'12道很適合秋天的蒸菜，油煙少不油膩，大人孩子都愛吃'

秋高氣爽，

很多人飲食上不注意，導致上火，

吃什麼也沒胃口了！

這不，小編就介紹幾款蒸菜，

家裡的老人和小孩準愛吃！

金蒜粉絲蒸西蘭花

用料：

西蘭花半棵、大蒜2頭、蒸魚豉油25毫升、雞精3克、龍口粉絲30克、色拉油半碗、指天椒1個

做法：

粉絲清水浸泡半小時，泡至柔軟，取一小嘬繞手指盤成圈放入盤中

西蘭花洗淨切小塊，放在粉絲圈內

大蒜放入料理機攪打成蒜泥，倒入25毫升蒸魚豉油

鍋中倒入色拉油

待加熱到放入一根筷子，周圍有大量小氣泡即可，淋到蒜泥上，邊淋入邊攪拌

待稍微冷卻後，加入雞精攪拌均勻

在西蘭花上面均勻撒上制好的蒜蓉，放入蒸鍋

上汽後大火蒸7-10分鐘（根據食材用量決定）

蒸好後撒上指天椒即可

蝦仁蒸蛋

用料：

雞蛋2個、鮮蝦5只、鹽適量、油適量、料酒適量、醬油少許

做法：

雞蛋打散在碗裡，加適量鹽和少許料酒攪拌均勻；

再加適量溫水攪拌；我通常加水的量比是1：1-1：1.5間~ 我在2/3處打開雞蛋，用2/3的蛋殼加了3次水~

把蛋液過濾兩次；

如果有小氣泡，先放置一會兒等氣泡沒了或焯掉；

蓋上保鮮膜（有蓋子的用蓋子），鍋中水開後先蒸15分鐘至蛋液稍為凝固； 時間供參考，碗的材質、大小、厚薄不同會有區別~

蝦取蝦仁，去掉蝦腸蝦線，加少許鹽醃製一會兒；

蛋液稍凝固後找開保鮮膜，擺放蝦仁再蒸5分鐘就可以了。

蒸好後調點醬油、香油淋上。

秋葵蒸蛋

用料：

雞蛋3個、秋葵3個、溫水適量、鹽適量、蒸魚豉油（生抽）適量、香油適量

做法：

雞蛋液：溫水=1:1.5，溫水倒入蛋液加入適量食鹽打散，濾網過濾一下去浮沫，秋葵去蒂切片。

秋葵擺到蛋液上，蓋上保鮮膜，入燒開水的蒸鍋上，蒸8分鐘左右（根據蛋液多少進行調節），我這個蒸了7分鐘剛好

蒸好出鍋，又嫩又滑

喜歡蒸魚豉油和香油味道可以適量加入哦

小貼士：蛋液中的食鹽一定注意不要太多哦，少量為佳。蒸的時間不要太過，8分鐘左右如果蛋液中間沒熟，稍有流動可以在鍋裡燜兩分鐘，利用餘溫來蒸熟

清蒸鱸魚

用料：

鱸魚一條、彩椒半個、大蔥白1根、姜適量、大蒜2瓣、味事達味極鮮醬油2大勺、白糖1茶匙、料酒1大勺、香油適量、植物油2大勺

做法：

鱸魚去鱗，去腮，去內臟反覆清洗乾淨後在魚身上面快刀傾斜片出花刀。

與整個塗抹少量鹽，料酒，魚口處塞上蔥絲，薑片醃製一小時入味。

大蔥白切細絲，放入涼水中浸泡撈出。

姜切細絲，紅椒切絲，大蒜切片。

再來調澆汁，2勺味極鮮醬油，一茶匙白糖，幾滴香油，調入適量清水。

醃好的魚連同醃料一同入鍋，大火水開後蒸10分鐘左右。

蒸好拿出來，拿掉蔥姜，掉到醃料湯，重新鋪上蔥薑蒜，紅椒絲。

把調好的料汁用勺子淋在魚身上面。

2勺植物油燒熱，刺啦澆在蔥薑蒜上面出香味，鮮嫩無比的清蒸鱸魚上桌。

蒜蓉粉絲蒸娃娃菜

用料：

娃娃菜1根、剁椒1勺、香蔥適量、大蒜1頭、粉絲1把、家樂濃湯寶1塊、白糖1茶匙、生抽1勺、水適量、鹽適量

做法：

先把粉絲用溫水泡軟。

娃娃菜洗乾淨，一顆切成6瓣。小娃娃菜切4瓣。

大蒜剁成蒜蓉，香蔥切碎。濃湯寶我用的豬骨湯口味的。

泡好的粉絲裝入盤子底部。

把娃娃菜鋪在粉絲上面。

蒜蓉要涼油下鍋爆出香味。

舀一勺剁椒。

加入適量多的水，加一茶匙白糖，一勺生抽，適量鹽，濃湯寶一起把湯汁煮開。

把湯汁澆在娃娃菜的盤裡。

上蒸鍋，水開算起蒸十分鐘。

蒸好撒上蔥碎即可，製作簡單，味道超棒。

小貼士：蒸制的時間可以根據娃娃菜的大小來定，蒸熟為止。

蒜蓉粉絲蒸蝦

用料：

基圍蝦14只、粉絲一坨、雞粉小半勺、蒜2大頭、生抽一勺、胡椒粉小半勺、油10毫升、蠔油一大勺、蔥花適量、廚房用紙適量

做法：

準備好食材 粉絲提前泡好 ，蝦減掉鬍子和蝦刀，蒜，雞粉

蝦用紙巾吸一下水 這個牌子的抽紙蠻好，不掉紙屑喲，不容易破，

粉絲加入一勺生抽。半勺雞粉 半勺胡椒粉拌勻

蒜拍碎剁蒜蓉

蝦開背去蝦線，用刀拍一下尾部 平一點好放蒜蓉

準備好了 粉絲拌勻了

把蝦放在粉絲上面，蝦多了有點擠，自己吃，實在

鍋熱放油 炒香蒜蓉

蒜蓉放入一勺蠔油，拌勻，放在蝦身上

水熱了放蝦蒸 大火10分鐘，蒸好了撒上蔥花，好香！很好吃呀！

小貼士：蝦要活蝦，數量隨便你喜歡，蝦的數量添加，蠔油和蒜也相對於添加點，蒸的很好吃 趕得上星級酒店了，嘿嘿~~~

蒜蓉米椒蒸金針菇

用料：

金針菇200g、小米辣5個、大蒜1頭、青線椒1個、生抽2勺、鹽2g、糖2g、醋1小勺、菜籽油20毫升

做法：

金針菇去除根部（1.5釐米即可），洗淨，撕成一小簇

涼水上鍋，上汽後蒸8分鐘即可

小米辣、大蒜切碎

蒸出的水不要倒掉，留著備用，金針菇撈出裝盤

鍋中少許油燒熱，加入小米辣、蒜末爆香，加入生抽、鹽、糖、醋、金針菇汁煮開

淋在裝盤的金針菇上即可

切些香蔥花或者青椒碎撒上，這道美味就完成了。吃起來特別鮮，也很爽辣。

小貼士：注意千萬別鹹了，另外醋只是提味的作用，醋的量千萬別超過糖，吃出來酸，口感就不好了！小米辣經煸炒後不像生的時候那麼辣了，不能吃辣的親可以用剁椒醬，剁椒醬比較鹹，注意控制鹽量，自己試味，剁椒醬不怎麼辣的。

剁椒蒸雞翅

用料：

雞翅中8只、剁椒2湯匙、蒜2瓣、姜1小塊、香菜末（或蔥末）少許、烤肉醬半匙、油適量

做法：

雞翅中洗淨剁半；

焯水後加烤肉醬醃10分鐘；

姜、蒜剁成末，加入到剁椒中拌勻；

鍋中加少許油燒熱，倒入拌好的剁椒炒香；

再倒入雞翅炒勻；

裝碗裡入鍋蒸15分鐘；

最後灑上香菜末即可。

豉汁蒸排骨

用料：

豬肋排、幹豆豉、蒜、姜、料酒、鹽、生抽、白糖、蠔油、胡椒粉、生粉

做法：

豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝乾水分。

幹豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗裡，加料酒，鹽，生抽，蠔油，白糖，胡椒粉調勻做成豆豉汁。

把調好的豆豉汁倒進排骨裡，拌勻。

淋一大勺食用油拌勻。

加一小勺生粉拌勻。

入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。

小貼士：步驟1裡，豬肋排洗淨後，用清水把洗好的排骨浸泡再撈出瀝水，蒸好的排骨香味會更醇。食用油能把排骨裡的水分牢牢鎖住，放生粉會讓排骨更嫩滑。拌排骨的時候，帶上一次性手套抓拌，會更均勻。

清蒸鮑魚

用料：

鮑魚3個、蔥適量、姜適量、生抽適量、糖適量、油適量

做法：

買回來的鮑魚，用清水泡一下。然後用小勺，沿著鮑魚尖的那面殼往裡鏟開，把鮑魚肉取下來，然後摘掉綠色的你髒。

用軟毛牙刷，刷洗鮑魚表面。將其洗淨。同時將鮑魚殼也洗淨。

將洗好的鮑魚反過來，交叉劃開表面。注意不要劃透。

改好刀的鮑魚，放回鮑魚殼。

將蔥和姜，切成細沫。灑在鮑魚上面。同時將生抽淋在鮑魚表面。

蒸鍋燒開，將碼好的鮑魚放進蒸鍋。蒸5分鐘即可。

取出蒸好的鮑魚，熱鍋涼油，加一點點糖，稍微熬一下，然後撒入適量蔥花爆香。然後用勺子，給每個鮑魚淋油即可

淋好油的鮑魚，確保美觀，可以再撒點嫩蔥裝飾下。

小貼士：鮑魚一定要用刷子刷一下。不然表面很髒。蒸的時間不宜過長。不然肉會很老。不用擔心不熟，3-5分鐘足以讓改過刀的鮑魚蒸熟了。

蒜蓉粉絲蒸蟶子

用料：

蟶子500g、粉絲1把、蒸魚豉油適量、大蒜少許、糖一小勺、蔥花少許、薑片幾片

做法：

粉絲用溫水泡軟。

大蒜切末。

先把粉絲放入盤底，之後放入洗淨的蟶子，加料酒，最上面放些生薑片，蔥。

水煮開後，放入盆子大火蒸4到5分鐘，關火，悶上幾分鐘。蒸完後，盤子裡有很多湯汁，這些可不能倒掉，鮮著呢，留著備用。

鍋內倒入少許油，加入蒜末煸炒出香味。

加入蒸魚豉油，蒸蟶子的湯汁，糖，煮開。

換個盆子，粉絲墊底，蟶子擺放整齊，把第留著備用的湯汁倒入盆中，撒上蔥花上桌。

肉末蒸豆腐

用料：

嫩豆腐2塊、豬肉末80g、紅椒1個、黃豆醬2小勺、蠔油1小勺、鹽少許、糖少許、蔥花蒜末適量

做法：

將豆腐切成薄片，排在盤子內；

豬肉剁成末,紅椒、蒜切碎備用；

鍋中放油，放入蒜末炒出香味；

加入肉末煸炒至熟，再調入黃豆醬、蠔油、少許鹽、糖炒入味；

加入適量清水，蓋上鍋蓋，中小火煮5分鐘至湯汁變稠；

再加入紅椒碎炒勻，盛出備用；

鍋中水燒開，放入豆腐,蓋上鍋蓋，蒸3分鐘；

將蒸好的豆腐取出，小心倒掉蒸煮中所產生的湯水,再把炒好的肉末鋪在上面，再回鍋蒸上1~2分鐘至可，撒上蔥花盛出食用。

小貼士：豆腐入鍋蒸好後，盤裡會長出一些水份,先把豆腐水倒掉一些再放肉醬，否則水份太多會沖淡味道。 鋪上肉醬再回鍋蒸一兩分鐘是為了讓豆腐更入味，當然此步驟也可省略。

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