煸出油脂，就盛出備用。
6、用炒出的臘肉油脂爆香蒜末、豆豉和幹辣椒。
7、聞到蒜香味，倒入切好的蘿蔔乾，調中火翻炒，將蘿蔔均勻裹上臘肉的油脂。
8、看到蘿蔔乾微微變成金黃色，就倒入臘肉與蘿蔔乾一起翻炒。
十幾年前，一家湘菜館靠著一道菜在外地站穩了腳
最近幾年，湘菜憑藉自己所特有的味道在全國的餐飲市場上大放異彩，從57℃湘到阿瓦山寨，再從湖南米粉到黑色經典，無論是飯店還是街頭小吃，都很容易看到湖南菜的身影。
十幾年前，在小鍋我所生活的北方城市裡，想要吃上正宗湘菜可並沒有那麼容易，那時候大大小小的飯店酒樓都把粵菜、川菜當做主打，湖南菜則少之又少。
可偏偏就是在這樣的北方小城裡，還真的有那麼一家湘菜館子，憑著一道正宗湖南菜站穩了腳跟。
這家餐館經營的主打菜是剁椒魚頭，可這主打菜卻被一道不起眼的風味小炒給搶了風頭，能找到這家店吃飯的基本都是當地老饕，每桌食客落座後，第一道必點的菜餚不是魚頭而是蘿蔔乾炒臘肉。
小餐館用的是黑的發亮的四方木頭桌子，只要蘿蔔乾炒臘肉上桌就像自帶了聚光燈，全場的焦點瞬間就集中在了它的身上，那紅亮油潤的色澤，充斥鼻腔的鑊氣，都強烈的表達著兩個字——好吃！之後，根本等不及魚頭上桌，就趕緊招呼服務員端上米飯，用一大片臘肉裹一塊蘿蔔乾，單這一口，就能扒下半碗白飯。
蘿蔔乾爽脆有訣竅
飯館老闆每年春節都會回湖南老家過年，為了讓他的老食客在閉店的日子裡也能吃上這道菜，老闆會在臨放假前，單獨出售幾天臘肉和蘿蔔乾，不僅包賣食材，還包教會。
【食材準備】：
臘肉150克、蘿蔔乾50克、青椒2根、紅椒1根、大蒜3瓣、幹豆豉10克、鹽2克、糖2克、幹辣椒4根、生薑1塊
【製作步驟】：
1、做這道菜的主要食材需要臘肉和蘿蔔乾，另外還需要準備青紅椒、大蒜、幹辣椒和幹豆豉。
2、大廚所說的做這道菜的訣竅，主要是指蘿蔔乾的泡發，幹蘿蔔乾用溫水清洗乾淨，之後用純淨水或者涼開水浸泡，大約2個小時左右，這樣泡發出來的蘿蔔乾雖然用時比較長，可口感會格外爽脆。
3、臘肉清洗乾淨，放入清水中煮15分鐘左右，煮肉時加入少許薑片，這樣可以煮掉臘肉的雜質和多餘的鹽分。
4、泡發的蘿蔔乾切成小段，臘肉煮好後切片，青紅椒切圈、大蒜切末，這樣食材就處理完成了。
5、鍋中倒入少許油，調小火，煸炒臘肉片，將臘肉的肥肉部分炒到微微透明，煸出油脂，就盛出備用。
6、用炒出的臘肉油脂爆香蒜末、豆豉和幹辣椒。
7、聞到蒜香味，倒入切好的蘿蔔乾，調中火翻炒，將蘿蔔均勻裹上臘肉的油脂。
8、看到蘿蔔乾微微變成金黃色，就倒入臘肉與蘿蔔乾一起翻炒。
9、最後，倒入青紅椒，用大火快速兜炒，炒至辣椒斷生，加少許鹽、糖調味提鮮，再翻炒幾下就關火出鍋，這個時候鑊氣最足，香氣也最濃。
十幾年前，一家湘菜館靠著一道菜在外地站穩了腳
最近幾年，湘菜憑藉自己所特有的味道在全國的餐飲市場上大放異彩，從57℃湘到阿瓦山寨，再從湖南米粉到黑色經典，無論是飯店還是街頭小吃，都很容易看到湖南菜的身影。
十幾年前，在小鍋我所生活的北方城市裡，想要吃上正宗湘菜可並沒有那麼容易，那時候大大小小的飯店酒樓都把粵菜、川菜當做主打，湖南菜則少之又少。
可偏偏就是在這樣的北方小城裡，還真的有那麼一家湘菜館子，憑著一道正宗湖南菜站穩了腳跟。
這家餐館經營的主打菜是剁椒魚頭，可這主打菜卻被一道不起眼的風味小炒給搶了風頭，能找到這家店吃飯的基本都是當地老饕，每桌食客落座後，第一道必點的菜餚不是魚頭而是蘿蔔乾炒臘肉。
小餐館用的是黑的發亮的四方木頭桌子，只要蘿蔔乾炒臘肉上桌就像自帶了聚光燈，全場的焦點瞬間就集中在了它的身上，那紅亮油潤的色澤，充斥鼻腔的鑊氣，都強烈的表達著兩個字——好吃！之後，根本等不及魚頭上桌，就趕緊招呼服務員端上米飯，用一大片臘肉裹一塊蘿蔔乾，單這一口，就能扒下半碗白飯。
蘿蔔乾爽脆有訣竅
飯館老闆每年春節都會回湖南老家過年，為了讓他的老食客在閉店的日子裡也能吃上這道菜，老闆會在臨放假前，單獨出售幾天臘肉和蘿蔔乾，不僅包賣食材，還包教會。
【食材準備】：
臘肉150克、蘿蔔乾50克、青椒2根、紅椒1根、大蒜3瓣、幹豆豉10克、鹽2克、糖2克、幹辣椒4根、生薑1塊
【製作步驟】：
1、做這道菜的主要食材需要臘肉和蘿蔔乾，另外還需要準備青紅椒、大蒜、幹辣椒和幹豆豉。
2、大廚所說的做這道菜的訣竅，主要是指蘿蔔乾的泡發，幹蘿蔔乾用溫水清洗乾淨，之後用純淨水或者涼開水浸泡，大約2個小時左右，這樣泡發出來的蘿蔔乾雖然用時比較長，可口感會格外爽脆。
3、臘肉清洗乾淨，放入清水中煮15分鐘左右，煮肉時加入少許薑片，這樣可以煮掉臘肉的雜質和多餘的鹽分。
4、泡發的蘿蔔乾切成小段，臘肉煮好後切片，青紅椒切圈、大蒜切末，這樣食材就處理完成了。
5、鍋中倒入少許油，調小火，煸炒臘肉片，將臘肉的肥肉部分炒到微微透明，煸出油脂，就盛出備用。
6、用炒出的臘肉油脂爆香蒜末、豆豉和幹辣椒。
7、聞到蒜香味，倒入切好的蘿蔔乾，調中火翻炒，將蘿蔔均勻裹上臘肉的油脂。
8、看到蘿蔔乾微微變成金黃色，就倒入臘肉與蘿蔔乾一起翻炒。
9、最後，倒入青紅椒，用大火快速兜炒，炒至辣椒斷生，加少許鹽、糖調味提鮮，再翻炒幾下就關火出鍋，這個時候鑊氣最足，香氣也最濃。
炒好的蘿蔔乾炒臘肉鮮香味十足，特別下飯，有時候不知道中午吃什麼，炒它就準沒錯，次次都能吃得精光。
十幾年前，一家湘菜館靠著一道菜在外地站穩了腳
最近幾年，湘菜憑藉自己所特有的味道在全國的餐飲市場上大放異彩，從57℃湘到阿瓦山寨，再從湖南米粉到黑色經典，無論是飯店還是街頭小吃，都很容易看到湖南菜的身影。
十幾年前，在小鍋我所生活的北方城市裡，想要吃上正宗湘菜可並沒有那麼容易，那時候大大小小的飯店酒樓都把粵菜、川菜當做主打，湖南菜則少之又少。
可偏偏就是在這樣的北方小城裡，還真的有那麼一家湘菜館子，憑著一道正宗湖南菜站穩了腳跟。
這家餐館經營的主打菜是剁椒魚頭，可這主打菜卻被一道不起眼的風味小炒給搶了風頭，能找到這家店吃飯的基本都是當地老饕，每桌食客落座後，第一道必點的菜餚不是魚頭而是蘿蔔乾炒臘肉。
小餐館用的是黑的發亮的四方木頭桌子，只要蘿蔔乾炒臘肉上桌就像自帶了聚光燈，全場的焦點瞬間就集中在了它的身上，那紅亮油潤的色澤，充斥鼻腔的鑊氣，都強烈的表達著兩個字——好吃！之後，根本等不及魚頭上桌，就趕緊招呼服務員端上米飯，用一大片臘肉裹一塊蘿蔔乾，單這一口，就能扒下半碗白飯。
蘿蔔乾爽脆有訣竅
飯館老闆每年春節都會回湖南老家過年，為了讓他的老食客在閉店的日子裡也能吃上這道菜，老闆會在臨放假前，單獨出售幾天臘肉和蘿蔔乾，不僅包賣食材，還包教會。
【食材準備】：
臘肉150克、蘿蔔乾50克、青椒2根、紅椒1根、大蒜3瓣、幹豆豉10克、鹽2克、糖2克、幹辣椒4根、生薑1塊
【製作步驟】：
1、做這道菜的主要食材需要臘肉和蘿蔔乾，另外還需要準備青紅椒、大蒜、幹辣椒和幹豆豉。
2、大廚所說的做這道菜的訣竅，主要是指蘿蔔乾的泡發，幹蘿蔔乾用溫水清洗乾淨，之後用純淨水或者涼開水浸泡，大約2個小時左右，這樣泡發出來的蘿蔔乾雖然用時比較長，可口感會格外爽脆。
3、臘肉清洗乾淨，放入清水中煮15分鐘左右，煮肉時加入少許薑片，這樣可以煮掉臘肉的雜質和多餘的鹽分。
4、泡發的蘿蔔乾切成小段，臘肉煮好後切片，青紅椒切圈、大蒜切末，這樣食材就處理完成了。
5、鍋中倒入少許油，調小火，煸炒臘肉片，將臘肉的肥肉部分炒到微微透明，煸出油脂，就盛出備用。
6、用炒出的臘肉油脂爆香蒜末、豆豉和幹辣椒。
7、聞到蒜香味，倒入切好的蘿蔔乾，調中火翻炒，將蘿蔔均勻裹上臘肉的油脂。
8、看到蘿蔔乾微微變成金黃色，就倒入臘肉與蘿蔔乾一起翻炒。
9、最後，倒入青紅椒，用大火快速兜炒，炒至辣椒斷生，加少許鹽、糖調味提鮮，再翻炒幾下就關火出鍋，這個時候鑊氣最足，香氣也最濃。
炒好的蘿蔔乾炒臘肉鮮香味十足，特別下飯，有時候不知道中午吃什麼，炒它就準沒錯，次次都能吃得精光。
後來，我也曾去過湖南，也曾在當地點過一盤蘿蔔乾炒臘肉，在嚐了這道菜最地道的做法之後，我才恍然大悟，原來，之前我所吃過的這道菜已經是被改良過的了，餐館老闆一直未說的祕密，是他調整了這道菜的辣度，在湖南它的辣味至少能多個3倍，恐怕只有那種皺皮的辣椒才炒得出湘菜的嗆辣。
這盤蘿蔔乾炒臘肉雖然不夠正宗，卻足夠家常適口，日常用它來下飯再合適不過了，你也快試試吧！
我是粗糙廚房裡的小鍋，探尋美味是我的興趣，製作美食是我的愛好，我們來自山川湖海，在粗糙廚房裡相遇。關注粗糙廚房，每天為你帶來家常菜譜與美食見聞，圖文原創，抄襲必究！