這些山西名菜，沒吃過10道以上都不好意思說你在山西

味如人生，

山西人時刻唸叨著的“晉味兒”

其實就追求一種“原汁原味，

‘膳’通天下”的生活態度

今日的山西

每個人每天都在尋找屬於自己的山西的味道

你心中最離不開的地道“晉味兒”是哪一道呢？

過油肉

過油肉是山西最著名的傳統特色菜餚。相傳此菜餚最早出現於南北朝，原是堯都平陽（今臨汾）一帶官府中的名菜，後來流傳於太原民間。在宋代就已成為市肆上經營的有代表性的品種。 “過油肉”在江蘇、上海和浙江地區都有，而山西過油肉從選料到製作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色。除了傳統的用精選瘦肉經過上漿、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過，現在還有臺蘑過油肉（臺蘑，是對產於五台山區蘑菇的簡稱，是一種營養極高的食用菌，又稱“天花菜”。

大燴菜

山西大燴菜是農家菜譜的常見小吃。大燴菜內容較為豐富，湯鮮味厚，營養豐富，老少皆宜。大燴菜這是一道湯菜，有湯有菜，內容豐富，老少皆宜。山西大燴菜是最普通的家常菜，卻成為山西人心裡最隆重的美食，是春節餐桌必不可少的火鍋菜，源遠流長，其原因之一是火鍋象徵著圓圓滿滿；原因之二是這道菜更多反映的是山西人的性格，兼容幷包，踏實本分，不排外！

長山藥炒木耳

長山藥炒木耳是山西有名的健康食品，木耳含有的膠質還可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，有清潔的作用，山藥又是一個很好的健脾的食材，兩樣都特別的養生。其中，平遙長山藥最為出名，是地理標誌產品，也是歷史悠久的著名特產，尤以嶽北村一帶所產長山藥質地優良。

大同銅火鍋

大同銅火鍋是山西傳統風味中的高檔鍋子菜。每逢寒冬季節，中部及北部地區的大小飯店各式各樣的火鍋開始應市，無論聚餐還是筵飲都少不得火鍋，品質最好，檔次最高的鍋子菜就當屬“什錦火鍋”了。選用火鍋也比較講究，必須是大同產的龍鳳火鍋，或是一些有富麗堂皇圖形的火鍋。大同火鍋的歷史生產工藝都是比較悠久和高超的。大同火鍋既可防鏽消毒，又 使菜餚保持原味。將精美的工藝晶與色彩繽紛的什錦原料巧妙地組合在一起，湯鮮味美，具有濃厚的地方特色。

小酥肉

小酥肉是著名的山西十大碗之一，其做法也很有一番講究，先把選好的精肉切成條塊，拌上雞蛋、澱粉、料酒醃製二十分鐘，入油過火後，下鍋慢蒸，蒸透備用。同時，將肉與木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配組合。一碗酥肉出鍋時，色澤鮮豔、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢。吃起來不僅味美湯鮮，而且營養豐富。

高平十大碗

“十大碗”是老家山西高平待人的一碗碗獨特的菜，共10道菜：水白肉、鉻桃肉、碗子肉、川湯肉、腸子湯、豆腐湯、雞蛋湯、天河丹、軟米飯、扁豆湯。一碗一個味道，猶如南北大菜系列，但餐具不用盤而用碗，碗中之菜也可稱“湯”，素有“碗湯菜”之說，其做工用料質量味道色彩在我看來不比“大菜”差。

燒豆腐

燒豆腐是晉城市高平的一種特有傳統食品，至今已有2000多年的歷史。據傳，公元前260年長平之戰，趙括被秦將白起一舉打敗，40萬趙軍降卒被白起坑殺。白起的殘暴激起了後世人們的憎恨，便把豆腐比作白起肉，火燒水煮而食之，以洩心中之憤。不料，人們食後頗覺新鮮，別具一番風此菜皮黃肉白，鬆軟筋道，辛辣鮮香，風味別具。

糖醋里脊

糖醋里脊是山西名菜，與過油麵等成為晉菜的代表。色澤紅亮，酸甜味美，外酥裡嫩，具有健脾開胃、氣血雙補的效果。

全晉醬梅肉

北方人總說無肉不成席，無酒不成宴。在山西，除了麵點，在老百姓的餐桌上最常見的還有這道醬梅肉。就是不愛吃肥肉的人也忍不住要吃幾塊兒的，塞在嘴巴里，香爛可口，肥而不膩，獨具特色。而且製作工藝很簡便，自己在家同樣可以燒出這樣的美味兒。

土豆燴莜麵魚魚

莜麵和土豆的搭配，炒著吃既是菜又像是飯。莜麵魚魚的製作方法也很神奇，純靠精湛的手勢將莜麵搓成條狀，慢慢用手揉搓，用巧勁擠壓出無數酷似小魚的莜麵“魚魚”來，據說熟手能一隻手掌下同時搓5、6根甚至更多的莜麵條，製作莜麵魚魚的速度極快。最後將土豆切成塊與莜麵魚魚和大蒜葉子一起炒熟，有時候加入茄子或者別的蔬菜，土豆口感酥爛而綿軟卻不散形，莜麵軟糯而有嚼勁，味道特別香。

晉城燒大蔥

晉城燒大蔥是以大蔥為主要原料，採用燒菜的烹飪技巧，成品帶有蔥香味，是山西省晉城市的一道特色小吃，是晉城一帶的名菜史。相傳慈禧太后西逃時路經澤州（今晉城），當地官員隆重設宴招待。但在開宴時，廚師發現慌亂之中少做了一道菜。為了免遭殺身之禍，廚師急中生智，馬上把菜案上的巴公大蔥拿來一把，幾刀切碎，燒成一道菜，端了上去，叫做燒大蔥。燒大蔥是山西小吃菜譜之一，以大蔥為製作主料，燒大蔥的烹飪技巧以燒菜為主，口味屬於蔥香味。燒大蔥的特色：此菜色澤金黃誘人，湯鮮蔥香，配上鮮荔枝，使口味鹹鮮香中有甘甜微酸。

糖醋鯉魚

糖醋鯉魚為山西的傳統菜餚，是用正宗山西老陳醋、黃河天橋鯉魚，烹製出的美味佳餚。黃河天橋鯉魚嘴大鱗少，肉質脆嫩，味道純正，鮮嫩肥美。《詩經》載：“其豈食魚，必河之鯉。”說明早在3000多年以前，黃河鯉魚就已經成為膾炙人口的名食了。柳宗元在《晉問》中雲：“河魚之大，上迎濤波。”可見，黃河鯉魚古今馳名。這道菜在烹飪方法上，先將魚投入油鍋炸熟，再用著名的清徐老陳醋加糖製成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆裡嫩，酸甜可口。

定襄蒸肉

定襄蒸肉是塞北特產，悠久歷史可追溯千年，被歷代宮庭御膳視為民間極品。傳說已有上千年的歷史，曾經作為貢品進獻皇宮，並被視為珍品。金元時期著名詩人元好問曾讚道：“銀點和合翻玉屑，五味俱全共和調，此味只應天上有，人間有此能多少？”其配方以精瘦豬肉為主，輔以精製澱粉、精煉植物油及各種調味品，採取特殊方法精製而成。具有肉香撲鼻、口感綿潤、回味無窮、多食不膩等特點。現在做蒸肉的達上百家，許多商家在繼承傳統工藝的同時，引進現代科技，推陳出新生產出了既具有傳統蒸肉色澤潤和味道鮮美之特點，又克服了肉類食品高脂肪高膽固醇之缺點的新型蒸肉，成為宴席及日常餐桌的理想菜餚和訪親探友饋贈佳品。

晉北地皮菜灌餅

晉北地區盛產地皮菜，又名地耳、地衣、地木耳，是天然綠色食品。 地皮菜含蛋白質為13%-18%、糖類4-6%、無機鹽13-15%、粗纖維1-4%。此外，還含有多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質。此菜香脆可口、顏色鮮豔，又是一道健康食品，極受大眾歡迎。

酸菜黑圪條

酸菜黑圪條，當地人又叫漿水菜黑圪條，是晉城的一種地方名吃。舊時由於當地白麵緊缺，人們為了調劑生活，用白麵包高梁面擀成麵條，又因晉城酸菜醃得好，用酸菜作滷配以黑圪條。撒上香菜、芝麻、也可加入辣椒。口味酸香辣俱全，高梁面特有香味勝似精米白麵，使人越吃越愛，越吃越香。久之，成為晉城一種地方大眾化名吃。

豬血灌腸

豬血灌腸是霍州傳統名食之一，它創制於清朝中葉，加工精細，風味獨特，是譽滿三晉之佳品。1900年，八國聯軍侵入北京，西太后與光緒皇帝出逃西安，歇足於霍州，霍州名廚為其製作御宴。西太后、光緒皇帝與諸大臣對豬血灌腸讚不絕口，故此成為一道傳統名吃。

洪洞醪糟

醪糟是平陽一帶常見的一種民間小吃，距今已有150多年的歷史。每到隆冬季節，逢會趕某時，在集鎮的鬧市區常常可以見到挑擔、設攤賣醪糟者，拉者"呼沓、呼沓"的小風箱，小煙筒裡不斷竄出火焰，潔白如玉的醪糟裡面飄著金黃色的雞蛋花，吸引著南來北往的人們。 喝時先將銅瓢或沙鍋置於特別的賣醪糟風匣小爐上，按所用水加入適量醪糟母汁，快滾沸時打入雞蛋，滾開後盛入碗中，用羹匙食用。

虎皮肘子

皮肘子是一道傳統的漢族名菜，在山西菜和天津菜均有同名菜餚。虎皮肘子與扒肘子比較，不同的是先將肘子皮面放爐火上烤糊，然後刮洗乾淨，再行烹製，使作出的肘子金黃斑爛如虎皮，整個肘子軟爛如豆腐，人口即化，可用匙羹挖食，肥而不膩，瘦而不柴，豬皮糯軟，味道鮮醇，是山西宴會配套飯菜之一。

八珍湯

藥膳八珍湯，俗名“頭腦”，是一種對養生健體有十分功效的清真食品，自明崇禎年間由傅山先生創立以來，在太原地區傳承了已370多年，是太原地區獨具特色的地方名吃。 “八珍湯”的研製，是傅山根據北方的寒冷氣候，採用藥性溫熱中和的中草藥和食物，針對當地特點而進行配方的，所以該湯食較適於我國北方地域秋冬季節食用。依傳統，“頭腦”的上市時間是頭年“白露”至第二年“立春”。

晉南釀菜

釀菜是稷山縣的傳統菜餚。清末年間就已馳名河東。當時有一句順口溜：“稷山釀菜好，稷山釀菜香，不嘗釀菜味，枉來稷山城。”現在，稷山縣不論城鎮還是鄉村，設宴待客席上少不了釀菜。釀菜菜形如同切好的香腸片，像“金錢”一般漂浮在湯清見底的碗裡，味醇香可口。

老醋花生

老醋花生米是山西一帶的漢族風味名吃。常吃可增強記憶力、健腦和抗衰老，還可以治胃疼、胃酸過多、胃及十二指腸潰瘍等等。花生米用水沖洗乾淨，用廚紙把表面水份擦乾；鍋裡放油，冷油時就倒入花生米快速翻炒，以保證花生米能夠均勻受熱；待花生米有炸開的響聲後再炒一會兒，待有香味且差不多都裂開時起鍋瀝油；（注意哦，花生米要等冷了後才會脆）醋，綿白糖，和少許鹽調成味汁，香菜切末；把材料全部倒入放冷的花生米里拌勻即可。

諸侯鵝

諸候鵝的製作要訣：此菜先醃後炸，再蒸再炸，醃使入味，初炸定型，蒸使酥爛，再炸上色，外酥裡嫩，用溼澱粉勾芡澆上，屬炸烹技法。各道工序齊全，方為山西正宗風味。

生活在山西

從小吃的就是這個味兒！

就倆字兒“地道”