特別好吃的下飯下酒菜～老乾媽炒魷魚乾

用料

老乾媽2勺（喜辣的可以3勺）；生抽適量；魷魚乾3-5兩（看自家吃飯人口哈）；糖0.5勺（可不加）；薑絲適量；芝麻適量（可不加）

做法

• 用開水浸泡魷魚乾1小時，最少不低於30分鐘。
• 浸泡好之後洗乾淨切絲，喜歡有嚼頭的可以稍稍切粗點，粗細像炒土豆絲的樣子就好，不喜歡太有嚼頭勁道的口感也可以切的更細些。
• 鍋裡放油，油熱後薑絲爆鍋，放入切好的魷魚絲炒一兩分鐘左右見魷魚絲有彎曲狀，加入老乾媽攪拌均勻繼續炒一分鐘，最後加生抽炒半分鐘，美味就飄出來了，裝盤撒上熟芝麻裝飾下是不是好誘人的感覺呢！
• 端飯上桌，請問您還需要來支啤酒嗎？！

下酒菜—黃油明太魚絲

用料

明太魚半條；黃油8g

做法

• 明太魚，準備好～
• 開撕～
• 細心的活，但挺好玩的，不要邊撕邊吃呀～
• 融化黃油和明太魚絲混合好，烤箱140度，約12分鐘，過程中用筷子不斷抖散，翻面～
• 調個蘸料：芥末（辣根）、沙拉醬（邱比就行、蛋黃醬也可以，甜口的）、海鮮醬油

涼拌豆腐絲【經典下酒菜】

用料

豆腐絲1把；香菜3棵；蔥絲適量；辣椒油1勺；醋3勺；香油1勺；生抽2勺；鹽1勺

做法

• 香菜大蔥改刀切成3-5釐米左右的小段
• 豆腐絲改刀切成3-5釐米左右的小段
• 將切好的豆腐絲香菜絲大蔥絲一起放到碗裡
• 涼拌汁：3少米醋2勺生抽醬油1勺辣椒油1小勺食鹽然後加入適量的香油，攪拌均勻即可
• 將涼拌汁倒進碗裡，混合均勻就可以了
• 一到非常爽口開胃的下酒小菜就做好了

驚豔的下酒菜茴香蔥油花生

用料

蔥葉適量；花生150克；鹽適量；味精少許；茴香適量；油適量

做法

• 花生提前泡幾個小時清水煮熟，瀝乾水分。喜歡脆脆的就少煮一會兒，喜歡面面的就多煮一會兒。我喜歡稍微脆點的
• 茴香洗淨
• 切碎放入花生中，根據自己口味放入適量鹽拌勻
• 鍋中熱油放入蔥段直至蔥微黃變軟
• 把油直接澆在茴香上，自己吃的時候，蔥也可以直接倒進去，裡面的蔥也好吃。一點味精拌勻既成

鼓油皇雞腳（下酒菜）

用料

雞爪21（1000克)只；生抽800克；水800克；姜3片；冰片糖300克；白醋半勺；花椒20粒；八角6～8顆；當歸/川芎各2片；羅漢果1個；陳皮1/4片

做法

• 新鮮雞腳1000克，記得講衛生剪腳趾甲
• 冰片糖300克
• 配料：薑片，當歸川芎各2片，八角，幹沙姜2片，陳皮1/4片，羅漢果一個
• 水開放雞腳，白醋和白酒各半勺（去腥味），薑片2片，煮兩分鐘倒出。
• 注意：主配料要齊，水和生抽和糖1：1：0.5（一定按比例味道更正）
• 過冷河！用冷水沖洗多次，直到水變清亮水面沒有油星，把雞爪瀝乾水
• 拖過水的雞腳
• 800克清水+800克李錦記生抽+300克冰片糖，放配料燒開，再放雞腳一起煮燒開，再慢火25分鐘左右，根據雞腳大小和個人口味調時間，爪子大喜歡爛一些的可以稍微時間多一兩分鐘。然後關火浸一小時，更入味。
• 色香味俱全的鼓油皇雞腳隆重登場！有人是連骨頭都嚼來吞了，剛好可以補鈣。
• 當啤酒遇上祕製雞爪爪絕配！
• 好吃不好吃，你試了就知道！

紹興茴香豆

用料

幹蠶豆300克；八角少許；桂皮1塊；鹽適量

做法

• 首先把幹蠶豆在冷水中浸泡3小時，瀝乾備用；
• 蠶豆加適量冷水一起煮開，蓋上鍋蓋，用大火煮15分鐘；
• 待豆皮微微破開時，就可以加入茴香、桂皮和少許鹽，再蓋上鍋蓋，用小火煮15分鐘；
• 水分基本煮幹後，即可盛盤、放涼；
• 一道香氣濃郁，鹹而透鮮的茴香豆就做好了。

下酒菜：炒豌豆

用料

豌豆適量；鹽適量；胡椒適量；生抽一勺；紅尖椒/幹辣椒（辣的就行）3根/5根；花椒適量；青椒半根；洋蔥1/4；蒜3瓣；生薑一小塊

做法

• 前期準備工作：生薑、大蒜刀背拍散切碎；洋蔥、青椒切丁；幹辣椒切段；
• 豌豆沖洗後放熱鍋幹炒至變色，顏色變紅微焦。關火，趁熱加入冷水，沒過豌豆，浸泡5分鐘左右，泡至表皮微皺即可。然後倒出水晾一會兒。
• 放油，先放花椒爆香，再加入一半洋蔥。
• 加入薑末、蒜末、幹辣椒爆香。
• 加入豌豆，翻炒片刻，加入生抽翻炒，再加胡椒、鹽調味。再加一點點的水化開調料（此時鍋中肯定很乾，加入一點水是為了讓調料更好的粘在豌豆上）
• 加入剩下的洋蔥、青椒，翻炒片刻後起鍋。有香油點點香油。

夏日下酒菜快手菜波波腸小花

用料

波波脆腸一袋；黑胡椒適量；孜然適量

做法

• 試過很多牌子的腸，這款常年在我家的list上，男人和寶很愛吃。當地的超市每次都進的不多，所以看到有貨我就會屯很多。建議大家試試，好次。
• 下刀，一頭切個十字，注意不要切斷。
• 熱鍋放油，油量不用太多。炒一下，漸漸就開花了，撒黑胡椒，炒到你喜歡的開花程度。一般12分鐘就夠了。
• 關火撒孜然，上桌。外皮脆脆的，一口一個，晚上一杯啤酒，一盤腸小花，嘖嘖。

五香醬牛肉，滋養脾胃、補中益氣的下酒菜

用料

牛腱子1000克；燉牛羊肉料包1包；調味料：；六必居幹黃醬100克；老抽2勺；生抽2勺；糖1勺；料酒2勺；蔥2段；姜6片；鹽2小匙；味精（可不用）1小匙；醃料：；花椒1大勺；蔥2段；姜6片；料酒1勺；鹽1小匙

做法

• 牛腱子肉用清水沖洗兩遍，放入盆中，加入沒過肉的清水浸泡3小時（中間換水兩三次），把肉中的血水浸泡出來。
• 把肉撈出切成大塊，用刀在各面深戳若干刀，方便入味。（切的塊不要太小，不然燉完都散掉不成型了，每塊約400-500克就行）
• 炒鍋小火燒乾不放油，把花椒放入鍋中幹焙出香味（我比較喜歡花椒的香味，所以放得花椒比較多）
• 將牛腱子放入碗中，加入醃料，即幹焙過的花椒、姜6片、蔥2段，鹽1小匙、料酒1勺，揉搓均勻後封保鮮膜放入冰箱冷藏一夜。
• 醃好的牛腱子用清水把表面的花椒沖洗乾淨，冷水下鍋，大火燒開。
• 把表層的浮沫用勺子撇出來，然後將肉撈出放置一旁備用。
• 幹黃醬放入碗中，加入適量水，攪拌黃醬使其全部溶於水中。（幹黃醬和肉的比例大約為1:10，食譜中用的是100g幹黃醬滷1000g牛腱子，肉量增減相應的幹黃醬也要增減，其他調料差不太多就行，根據自己口味調整即可）。
• 用篩網將黃醬渣子過濾掉不用，醬渣子容易糊鍋
• 鍋中倒入清水（清水的量以沒過肉為準），將所有的調味料（黃醬水、生抽、老抽、白砂糖、鹽、料酒、蔥段、薑片、味精）放入鍋中，大火煮開。
• 水開後將燉牛羊肉料包和牛腱子放入鍋中，轉小火燉2-3小時，燉的時候要蓋上鍋蓋，可以嘗一下湯，不鹹就加點鹽，滷水要稍微鹹一點才入味。（超市調料組有專門的燉牛羊肉料包，直接買來用就行。買不到可以用丁香、豆蔻、砂仁、八角、花椒、肉桂、白芷、小茴香、草果裝入布袋中做成料包。）
• 燉制期間要不時揭開鍋蓋，給肉翻翻面。
• 燉至牛腱子能用筷子順利穿透即可關火。燉好的牛腱子不要撈出，蓋上鍋蓋，讓肉在滷水中浸泡2-3小時使其更加入味。
• 浸泡2-3小時後，趁溫熱時將牛腱子分成合適大小，用保鮮膜裹緊成圓柱體，放入冰箱冷藏12小時以上再吃，味道超級濃郁。（裹保鮮膜一是為了存放方便，二是裹成圓柱體切出來的形狀好看。當然也可以不裹保鮮膜，直接在滷水裡浸泡24小時，天熱需要把鍋放到冰箱冷藏，鍋蓋始終不要揭開）
• 把徹底涼透的牛腱子撕去保鮮膜，逆著牛肉的紋路切成薄片。（牛腱子一定要徹底涼透，這樣切的時候才不會散）
• 生抽、米醋、香油、蒜末拌成蒜汁，作為醬牛肉的蘸料。
• 醬香濃郁、滋養脾胃的下酒菜開吃吧！

下酒菜：醋泡花生娃娃菜

用料

娃娃菜；花生

做法

• 娃娃菜切細，加一勺糖半勺鹽（主要是這個比例），抓勻，放3-5分鐘，倒掉殺出的水分，放在盤子中央
• 鍋裡倒少許油，炸花生一大把，炸好後到盤晾涼
• 剛剛的剷出花生的鍋裡，倒入醋，小火，加入糖、鹽少許。
• 擺盤，搞定。

少不了的下酒菜--孜然牛肉

用料

牛肉200克；洋蔥半個；生抽1勺；老抽1勺；鹽1勺；澱粉1勺；孜然3勺；糖1勺

做法

• 半個洋蔥切絲，一半裝盤留底，另一半盛出備用
• 牛肉切絲，放入一勺料酒一勺生抽一小勺澱粉一大勺孜然，攪拌均勻醃製10分鐘
• 澱粉一定要加，加了澱粉醃製後，牛肉炒過後口感不會柴
• 鍋中放入油，加入一半洋蔥絲炒出香味
• 加入醃製好的牛肉絲翻炒
• 一直炒到鍋中沒有白色的汁水，加入一勺老抽兩大勺孜然，一小勺白糖，一小勺鹽，翻炒均勻，出鍋~
• 想吃辣的可以加一些辣椒粉炒勻
• 裝盤~
• 這個方子也適用於羊肉哦~