今天給大家介紹的是一道特別的火鍋，廣東豬肚雞。這道豬肚雞，有一個特別有意味的稱呼叫做鳳凰投胎，是廣東省傳統的客家菜之一。以前客家人在擺酒的時候，都會在餐前先送上這道豬肚雞，濃郁的藥材和胡椒香氣，既營養十足又能起到開胃的效果。
再來說說這道豬肚雞“鳳凰投胎”的來歷，相傳在清朝的時候，宜妃產後虛弱，胃口大減，身體日漸消瘦。乾隆皇帝召集太醫無論如何都要把宜妃身體養好，太醫想了很多辦法，最後想到用民間傳統坐月子喝雞湯，並加入了豬肚藥材補充營養，放入胡椒開胃。最後宜妃身子果然養好了，這道菜於是才有了鳳凰投胎的別稱，豬肚雞火鍋也在民間廣為流傳。
今天給大家介紹的是一道特別的火鍋，廣東豬肚雞。這道豬肚雞，有一個特別有意味的稱呼叫做鳳凰投胎，是廣東省傳統的客家菜之一。以前客家人在擺酒的時候，都會在餐前先送上這道豬肚雞，濃郁的藥材和胡椒香氣，既營養十足又能起到開胃的效果。
再來說說這道豬肚雞“鳳凰投胎”的來歷，相傳在清朝的時候，宜妃產後虛弱，胃口大減，身體日漸消瘦。乾隆皇帝召集太醫無論如何都要把宜妃身體養好，太醫想了很多辦法，最後想到用民間傳統坐月子喝雞湯，並加入了豬肚藥材補充營養，放入胡椒開胃。最後宜妃身子果然養好了，這道菜於是才有了鳳凰投胎的別稱，豬肚雞火鍋也在民間廣為流傳。
菜名：豬肚雞
原材料：三黃雞1只、豬肚1只、料酒、鹽、生粉、胡椒粒、薑片、枸杞
藥材：黨蔘、紅棗、沙蔘、淮山、玉竹、當歸
蘸料：紅頭蒜、蔥花、生抽、花生油
工藝流程如下：
步驟一：豬肚一隻將其破開，放入適量料酒、三勺鹽、適量生粉，將其抓洗乾淨，去掉粘液。
步驟二：鍋中放水大火燒滾。豬肚放入清水沖洗乾淨後，放入開水中滾3分鐘後撈出清水洗淨。
步驟三：清洗乾淨的豬肚，切成大塊，用刀刮掉表面粘液、黏膜後，在切成小塊。
步驟四：三黃雞一隻切成小塊，沖洗乾淨後擠幹水分撈出，放入鹽2克、生粉2克、一點油抓捏均勻。
步驟五：將紅棗5粒，黨蔘、沙蔘、淮山、玉竹、當歸微量放入溫水中浸泡備用。
今天給大家介紹的是一道特別的火鍋，廣東豬肚雞。這道豬肚雞，有一個特別有意味的稱呼叫做鳳凰投胎，是廣東省傳統的客家菜之一。以前客家人在擺酒的時候，都會在餐前先送上這道豬肚雞，濃郁的藥材和胡椒香氣，既營養十足又能起到開胃的效果。
再來說說這道豬肚雞“鳳凰投胎”的來歷，相傳在清朝的時候，宜妃產後虛弱，胃口大減，身體日漸消瘦。乾隆皇帝召集太醫無論如何都要把宜妃身體養好，太醫想了很多辦法，最後想到用民間傳統坐月子喝雞湯，並加入了豬肚藥材補充營養，放入胡椒開胃。最後宜妃身子果然養好了，這道菜於是才有了鳳凰投胎的別稱，豬肚雞火鍋也在民間廣為流傳。
菜名：豬肚雞
原材料：三黃雞1只、豬肚1只、料酒、鹽、生粉、胡椒粒、薑片、枸杞
藥材：黨蔘、紅棗、沙蔘、淮山、玉竹、當歸
蘸料：紅頭蒜、蔥花、生抽、花生油
工藝流程如下：
步驟一：豬肚一隻將其破開，放入適量料酒、三勺鹽、適量生粉，將其抓洗乾淨，去掉粘液。
步驟二：鍋中放水大火燒滾。豬肚放入清水沖洗乾淨後，放入開水中滾3分鐘後撈出清水洗淨。
步驟三：清洗乾淨的豬肚，切成大塊，用刀刮掉表面粘液、黏膜後，在切成小塊。
步驟四：三黃雞一隻切成小塊，沖洗乾淨後擠幹水分撈出，放入鹽2克、生粉2克、一點油抓捏均勻。
步驟五：將紅棗5粒，黨蔘、沙蔘、淮山、玉竹、當歸微量放入溫水中浸泡備用。
步驟六：起鍋放油，放入薑片炒香後，再放入切成小塊的豬肚，翻炒3分鐘，再放入5克胡椒粒炒香。
步驟七：放入一點料酒後，在放入一盆開水，再放入剛才浸泡的藥材，大火燒開5分鐘。
步驟八：5分鐘後，將炒鍋中食材全部倒入砂鍋中，開火煲半小時後，將雞放入，轉小火滾5分鐘。
步驟九：5分鐘後，放入適量枸杞，在放入適量鹽調味即可出鍋。
步驟十：最後切點蔥花、紅蒜頭切碎，放入生抽、花生油攪拌均勻即可當做蘸料。
技術關鍵：
1.豬肚的黏膜一定要刮除乾淨，不然有腥味影響味道。
2.雞不用煮太久，保持鮮嫩的口感即可。
3.中藥材每個放三四片即可。
今天給大家介紹的是一道特別的火鍋，廣東豬肚雞。這道豬肚雞，有一個特別有意味的稱呼叫做鳳凰投胎，是廣東省傳統的客家菜之一。以前客家人在擺酒的時候，都會在餐前先送上這道豬肚雞，濃郁的藥材和胡椒香氣，既營養十足又能起到開胃的效果。
再來說說這道豬肚雞“鳳凰投胎”的來歷，相傳在清朝的時候，宜妃產後虛弱，胃口大減，身體日漸消瘦。乾隆皇帝召集太醫無論如何都要把宜妃身體養好，太醫想了很多辦法，最後想到用民間傳統坐月子喝雞湯，並加入了豬肚藥材補充營養，放入胡椒開胃。最後宜妃身子果然養好了，這道菜於是才有了鳳凰投胎的別稱，豬肚雞火鍋也在民間廣為流傳。
菜名：豬肚雞
原材料：三黃雞1只、豬肚1只、料酒、鹽、生粉、胡椒粒、薑片、枸杞
藥材：黨蔘、紅棗、沙蔘、淮山、玉竹、當歸
蘸料：紅頭蒜、蔥花、生抽、花生油
工藝流程如下：
步驟一：豬肚一隻將其破開，放入適量料酒、三勺鹽、適量生粉，將其抓洗乾淨，去掉粘液。
步驟二：鍋中放水大火燒滾。豬肚放入清水沖洗乾淨後，放入開水中滾3分鐘後撈出清水洗淨。
步驟三：清洗乾淨的豬肚，切成大塊，用刀刮掉表面粘液、黏膜後，在切成小塊。
步驟四：三黃雞一隻切成小塊，沖洗乾淨後擠幹水分撈出，放入鹽2克、生粉2克、一點油抓捏均勻。
步驟五：將紅棗5粒，黨蔘、沙蔘、淮山、玉竹、當歸微量放入溫水中浸泡備用。
步驟六：起鍋放油，放入薑片炒香後，再放入切成小塊的豬肚，翻炒3分鐘，再放入5克胡椒粒炒香。
步驟七：放入一點料酒後，在放入一盆開水，再放入剛才浸泡的藥材，大火燒開5分鐘。
步驟八：5分鐘後，將炒鍋中食材全部倒入砂鍋中，開火煲半小時後，將雞放入，轉小火滾5分鐘。
步驟九：5分鐘後，放入適量枸杞，在放入適量鹽調味即可出鍋。
步驟十：最後切點蔥花、紅蒜頭切碎，放入生抽、花生油攪拌均勻即可當做蘸料。
技術關鍵：
1.豬肚的黏膜一定要刮除乾淨，不然有腥味影響味道。
2.雞不用煮太久，保持鮮嫩的口感即可。
3.中藥材每個放三四片即可。
豬肚雞煮的湯水最好能夠多點，吃的時候先喝一碗湯開開胃，然後再吃裡面的豬肚和雞，最後剩餘的湯汁拿來燙青菜，才是舒舒服服的吃法。