糖醋排骨是一道國民喜愛的家常菜，無論是大人還是孩子，都特別喜歡。
不過，糖醋排骨的做法在各個地方都有所不同，滬菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。滬菜浙菜的糖醋排骨屬於燒菜，而川菜中的糖醋排骨， 是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，酸甜醇厚，是一款好的下酒菜或是開胃菜。
今天做的這道糖醋排骨是採用川菜的做法，不用燒，不用煮，做法非常簡單，這也是在父親那裡學來的，從小就愛吃。每次一做這道菜，空口都能吃掉大半盤。排骨肉酥味濃，越嚼越香，越吃越有味兒，哪怕是放涼了也能當作涼菜和零食來吃。
【糖醋排骨】
食材：小排 500g、薑末 3g、油、醋 20g、白糖 30g、生抽 10g、老抽 3g、料酒 10g、玉米澱粉 1g、鹽 少許、熟白芝麻 適量
製作步驟
1、小排剁成小塊（買排骨時，賣家幫忙剁好的），用冷水浸泡1小時，泡出血水
2、排骨泡好後清洗乾淨，再瀝乾水分
3、兌糖醋汁：碗裡放入薑末、醋、糖、料酒、生抽、老抽、玉米澱粉，再倒入半碗水攪拌均勻
4、鍋中倒入較多的油，油4成熱時放入小排，中小火炸制
5、排骨炸至焦黃撈出
5、排骨炸至焦黃撈出
7、倒入糖醋汁翻炒
8、炒到湯汁濃稠，都裹在排骨上關火，撒上熟白芝麻炒勻即可出鍋
小貼士
1、炸排骨的火候一定要把握好，要炸到排骨外面焦黃，但不能過，這樣吃的時候才容易脫骨，不會咬不動
2、糖醋汁的酸甜味可以根據自己口味來調配
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