酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。今天分享大家酸菜魚的製作方法，各位朋友可以自己在家做酸菜魚給家人吃，酸菜魚的味道還是很鮮美的，希望我的分享能幫助大家。
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。今天分享大家酸菜魚的製作方法，各位朋友可以自己在家做酸菜魚給家人吃，酸菜魚的味道還是很鮮美的，希望我的分享能幫助大家。
準備材料
草魚1500克、色拉油100克、熟豬油100克、酸菜250克、 泡椒50克、泡姜30克、 酸蘿蔔５０克、老薑25克、大蒜10克、小蔥10克、白糖5克、雞精10克、 味精10克、鹽20克、胡椒麵10克、白醋10克、白芝麻3克、料酒50克、檸檬汁1-2克
酸菜切片，泡椒切破，泡姜切絲，老薑剁成姜米，酸蘿蔔切絲， 大蒜剁成蒜米，小蔥切成蔥花。把魚殺好，刮鱗開肚，用刀先片下魚，把魚骨斬成段，片去魚刺，不會弄的可以讓市場賣魚的幫你處理好即可，用清水洗淨，瀝乾水份。
醃製魚骨
醃製魚的方法：鹽20克、嫩魚晶15克、料酒50克、檸檬汁3克、薑絲20克、蔥絲20克
將魚骨身血水洗淨後,瀝乾水份。加入鹽、料酒、薑絲、蔥段、檸檬汁用手不停攪拌,感覺攪拌均勻後,用漏網漏去多餘醃製後的水份, 待下鍋(醃製魚骨可以同時下所有醃料一起攪拌醃製)（醃製魚骨不用加芡粉，加了容易引起渾湯）
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。今天分享大家酸菜魚的製作方法，各位朋友可以自己在家做酸菜魚給家人吃，酸菜魚的味道還是很鮮美的，希望我的分享能幫助大家。
準備材料
草魚1500克、色拉油100克、熟豬油100克、酸菜250克、 泡椒50克、泡姜30克、 酸蘿蔔５０克、老薑25克、大蒜10克、小蔥10克、白糖5克、雞精10克、 味精10克、鹽20克、胡椒麵10克、白醋10克、白芝麻3克、料酒50克、檸檬汁1-2克
酸菜切片，泡椒切破，泡姜切絲，老薑剁成姜米，酸蘿蔔切絲， 大蒜剁成蒜米，小蔥切成蔥花。把魚殺好，刮鱗開肚，用刀先片下魚，把魚骨斬成段，片去魚刺，不會弄的可以讓市場賣魚的幫你處理好即可，用清水洗淨，瀝乾水份。
醃製魚骨
醃製魚的方法：鹽20克、嫩魚晶15克、料酒50克、檸檬汁3克、薑絲20克、蔥絲20克
將魚骨身血水洗淨後,瀝乾水份。加入鹽、料酒、薑絲、蔥段、檸檬汁用手不停攪拌,感覺攪拌均勻後,用漏網漏去多餘醃製後的水份, 待下鍋(醃製魚骨可以同時下所有醃料一起攪拌醃製)（醃製魚骨不用加芡粉，加了容易引起渾湯）
魚片醃製
雞蛋清1個 生粉30克、鹽10克、料酒20克、檸檬汁3克
魚片把血水洗乾淨後,瀝乾水份，然後先加入鹽、蛋清、料酒用手抓不停攪拌。攪拌均勻，然後在下入檸檬汁在攪拌均勻,最後下入生粉,再攪拌均勻，讓每一塊魚片都蘸上生粉。但是魚片的水份不能重，重了下鍋會渾湯。一定要抓起魚片不往下掉芡粉。 只要這樣不停攪拌才能讓魚片的肉質鬆軟，吃起來更嫩。
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。今天分享大家酸菜魚的製作方法，各位朋友可以自己在家做酸菜魚給家人吃，酸菜魚的味道還是很鮮美的，希望我的分享能幫助大家。
準備材料
草魚1500克、色拉油100克、熟豬油100克、酸菜250克、 泡椒50克、泡姜30克、 酸蘿蔔５０克、老薑25克、大蒜10克、小蔥10克、白糖5克、雞精10克、 味精10克、鹽20克、胡椒麵10克、白醋10克、白芝麻3克、料酒50克、檸檬汁1-2克
酸菜切片，泡椒切破，泡姜切絲，老薑剁成姜米，酸蘿蔔切絲， 大蒜剁成蒜米，小蔥切成蔥花。把魚殺好，刮鱗開肚，用刀先片下魚，把魚骨斬成段，片去魚刺，不會弄的可以讓市場賣魚的幫你處理好即可，用清水洗淨，瀝乾水份。
醃製魚骨
醃製魚的方法：鹽20克、嫩魚晶15克、料酒50克、檸檬汁3克、薑絲20克、蔥絲20克
將魚骨身血水洗淨後,瀝乾水份。加入鹽、料酒、薑絲、蔥段、檸檬汁用手不停攪拌,感覺攪拌均勻後,用漏網漏去多餘醃製後的水份, 待下鍋(醃製魚骨可以同時下所有醃料一起攪拌醃製)（醃製魚骨不用加芡粉，加了容易引起渾湯）
魚片醃製
雞蛋清1個 生粉30克、鹽10克、料酒20克、檸檬汁3克
魚片把血水洗乾淨後,瀝乾水份，然後先加入鹽、蛋清、料酒用手抓不停攪拌。攪拌均勻，然後在下入檸檬汁在攪拌均勻,最後下入生粉,再攪拌均勻，讓每一塊魚片都蘸上生粉。但是魚片的水份不能重，重了下鍋會渾湯。一定要抓起魚片不往下掉芡粉。 只要這樣不停攪拌才能讓魚片的肉質鬆軟，吃起來更嫩。
製作過程
鍋裡倒入色拉油，中火油溫5成時，下入酸菜、泡椒、野山椒、酸蘿蔔、泡姜、姜米15克炒香，加水，在下入雞精、味精、鹽、胡椒、白糖，大火熬製3分鐘，在下入魚骨，魚骨煮好後,先撈起來,然後在下魚片，下魚片時用手抓起灑在鍋裡，待魚片熟後，用漏勺打起入盆，然後鍋裡在加入白醋，關小火，嘗鹽味，合適在把湯倒入盆裡，然後鍋洗淨擦乾，下入熟豬油，油溫4成時下入泡椒，姜米，炒香，澆於魚上，然後灑上白芝麻，蔥花即成。ps：如果要吃點辣味，熗油的時候可以用少許辣椒節，熗上去。油溫4成時下幹青花椒10幾顆，在下入辣椒節，姜米，炒香，辣椒剛剛翻色，澆於魚上，然後灑上白芝麻，蔥花即成。
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