作為一個地道的北方人，從小喝粥都是甜粥，從來沒嘗試過鹹粥和肉粥，知道喝過皮蛋瘦肉粥之後，就愛上了這個味道。
用料：
粳米 100克
皮蛋 1只
瘦肉 100克
鹽、白糖、香油 適量
米酒、生抽、胡椒粉 適量
薑絲、蔥花、香菜 適量
做法：
❶ 粳米淘洗乾淨後，加水煮成濃粥備用
❷ 豬裡脊肉一小塊切成4cm左右長的肉絲，倒一點生抽，幾滴檸檬汁，少許鹽，白胡椒粉和玉米油，一小撮澱粉抓均勻。
❸ 皮蛋兩隻剝殼洗淨切成小丁，生薑兩片切絲，香蔥香菜洗淨切碎。
❹ 鍋裡倒水，加入蔥薑蒜，再加入肉絲用一點水打散，用筷子夾起一點肉絲在鍋內快速劃散呈一根根的狀態，逐步下完所有肉絲。 最後放入皮蛋丁，用勺子攪拌均勻，用適量鹽，魔廚高湯粉和白胡椒粉調味。
❺ 水開後，加入熬好的粥
❻ 撒上香蔥香菜碎，關火，裝碗。粥底綿滑，肉絲鮮嫩，皮蛋Q彈。
--小貼士--
❶ 肉絲不用料酒而用檸檬汁來醃製味道更清爽鮮美。
❷ 粥底熬好後先下薑絲，這步必不可少，薑絲能去除肉和皮蛋的腥味使粥風味更濃，這是我的一位做餐飲的廣東朋友教的，不愛吃薑的可以最後喝粥時挑出來。
❸ 香蔥和香菜不是必須的，但是白胡椒粉一定要放一點，按以上方法做，相信你熬的皮蛋瘦肉粥甩掉外面各種粥店好幾條街。
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