麻辣鮮香缽缽雞製作流程，從湯底到紅油詳細講解，這樣做味才正
缽缽雞是富含川味特色的小吃，看起來很像冷鍋串串，但是獨特的麻辣鮮香味道一點也不輸川渝火鍋，簡單的食材在紅油中蘸一下，放入杯中就能開懷大吃，吃的時候十分方便，不需要火鍋的燉煮，也不需要食客親自動手，想吃的時候找到買缽缽雞的店裡，就能直接吃上。
缽缽雞起源於四川樂山，煮好的各種食材浸泡在缽裡面，吃的時候放在紅油裡面蘸一下。有好奇的學員問我，缽缽雞裡面為什麼沒有雞，其實這跟老婆餅的概念差不多，只是缽缽雞吃雞不見雞，雞肉的精華全部熬在湯底裡了！下面陝西青鳥餐飲來為您講解缽缽雞的在製作全流程。
缽缽雞的製作流程：
一、缽缽雞的湯底製作：
食材：半隻公雞，半隻母雞，一個豬大骨，蔥結、薑片。
1、缽缽雞的雞在湯裡，選用半隻老母雞半隻公雞，為了湯更加濃厚，會加一個豬大骨，把香料包放入缽中煮到有香料的香味時放入雞熬湯，用小火慢熬，把雞的營養精華全部熬至湯中，大概要一個半小時。選擇老雞燉的湯會更加濃郁，這是缽缽雞的鮮味來源。
2、最後把熬好的雞湯舀入盆子裡面涼冷，調入鹽、味精、雞精、白糖和花椒麵，淋入祕製紅油辣子、藤椒油、香油，撒上熟白芝麻。
二、缽缽雞紅油辣子製作：
食材：菜籽油、八角、桂皮、梔子、山柰、草果、香果、白蔻、老蔻、芝麻、二荊條、子彈頭辣椒。
紅油是缽缽雞的味道來源，紅油的麻和辣一定要充分融入，為了賣相好紅油一定要又亮又紅，辣椒和芝麻的香味則讓食客食慾大振。所以缽缽雞紅油的特色就是紅、香、麻、辣。
1、把桂皮掰小塊，梔子拍破，草果和香果拍破，大蔥切斷，姜和蒜拍破備用。
2、鍋裡放菜油燒熱，下郫縣豆瓣炒出紅油之後以後，放入八角、桂皮、梔子、山柰、草果、香果、白蔻、老蔻，炒出香味炸幹水分。再下薑片、蔥節和蒜瓣炒香，用濾網過濾掉香料。
3、放入二荊條幹辣椒粉，這個辣椒的作用主要是為了提香提色。
4、再放入子彈頭辣椒粉，主要是為了紅油的辣味。
5、然後最後放入白芝麻。在炒制紅油的時候一定要注意火候和火溫，防止料糊產生苦味。
6、放入容器中將紅油辣子靜止一夜。
三、缽缽雞食材的選擇：
素菜：西蘭花、土豆片、蓮藕、豆腐、豆皮、海帶、香菇等
葷菜：毛肚、牛肚、雞爪、魚豆腐、鵪鶉蛋、牛肉、雞心、等
缽缽雞的食材廣泛，但是肉類講究皮脆肉嫩。素菜講究清脆爽口，接下來就放各種煮熟並且穿成籤籤的菜吧，素菜煮熟之前一定要注意加鹽保持青綠色。喜歡吃什麼菜就弄什麼菜吧！
好了，準備工作都做完了，相信吃對於你來說根本不成問題，煮熟的食材浸泡在做好的缽缽雞湯汁裡面，拿出來就可以直接入口了。一如既往川香麻辣味，一聞就能流口水的香。一吃就停不下來的爽。獨特吃法的缽缽雞更適合開店，無論是小店鋪還是小攤子，都能支撐地起食客的挑剔味覺。