食材：
雞肉、
調料：
蔥、姜、蠔油、生抽
糖、油、料酒、芝麻、鹽、
做法：
1、雞肉切塊，在冷水中泡一下血水。
2、小湯鍋加水，燒開後放入幾片姜和一個蔥結，煮兩分鐘後，加入料酒兩三勺，再次開後，下雞肉，大火煮3分鐘，關火，燜10分鐘，撈出，放到冰水裡浸泡15分鐘後撈出瀝乾。
3、煮雞，燜雞，冷卻雞的時候，將一大塊姜去皮（或四五顆沙姜洗淨不用去皮），三棵小蔥切段，然後一起丟進絞菜機或料理機打成末。如果你沒有這兩個東西，那就慢慢剁，或者用擦板慢慢擦薑蓉。
4、混合蔥姜茸加兩茶匙鹽，兩瓷勺蠔油，小半茶匙糖，拌勻，醃起來直到略出水。
5、熱鍋涼油下鍋，燒到八成熱起大煙，澆到蔥姜茸上，如果你有熟芝麻，蔥薑蓉醃好後，將熟芝麻撒在表面，再用熱油淋上會更香。
6、油拌蔥姜茸拌入雞肉，再加生抽拌勻。生抽不用加太多，蔥姜茸裡有鹽，
食材：
雞肉、
調料：
蔥、姜、蠔油、生抽
糖、油、料酒、芝麻、鹽、
做法：
1、雞肉切塊，在冷水中泡一下血水。
2、小湯鍋加水，燒開後放入幾片姜和一個蔥結，煮兩分鐘後，加入料酒兩三勺，再次開後，下雞肉，大火煮3分鐘，關火，燜10分鐘，撈出，放到冰水裡浸泡15分鐘後撈出瀝乾。
3、煮雞，燜雞，冷卻雞的時候，將一大塊姜去皮（或四五顆沙姜洗淨不用去皮），三棵小蔥切段，然後一起丟進絞菜機或料理機打成末。如果你沒有這兩個東西，那就慢慢剁，或者用擦板慢慢擦薑蓉。
4、混合蔥姜茸加兩茶匙鹽，兩瓷勺蠔油，小半茶匙糖，拌勻，醃起來直到略出水。
5、熱鍋涼油下鍋，燒到八成熱起大煙，澆到蔥姜茸上，如果你有熟芝麻，蔥薑蓉醃好後，將熟芝麻撒在表面，再用熱油淋上會更香。
6、油拌蔥姜茸拌入雞肉，再加生抽拌勻。生抽不用加太多，蔥姜茸裡有鹽，
涼拌雞肉
小貼士：
1、要冰水，冷水不行，降溫太慢了，餘溫會持續加熱雞肉，導致口感變老。
2、家裡實在沒有冰袋或冰塊，可以把雞肉放進保鮮袋，放冰箱冷凍室急凍10分鐘。記得攤開一些，效果差些但簡單。