香辣雞翅，勁脆酥香

用料

雞翅中9只；麵粉450g；澱粉90g；五香粉、辣椒粉、白胡椒粉、料酒適量；鹽少許

做法

• 食材清單：翅中9只，麵粉450克，澱粉90克，五香粉、辣椒粉、白胡椒粉、料酒適量，鹽少許；
• 醃製：雞翅洗淨，兩面劃刀，加鹽、五香粉、辣椒粉、白胡椒粉、料酒醃製4小時以上；
• 備粉裹粉：麵粉和澱粉以5:1比例調配，加白胡椒粉、五香粉、鹽提香；從底部翻起雞翅用力按壓，重複六七次；
• 過水：將雞翅置於漏勺，浸入水中立即撈出，重新裹粉，來回輕輕揉搓幾次，至產生鱗片；
• 油炸：大火起油鍋，筷子測油溫，放雞翅，待雞翅定型，轉中火再炸5-7分鐘即可；
• 裝盤：香辣雞翅熱辣香脆，吃著會上癮。

香辣喱脊串

用料

豬梅花肉（豬頸肉）是400g；五香粉2大勺；咖喱粉1大勺；孜然粉1大勺；辣椒粉酌情添加；鹽1小撮；生粉1大勺；色拉油3大勺

做法

• 將豬梅花肉切成薄片，不好切的話可以事先將肉凍一下再切。
• 依次加入上述的調味料（五香粉、咖喱粉、孜然粉、辣椒粉、鹽、生粉）抓勻後，倒入色拉油，將肉水分包裹住，會比較嫩。
• 裝入密封袋，放入冰箱醃製24小時。
• 取出後，用細竹籤把肉片串起來。
• 我是採用烤箱烹飪，表面噴上油，入烤箱180度上下火18分鐘。
• 你也可以選擇用平底鍋煎熟。
• 烤的表面滋滋冒油，好饞…
• 小心燙取出，表面根據個人喜好，撒上孜然和辣椒粉，趁熱吃起來吧！

常德米粉之雙椒肉絲炒碼粉

用料

精瘦肉100克；青椒兩根；紅椒一根；大蒜幾粒；生薑一片；鹽；白糖；生抽；老抽；味精

做法

• 用料
• 瘦肉切絲、生薑切絲、蒜粒切片、青紅椒切絲待用。
• 肉絲加薑絲、少許鹽、一點點糖、半茶勺生抽、少許老抽，抓勻醃製5到10分鐘。
• 煮鍋內加水，沸騰後放入幹米粉，煮至再次沸騰後關火。
• 炒鍋內倒油，燒熱後加蒜片爆香。
• 加入醃製後的肉絲，大火翻炒至變色。
• 肉絲乘出，鍋內的油留下待用。
• 將青紅椒絲倒入剛才的油中，中火翻炒，加少許鹽。
• 青紅椒炒熟後加入肉絲，加少許老抽調色，翻炒均勻後關火待用。
• 碗底中加入少許鹽、少許味精和一點點老抽。
• 將步驟4中的米粉（步驟4之後加蓋燜至少10分鐘左右，經嘗無硬芯即可）撈出鋪在碗上，蓋上剛剛炒好的碼子即可。
• 充分拌勻後，開吃吧！

香辣醬

用料

雞胸肉2大片；紅洋蔥1頭；蒜2頭；大些的海米1小碗兒；香葉3片；桂皮1小段；大料1朵；白豆蔻3-4個；草果1個；醬料：用量比例：；甜麵醬1份；番茄醬1份；紅油豆豉（剁碎）2份；郫縣豆瓣醬（剁碎）4份；陳皮（去火）少量；冰糖少許

做法

• 把雞肉擦乾水分，然後剁成蓉。
• 洋蔥切小丁。
• 大蒜切碎粒。
• 海米沖洗一下，再倒入沒過海米的水浸泡（水保留，泡軟的海米剁成粒）。
• 陳皮用水泡軟，切碎（留水）。
• 鍋內倒入較多量的油，油熱後倒入蒜粒炒至金黃，撈出控油。再倒入洋蔥炒幹後，撈出控油（盛在一個小碗中備用）。
• 油熱後倒入香葉、桂皮、大料、白豆蔻和草果稍炒香，再倒入海米碎，煸炒到大泡到小泡。再倒入雞蓉，充分炒幹。最後把番茄醬、甜麵醬、紅油豆豉和郫縣豆瓣醬，充分煸炒。
• 倒入陳皮粒翻炒幾下，再下入冰糖、蝦米水、陳皮水、炒好的蒜粒和洋蔥粒，翻炒30-35分鐘。

肯德基香辣炸雞

用料

牛奶1/2杯；大蒜片4瓣；白洋蔥片1/2杯；辣椒醬1/2杯；鹽3湯匙（根據個人口味添加）；雞（整雞的話剁成適量大小）3斤；調料：；糖1湯匙（根據個人口味添加）；鹽1湯匙（根據個人口味添加）；黑胡椒粉1大湯匙；洋蔥粉1湯匙；辣椒粉1湯匙（根據個人口味添加）；大蒜粉1湯匙；poultryseasoning（做法見下）1湯匙；芹菜鹽1茶匙；煙燻鹽1茶匙；自發粉（可用麵粉代替）；雞蛋液：；雞蛋3個；水1/4杯；辣醬1/2杯；大蒜粉1茶匙

做法

• 2茶匙鼠尾草。
• 11⁄2茶匙百里香。
• 1茶匙牛至。
• 3⁄4茶匙迷迭香。
• 1⁄2茶匙肉豆蔻。
• 1⁄2茶匙磨碎的黑胡椒。
• 辣醬的牌子
• 雞洗淨，擦乾水。
• 先把牛奶、辣醬、蒜片、洋蔥片倒在碗中，攪拌均勻。
• 然後把雞一個一個放進牛奶液中，蓋上保鮮膜，放進保鮮，冷藏3小時。
• 把所有調料攪拌均勻。
• 然後把部分調料均勻撒在雞的正反面
• 剩下的調料與麵粉混合混勻。
• 最好準備一個大牛皮紙袋子，把麵粉混合物倒進去，然後把雞一個一個放進袋子中，晃啊晃，使麵粉充分包裹在雞肉上。
• 把包裹好麵粉的雞肉取出
• 把雞蛋液攪拌好，
• 把每個包裹好麵粉的雞肉均勻裹上雞蛋液，然後放回到牛皮紙袋中，再晃啊晃，把包裹好麵粉的雞取出備用。
• 鍋中倒入大量的油，用竹籤或木筷子插到油中，可以看見很多小泡泡，就可以炸啦。
• 一個一個放進油鍋中，不要一次放太滿。
• 小火炸至金黃色，撈出。
• 大火，油熱後復炸。
• 炸好後放到吸油紙上。
• 如果調料還剩下掉話，可以撒在炸雞上。

香辣烤魚

用料

鱸魚（1斤左右）1條；洋蔥半個；紅辣椒2個；芹菜2根；蒜5-6個；薑片4片；萵筍1根；生抽4湯匙；郫縣豆瓣醬2湯匙；料酒2湯匙；糖少許；油適量；鹽

做法

• 魚殺好，配菜切好備用。萵筍切條，芹菜切段兒，洋蔥切大塊，辣椒切段兒，蒜去皮。其他配料可以自行添加。
• 魚洗淨控水在皮和肉上抹鹽醃製片刻。放入烤盤，190度，上下烤管同時加熱功能，烤制10分鐘。
• 鍋里加少許底油，炒香洋蔥，蒜，姜，辣椒，芹菜和郫縣豆瓣醬。
• 加入萵筍條和生抽，料酒，糖調味。
• 把配料倒在魚盤裡，露出魚身，把配料往魚身下面塞一塞。菜在烤制的過程中會出水，自然會有些湯汁。
• 放入烤箱。上下管同時加熱，開熱風程序，190°烤15分鐘。
• 用烤箱把魚烤熟再加料是少油比較健康的做法，想要更香口一些的，可以把魚在平底鍋中煎熟再鋪菜烤制。

香辣蟶子

用料

蟶子適量；蔥適量；姜適量；蒜適量；豆瓣醬適量；青椒適量；紅椒適量；洋蔥適量；香菜適量

做法

• 蟶子洗淨，放鹽水中浸泡一小時吐沙子，一小時後換水清洗再放入鹽水浸泡一小時。再重複上述動作兩次。一共要洗三次
• 所有配料全部切好備用
• 油鍋燒熱，放入豆瓣醬炒熟
• 全部配料下鍋炒香
• 蟶子放入鍋中翻炒（豆豉醬本身就有鹹味，無需再放鹽）
• 炒至蟶子全部開殼，出鍋前加適量香菜即可

幹鍋辣三鮮

用料

虎蝦蝦仁500g；西芹200g；蓮藕1段；辣豆醬1.5大勺；白酒1小勺；糖1小勺；白芝麻1小勺；香菜（芫荽）1小把；蔥；姜；蒜

做法

• 熱鍋涼油，爆香蔥絲，薑絲和蒜片，放入蝦仁翻炒，並加入一小勺白酒
• 西芹和蓮藕分別切段和切片，蓮藕事先用冷水泡過瀝乾水和西芹一起下鍋翻炒
• 加入1.5大勺的辣豆瓣醬，翻炒均勻，再加入一小勺糖
• 不要翻炒時間太久以保持西芹和藕片的脆感，快出鍋前撒一小勺白芝麻和一小把香菜，翻炒均勻即可出鍋

香辣叉燒雞丁

用料

雞胸肉1塊；尖椒1個；香脆椒適量；叉燒醬2大勺；蜂蜜少許

做法

• 雞肉洗淨、切丁，放入一大勺叉燒醬和少許蜂蜜，充分抓勻後，放入冰箱冷藏室醃製過夜
• 取出醃製好的雞丁，翻拌一下，在室溫下稍稍放幾分鐘
• 等待的時間裡，將尖椒洗淨、切小段
• 盛放雞丁的容器蒙一層保鮮膜，留氣孔，放入微波爐，高火加熱4分鐘
• 再放入1大勺叉燒醬，翻拌均勻，繼續高火加熱3分鐘
• 最後放入尖椒，拌勻，高火加熱2分鐘
• 出爐趁熱撒香脆椒，拌勻即可

蒜泥辣茄條

用料

茄子兩個；青椒一個；泡椒8個；鮮大蒜6顆；鮮貝露調味汁兩勺；鹽半勺；香醋一勺；味精半勺；糖一勺；香油半勺

做法

• 將所有材料洗淨，控幹水分
• 青椒、泡椒、蒜分別剁成細末
• 【調味汁】另取一個碗，將剁好的材料放入其中，分別調入鮮貝露調味汁兩勺、油潑辣椒油一勺、鹽半勺、香醋一勺、糖一勺、香油少許，攪勻
• 茄子先切成厚片，上鍋蒸7分鐘
• 取出放涼後，再切成小長條
• 將之前調好的料汁淋在上面，吃的時候，拌勻即可

香辣小魚乾

用料

小魚乾；青紅椒；姜；蒜；生抽；胡椒粉；雞精；鹽

做法

• 小魚乾澆些料酒浸溼，吸收料酒後會軟一些
• 青紅椒、姜、蒜切碎
• 油鍋燒熱，爆香青紅椒、姜蒜碎
• 倒入小魚乾翻炒片刻，半湯匙生抽、胡椒粉、雞精調味，翻炒均勻即可出鍋。小魚乾比較鹹的，不需再加鹽了

微波香辣蝦

用料

明蝦400g；蔥末；薑末；料酒一湯匙；色拉油一湯匙；香辣醬一湯匙；生抽半湯匙；鹽1g

做法

• 把明蝦蝦洗淨後，剪去須，從背部剪開，挑出腸泥。加一湯匙料酒醃一會
• 在微波容器中放一湯匙色拉油、蔥薑末
• 微波爐容器蓋子上的透氣孔打開，蓋好蓋後放入微波爐，高火加熱1分鐘
• 取出容器，開蓋，放入醃好的蝦，攪勻後蓋上蓋子，高火加熱3分鐘
• 取出，倒掉容器中的水份，加入一湯匙香辣醬、半湯匙生抽、和適量鹽，和蝦攪勻
• 蓋上蓋子，再入微波爐高火加熱2分鐘就OK了

香辣滷雞爪

用料

雞爪；生薑蔥白；蠔油；花椒八角幹辣椒；桂皮香葉；生抽老抽；料酒；糖

做法

• 雞爪洗乾淨用冷水煮開後過涼水瀝乾
• 準備好幾片生薑兩根蔥白兩粒八角一把花椒一些幹辣椒桂皮香葉（這些調料可以用茶包袋裝起來也可以直接放鍋裡煮）再加上兩大勺老抽兩大勺生抽兩勺蠔油兩大勺糖兩勺料酒加水沒過雞爪中小火煮（我用了高壓電飯鍋直接煮爛了）煮到筷子可以把雞爪輕易戳動轉大火把滷汁收幹一些不要全收幹啊這個帶些滷汁好吃

香辣蝦

用料

蝦一斤；乾紅辣椒；蔥；蒜；花椒；香辣醬；香油；鹽；糖；熟白芝麻

做法

• 買回來的蝦洗淨，剪去須，用牙籤從第二節處挑出蝦線，再去洗乾淨後淋幹水分備用
• 蔥切斷兒，蒜扒皮整個備用
• 鍋內放油，可以適當多些，油七、八在熱時放入蝦，炸至變成紅色撈出
• 把鍋中的油倒出來，不用再放油了，鍋中粘的油就足夠了，放蔥、蒜、花椒炒香，再放入幾滴香油繼續翻炒均勻
• 倒入辣椒，翻炒一會，放入香辣醬，翻炒均勻
• 倒入小半小碗水，加鹽、白糖，翻炒
• 加入蝦，翻炒一會兒，當汁被蝦吸收得差不多時，放入熟白芝麻，快速翻均勻即可出鍋。裝盤後撒上些蔥花即可

香辣藕片

用料

藕一節；青紅鮮辣椒一根；蔥薑蒜少許；生抽少許

做法

• 塘藕去皮
• 切片
• 蔥薑蒜辣椒準備好
• 熱油鍋裡入姜蒜至出味
• 加入藕片料酒生抽翻炒均勻
• 炒至斷生後加入青紅辣椒炒出辣味
• 調整口味至合適好吃的辣藕片就出鍋啦

香辣魷魚卷

用料

魷魚；青紅椒；蔥；姜；蒜；郫縣豆瓣醬；老抽；蠔油；小紅辣椒絲；雞精

做法

• 準備材料
• 把魷魚外邊的黑皮扒掉
• 處理完外邊以後切開魷魚，把裡邊一根軟骨抽出來，並洗乾淨
• 改成花刀，花刀切發我放到小貼士上
• 改成小塊
• 蔥薑蒜準備好
• 鍋中加些水，把魷魚放進去，進去以後就自然成捲了，不要焯的時間長了，那樣就不嫩了
• 鍋底放油，加入郫縣豆瓣醬和小紅辣椒絲，炒一下，炒出香味，加入薑絲，把魷魚倒入鍋中入味，加點老抽上色，倒入配菜青紅椒，略微炒一下，斷生後加入蒜片，蔥花，雞精，出鍋
• 炒的時候可以不用放鹽，因為醬就有鹹味

香辣小龍蝦

用料

小龍蝦；紫蘇香菜蔥；姜蒜；指天椒；八角桂皮香葉；啤酒；老乾媽

做法

• 小龍蝦尾巴中間那塊抓住扯出一條黑線
• 背部開一剪刀這一步可不要開了幫助入味
• 處理好的小龍蝦們用小刷子或者買個一塊錢二塊錢的一次性牙刷刷腮跟蝦肚子……用剪刀把頭上的鬚鬚跟前邊的髒東西剪掉
• 配料也很簡單紫蘇紫蘇最重要的是一定要記得買紫蘇我買遲了當天沒了就這麼一點點紫蘇多多的超級香哦指天椒這裡有點多太辣了大蒜薑片八角桂皮香葉蔥香菜啤酒老乾媽
• 我這裡差不多一斤小龍蝦我放了大概半斤油放的是鄉下買的菜籽油油多一些沒關係的油熱放小龍蝦下去油多有點像炸的哈哈翻炒一下變紅紅的
• 加一半的大蒜一起炒一下炒香
• 撈起小龍蝦油留在鍋裡大蒜姜老乾媽蔥頭指天椒下鍋裡炒香
• 下小龍蝦一起翻炒已經開始有香味咯加一點點鹽巴調味
• 加生抽可以多一點點沒關係我加很少的鹽巴生抽所有加多了點生抽很香
• 放八角桂皮香葉倒入啤酒一整瓶看看湯汁多少我這裡一斤小龍蝦如果多一些的話可以加一點溫水或者多一瓶啤酒都很香的
• 哎呀晃的我頭暈準備加啤酒咯炒香調料跟小龍蝦一起了準備煮入味香香的
• 蓋鍋蓋中火燜個20分鐘吧小龍蝦已經入味瞭然後開火收汁放紫蘇蔥葉香菜噴噴香
• 紫蘇跟香菜收汁兒就可以準備大吃咯
• 裝盤了迫不及待了！真心的香比我吃的很多店小龍蝦都好吃一點都不誇張做法也很簡單不喝酒買了一瓶冰雪碧帶上手套趕緊開吃吧！！！

香辣肉絲

用料

辣椒絲；裡脊；料酒；生抽；糖；胡椒；香菜絲；蔥；姜；蒜；麻油；鹽

做法

• 裡脊切絲（用料酒、生抽、糖、胡椒入下味），香菜切段、辣椒切絲、蔥薑蒜適量
• 熱鍋溫油爆香薑絲，滑炒裡脊絲到散，肉變白
• 加入辣椒絲，蒜末大火翻炒3分鐘
• 加入香菜段，蔥段翻炒1分鐘，淋麻油、鹽、胡椒調味，迅速出鍋

香辣幹鍋雞

用料

雞

做法

• 步驟來：雞準備好
• 要求最多2斤左右雞，別太大。
• 我這是半隻，剁小塊，小點好入味。
• 備：姜，蒜，小蔥
• 幹辣椒剪小段涼水泡20分鐘
• 泡過在煎時不容易焦
• 缺點：更辣一些
• 土豆：切片自來水泡去粉
• 可選用自己喜歡的配菜
• 如：窩筍，豆芽等…………
• 準備：碗一個
• 放入：蠔油一勺，白糖少許（提鮮），味極鮮醬油（生抽也可以），鹽適量，花椒適量，料酒3大勺，再來4勺青水加入備。
• 雞塊醃製：加入少許鹽，料酒適量，白胡椒粉適量，澱粉少許，記住少許。
• 攪拌均勻醃製10到20分鐘
• 一切準備就緒：開炒！
• 鍋中油熱下雞塊煎～或油炸至兩面帶黃，裝盤備…
• 土豆將就就油剪兩面黃
• 如用的其他菜不用煎…
• 煎好放入鍋底打底…
• 如其他菜直接洗乾淨放入打底
• 這個鍋叫幹鍋爐，我買來19如喜歡可以淘。
• 兩樣煎好後鍋中留油，放姜～蒜爆香……
• 放入泡好的辣椒翻炒
• 泡好的辣椒水肯定是倒掉的哦……
• 然後接著放入雞塊翻均…
• 倒入先準備的汁，攪拌均勻。
• 然後中小火燜兩三分鐘
• 如湯汁不多加入青水繼續燜，入味很重要。
• 自己可以加以調味，如怕太辣可加入一些味精…
• 然後加入準備好的小蔥，白芝麻可以來一些起鍋
• 如沒有幹鍋其實把青菜放入煮下入味裝盤吃也行，不然就用沙鍋，自己看著辦