這幾年在餐飲界以c位出道的酸菜魚，俘獲了不少童鞋的胃。你確定你吃過的是最好吃的？是不是不確定啊！今兒您有口福啦，小編的師傅在重慶開飯店回來了，教大家做最好吃的酸菜魚，秒殺以前吃過的任何一種。老師在重慶開店幾十年了，可以說是見證了酸菜魚發展歷程，今天就跟您好好聊聊這點事……
這幾年在餐飲界以c位出道的酸菜魚，俘獲了不少童鞋的胃。你確定你吃過的是最好吃的？是不是不確定啊！今兒您有口福啦，小編的師傅在重慶開飯店回來了，教大家做最好吃的酸菜魚，秒殺以前吃過的任何一種。老師在重慶開店幾十年了，可以說是見證了酸菜魚發展歷程，今天就跟您好好聊聊這點事……
話說，酸菜魚源於重慶漁民的小漁船，據傳，漁夫將捕撈的大魚賣錢，賣剩的小魚拿來換酸菜吃，留下的酸菜與小魚一起煮來吃，沒想到味道極佳，於是一些小飯店模仿做法，將其移植到店內，共食客食用，久而久之就成了享譽全國的經典美味。話不多說，馬上開始……
這幾年在餐飲界以c位出道的酸菜魚，俘獲了不少童鞋的胃。你確定你吃過的是最好吃的？是不是不確定啊！今兒您有口福啦，小編的師傅在重慶開飯店回來了，教大家做最好吃的酸菜魚，秒殺以前吃過的任何一種。老師在重慶開店幾十年了，可以說是見證了酸菜魚發展歷程，今天就跟您好好聊聊這點事……
話說，酸菜魚源於重慶漁民的小漁船，據傳，漁夫將捕撈的大魚賣錢，賣剩的小魚拿來換酸菜吃，留下的酸菜與小魚一起煮來吃，沒想到味道極佳，於是一些小飯店模仿做法，將其移植到店內，共食客食用，久而久之就成了享譽全國的經典美味。話不多說，馬上開始……
【酸菜魚】魚骨湯的熬製方法在文章末端，喜歡的重點留意一下。
原料：草魚1500克，酸菜300克，魚骨湯2000克，野山椒100克，泡姜30克，綠豆粉絲50克，青筍80克，豬大油30克，雞油20克，蔥姜水50克，鹽3克，胡椒粉5克，雞蛋1個，澱粉適量，雞油30克，白醋30克，蒜末10克，檸檬半個。
做法，1：草魚宰殺洗淨，用刀片下魚肉，再片成厚片，魚頭剁成小塊用清水浸泡。
2：片好魚片用清水沖洗出血水，然後控幹水分，加入鹽 胡椒粉 蔥薑汁攪至水分全部滲入，然後在加入蛋清 澱粉抓勻備用。
3：酸菜切段，用清水沖洗出鹹味。另起鍋加豬油 雞油燒熱，下入蔥薑蒜末炒香，下入酸菜 泡薑片 野山椒小火慢慢煸炒。
4：炒幹 鍋中的水分，下入魚骨湯大火燒開，加入白醋 雞精 鹽調味，倒入青筍 粉絲 魚頭 魚骨，小火煮3分鐘，撈出墊在碗底。
5：再次把鍋中的酸湯燒開，用漏勺將裡面的濾渣撈出。酸湯微開時，慢慢下入魚片，小火煮1分鐘左右至成熟，連湯帶肉一起倒入盛有酸菜的盆中，將蒜末 香蔥末 泡紅椒末，鮮花椒放在上面，淋上熱油即可。
6：食用時，滴上幾滴檸檬汁，味道會大大不一樣，這是老師的經驗之談……
這幾年在餐飲界以c位出道的酸菜魚，俘獲了不少童鞋的胃。你確定你吃過的是最好吃的？是不是不確定啊！今兒您有口福啦，小編的師傅在重慶開飯店回來了，教大家做最好吃的酸菜魚，秒殺以前吃過的任何一種。老師在重慶開店幾十年了，可以說是見證了酸菜魚發展歷程，今天就跟您好好聊聊這點事……
話說，酸菜魚源於重慶漁民的小漁船，據傳，漁夫將捕撈的大魚賣錢，賣剩的小魚拿來換酸菜吃，留下的酸菜與小魚一起煮來吃，沒想到味道極佳，於是一些小飯店模仿做法，將其移植到店內，共食客食用，久而久之就成了享譽全國的經典美味。話不多說，馬上開始……
【酸菜魚】魚骨湯的熬製方法在文章末端，喜歡的重點留意一下。
原料：草魚1500克，酸菜300克，魚骨湯2000克，野山椒100克，泡姜30克，綠豆粉絲50克，青筍80克，豬大油30克，雞油20克，蔥姜水50克，鹽3克，胡椒粉5克，雞蛋1個，澱粉適量，雞油30克，白醋30克，蒜末10克，檸檬半個。
做法，1：草魚宰殺洗淨，用刀片下魚肉，再片成厚片，魚頭剁成小塊用清水浸泡。
2：片好魚片用清水沖洗出血水，然後控幹水分，加入鹽 胡椒粉 蔥薑汁攪至水分全部滲入，然後在加入蛋清 澱粉抓勻備用。
3：酸菜切段，用清水沖洗出鹹味。另起鍋加豬油 雞油燒熱，下入蔥薑蒜末炒香，下入酸菜 泡薑片 野山椒小火慢慢煸炒。
4：炒幹 鍋中的水分，下入魚骨湯大火燒開，加入白醋 雞精 鹽調味，倒入青筍 粉絲 魚頭 魚骨，小火煮3分鐘，撈出墊在碗底。
5：再次把鍋中的酸湯燒開，用漏勺將裡面的濾渣撈出。酸湯微開時，慢慢下入魚片，小火煮1分鐘左右至成熟，連湯帶肉一起倒入盛有酸菜的盆中，將蒜末 香蔥末 泡紅椒末，鮮花椒放在上面，淋上熱油即可。
6：食用時，滴上幾滴檸檬汁，味道會大大不一樣，這是老師的經驗之談……
在家做酸菜魚要注意的幾點事項：
1：草魚最好是用2-3斤左右大小的，太大會導致口感很差。
2：魚片上漿這一步非常重要，蔥姜水要慢慢打入裡面，大約需要攪拌5分鐘左右。
3：必須要用豬油和雞油一起混合炒制酸菜，老師說加了豬油和雞油會使酸菜的味道更濃郁。
4：做酸菜魚必須要用魚骨湯，這也是本道菜的精華所在，魚骨湯的熬製在文章末端。
標題中提到的做魚用涼水，還是用熱水？你弄明白了嗎？既不是涼水也不是熱水，而是新鮮的魚骨湯。
這幾年在餐飲界以c位出道的酸菜魚，俘獲了不少童鞋的胃。你確定你吃過的是最好吃的？是不是不確定啊！今兒您有口福啦，小編的師傅在重慶開飯店回來了，教大家做最好吃的酸菜魚，秒殺以前吃過的任何一種。老師在重慶開店幾十年了，可以說是見證了酸菜魚發展歷程，今天就跟您好好聊聊這點事……
話說，酸菜魚源於重慶漁民的小漁船，據傳，漁夫將捕撈的大魚賣錢，賣剩的小魚拿來換酸菜吃，留下的酸菜與小魚一起煮來吃，沒想到味道極佳，於是一些小飯店模仿做法，將其移植到店內，共食客食用，久而久之就成了享譽全國的經典美味。話不多說，馬上開始……
【酸菜魚】魚骨湯的熬製方法在文章末端，喜歡的重點留意一下。
原料：草魚1500克，酸菜300克，魚骨湯2000克，野山椒100克，泡姜30克，綠豆粉絲50克，青筍80克，豬大油30克，雞油20克，蔥姜水50克，鹽3克，胡椒粉5克，雞蛋1個，澱粉適量，雞油30克，白醋30克，蒜末10克，檸檬半個。
做法，1：草魚宰殺洗淨，用刀片下魚肉，再片成厚片，魚頭剁成小塊用清水浸泡。
2：片好魚片用清水沖洗出血水，然後控幹水分，加入鹽 胡椒粉 蔥薑汁攪至水分全部滲入，然後在加入蛋清 澱粉抓勻備用。
3：酸菜切段，用清水沖洗出鹹味。另起鍋加豬油 雞油燒熱，下入蔥薑蒜末炒香，下入酸菜 泡薑片 野山椒小火慢慢煸炒。
4：炒幹 鍋中的水分，下入魚骨湯大火燒開，加入白醋 雞精 鹽調味，倒入青筍 粉絲 魚頭 魚骨，小火煮3分鐘，撈出墊在碗底。
5：再次把鍋中的酸湯燒開，用漏勺將裡面的濾渣撈出。酸湯微開時，慢慢下入魚片，小火煮1分鐘左右至成熟，連湯帶肉一起倒入盛有酸菜的盆中，將蒜末 香蔥末 泡紅椒末，鮮花椒放在上面，淋上熱油即可。
6：食用時，滴上幾滴檸檬汁，味道會大大不一樣，這是老師的經驗之談……
在家做酸菜魚要注意的幾點事項：
1：草魚最好是用2-3斤左右大小的，太大會導致口感很差。
2：魚片上漿這一步非常重要，蔥姜水要慢慢打入裡面，大約需要攪拌5分鐘左右。
3：必須要用豬油和雞油一起混合炒制酸菜，老師說加了豬油和雞油會使酸菜的味道更濃郁。
4：做酸菜魚必須要用魚骨湯，這也是本道菜的精華所在，魚骨湯的熬製在文章末端。
標題中提到的做魚用涼水，還是用熱水？你弄明白了嗎？既不是涼水也不是熱水，而是新鮮的魚骨湯。
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這幾年在餐飲界以c位出道的酸菜魚，俘獲了不少童鞋的胃。你確定你吃過的是最好吃的？是不是不確定啊！今兒您有口福啦，小編的師傅在重慶開飯店回來了，教大家做最好吃的酸菜魚，秒殺以前吃過的任何一種。老師在重慶開店幾十年了，可以說是見證了酸菜魚發展歷程，今天就跟您好好聊聊這點事……
話說，酸菜魚源於重慶漁民的小漁船，據傳，漁夫將捕撈的大魚賣錢，賣剩的小魚拿來換酸菜吃，留下的酸菜與小魚一起煮來吃，沒想到味道極佳，於是一些小飯店模仿做法，將其移植到店內，共食客食用，久而久之就成了享譽全國的經典美味。話不多說，馬上開始……
【酸菜魚】魚骨湯的熬製方法在文章末端，喜歡的重點留意一下。
原料：草魚1500克，酸菜300克，魚骨湯2000克，野山椒100克，泡姜30克，綠豆粉絲50克，青筍80克，豬大油30克，雞油20克，蔥姜水50克，鹽3克，胡椒粉5克，雞蛋1個，澱粉適量，雞油30克，白醋30克，蒜末10克，檸檬半個。
做法，1：草魚宰殺洗淨，用刀片下魚肉，再片成厚片，魚頭剁成小塊用清水浸泡。
2：片好魚片用清水沖洗出血水，然後控幹水分，加入鹽 胡椒粉 蔥薑汁攪至水分全部滲入，然後在加入蛋清 澱粉抓勻備用。
3：酸菜切段，用清水沖洗出鹹味。另起鍋加豬油 雞油燒熱，下入蔥薑蒜末炒香，下入酸菜 泡薑片 野山椒小火慢慢煸炒。
4：炒幹 鍋中的水分，下入魚骨湯大火燒開，加入白醋 雞精 鹽調味，倒入青筍 粉絲 魚頭 魚骨，小火煮3分鐘，撈出墊在碗底。
5：再次把鍋中的酸湯燒開，用漏勺將裡面的濾渣撈出。酸湯微開時，慢慢下入魚片，小火煮1分鐘左右至成熟，連湯帶肉一起倒入盛有酸菜的盆中，將蒜末 香蔥末 泡紅椒末，鮮花椒放在上面，淋上熱油即可。
6：食用時，滴上幾滴檸檬汁，味道會大大不一樣，這是老師的經驗之談……
在家做酸菜魚要注意的幾點事項：
1：草魚最好是用2-3斤左右大小的，太大會導致口感很差。
2：魚片上漿這一步非常重要，蔥姜水要慢慢打入裡面，大約需要攪拌5分鐘左右。
3：必須要用豬油和雞油一起混合炒制酸菜，老師說加了豬油和雞油會使酸菜的味道更濃郁。
4：做酸菜魚必須要用魚骨湯，這也是本道菜的精華所在，魚骨湯的熬製在文章末端。
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魚骨湯原料配比：豬油200克，雞油130克，魚骨頭1500克，清水10斤，蔥姜塊個50克，胡椒粒10克，在家熬製可以減半。
做法，鍋內放入豬大油和雞油燒熱，下入魚骨慢慢煎制兩面金黃，倒入清水大火燒開，下入蔥姜塊，胡椒粒，轉小火煮至湯色潔白，使用時撇去濾渣即可。