今天，跟大家分享一道名菜，也是非常受歡迎的菜——酸菜魚！味道正宗，又辣又酸爽，喜歡的小夥伴一起來看看吧！
今天，跟大家分享一道名菜，也是非常受歡迎的菜——酸菜魚！味道正宗，又辣又酸爽，喜歡的小夥伴一起來看看吧！
食材草魚1條，四川酸菜250克，蔥薑蒜片25克，乾紅辣椒5根，蛋清1個，澱粉1勺，鹽、胡椒粉、料酒、白醋各適量，植物油適量。
今天，跟大家分享一道名菜，也是非常受歡迎的菜——酸菜魚！味道正宗，又辣又酸爽，喜歡的小夥伴一起來看看吧！
食材草魚1條，四川酸菜250克，蔥薑蒜片25克，乾紅辣椒5根，蛋清1個，澱粉1勺，鹽、胡椒粉、料酒、白醋各適量，植物油適量。
製作方法
1、首先，將草魚去鱗和內臟，洗淨腹部的黑膜。
2、將魚斬掉頭尾，去掉主刺，將魚肉片下來，切掉腩部，留淨魚肉。
3、將淨魚肉切夾刀片，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。
4、切好的魚肉加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清和澱粉，醃製約15分鐘至入味。
5、酸菜沖洗乾淨，撕長條，切小段，蔥薑蒜切片，幹辣椒切段。
6、將魚頭剖開，魚骨切段，加鹽和料酒醃漬備用。
7、將炒鍋燒熱後倒入適量的植物油，放入魚頭、魚尾和魚骨，煎3-5分鐘，盛出。
8、將蔥薑蒜片和乾紅辣椒爆香，放入酸菜翻炒。
9、加入魚頭和魚骨，添加食材2倍的水，加鹽和白醋、胡椒粉調味。
10、半掩鍋蓋，將鍋燒開。
11、用漏勺將鍋中的食材撈出，墊到盤底。
12、剩下的湯中下入魚片，煮開後關火。將湯和魚片倒入墊好魚骨的盤中。
13、鍋中放油燒熱，放入乾紅辣椒炸出香味，一起澆到魚肉上即可。
今天，跟大家分享一道名菜，也是非常受歡迎的菜——酸菜魚！味道正宗，又辣又酸爽，喜歡的小夥伴一起來看看吧！
食材草魚1條，四川酸菜250克，蔥薑蒜片25克，乾紅辣椒5根，蛋清1個，澱粉1勺，鹽、胡椒粉、料酒、白醋各適量，植物油適量。
製作方法
1、首先，將草魚去鱗和內臟，洗淨腹部的黑膜。
2、將魚斬掉頭尾，去掉主刺，將魚肉片下來，切掉腩部，留淨魚肉。
3、將淨魚肉切夾刀片，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。
4、切好的魚肉加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清和澱粉，醃製約15分鐘至入味。
5、酸菜沖洗乾淨，撕長條，切小段，蔥薑蒜切片，幹辣椒切段。
6、將魚頭剖開，魚骨切段，加鹽和料酒醃漬備用。
7、將炒鍋燒熱後倒入適量的植物油，放入魚頭、魚尾和魚骨，煎3-5分鐘，盛出。
8、將蔥薑蒜片和乾紅辣椒爆香，放入酸菜翻炒。
9、加入魚頭和魚骨，添加食材2倍的水，加鹽和白醋、胡椒粉調味。
10、半掩鍋蓋，將鍋燒開。
11、用漏勺將鍋中的食材撈出，墊到盤底。
12、剩下的湯中下入魚片，煮開後關火。將湯和魚片倒入墊好魚骨的盤中。
13、鍋中放油燒熱，放入乾紅辣椒炸出香味，一起澆到魚肉上即可。
小貼士
1、魚片夾刀片就是第一刀不切斷，第二刀將魚片切下，展開後呈蝴蝶狀，魚片寬大，操作簡單。
2、調湯的酸度根據自己的口味來定，魚片最好展開下鍋，這樣煮熟後比較美觀。
飯店名菜—酸菜魚，自己在家也能做出正宗的味道，又辣又酸爽！