中秋節馬上就到了，月餅是不是都做夠了啊，但是我們不能只吃月餅，親朋好友團聚，準備幾道撐得住場子的宴客菜是必須的。味道是一方面，肯定得征服所有人的胃，另一方面發在朋友圈倍有面也很重要。你們說，誰現在做一大桌子菜不發個朋友圈呢？

今天就分享三道肉菜的做法，看名字你可能覺得挺平常，但是這3道菜要想做好，必須得掌握一些祕訣，我也都不藏著全告訴你們啦

紅燒鯽魚

（附魚肉不碎、魚皮不掉的祕訣）

小時候奶奶燒紅燒鯽魚，每次都燒很多，如果恰逢冬季，吃不完，第二天就吃魚凍，吃之前滴幾滴香醋，真的是終生忘不掉的美味！現在非常方便不是冬天也能吃到魚凍，放冰箱冷藏即可，記得一定要加醋，味道就特別神奇的美好！當然趁熱吃紅燒鯽魚，一樣美味不可擋！

（菜譜分享自豆果美食認證達人油米姐姐 ）

【準備食材】

鯽魚1000克，麵粉15克，八角6個，幹辣椒一小把；

鹽適量，糖一大勺約15克，生抽25ml，老抽10ml

【詳細做法】

1、用一個大的容器把鯽魚放上去，然後撒一層薄薄的鹽醃製一個2小時

2、在醃製好的魚身上撒一層乾的小麥粉，這是防止煎魚的時候魚皮破掉的祕密哦。

均勻用手把麵粉攤開在魚身上

3、不粘鍋上油，放入魚中小火煎，慢慢的，雙面焦黃再翻面

4、將所有煎好的魚放入鐵鍋中，加入沒過魚的清水，加入八角和幹辣椒

5、再加入鹽，糖，生抽和老抽一起開火煮，先大火煮開，之後轉小火熬煮

6、差不多了20分鐘後魚可以出鍋啦，超級香，魚肉嫩滑，完整不破不碎。

酸豆角炒雞胗

（雞胗不會嚼不動，酸豆角脆爽的祕訣）

鹹鮮可口，健胃消食，這道菜上桌你還說沒胃口？沒可能的！米飯都要準備3碗！

（分享自豆果美食認證達人沙小囡 ）

食材清單

酸豆角200克，雞胗150克，食用油適量，料酒2勺，鹽少許，白糖少許

雞粉少許，薑片2片，蔥少許，小紅椒3個，蒜3瓣，味極鮮醬油1勺，老抽醬油半勺

詳細做法

1、雞胗洗淨切薄片，加適量的鹽和料酒抓拌均勻醃製15分鐘。

2、蔥斜刀切小段，姜切絲，蒜去皮去蒂切片；小米辣洗淨切圈；酸豆角過水沖洗一下切小段。

3、醃製好的雞胗入開水焯1-2分鐘，瀝水撈出過涼水沖洗一下。

4、鍋中適量油燒熱下蔥薑蒜爆出香味，下入焯好的雞胗，加一勺味極鮮醬油翻炒均勻，再加半勺老抽醬油翻炒上色。

小貼士：雞胗焯水和炒至時間都不宜過長，否則會導致雞胗嚼不動

5、放入酸豆角大火快炒，出鍋前加小米辣翻炒均勻。加適量雞精，再加一點白糖提鮮。

小貼士：酸豆角要最後再加，放早了會變得軟爛，失去了脆爽的口感。

大白菜燉牛肉

（附燉牛肉方法）

（分享自豆果美食認證達人胸有成竹1966 ）

【食材清單】

燉牛肉配方

牛肉 1500g，蔥姜適量，小香蔥150g，冰糖5粒，八角1個，草果1個，小茴香1勺

香葉2片，幹辣椒1個，蒜1頭，洋蔥20g，油2勺，生抽50g

甜麵醬1勺，番茄醬1勺，鹽2勺，清水適量，啤酒1聽

大白菜燉牛肉配方

大白菜半棵，熟牛肉10塊，牛肉湯適量，粉絲1把，食用油1勺，蔥花5g，水澱粉適量，鹽

【詳細做法】

1、將牛肉切成核桃塊大小。用涼水浸泡30～60分鐘，浸泡時放3～5段蔥和姜；浸泡後清洗乾淨，瀝乾水分。

2、浸泡牛肉時準備佐料：小香蔥打結、薑切片、洋蔥切塊，草果用到拍癟，八角掰碎，香葉清洗乾淨、幹辣椒和小茴香、蒜包在料包裡。

3、熱鍋涼油，煸炒薑片、洋蔥、八角、香葉、草果。放入小香蔥和冰糖。

4、放入牛肉後倒入50g的生抽，翻炒使牛肉上色。

5、加入1勺的甜麵醬，1勺的番茄醬，放入1聽的啤酒和適量的清水，湯的量要沒過食材。

6、大火燉開，撇去浮末，小火燉40分鐘。

7、牛肉燉好後挑出去料包和佐料，放入2勺的鹽。大火收汁約5分鐘左右，湯汁稍稍濃一點即可。

小貼士：最後大火收汁時時間要短，多留一些湯汁為好，便於燒菜時用。

8、將大白菜掰開，清洗乾淨，切成塊。粉絲提前用溫水浸泡至發軟即可。

9、熱鍋涼油，爆香蔥花。放入白菜翻炒至變軟。

10、放入約10塊左右燉好的牛肉和與食材齊平的牛肉湯。將食材翻炒均勻，燉約5分鐘左右。

11、放入粉絲翻炒均勻，燉1分鐘左右，視個人口味用鹽調味，用適量的水澱粉勾芡即可。

（喜歡湯汁濃稠的可放適量的水澱粉勾芡，覺得麻煩的話也可以不勾芡）

小貼士

因為燉牛肉時放了鹽，鹹度足夠，所以我沒放鹽，可視個人口味添加適量的鹽。

牛肉一次性燉的比較多，吃不了的話分成小包裝冷凍即可。

豆果美食每天都會分享菜譜哦，歡迎大家關注，想吃啥也可以私信我呀，嘿嘿！