帶“肉”字的素食中不一定有肉，做起來還很簡單，特別好下飯
中式菜講究擺盤，口味的變化也因各大菜系有很大的差異，常見的菜色中，以素食食材來料理，其實味道和葷食相近，就連口感也相差無幾！其中菇類和加工食品扮演著相當重要的角色，取代了很多肉質品，因此在烹調時得控制火候和時間，那麼四月份要吃什麼？今天小廚要推薦的是“辣子雞丁”最合適下飯；“紅燒獅子頭”做工精緻特且顏值高，特別適合宴客；“鹹酥雞”的酥脆口感讓大人小孩都喜歡，多樣化的料理，讓素食吃起來一點也不單調。
【辣子雞丁】
食材：猴頭菇3朵、小黃瓜2條、水一大茶匙、幹辣椒、辣椒醬、姜適量，鹽、油、糖、雞蛋、咖喱粉適量，玉米粉、地瓜粉一大匙。
做法：1、猴頭菇洗淨，用水泡軟後撕成3-4釐米塊狀，擠幹水分後拌入適量鹽、油、糖、雞蛋、咖喱粉，加入玉米粉攪拌，拌好後再蘸裹一層地瓜粉，放入180度的油鍋中炸，大火炸至金黃後撈出瀝乾油分。
2、黃瓜洗淨改刀，切成滾刀狀備用。
3、大火起鍋，將幹辣椒、辣椒醬、姜爆香，加入炸好的食材和黃瓜翻炒均勻，加入清水煮五分鐘出鍋。
【紅燒獅子頭】
食材準備：豆腐3塊， 山藥100克， 涼薯1/2個， 山東饅頭1/4個， 素肉200克， 大白菜1/2顆， 香菇5朵， 姜3片，清水一杯，適量生粉、胡椒粉、五香粉、鹽。
做法：
1、豆腐以湯匙搗碎，山藥去皮後磨成肉泥，涼薯去皮後切末，山東饅頭去皮，放置陰涼處風乾後搗碎，素肉放入調理機中打碎，大白菜洗淨，香菇冷水泡軟，薑絲切片。
2、將處理好的豆腐、山藥、涼薯、饅頭、素肉放入盆中，加上適量的清水、生粉、胡椒粉、五香粉、鹽攪拌均勻，直至濃稠狀時，揉搓成若干個如同拳頭大小的球狀，即成素肉丸。
3、將肉丸放入180度的油鍋中炸，以大火炸至肉球表面金黃色時，撈出瀝乾油脂備用。
4、另起一鍋，大火燒熱，放入白菜、香菇、薑絲略炒，加入適量的清水、生粉、胡椒粉、五香粉和食鹽翻炒均勻後起鍋。
5、將第4步中炒好的食材放於砂鍋底部，加入炸好的肉丸，再倒入一杯清水，大火煮開小火慢燉20分鐘即可。
【鹹酥雞】
食材：猴頭菇4朵、九層塔適量，鹽、油、糖、蛋、咖喱粉各適量，玉米粉、地瓜粉適量。
做法：猴頭菇洗淨，用水泡軟後撕成3-4釐米塊狀，擠幹水分後拌入適量鹽、油、糖、雞蛋、咖喱粉，油炸至金黃即可收工出鍋
【技術總結】以油炸為主，加入了味道比較重的調味料，以達到“有肉”的目的。
天下大事，莫過吃喝！各位看官覺得“素食”怎麼樣？歡迎留言評論！
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