舌尖上的味道，深澤“美食三絕”獨具特色，你都吃過沒？
深澤縣是千年古縣，歷史悠久，文化底蘊厚重，距今已有2200多年的歷史。她有著悠久的歷史，濃厚的文化底蘊，獨特的地方特色。深澤縣於漢高祖八年建縣，源遠流長至今。西河肉糕、燒餅裹肉、扒糕是深澤人的傳統食品，俗稱深澤“美食三絕”，而西河肉糕位居深澤“美食三絕”之首。
1. 燜肉
地方特色美食。入口即化，肥而不膩。把豬肉（或者牛肉）按片切好，蒜末薑末蔥段切好（適量），土豆切小塊。放油熱鍋，蒜末薑末扔進去爆炒，將肉扔進去翻滾炒，放鹽。放土豆塊、辣椒醬翻炒，隨後用盛菜的碗接一碗水倒入鍋內，水沒過土豆，蓋上鍋蓋，調小火，燜到什麼地步了，合蓋晃動鍋子避免底部粘鍋，水快乾的時候開蓋，倒入醬油翻炒，試味再放鹽，最後撒蔥段，翻幾下出鍋。
2. 清湯羊肉
傳統地方小吃，也稱湯羊肉。湯清如水，香氣撲鼻，肥而不膩，入口即化，以肥嫩鮮美著稱，選用本地羊為原料，帶皮褪毛整治乾淨，開膛取出五臟（另行處理),用火燒淨頭蹄上的殘毛，再用水洗淨下入鍋中，用燉肉用的肉料燒燉，不放醬油，擱少量鹽，煮成白汁。溫火長煮，經過獨特烹調而成，具有鮮嫩、味美、脂少、爽口等特點，兼有暖中補虛，開胃健身之功效，此湯在冬天製作，伴胡椒粉，配上粉絲，堪為佳餚，盛行冬天。用熱燒餅夾肉吃，然後喝湯，亦可用湯泡燒餅，講究肉肥湯鮮，也有專門揀瘦肉吃的。
3. 燒餅裹肉
肉糕是燒餅裹肉的重要原料。燒餅夾肉好多地方都有，但是叫“燒餅裹肉”的只有深澤。在這裡，如果你一張嘴說要一個“燒餅夾肉”，對方一聽就知道你不是深澤人，而且側面反映出你對吃研究的還不夠。這裡裹肉的架勢也是市裡難以見到的，把一個圓形燒餅切開，一個勁兒往裡塞肉，直到塞不下了才罷手。碼到盤裡端上桌，每個燒餅都是“張著大嘴”，滿“嘴”的肉片幾乎要掉出來。
4. 高廟扒糕
傳統地方小吃，高廟扒糕為上品，高廟又以高醜子的“醜子扒糕”最為有名。扒糕源於何時已無法考究。據今年已81歲高壽的扒糕世家傳人高醜子回憶，他的爺爺就是做扒糕的好手，到現在他的孫子止，已是第六代傳人了。據此推算，扒糕至少已有一百多年的歷史了。
5. 西河肉糕
西河肉糕以綠豆、紅薯澱粉為主料，驢肉、驢油、香油為輔料，以多種調味品為佐料。製作方法是將驢肉切成細粒，用煮肉的老湯將澱粉、肉末、油一併調好，放入盆中，加入調料蒸制而成。
西河肉糕原料用的是紅薯澱粉，高湯和各種調料加工而成的，吃起來鹹香而不膩。再加上用本地的一種燒餅夾肉糕，就象漢堡包的樣子，本地人稱之為燒餅裹肉，味美價廉。
6. 羊爆肚
傳統地方名吃，質地鮮嫩，口味香脆。羊爆肚分好多種，有羊肚領、陽面肚板、陰面肚板。爆肚是深澤人愛吃的風味小吃，城裡餐館和攤販就經營爆肚。爆肚是把24小時內宰殺的新鮮羊肚洗淨整理後，羊肚要洗到水清為止，然後遵照傳統工藝掌握好各部分的分寸，一刀一刀細細切好；羊爆肚要分清羊肚的部位，選料嚴格，如：肚板、肚葫蘆、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等。不同部位用不同的火候。功夫完全在“爆”字上才行。調料是祖上祕傳的佐料，加上精心的選料，其它調料的配比也有嚴格的比例。切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、蔥花等拌制的調料吃。爆肚又脆又鮮，不油不膩。
7. 深澤糕點
深澤糕點，至今還在完全用傳統手法制作，就是中式糕點。那種脆，那種來自白砂糖顆粒的清甜，沒有一絲奶味兒、蛋味兒，卻那麼讓人愉悅而舒適。故城村張同樂，1913年出生，8歲時到束鹿（今辛集市）學做糕點，15歲學成回家自己做，趕集銷售，做做停停直到去世。他兒子張順池，27歲學會父親手藝，1985年前後，張順池僱用6個人做糕點，趕安平縣角求集和深澤縣鐵桿集，每次不到上午10點就賣完，成為家喻戶曉的美食。
8. 深澤紅富士蘋果
深澤紅富士蘋果是石家莊市深澤縣的特產，蘋果果心中大，果實鮮紅，豔麗，肉質鬆脆爽口，味甘，汁多，有濃郁的香味。 深澤縣屬暖溫帶季風型大陸氣候、最適宜蘋果栽培，自明代起就開始種植。深澤蘋果品質優良、以個大、香、甜、脆而享譽國內外。 營裡村是深澤縣出產紅富士蘋果的重要產地，其蘋果以“皮薄、清脆、口味好”而著稱，全村蘋果年產優質蘋果百萬公斤。
作者：孔潤常，文化學者、美食專欄作家。
編輯：吳金銘
來源：掌中新河北