味精：菜起鍋之後放
味精首要的浸染就是給植物性的食物添加美味，給肉食添加香味。可是，當食物溫度到達120℃以上時，味精會變成焦化穀氨酸鈉，不僅沒有美味，還有毒性。所以，味精在70℃—90℃ 時使用了局最好，一樣平常在菜起鍋後馬上放。可是，有一些菜在烹飪時並不必要加味精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。
白糖：炒菜過程中放
糖能添加菜的甜味，還能節制酸味、緩和辣味，可謂功能諸多。固然，待油鍋熱後放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒，還能給菜上色。可是，白糖也不成以放得過早，最好在炒菜過程中放
放鹽的編制
如今養分學家都提倡大師後放鹽，除了有些菜必需先放鹽的除外，例如做烤，炸類食物！
後放鹽還有良多好處，當你在炒菜初期放入鹽，當菜炒熟時會損失鹽的鹹味，假設在鹹味相反的狀態下，後放菜的鹽量要少於先放的，所當前放能到達少放鹽的浸染。
從另一個養分學角度來說，食鹽外面都是含碘的。做炒菜的時分，開端煸炒時，溫度比力高，碘在低溫下隨意分化，不利於安康！當你炒葉類蔬菜時，假設先放鹽會讓蔬菜的美味和維生素損失，菜的光華也不好。有些人，愛好把鹽放在油裡炒一下，這種方法是嚴峻錯誤的！
葉類的在關火前放好就可以，根莖和肉類的可以在菜8、9分熟的時分放，為了身體安康越往後放越好。
醋：“兩頭”加
醋不僅能祛羶、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜，還能按捺高溫對質料中維生素的破損。做菜放醋的時辰最好在“兩頭”，有些菜餚，比如炒芽菜，質料入鍋後馬上加醋，既能呵護質料中的維生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維;可是有些菜餚，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，質料入鍋後加一次醋，其浸染是祛羶、除腥，必要在菜餚臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調味。
料酒可以添加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養身分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破損。在做菜是，料酒應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時辰參加，腥味物質能被乙醇溶解並一起揮發掉；而別緻度較差的魚、肉，應在烹飪前先用料酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維構造中去，以撤除異味。
醬油：出鍋之前放
醬油既可以給食物上色，還能添加食物的香氣，從而增長食慾。可是營養師建議，烹飪時末了放醬油，如許醬油中的氨基酸和營養身分可以更有效的保留。
一道美食，不僅必要烹飪技巧，調味料也是必不成少的，想要菜做的好吃，必定要學會添加調味料，今天就給大師分享到這了。