｛ 醃 制 酸 豆 角 ｝
1 ：整 條 醃
食 材：
豇豆1把、花椒、鹽50g、清水1500ml
做 法：
1. 豇豆洗淨，晾乾表面水分；
2. 乾淨無油的鍋中加水放鹽，再加入一小把花椒；
3. 煮開後再煮兩分鐘，關火晾涼；
4. 豇豆卷好放入罐中，倒入晾涼的花椒鹽水；
5. 密封蓋蓋置於陰涼處，醃至豇豆變黃（約十天左右）即可。
2 ： 切 碎 醃
食 材：
豇豆1把、鹽適量、朝天椒2-3個
做 法：
1. 豇豆洗淨，晾乾表面水分，切小段；
2. 加適量鹽（炒菜的量）醃製約十分鐘；
3. 放入朝天椒碎，拌勻裝進瓶罐中；
4. 蓋蓋密封置於陰涼處，約4-5天即可。
醃法一適合大量的醃製，醃法二適合偶爾想吃的時候，“小劑量”醃製。
密封罐建議事先燙過，確保乾淨，無油無生水。
醃製一段時間就會出酸味，也可以加些白醋；為防止長白沫，可以倒入少量高度白酒一同醃製。
醃好的酸豆角配上幹辣椒清炒，沒有胃口的時候，來上這麼一盤，立馬掃光好幾碗米飯，絕對就是“最強米飯殺手”。
清炒酸豆角
材料 ：
酸豆角、白糖、幹辣椒
做法：
1、酸豆角提前拿出來泡上，這個有點鹹。
2、酸豆角洗淨瀝水，切段，幹辣椒切段。
3、鍋中放適量油，將幹辣椒先爆香。
4、放入酸豆角，大火翻炒，將水分炒幹。
5、放入白糖，繼續拌炒。
6、差不多了就可以出鍋了。
其實除了這麼吃
酸豆角還可以有很多新搭配，好吃到爆
酸豆角炒土豆
食 材：
酸豆角、土豆、油、生抽、姜粒
做 法：
1. 土豆去皮洗淨切塊；
2. 起鍋熱油，下薑末爆香；
3.倒入瀝乾水分的土豆塊，炒至土豆表面微焦後放少許水燜一會
4. 倒入酸豆角，放適量的白糖
5. 最後放少量的生抽翻炒均勻就可以出鍋了。
酸豆角燒茄子
食 材：
酸豆角 長茄子
輔料：姜 水澱粉＋老抽少許 素蠔油
做法：
１、酸豆角泡水、切段（視酸豆角的鹹度，鹹的多泡會，焯過的酸豆角要過涼水，才保持有點脆）
２、茄子切條，放大點的容器裡拌點澱粉（可以減少吸油）鍋裡放油，油熱。分批下茄條炸到茄子浮起來，發輕即可，撈起備用
３、鍋內留少許底油（炸過的茄子裡已經吸了些油）放姜爆香，再放入幹辣椒、酸豆角翻炒幾下，加入炸好的茄子，再翻炒幾下，收汁出鍋。