重慶水煮魚讓你“麻上頭，辣上癮”，魚肉辣而不燥，麻而不苦
水煮魚片是一道色香味俱全的漢族傳統名菜，屬於重慶菜。作為聞名全國的重慶特色菜，水煮魚以品種豐富的魚類資源和品質優良的調味料辣椒、花椒為物質基礎，形成了麻、辣、香、嫩兼備的獨特風味，口感清爽，食後有回甘之感。今天小燕子就教大家做這道水煮魚片，感興趣的小夥伴就就這看下去哦（一定要看下去哦）。
水煮魚片
食材：3斤半的草魚，一塊老豆腐，大蔥，小蔥，香菜，黃豆芽，芝麻，幹辣椒，泡椒，泡姜，老薑，大蒜。
步驟：1、片魚（片魚教程請查看往期視頻），豆腐打成條，大蔥切蔥段，小蔥切蔥花，姜蒜切末（大蒜留幾瓣不切）,泡椒，泡姜切末 兒。幹辣椒剪成段分兩半。
2、魚骨頭加一勺鹽（鹽時3斤魚的量），三茶勺料酒。然後把豆腐、大蔥、豆芽、大蒜瓣放進去（豆芽和豆腐都是提味的，儘量一起煮）。
3、魚片加兩勺鹽（一斤半魚肉一勺鹽），半勺胡椒粉，一茶勺白酒，一個雞蛋清（雞蛋清用不完，雞蛋清多了渾湯），然後順著一個方向抓勻。抓勻後再加一茶勺地瓜粉，繼續抓勻（碼出來的魚片粘稠但是不糊狀，這樣魚肉才Q彈，碼成糊狀魚肉不緊緻，還渾湯）。
4、鍋裡下寬油，倒入一半花椒、一半乾辣椒、泡姜、泡椒，炒出香味之後來兩大勺子豆瓣醬，炒出豆瓣醬的紅油之後再下蒜末和薑末。蒜末薑末炒香之後加少許的高度白酒，從鍋邊淋入。
5、然後下魚骨頭、豆腐、大蔥、豆芽、蒜瓣，稍微翻一下，加開水，水量要全部沒過魚骨頭。
6、鍋裡水開之後，加少許醋（加醋能讓魚骨頭更加軟），再煮5-8分鐘，然後把所有食材撈出來，墊在盆地（也可以加入其它配菜，比如火腿腸等，但是不能用味道太濃的菜）。
7、在鍋里加少許味精、雞精、胡椒粉調味，鍋裡湯開之後開小火均勻快速的下入魚片（魚片碼得好下鍋是不會沾在一起的），然後馬上開大火（沒煮到的魚片用勺子輕輕按進湯裡，使它們受熱均勻）。等湯再次燒開的時候輕輕推一下使魚片受熱均勻，然後再煮30秒左右就可以出鍋了。
8、出鍋，連同湯一起倒進盆裡（現在魚片八分熟），均勻撒上蔥花。
9、鍋裡水燒乾再次加少許油，油溫燒至五成熱，然後吧剛才剩下的一半花椒、幹辣椒和芝麻放進鍋裡炒至辣椒變色，然後把油淋在盆裡，滋滋滋滋。
好了，今天的重慶水煮魚片就做好了，看著有沒有胃口大開呢？喜歡這道菜的小夥伴不要忘了點贊收藏轉發，讓更多的朋友可以足不出戶吃遍天下美食。你在做水煮魚片的時候會加什麼配菜呢？對了，今天晚飯實在不知做什麼菜辣味，小夥伴們可以留言給小燕子提個建議嗎，留言即有機會中獎哦！