本期導讀：中秋家宴不能光吃肉，推薦10道家常小炒，簡單好做，不放肉一樣受歡迎

第一道：【手撕包菜】

準備食材：包菜半顆、紅辣椒3個、大蒜幾瓣

準備調料：食鹽、白糖、生抽、香醋、雞精、植物油

做法如下：

1、包菜先整顆沖洗一下，對半切開，將葉子扒下來，用手撕成小塊，中間硬梗不要，撕好再用清水沖洗乾淨，瀝乾水備用。

2、大蒜去皮切片，紅辣椒切圈備用。

3、炒鍋加熱倒油，油熱下入蒜片、紅辣椒爆出香味。

4、倒入撕好的包菜，大火翻炒一分鐘，加入食鹽、白糖、生抽、香醋、雞精調味，翻炒均勻即可關火，裝盤出鍋。

美味小貼士：

1、想要炒出的包菜口感脆嫩，須開大火翻炒，炒至斷生即可調味。

2、中間菜梗不易熟，不建議跟菜葉一起炒。

第二道：【蒜蓉西蘭花】

準備食材：西蘭花1顆、胡蘿蔔半根、大蒜幾粒

準備調料：生抽、蠔油、食鹽、雞精、水澱粉、植物油

做法如下：

1、準備1顆西蘭花，切去老根，掰成小朵，先用清水沖洗一遍，再放在淡鹽水中浸泡15分鐘，浸泡過後再用清水淘洗乾淨，瀝乾水分備用。

2、準備半根胡蘿蔔，洗淨去皮，切成菱形狀的薄片備用；大蒜幾粒，去皮後剁成蒜末備用。用胡蘿蔔是為了提色，不喜歡吃也可以不放。

3、鍋中加入清水，大火燒開，水開後放入一勺食鹽，滴入幾滴植物油，倒入清洗好的西蘭花和胡蘿蔔片，焯燙至西蘭花變色撈出，這個過程大概需要1分鐘。

4、把焯燙好的西蘭花、胡蘿蔔片撈入涼水中沖洗兩遍，瀝乾水分備用；用涼水沖洗能讓蔬菜快速降溫，保持其爽脆口感。

5、炒鍋加熱，倒入植物油，油熱後放入蒜末爆出香味。

6、蒜香味出來後，倒入瀝乾水分的西蘭花和胡蘿蔔片，快速翻炒幾下，開始調味；滴入幾點生抽，一點蠔油，適量的食鹽和雞精，翻炒均勻後再勾入少許水澱粉，湯汁收濃後即可關火，裝盤出鍋。

第三道：【韭菜薹炒雞蛋】

準備食材：韭菜薹1把、雞蛋3個

準備調料：食鹽、白糖、料酒

做法如下：

1、韭菜薹清洗乾淨，瀝乾水分，切成2釐米左右的長段備用。

2、雞蛋3個，打入碗中，加入少量的料酒、食鹽和白糖，打成蛋液備用。

3、炒鍋加熱倒入油，油熱倒入打好的蛋液，翻炒至雞蛋凝固，盛出備用。

4、鍋中留有底油，再次加熱，油熱後倒入切好的韭菜薹，翻炒幾下。

5、再倒入煎好的雞蛋，加入適量的食鹽調味，翻炒均勻後即可關火，裝盤出鍋。

美味小貼士：

1、打蛋液時加入少量的料酒可以去腥，又可使炒出來的雞蛋香軟嫩滑；加一點白糖，可以使雞蛋更鮮美。

2、韭菜薹易熟，大火翻炒幾下就可以了。

第四道：【家常燉豆腐】

準備食材：老豆腐1塊、大蔥1截

準備調料：豆瓣醬、食鹽、白糖、料酒、生抽、老抽

做法如下：

1、準備1塊老豆腐，沖洗一下，切薄片備用。

2、大蔥洗淨，切成蔥花備用。

3、炒鍋加熱，放入食用油，油熱下入大蔥爆出香味；加入一勺豆瓣醬，小火煸炒出紅油。

4、倒入切好的豆腐塊，小火慢煎一會，讓豆腐入一下油味。

5、準備一個小碗，放入適量的食鹽、白糖、料酒、生抽、老抽，加入清水拌勻後倒入鍋中；水位基本與豆腐持平，大火燒開後，轉中小火燉煮20-30分鐘；

6、豆腐燉好後，開蓋大火收汁，嘗一下湯汁的味道，再適當的調點食鹽，最後撒上香蔥段，即可關火，裝盤出鍋。

第五道：【清炒番茄絲瓜】

準備食材：番茄1個、絲瓜2根、大蒜幾瓣、小米辣2個（不喜歡吃辣的省略）

準備調料：食鹽、雞精、白糖、植物油

做法如下：

1、絲瓜去皮後，用清水沖洗一下，然後切成滾刀塊，浸泡在淡鹽水中。

2、大蒜去皮後清洗乾淨，切片備用；小米辣清洗乾淨，切圈備用。

3、準備一個番茄，清洗乾淨，去皮後切塊備用。

4、炒鍋加熱，放入植物油，油熱後放入大蒜、小米辣爆香。

5、香味出來後，放入切好的番茄塊，翻炒出汁。

6、然後倒入瀝乾水分的絲瓜塊，中火進行翻炒，翻炒至絲瓜微微出水時加入適量的食鹽、雞精、白糖進行調味。

7、把調料翻炒均勻後，加入一點水澱粉勾芡，湯汁濃稠後，即可關火，裝盤出鍋。

第六道：【泡椒土豆片】

準備食材：小土豆6個、泡椒適量、小米辣2個、大蒜幾粒

準備調料：食鹽、白醋、雞精、植物油

做法如下：

1、準備幾個小土豆，清洗乾淨後去皮，切成薄片，先放在清水中浸泡一會，然後用流動的清水反覆沖洗幾次，洗掉多餘的澱粉，撈出瀝乾水分後備用。

2、準備幾個泡椒，從中間切開；幾瓣大蒜，拍碎後切末備用；小米辣切圈備用。

3、炒鍋加熱，放入植物油，油熱後放入大蒜末爆出香味，然後放入泡椒和小米辣翻炒數秒。

4、接著倒入瀝乾水分的土豆片，快速的翻炒幾下，淋入適量的白醋，繼續翻炒片刻。（如果想要做出的土豆片更酸爽、更入味，這個時候可以倒入一點泡椒水。）

5、最後，加入適量的食鹽和雞精，翻炒均勻後即，可裝盤出鍋。

美味小貼士：

1、切好的土豆片，先放在清水中浸泡一會，然後用流動的清水反覆沖洗幾次，洗掉多餘的澱粉，這樣土豆片再下鍋炒就會保留脆感。

2、土豆片下鍋後，要大火翻炒，白醋早點放入，這樣炒出來的土豆片口感才會清脆。

第七道：【小白菜炒豆腐皮】

準備食材：小白菜1把、豆腐皮2張、紅彩椒半個

準備調料：生抽、蠔油、食鹽、植物油

做法如下：

1、新鮮的小白菜，把葉子一片片的掰下來，先用淡鹽水浸泡一會，再用清水沖洗乾淨，切成長段，瀝乾水分備用。

2、豆腐皮清洗乾淨後，切成塊狀備用。

3、準備幾粒大蒜，剝皮後切片備用；紅椒清洗乾淨，切塊備用。

4、炒鍋加熱，放入適量的植物油，油熱後放入大蒜片爆香。

5、蒜香味出來後，放入切好的小白菜快速翻炒；小白菜容易出水，這時的火候應調到最大，儘量減少小白菜的翻炒時間。

6、翻炒至小白菜變軟、微微出水時，倒入切好的豆腐皮，翻炒均勻，加入適量的生抽，繼續翻炒，利用小白菜所出的水將豆腐皮略微的煮兩分鐘。注意，這個時候不需要蓋鍋蓋。

7、最後一步，放入紅椒塊翻炒幾下，加入蠔油、食鹽調味後，即可關火，裝盤出鍋。

美味小貼士：

炒豆腐皮的時候，我喜歡在放完調料後加一點點水煮一下，這樣炒出來的豆腐皮口感會更好，軟軟的而且沒有豆腥味；但是水不要加多，加水的量控制在1-2分鐘可以被豆腐皮吸收完；

第八道：【萵筍炒蛋】

準備食材：萵筍1根、雞蛋2個、紅椒半個

準備配料：大蒜、食鹽

步驟如下：

1、新鮮的萵筍摘掉葉子，颳去外皮，清洗乾淨，切成細絲，放在淡鹽水中浸泡五分鐘，大蒜切片備用；

2、碗中打入兩個雞蛋，加一點料酒和白糖，用筷子打散；炒鍋加熱，放入食用油，油溫7成熱時倒入打好的蛋液，煎至蛋液凝固，盛出備用；

3、鍋中再次放油，同樣油溫7成熱時放入大蒜片爆香，倒入切好的萵筍絲翻炒幾下，倒入紅椒絲和煎好的雞蛋，翻炒一會；

4、再加入適量的食鹽，翻炒均勻即可裝盤出鍋。

小貼士：

1、打蛋液時加入少量的料酒可以去腥，又可使炒出來的雞蛋香軟嫩滑；加一點白糖，可以使雞蛋更鮮美。

2、想要炒出來的萵筍脆爽，切絲後的萵筍可以先在淡鹽水中浸泡五分鐘，然後撈出瀝乾水分後再炒制。

第九道：【韭菜雞蛋炒花蛤】

準備食材：韭菜1把、雞蛋2個、花蛤1斤

準備調料：油、鹽

做法如下：

1、買回來的花蛤，放入溫熱的淡鹽水中，滴上幾滴麻油，靜置2小時，讓花蛤吐沙；

2、韭菜摘掉黃葉，清洗乾淨，控幹水分，切成長段備用；

3、將吐好沙的花蛤用清水再衝洗幾次，鍋中加入適量清水，放入薑絲和少許料酒，大火燒開，倒入清洗好的花蛤，花蛤受熱張口後用筷子夾出。

4、花蛤全部夾出後，剝去外殼取蛤肉，全部剝好後再用煮花蛤的原湯澄清沖洗一遍，這樣沙子基本上就處理乾淨了；

5、碗中打入兩個雞蛋，用筷子打散；炒鍋加熱，放入食用油，油熱倒入打好的蛋液，邊炒邊用筷子劃散，雞蛋炒至凝固後倒入蛤肉；

6、快速翻炒幾下，倒入切好的韭菜，加入適量的食鹽，大火翻炒至韭菜變軟即可關火，裝盤出鍋。

【西蘭花炒蝦仁】

準備食材：西蘭花1顆、基圍蝦半斤、生薑1小塊

準備調料：食鹽、料酒、生抽、胡椒粉、植物油

做法如下：

1、準備1顆中等大小的西蘭花，用手掰成小朵後，先用清水沖洗1遍，再投入淡鹽水中浸泡15分鐘，最後用清水沖洗乾淨。

2、買回來的基圍蝦，先用清水沖洗一遍，撈入盤中蒙上一層保鮮膜，放入冰箱冷凍10分鐘。10分鐘後取出冷凍過的鮮蝦，摘掉蝦頭，扯出蝦線，剝殼取出蝦仁；去除腹部的腸腺，開被，清洗乾淨後撈入盤中；加入適量的食鹽、胡椒粉、幹澱粉，攪拌均勻後醃製15分鐘。

3、鍋中加水大火燒開，水開後先往鍋中滴入幾滴植物油，加入一小勺食鹽，再將清洗好的西蘭花倒入鍋中焯水，焯至西蘭花開始變色後撈出過涼，瀝乾水分備用。

4、炒鍋加熱，倒入適量的植物油，油溫6成熱時，先丟入幾片生薑，炸至微焦時撈出棄之；然後倒入醃製過的蝦仁，小火慢煎至蝦仁變色。

5、蝦仁煎至變色後，倒入焯過水的西蘭花，均勻的翻炒幾下，烹入一點料酒，加入一勺生抽，翻炒均勻後，加入適量的食鹽調味，翻炒均勻後即可關火，裝盤出鍋。

美味小貼士：

1、西蘭花的花朵中容易藏有小蟲子和殘留農藥，想要清洗乾淨，可以先在淡鹽水中浸泡15-30分鐘。

2、蝦仁最好選用活蝦現剝的生蝦仁，這樣口感和味道都要比速凍蝦仁好。

3、西蘭花最好先焯一下水，一是使其色澤鮮亮，而是可以減少烹飪時間。

感謝閱讀，我是圍裙媽媽，一個每天戴著圍裙下廚，用心為家人做好每一餐飯的全職媽媽。雖然會得不多，但每一道菜都是用心做的。如果你喜歡我的文章，記得關注、點贊、評論、轉發，謝謝！