來自0753網友“如果沒有如果”供帖：
“豬肚煲雞是客家人的一道靚湯，做法可能不太相同，有的是把雞塞進豬肚（豬的胃部）煲，但是整體的風味是不變的。我做這道菜的時候只遵循原汁原味的原則，調料也異常簡單（絕對不放姜），就是在火候和步驟上相對麻煩。”
主料：新鮮豬肚、新鮮雞肉
調料：胡椒粒、鹽
製作步驟
1、洗豬肚，用鹽和生粉搓洗幾遍；
2、焯豬肚，鍋內燒熱水，把豬肚放進去焯一下，直到豬肚由軟變硬，撈起後把豬肚上有疙瘩的白色部位切除；
3、煮豬肚，焯豬肚的水倒掉，再放一鍋清水（我在梅州家裡做，用的是山泉水），鍋裡再放一個托盤，防止豬肚燒焦，煮45分鐘到1個小時左右，這是一個清水由透明到乳白的過程。
4、待湯色變白後把豬肚撈起，切片，撈起的同時放焯過水的雞肉（不是家養的雞必須要這麼做），再放一把碾碎的白胡椒粒進去。
5、切片後的豬肚放鍋裡和雞肉、胡椒一起熬45分鐘左右。最後放點鹽調味，無需放油，雞肉和豬肚上能熬出油，還要把多餘的浮油撈掉。
底下的小托盤，防止豬肚燒焦。
這是貨真價實的原湯，熬出來的渾厚、圓潤、白皙。
兩手都要抓，兩手都要硬，旁邊的鍋在炸排骨。
PS:現在市面上的豬肚煲雞大部分都放了一種叫【三花淡奶】東西，能夠使湯色渾厚、圓潤、增白，有些人吃了會拉肚子。放了胡椒就不能放姜，不然胡椒味就不純了。煲的時候也可以放些補品（黨蔘紅棗枸杞。。。什麼的）做成一道藥膳，只要你不怕流鼻血的話，我就做過一次這樣的來吃，哈哈。
豬肚包雞，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎。
典故：
相傳在清朝，宜妃剛生完太子，因為宜妃有胃病，產後身體虛弱，乾隆吩咐御膳房燉補品給宜妃吃，可是她吃什麼都沒有胃口，鳳體日漸消瘦。宮裡的太醫想盡辦法做種種名貴補品給宜妃吃，還是無濟於事。乾隆召集太醫和御膳房，把旨意傳下去，無論用何辦法，都要醫治宜妃的病。御膳房想到“藥補不如食補”的方法，於是把民間傳統坐月子吃雞湯的做法加以改良，把雞放進豬肚裡加上名貴藥材燉湯，宜妃吃後果然胃口大開，經過一段時間飲食調理，宜妃的胃病已痊癒而且膚色也紅潤有光澤，美豔動人。這道菜不僅去病強體，也有養生保健之功效，從此乾隆把這道菜叫做“鳳凰投胎”。
豬肚煲雞營養價值：
胡椒有溫中下氣、和胃、止嘔功效。豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
胡椒豬肚雞火鍋主要針對中氣不足、食慾不振、消化不良、虛寒、胃痛、酒毒傷胃等，具有行氣、健脾、暖胃、養胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。
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