大家好，我是小林廚房的小林，很高興今天和大家分享的是酸湯肥牛的做法，酸湯肥牛也叫金湯肥牛，顧名思義就是湯底的顏色是金黃色的，而且味道可酸，亦可酸辣，味道過癮顏色誘人，那我們如何在家中做這一道美食呢？

國人最務實，一切金色的東西都有莫名的喜好感，在美食方面也不另外了，就像今天介紹的金湯肥牛，根據其口味也可以叫做酸湯肥牛，湯色金黃，再點綴幾顆小紅米椒，整個菜放在那裡不動都另人賞心悅目，味道根據個人口味可酸爽，亦可酸辣，想到這道菜都要咽口水。

金湯肥牛的靈魂當然就是金湯的熬製了，方法很多的，主要還是要添加一些顏色蔬菜進去，來達到調和金湯顏色的作用，根據口味再輔以泡椒，酸蘿蔔等調味料，達到豐富口味的作用，今天分享兩種金湯肥牛的做法，一種是少油健康的，一種是酸辣過癮的做法，多一種方法就多一種選擇，希望大家能夠喜歡。

金湯肥牛微辣少油健康版做法

這個做法，主打的還是健康，微辣少油很適合現代人的健康飲食觀念，尤其家中有孩子和老人就特別的適合。這道菜做法很簡單就是一個“煮”字概括全部過程，首先這道菜的酸不是來自白醋而是來自醃製的酸蘿蔔，金湯的顏色主要來自南瓜和胡蘿蔔，沒有添加任何添加劑，營養又健康。

食材準備

肥牛卷，胡蘿蔔，南瓜，酸蘿蔔，雞湯（沒有用水也可），金針菇，紅泡椒，青花椒，鹽，雞精

開始製作

1.我們先將胡蘿蔔和半個南瓜去皮全部切成塊狀，然後下入鍋中煮至發軟既可以撈出，然後將胡蘿蔔和南瓜塊放入料理機中打成稀泥狀待用。

2.將半個酸蘿蔔切絲，然後將酸蘿蔔絲加入雞湯（水也可以）中微煮，再倒入打好的胡蘿蔔和南瓜泥一塊熬煮，不停的攪拌直至充分的稀釋開，小火熬煮5分鐘煮出酸蘿蔔的酸味，剩下的就是熬好金湯，然後加鹽和雞精調味即可。需要注意的就是如果有雞湯最好就用雞湯，雞湯可以使湯色更純，味道更鮮美，沒有的話用清水也可以代替。

3.將金針菇倒入開水中汆湯熟，然後再將肥牛卷不要解凍直接倒入開水中湯至變色即可撈出，然後將金針菇和肥牛卷一塊倒入熬好的金湯中煮一分鐘盛出；最後另起鍋燒熱少許的菜籽油，加入兩個紅泡椒和少量的青花椒激發出香味後倒在做好的金湯肥牛上即可。這樣這道微辣少油版的金湯肥牛就做好了。

金湯肥牛酸辣過癮版的做法

這個做法味道酸辣過癮，顏色誘人，口味較重。這個做法不如第一個做法省事方便，但是卻是最受歡迎的吃法，這裡的金湯的顏色主要來自黃燈籠辣椒醬和南瓜，其酸辣味來自白醋和辣椒醬，也不用添加任何的額外添加劑，吃起來酸辣爽口又過癮。

食材準備

肥牛卷，金針菇，黃燈籠辣椒醬，泡椒，南瓜泥，蔥姜，洋蔥絲，食用油，白醋，小米椒，花椒，鹽，雞精

開始製作

1.先將金針菇和肥牛卷分別焯水盛出備用，南瓜去皮去籽切塊後蒸熟後用料理機打成糊狀備用；然後鍋中燒油，下入蔥姜爆香，再下入洋蔥絲和切碎的泡椒炒出香味，然後再下入黃燈籠辣椒醬翻炒一分鐘後加入適量的清水燒開，加入南瓜泥熬煮6分鐘。

2.用漏勺將湯汁裡的所有料渣全部的撈出不用，這樣就做好了金湯，然後將金針菇等配菜和肥牛卷一同倒入金湯中微煮，然後加鹽和雞精調味即可盛出，最後另起鍋燒油下入小米椒和花椒激發出香味後倒在菜上，這種做法中的泡椒和黃燈籠辣椒醬都有辣味，所以要根據自己的口味適量的添加。這道酸辣爽口又過癮的金湯肥牛就做好了。

結束語

好了今天的金湯肥牛就做好了，加入的配菜可以不限於金針菇，加一點其他的配菜營養更豐富，金湯熬製好後還可以用來做酸菜魚等美食，如果你還不會熬金湯就可以更著我學一下，您若還有什麼不同的做法和建議，可以關注和留言與我，我們共同探討美食的做法！

我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會製作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探討美食做法。