'鐵鍋燒大鵝做法和原多狗肉煲附祕製配料，你喜歡吃哪個？我都喜歡'
鐵鍋燉大鵝
傳統鐵鍋靠大鵝是精選沒有汙染的農家鵝為原料,並輔以多種名貴中草藥和上等調料,形成獨特的配方,採用傳統鑄鐵鍋烹製,皮色金黃,口感純正、肉爛脫骨、質地細嫩、香而不膩、回味無窮
原料:
家養肥鵝10千克。
調料：
鹽18克,味精16克,雞粉12克,料酒8克,胡椒粉8克,老抽 12克,白酒8克,白糖6克,蔥段、蒜子、薑片各5克。
香料:
香葉6克,味精5克,草果5克,花椒4克
根據每位食客對不同口味的要求,可調製出幾種不同味型的“鐵鍋靠大鵝”改良工藝,操作簡單,只要在燒靠時放入不同的調料就可以。
鐵鍋燉大鵝
傳統鐵鍋靠大鵝是精選沒有汙染的農家鵝為原料,並輔以多種名貴中草藥和上等調料,形成獨特的配方,採用傳統鑄鐵鍋烹製,皮色金黃,口感純正、肉爛脫骨、質地細嫩、香而不膩、回味無窮
原料:
家養肥鵝10千克。
調料：
鹽18克,味精16克,雞粉12克,料酒8克,胡椒粉8克,老抽 12克,白酒8克,白糖6克,蔥段、蒜子、薑片各5克。
香料:
香葉6克,味精5克,草果5克,花椒4克
根據每位食客對不同口味的要求,可調製出幾種不同味型的“鐵鍋靠大鵝”改良工藝,操作簡單,只要在燒靠時放入不同的調料就可以。
(1)原汁鹹鮮味;
可用鹽、味精、雞粉、老抽、生抽、料酒、肉香粉、海鮮醬油來調味,主要是突出鵝肉的本味,注意不宜使用過多的調料和香料。
(2)東北醬香味:
可用黃豆醬、金黃醬、甜麵醬、香其醬等東北特色醬調味,也可根據各地消費者愛好添減各種醬類,特點是突出家常醬香味,不宣加入過多的香料,否則味道會發苦。
(3)祕製藥料味:
可以放十三香、草果、南姜、砂仁、肉蔻、花椒等調製,但主味還是要以鹹鮮為主,特點是突出藥料的香味,不宜加入醬類燒靠。
(4)香蔥麻椒味:
可以放辣妹子醬、老乾媽香辣醬、豆瓣醬,或用調製的香辣醬汁加入麻椒粒或麻椒油一起靠制,特點是香辣麻椒,味濃的口感。
製作方法:
(1)肥鵝宰殺潔淨後,切成7-9釐米的大方塊。
(2)炒鍋放入鵝油,炒香上述調料,鵝肉塊,小火翻炒,加人適量清水燒開,倒入大鐵鍋中,
(3)大鐵鍋的加熱火源以木柴為好,這樣更加突出鄉土氣息,小
火慢慢靠燒鵝肉至九成熟
關火將鵝肉泡在原湯汁中以利於吸味。
(4)客人點菜後,將璐油燒至六成熱,下入鵝肉塊炸至外焦裡嫩,撒上香菜、芝麻即可。
鐵鍋燉大鵝
傳統鐵鍋靠大鵝是精選沒有汙染的農家鵝為原料,並輔以多種名貴中草藥和上等調料,形成獨特的配方,採用傳統鑄鐵鍋烹製,皮色金黃,口感純正、肉爛脫骨、質地細嫩、香而不膩、回味無窮
原料:
家養肥鵝10千克。
調料：
鹽18克,味精16克,雞粉12克,料酒8克,胡椒粉8克,老抽 12克,白酒8克,白糖6克,蔥段、蒜子、薑片各5克。
香料:
香葉6克,味精5克,草果5克,花椒4克
根據每位食客對不同口味的要求,可調製出幾種不同味型的“鐵鍋靠大鵝”改良工藝,操作簡單,只要在燒靠時放入不同的調料就可以。
(1)原汁鹹鮮味;
可用鹽、味精、雞粉、老抽、生抽、料酒、肉香粉、海鮮醬油來調味,主要是突出鵝肉的本味,注意不宜使用過多的調料和香料。
(2)東北醬香味:
可用黃豆醬、金黃醬、甜麵醬、香其醬等東北特色醬調味,也可根據各地消費者愛好添減各種醬類,特點是突出家常醬香味,不宣加入過多的香料,否則味道會發苦。
(3)祕製藥料味:
可以放十三香、草果、南姜、砂仁、肉蔻、花椒等調製,但主味還是要以鹹鮮為主,特點是突出藥料的香味,不宜加入醬類燒靠。
(4)香蔥麻椒味:
可以放辣妹子醬、老乾媽香辣醬、豆瓣醬,或用調製的香辣醬汁加入麻椒粒或麻椒油一起靠制,特點是香辣麻椒,味濃的口感。
製作方法:
(1)肥鵝宰殺潔淨後,切成7-9釐米的大方塊。
(2)炒鍋放入鵝油,炒香上述調料,鵝肉塊,小火翻炒,加人適量清水燒開,倒入大鐵鍋中,
(3)大鐵鍋的加熱火源以木柴為好,這樣更加突出鄉土氣息,小
火慢慢靠燒鵝肉至九成熟
關火將鵝肉泡在原湯汁中以利於吸味。
(4)客人點菜後,將璐油燒至六成熱,下入鵝肉塊炸至外焦裡嫩,撒上香菜、芝麻即可。
製作關鍵:
1、選料:宜選用一年至一年半左右的家養肥鵝,這樣才能保證口味的上乘與肉質的鮮美。
2靠制:宜選用大鐵鍋、木柴來進行初加工,還要確保加工時火候
要小,才能使鵝肉充分入味,突出鐵鍋特殊的香味。
3、炸制:最好選用璐油炸制,這樣會有種特殊的香味,用色拉油花生油也可以,但口感、色澤均不及鵝油理想
鐵鍋燉大鵝
傳統鐵鍋靠大鵝是精選沒有汙染的農家鵝為原料,並輔以多種名貴中草藥和上等調料,形成獨特的配方,採用傳統鑄鐵鍋烹製,皮色金黃,口感純正、肉爛脫骨、質地細嫩、香而不膩、回味無窮
原料:
家養肥鵝10千克。
調料：
鹽18克,味精16克,雞粉12克,料酒8克,胡椒粉8克,老抽 12克,白酒8克,白糖6克,蔥段、蒜子、薑片各5克。
香料:
香葉6克,味精5克,草果5克,花椒4克
根據每位食客對不同口味的要求,可調製出幾種不同味型的“鐵鍋靠大鵝”改良工藝,操作簡單,只要在燒靠時放入不同的調料就可以。
(1)原汁鹹鮮味;
可用鹽、味精、雞粉、老抽、生抽、料酒、肉香粉、海鮮醬油來調味,主要是突出鵝肉的本味,注意不宜使用過多的調料和香料。
(2)東北醬香味:
可用黃豆醬、金黃醬、甜麵醬、香其醬等東北特色醬調味,也可根據各地消費者愛好添減各種醬類,特點是突出家常醬香味,不宣加入過多的香料,否則味道會發苦。
(3)祕製藥料味:
可以放十三香、草果、南姜、砂仁、肉蔻、花椒等調製,但主味還是要以鹹鮮為主,特點是突出藥料的香味,不宜加入醬類燒靠。
(4)香蔥麻椒味:
可以放辣妹子醬、老乾媽香辣醬、豆瓣醬,或用調製的香辣醬汁加入麻椒粒或麻椒油一起靠制,特點是香辣麻椒,味濃的口感。
製作方法:
(1)肥鵝宰殺潔淨後,切成7-9釐米的大方塊。
(2)炒鍋放入鵝油,炒香上述調料,鵝肉塊,小火翻炒,加人適量清水燒開,倒入大鐵鍋中,
(3)大鐵鍋的加熱火源以木柴為好,這樣更加突出鄉土氣息,小
火慢慢靠燒鵝肉至九成熟
關火將鵝肉泡在原湯汁中以利於吸味。
(4)客人點菜後,將璐油燒至六成熱,下入鵝肉塊炸至外焦裡嫩,撒上香菜、芝麻即可。
製作關鍵:
1、選料:宜選用一年至一年半左右的家養肥鵝,這樣才能保證口味的上乘與肉質的鮮美。
2靠制:宜選用大鐵鍋、木柴來進行初加工,還要確保加工時火候
要小,才能使鵝肉充分入味,突出鐵鍋特殊的香味。
3、炸制:最好選用璐油炸制,這樣會有種特殊的香味,用色拉油花生油也可以,但口感、色澤均不及鵝油理想
原多狗肉煲(附祕製料配比及複合醬配方)
主料
帶皮狗肉1000克。
輔料:
拍破的姜20克,湖南乾的黃色小辣椒10克,泡好的幹茶樹菇150克,蒜苗10克
調劑:
海鮮醬10克,複合醬10克,祕製藥料20克,花雕酒15克,糖 5克,鹽10克,味精3克,黑胡椒粉15克。
複合醬配方:
小瓶李錦記排骨醬,放入40克麵醬、30克東古一品鮮醬油調均即可。
鐵鍋燉大鵝
傳統鐵鍋靠大鵝是精選沒有汙染的農家鵝為原料,並輔以多種名貴中草藥和上等調料,形成獨特的配方,採用傳統鑄鐵鍋烹製,皮色金黃,口感純正、肉爛脫骨、質地細嫩、香而不膩、回味無窮
原料:
家養肥鵝10千克。
調料：
鹽18克,味精16克,雞粉12克,料酒8克,胡椒粉8克,老抽 12克,白酒8克,白糖6克,蔥段、蒜子、薑片各5克。
香料:
香葉6克,味精5克,草果5克,花椒4克
根據每位食客對不同口味的要求,可調製出幾種不同味型的“鐵鍋靠大鵝”改良工藝,操作簡單,只要在燒靠時放入不同的調料就可以。
(1)原汁鹹鮮味;
可用鹽、味精、雞粉、老抽、生抽、料酒、肉香粉、海鮮醬油來調味,主要是突出鵝肉的本味,注意不宜使用過多的調料和香料。
(2)東北醬香味:
可用黃豆醬、金黃醬、甜麵醬、香其醬等東北特色醬調味,也可根據各地消費者愛好添減各種醬類,特點是突出家常醬香味,不宣加入過多的香料,否則味道會發苦。
(3)祕製藥料味:
可以放十三香、草果、南姜、砂仁、肉蔻、花椒等調製,但主味還是要以鹹鮮為主,特點是突出藥料的香味,不宜加入醬類燒靠。
(4)香蔥麻椒味:
可以放辣妹子醬、老乾媽香辣醬、豆瓣醬,或用調製的香辣醬汁加入麻椒粒或麻椒油一起靠制,特點是香辣麻椒,味濃的口感。
製作方法:
(1)肥鵝宰殺潔淨後,切成7-9釐米的大方塊。
(2)炒鍋放入鵝油,炒香上述調料,鵝肉塊,小火翻炒,加人適量清水燒開,倒入大鐵鍋中,
(3)大鐵鍋的加熱火源以木柴為好,這樣更加突出鄉土氣息,小
火慢慢靠燒鵝肉至九成熟
關火將鵝肉泡在原湯汁中以利於吸味。
(4)客人點菜後,將璐油燒至六成熱,下入鵝肉塊炸至外焦裡嫩,撒上香菜、芝麻即可。
製作關鍵:
1、選料:宜選用一年至一年半左右的家養肥鵝,這樣才能保證口味的上乘與肉質的鮮美。
2靠制:宜選用大鐵鍋、木柴來進行初加工,還要確保加工時火候
要小,才能使鵝肉充分入味,突出鐵鍋特殊的香味。
3、炸制:最好選用璐油炸制,這樣會有種特殊的香味,用色拉油花生油也可以,但口感、色澤均不及鵝油理想
原多狗肉煲(附祕製料配比及複合醬配方)
主料
帶皮狗肉1000克。
輔料:
拍破的姜20克,湖南乾的黃色小辣椒10克,泡好的幹茶樹菇150克,蒜苗10克
調劑:
海鮮醬10克,複合醬10克,祕製藥料20克,花雕酒15克,糖 5克,鹽10克,味精3克,黑胡椒粉15克。
複合醬配方:
小瓶李錦記排骨醬,放入40克麵醬、30克東古一品鮮醬油調均即可。
祕製藥料配比:
砂2個,小蘋撥2個,花椒5克,八角5克。
製作方法:
(1)活狗宰殺後放血,剁成大塊,衝去血水,放入清水中浸泡2個小時,注意水中放鮮橙子片可去腥(25斤狗肉用4個橙子),取出洗淨,放入涼水鍋中汆水,鍋中放入生薑塊,水開後打去血沫即可使用。將狗肉取出切成4釐米見方的小塊備用.
(2)取砂鍋燒熱,入底油50克(色拉油25克、豬油25克),放入姜、幹辣椒及各種藥料熗鍋,入狗肉塊、海鮮醬煸炒至狗肉出油,放入複合醬炒勻後烹花雕酒,加入狗肉湯(用汆過水的狗頭狗爪、狗骨頭,加入熱水吊湯5個小時即可)沒過燒開,放入茶樹菇,調入鹽、味精、白糖、黑胡椒粉,加蓋,用麵糊沿蓋密封,取張封條粘在鍋蓋上。
(3)在炒狗肉的同時,取小鐵鍋,裡面放入粗鹽加熱,當狗肉砂鍋制好後,直接放進粗鹽鍋中,用鐵勺扒開粗鹽,將砂鍋埋在鹽中,僅鍋蓋露在外面,小火焗4個小時,至狗肉熟透,帶著鐵鍋一同上桌。
鐵鍋燉大鵝
傳統鐵鍋靠大鵝是精選沒有汙染的農家鵝為原料,並輔以多種名貴中草藥和上等調料,形成獨特的配方,採用傳統鑄鐵鍋烹製,皮色金黃,口感純正、肉爛脫骨、質地細嫩、香而不膩、回味無窮
原料:
家養肥鵝10千克。
調料：
鹽18克,味精16克,雞粉12克,料酒8克,胡椒粉8克,老抽 12克,白酒8克,白糖6克,蔥段、蒜子、薑片各5克。
香料:
香葉6克,味精5克,草果5克,花椒4克
根據每位食客對不同口味的要求,可調製出幾種不同味型的“鐵鍋靠大鵝”改良工藝,操作簡單,只要在燒靠時放入不同的調料就可以。
(1)原汁鹹鮮味;
可用鹽、味精、雞粉、老抽、生抽、料酒、肉香粉、海鮮醬油來調味,主要是突出鵝肉的本味,注意不宜使用過多的調料和香料。
(2)東北醬香味:
可用黃豆醬、金黃醬、甜麵醬、香其醬等東北特色醬調味,也可根據各地消費者愛好添減各種醬類,特點是突出家常醬香味,不宣加入過多的香料,否則味道會發苦。
(3)祕製藥料味:
可以放十三香、草果、南姜、砂仁、肉蔻、花椒等調製,但主味還是要以鹹鮮為主,特點是突出藥料的香味,不宜加入醬類燒靠。
(4)香蔥麻椒味:
可以放辣妹子醬、老乾媽香辣醬、豆瓣醬,或用調製的香辣醬汁加入麻椒粒或麻椒油一起靠制,特點是香辣麻椒,味濃的口感。
製作方法:
(1)肥鵝宰殺潔淨後,切成7-9釐米的大方塊。
(2)炒鍋放入鵝油,炒香上述調料,鵝肉塊,小火翻炒,加人適量清水燒開,倒入大鐵鍋中,
(3)大鐵鍋的加熱火源以木柴為好,這樣更加突出鄉土氣息,小
火慢慢靠燒鵝肉至九成熟
關火將鵝肉泡在原湯汁中以利於吸味。
(4)客人點菜後,將璐油燒至六成熱,下入鵝肉塊炸至外焦裡嫩,撒上香菜、芝麻即可。
製作關鍵:
1、選料:宜選用一年至一年半左右的家養肥鵝,這樣才能保證口味的上乘與肉質的鮮美。
2靠制:宜選用大鐵鍋、木柴來進行初加工,還要確保加工時火候
要小,才能使鵝肉充分入味,突出鐵鍋特殊的香味。
3、炸制:最好選用璐油炸制,這樣會有種特殊的香味,用色拉油花生油也可以,但口感、色澤均不及鵝油理想
原多狗肉煲(附祕製料配比及複合醬配方)
主料
帶皮狗肉1000克。
輔料:
拍破的姜20克,湖南乾的黃色小辣椒10克,泡好的幹茶樹菇150克,蒜苗10克
調劑:
海鮮醬10克,複合醬10克,祕製藥料20克,花雕酒15克,糖 5克,鹽10克,味精3克,黑胡椒粉15克。
複合醬配方:
小瓶李錦記排骨醬,放入40克麵醬、30克東古一品鮮醬油調均即可。
祕製藥料配比:
砂2個,小蘋撥2個,花椒5克,八角5克。
製作方法:
(1)活狗宰殺後放血,剁成大塊,衝去血水,放入清水中浸泡2個小時,注意水中放鮮橙子片可去腥(25斤狗肉用4個橙子),取出洗淨,放入涼水鍋中汆水,鍋中放入生薑塊,水開後打去血沫即可使用。將狗肉取出切成4釐米見方的小塊備用.
(2)取砂鍋燒熱,入底油50克(色拉油25克、豬油25克),放入姜、幹辣椒及各種藥料熗鍋,入狗肉塊、海鮮醬煸炒至狗肉出油,放入複合醬炒勻後烹花雕酒,加入狗肉湯(用汆過水的狗頭狗爪、狗骨頭,加入熱水吊湯5個小時即可)沒過燒開,放入茶樹菇,調入鹽、味精、白糖、黑胡椒粉,加蓋,用麵糊沿蓋密封,取張封條粘在鍋蓋上。
(3)在炒狗肉的同時,取小鐵鍋,裡面放入粗鹽加熱,當狗肉砂鍋制好後,直接放進粗鹽鍋中,用鐵勺扒開粗鹽,將砂鍋埋在鹽中,僅鍋蓋露在外面,小火焗4個小時,至狗肉熟透,帶著鐵鍋一同上桌。
(4)上桌後,可請主賓將封條取下,服務員用筷子敲開封口的麵皮,打開蓋,將提前準備好的蒜苗段撒入,即可食用。
我是鄂西大蝦，想要學習餐飲和美食知識的可以關注我。每天更新美食知識，喜歡的給我個雙擊和轉發！