醃黃瓜
醃黃瓜
材料明細：
黃瓜 15斤 、辣椒 1斤 、鹽 1.5斤、大蒜 3兩 、白酒1.5兩 、味精 3兩、白糖 6兩 、姜3兩 、醬油 4斤
方法：
1、醬油燒開晾涼。
2、黃瓜切段，豎著切成均勻條狀。
2、黃瓜用鹽醃１６小時後，再用重物壓１０小時。
3、辣椒切塊,姜蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內即可。
4、醃好後放醃菜罐密封，3天后即可食用。
風味白菜
醃黃瓜
材料明細：
黃瓜 15斤 、辣椒 1斤 、鹽 1.5斤、大蒜 3兩 、白酒1.5兩 、味精 3兩、白糖 6兩 、姜3兩 、醬油 4斤
方法：
1、醬油燒開晾涼。
2、黃瓜切段，豎著切成均勻條狀。
2、黃瓜用鹽醃１６小時後，再用重物壓１０小時。
3、辣椒切塊,姜蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內即可。
4、醃好後放醃菜罐密封，3天后即可食用。
風味白菜
材料明細：
大白菜5000克、鹽250克、糖250克、蘋果250克、梨250克、蒜50克、蔥100克、花椒25克、味精10克
方法：
1、將大白菜葉稍和老幫去除，用水洗淨。2、控幹水分，切成菱形狀，倒入盆內，撒上少許鹽醃漬一下後瀝去醃水。
3、然後將各種調味料放置一容器內搗爛後和白菜拌勻。
4、再將拌勻的白菜裝入缸內，壓緊封好口，約一星期後即可取出食用。
醃糖醋蒜頭
醃黃瓜
材料明細：
黃瓜 15斤 、辣椒 1斤 、鹽 1.5斤、大蒜 3兩 、白酒1.5兩 、味精 3兩、白糖 6兩 、姜3兩 、醬油 4斤
方法：
1、醬油燒開晾涼。
2、黃瓜切段，豎著切成均勻條狀。
2、黃瓜用鹽醃１６小時後，再用重物壓１０小時。
3、辣椒切塊,姜蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內即可。
4、醃好後放醃菜罐密封，3天后即可食用。
風味白菜
材料明細：
大白菜5000克、鹽250克、糖250克、蘋果250克、梨250克、蒜50克、蔥100克、花椒25克、味精10克
方法：
1、將大白菜葉稍和老幫去除，用水洗淨。2、控幹水分，切成菱形狀，倒入盆內，撒上少許鹽醃漬一下後瀝去醃水。
3、然後將各種調味料放置一容器內搗爛後和白菜拌勻。
4、再將拌勻的白菜裝入缸內，壓緊封好口，約一星期後即可取出食用。
醃糖醋蒜頭
材料明細： 鮮蒜頭5000克、鹽1000克、白糖1000克、涼開水1000克、醋500克
方法：
1、削去蒜頭鬚根，留2-3釐米長的蒜梗，剝去幹皮，清洗後入缸。
2、每5000克蒜頭加250克鹽，醃1天，中間倒缸3次。
3、再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。
4、然後撈出蒜頭，瀝乾水分，按每5000克的蒜頭加鹽（750克），白糖（1000克），涼開水（1000克），拌和，再入缸醃製，放陰涼處，15天左右即成。
怪味蘿蔔絲
醃黃瓜
材料明細：
黃瓜 15斤 、辣椒 1斤 、鹽 1.5斤、大蒜 3兩 、白酒1.5兩 、味精 3兩、白糖 6兩 、姜3兩 、醬油 4斤
方法：
1、醬油燒開晾涼。
2、黃瓜切段，豎著切成均勻條狀。
2、黃瓜用鹽醃１６小時後，再用重物壓１０小時。
3、辣椒切塊,姜蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內即可。
4、醃好後放醃菜罐密封，3天后即可食用。
風味白菜
材料明細：
大白菜5000克、鹽250克、糖250克、蘋果250克、梨250克、蒜50克、蔥100克、花椒25克、味精10克
方法：
1、將大白菜葉稍和老幫去除，用水洗淨。2、控幹水分，切成菱形狀，倒入盆內，撒上少許鹽醃漬一下後瀝去醃水。
3、然後將各種調味料放置一容器內搗爛後和白菜拌勻。
4、再將拌勻的白菜裝入缸內，壓緊封好口，約一星期後即可取出食用。
醃糖醋蒜頭
材料明細： 鮮蒜頭5000克、鹽1000克、白糖1000克、涼開水1000克、醋500克
方法：
1、削去蒜頭鬚根，留2-3釐米長的蒜梗，剝去幹皮，清洗後入缸。
2、每5000克蒜頭加250克鹽，醃1天，中間倒缸3次。
3、再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。
4、然後撈出蒜頭，瀝乾水分，按每5000克的蒜頭加鹽（750克），白糖（1000克），涼開水（1000克），拌和，再入缸醃製，放陰涼處，15天左右即成。
怪味蘿蔔絲
材料明細：
蘿蔔4000克、鹽4克、花椒80克、茴香5克、生薑、辣椒共300克
方法：
1、將蘿蔔洗淨晾乾，切成絲。
2、再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入開水中煮30分鐘，去除雜物。
3、冷卻後與蘿蔔絲一同放入缸內，密封7天即可。
4、食用時可加入少量醬油、醋。
5、若長期存放，需將水分控幹密封。
泡嫩姜
醃黃瓜
材料明細：
黃瓜 15斤 、辣椒 1斤 、鹽 1.5斤、大蒜 3兩 、白酒1.5兩 、味精 3兩、白糖 6兩 、姜3兩 、醬油 4斤
方法：
1、醬油燒開晾涼。
2、黃瓜切段，豎著切成均勻條狀。
2、黃瓜用鹽醃１６小時後，再用重物壓１０小時。
3、辣椒切塊,姜蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內即可。
4、醃好後放醃菜罐密封，3天后即可食用。
風味白菜
材料明細：
大白菜5000克、鹽250克、糖250克、蘋果250克、梨250克、蒜50克、蔥100克、花椒25克、味精10克
方法：
1、將大白菜葉稍和老幫去除，用水洗淨。2、控幹水分，切成菱形狀，倒入盆內，撒上少許鹽醃漬一下後瀝去醃水。
3、然後將各種調味料放置一容器內搗爛後和白菜拌勻。
4、再將拌勻的白菜裝入缸內，壓緊封好口，約一星期後即可取出食用。
醃糖醋蒜頭
材料明細： 鮮蒜頭5000克、鹽1000克、白糖1000克、涼開水1000克、醋500克
方法：
1、削去蒜頭鬚根，留2-3釐米長的蒜梗，剝去幹皮，清洗後入缸。
2、每5000克蒜頭加250克鹽，醃1天，中間倒缸3次。
3、再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。
4、然後撈出蒜頭，瀝乾水分，按每5000克的蒜頭加鹽（750克），白糖（1000克），涼開水（1000克），拌和，再入缸醃製，放陰涼處，15天左右即成。
怪味蘿蔔絲
材料明細：
蘿蔔4000克、鹽4克、花椒80克、茴香5克、生薑、辣椒共300克
方法：
1、將蘿蔔洗淨晾乾，切成絲。
2、再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入開水中煮30分鐘，去除雜物。
3、冷卻後與蘿蔔絲一同放入缸內，密封7天即可。
4、食用時可加入少量醬油、醋。
5、若長期存放，需將水分控幹密封。
泡嫩姜
材料明細：嫩姜10000克、涼開水3000克、鹽2000克
方法：
1、 將嫩姜去皮洗淨晾乾，裝入泡菜壇內。
2、把涼開水和鹽化開加入壇內，蓋好蓋。
3、在壇口聽水槽里加滿涼水，10天后即成。
醃黃瓜
材料明細：
黃瓜 15斤 、辣椒 1斤 、鹽 1.5斤、大蒜 3兩 、白酒1.5兩 、味精 3兩、白糖 6兩 、姜3兩 、醬油 4斤
方法：
1、醬油燒開晾涼。
2、黃瓜切段，豎著切成均勻條狀。
2、黃瓜用鹽醃１６小時後，再用重物壓１０小時。
3、辣椒切塊,姜蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內即可。
4、醃好後放醃菜罐密封，3天后即可食用。
風味白菜
材料明細：
大白菜5000克、鹽250克、糖250克、蘋果250克、梨250克、蒜50克、蔥100克、花椒25克、味精10克
方法：
1、將大白菜葉稍和老幫去除，用水洗淨。2、控幹水分，切成菱形狀，倒入盆內，撒上少許鹽醃漬一下後瀝去醃水。
3、然後將各種調味料放置一容器內搗爛後和白菜拌勻。
4、再將拌勻的白菜裝入缸內，壓緊封好口，約一星期後即可取出食用。
醃糖醋蒜頭
材料明細： 鮮蒜頭5000克、鹽1000克、白糖1000克、涼開水1000克、醋500克
方法：
1、削去蒜頭鬚根，留2-3釐米長的蒜梗，剝去幹皮，清洗後入缸。
2、每5000克蒜頭加250克鹽，醃1天，中間倒缸3次。
3、再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。
4、然後撈出蒜頭，瀝乾水分，按每5000克的蒜頭加鹽（750克），白糖（1000克），涼開水（1000克），拌和，再入缸醃製，放陰涼處，15天左右即成。
怪味蘿蔔絲
材料明細：
蘿蔔4000克、鹽4克、花椒80克、茴香5克、生薑、辣椒共300克
方法：
1、將蘿蔔洗淨晾乾，切成絲。
2、再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入開水中煮30分鐘，去除雜物。
3、冷卻後與蘿蔔絲一同放入缸內，密封7天即可。
4、食用時可加入少量醬油、醋。
5、若長期存放，需將水分控幹密封。
泡嫩姜
材料明細：嫩姜10000克、涼開水3000克、鹽2000克
方法：
1、 將嫩姜去皮洗淨晾乾，裝入泡菜壇內。
2、把涼開水和鹽化開加入壇內，蓋好蓋。
3、在壇口聽水槽里加滿涼水，10天后即成。
小貼士：
醃酸菜全程必須無油操作。